江蟹生就是(shi)生的江蟹涼拌的菜。
江(jiang)蟹是一(yi)個泛指(zhi)，一(yi)般約定(ding)俗成的(de)是甌(ou)江(jiang)中(zhong)的(de)梭子蟹，經過精劈(pi)分解，用醋、醬(jiang)油(you)、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shi)(shi)間約半(ban)小時(shi)(shi)至一(yi)小時(shi)(shi)，因此江(jiang)蟹生的(de)表面味(wei)道就是酸、甜、醬(jiang)、鮮(xian)，蘸了(le)芥末吃，就變成了(le)鮮(xian)猛辛辣。
在溫州，生食可(ke)以(yi)報出一(yi)大串來(lai)(lai)，諸如“魚生”、“蝦(xia)生”、“蝦(xia)蛄(gu)生”以(yi)及“盤(pan)菜生”、“豆腐生”等(deng)等(deng)，當然(ran)所有生食中唯這“江蟹(xie)生”的(de)(de)味道最令人叫絕。雖然(ran)其調料離不(bu)開醬醋酒(jiu)以(yi)及味精類，但腌制出來(lai)(lai)的(de)(de)口感總是比其它生食類要略勝一(yi)籌。
吃(chi)起(qi)來(lai)不粘(zhan)殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便(bian)脫離蟹殼滑入(ru)口中。
主料：梭子蟹(重約750克)
輔料：蔥姜蒜
調料：白(bai)酒、黃(huang)酒、雞精、醬油、白(bai)糖、米醋、胡椒粉、麻油
1.將蟹處理掉(diao)胃(wei)腹 其(qi)他(ta)切(qie)成小(xiao)塊 用酒和鹽(yan)腌(a)10分鐘(zhong)（最(zui)好用高度白酒）， 這步很關鍵，殺菌消(xiao)毒。
2.倒掉腌出來的(de)湯(tang)汁，灑上胡椒(jiao)粉、 裹(guo)上保鮮膜放冰箱30分(fen)鐘以(yi)上。
3.30分鐘后，冰箱(xiang)取出，倒掉(diao)腌出的湯汁(zhi)。，調好調料待用。
4.將調(diao)料(liao)淋入蟹(xie)盤中，完成。
歲月靜好
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