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基本介紹

江蟹(xie)生(sheng)就是生(sheng)的江蟹(xie)涼拌的菜(cai)。

江蟹(xie)是一(yi)個泛指，一(yi)般約定俗成的(de)是甌江中的(de)梭子蟹(xie)，經過精(jing)劈(pi)分解，用醋、醬油、黃酒浸制或(huo)輔以其它(ta)密法原料，制浸時(shi)間約半小時(shi)至一(yi)小時(shi)，因此江蟹(xie)生(sheng)的(de)表面味(wei)道就(jiu)是酸(suan)、甜、醬、鮮(xian)，蘸了芥末吃(chi)，就(jiu)變成了鮮(xian)猛辛(xin)辣。

在溫州，生(sheng)(sheng)食(shi)可(ke)以(yi)(yi)報出一(yi)大串來，諸如“魚生(sheng)(sheng)”、“蝦(xia)生(sheng)(sheng)”、“蝦(xia)蛄生(sheng)(sheng)”以(yi)(yi)及“盤(pan)菜(cai)生(sheng)(sheng)”、“豆腐生(sheng)(sheng)”等(deng)等(deng)，當然(ran)所有生(sheng)(sheng)食(shi)中(zhong)唯這(zhe)“江蟹(xie)生(sheng)(sheng)”的味(wei)道最令(ling)人叫(jiao)絕。雖然(ran)其調(diao)料離(li)不開醬醋酒(jiu)以(yi)(yi)及味(wei)精類，但(dan)腌制(zhi)出來的口感總是比其它生(sheng)(sheng)食(shi)類要略勝一(yi)籌。

菜品特色

吃(chi)起來不粘(zhan)殼(ke)不帶腥，撅嘴輕(qing)輕(qing)一吸(xi)，蟹肉(rou)便脫離(li)蟹殼(ke)滑入(ru)口中。

制作方法

主料：梭子(zi)蟹(xie)(重約750克)

輔料：蔥姜蒜

調料：白酒(jiu)、黃酒(jiu)、雞精(jing)、醬油、白糖、米醋、胡椒(jiao)粉、麻油

1.將蟹處理(li)掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌(a)10分(fen)鐘(zhong)（最好用高度白酒）， 這步很(hen)關鍵，殺菌消毒(du)。

2.倒掉腌出來的湯汁，灑上胡椒粉(fen)、 裹上保鮮膜(mo)放冰箱(xiang)30分鐘以上。

3.30分鐘(zhong)后，冰箱取(qu)出，倒(dao)掉腌出的湯汁。，調好調料待(dai)用。

4.將(jiang)調料(liao)淋入蟹盤中(zhong)，完(wan)成。