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基本介紹

江(jiang)蟹生就是生的(de)江(jiang)蟹涼拌的(de)菜。

江蟹(xie)是一個泛指(zhi)，一般約(yue)定俗成(cheng)(cheng)的是甌江中的梭子蟹(xie)，經過精劈分解，用(yong)醋(cu)、醬油、黃酒浸制或輔(fu)以其它密法原料，制浸時間約(yue)半小(xiao)(xiao)時至(zhi)一小(xiao)(xiao)時，因此江蟹(xie)生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮(xian)，蘸了芥末吃(chi)，就變成(cheng)(cheng)了鮮(xian)猛辛辣(la)。

在(zai)溫州，生食(shi)可以(yi)報出一大(da)串來，諸如(ru)“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以(yi)及“盤菜生”、“豆腐生”等(deng)等(deng)，當(dang)然所有生食(shi)中唯這“江(jiang)蟹生”的味道最令人叫(jiao)絕。雖然其(qi)調料離不開醬醋酒以(yi)及味精類(lei)(lei)，但腌制出來的口感總(zong)是比其(qi)它生食(shi)類(lei)(lei)要略(lve)勝一籌。

菜品特色

吃起來(lai)不粘殼(ke)不帶腥，撅(jue)嘴(zui)輕輕一吸，蟹(xie)肉便脫離蟹(xie)殼(ke)滑入口中。

制作方法

主料：梭子蟹(xie)(重約750克)

輔料：蔥姜蒜

調料(liao)：白(bai)酒、黃(huang)酒、雞精(jing)、醬油、白(bai)糖、米醋、胡椒(jiao)粉、麻油

1.將蟹處理(li)掉胃腹(fu) 其(qi)他(ta)切成小塊 用酒和(he)鹽腌10分鐘（最好用高度白酒）， 這步很關鍵(jian)，殺菌消毒(du)。

2.倒掉(diao)腌出來的湯(tang)汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜(mo)放冰箱30分鐘以上。

3.30分鐘后，冰(bing)箱取出，倒掉腌出的湯(tang)汁。，調好調料待用。

4.將調料(liao)淋入蟹盤中，完成。