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基本介紹

江蟹生就是生的(de)江蟹涼拌的(de)菜(cai)。

江(jiang)蟹是(shi)(shi)一個泛指，一般約定俗(su)成(cheng)的(de)是(shi)(shi)甌江(jiang)中的(de)梭子蟹，經過精(jing)劈分解(jie)，用醋、醬油(you)、黃酒浸(jin)(jin)制(zhi)或輔(fu)以其它密法原料，制(zhi)浸(jin)(jin)時(shi)間約半(ban)小(xiao)時(shi)至一小(xiao)時(shi)，因此(ci)江(jiang)蟹生(sheng)的(de)表面味道就是(shi)(shi)酸、甜、醬、鮮，蘸了(le)芥末吃，就變成(cheng)了(le)鮮猛(meng)辛辣。

在(zai)溫州，生(sheng)食(shi)可以(yi)報出一(yi)大串來，諸(zhu)如“魚生(sheng)”、“蝦(xia)生(sheng)”、“蝦(xia)蛄(gu)生(sheng)”以(yi)及“盤菜(cai)生(sheng)”、“豆腐生(sheng)”等等，當然(ran)所(suo)有(you)生(sheng)食(shi)中(zhong)唯(wei)這(zhe)“江(jiang)蟹生(sheng)”的(de)味道最令人(ren)叫絕。雖然(ran)其調料離不開醬醋酒(jiu)以(yi)及味精類，但(dan)腌制出來的(de)口(kou)感總是(shi)比其它生(sheng)食(shi)類要略(lve)勝(sheng)一(yi)籌(chou)。

菜品特色

吃起來(lai)不粘殼不帶腥，撅嘴輕(qing)輕(qing)一吸，蟹肉便(bian)脫離蟹殼滑入(ru)口中。

制作方法

主料(liao)：梭子蟹(重(zhong)約750克)

輔料：蔥姜蒜

調料(liao)：白(bai)酒(jiu)、黃酒(jiu)、雞精、醬(jiang)油、白(bai)糖、米醋、胡(hu)椒粉(fen)、麻(ma)油

1.將蟹處理(li)掉(diao)胃腹 其他切成小塊 用(yong)酒和鹽腌10分鐘（最好用(yong)高度白(bai)酒）， 這步很關鍵，殺菌消毒。

2.倒(dao)掉(diao)腌(a)出來的湯(tang)汁，灑上胡椒粉(fen)、 裹上保鮮膜放冰(bing)箱30分鐘以上。

3.30分鐘后，冰箱(xiang)取出(chu)，倒掉腌出(chu)的湯汁。，調好調料待用。

4.將(jiang)調料(liao)淋(lin)入蟹盤(pan)中，完成(cheng)。