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基本介紹

江(jiang)蟹(xie)生(sheng)就是(shi)生(sheng)的(de)江(jiang)蟹(xie)涼拌的(de)菜。

江(jiang)蟹是一(yi)個泛指，一(yi)般約定俗成(cheng)的(de)是甌江(jiang)中的(de)梭子蟹，經(jing)過(guo)精劈分解(jie)，用醋、醬油(you)、黃酒(jiu)浸制(zhi)或輔以其它密法原料，制(zhi)浸時間約半小時至一(yi)小時，因此(ci)江(jiang)蟹生(sheng)的(de)表(biao)面(mian)味道就是酸、甜、醬、鮮(xian)，蘸了(le)(le)芥(jie)末吃，就變(bian)成(cheng)了(le)(le)鮮(xian)猛辛辣(la)。

在溫州，生(sheng)(sheng)(sheng)食可以(yi)報出一大串來(lai)，諸如“魚生(sheng)(sheng)(sheng)”、“蝦(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)”、“蝦(xia)蛄(gu)生(sheng)(sheng)(sheng)”以(yi)及“盤菜生(sheng)(sheng)(sheng)”、“豆(dou)腐(fu)生(sheng)(sheng)(sheng)”等等，當(dang)然(ran)所有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)食中唯這(zhe)“江蟹生(sheng)(sheng)(sheng)”的味道(dao)最令人叫絕。雖然(ran)其調料離不開醬醋(cu)酒以(yi)及味精類，但腌制出來(lai)的口(kou)感總是比其它生(sheng)(sheng)(sheng)食類要略勝一籌(chou)。

菜品特色

吃起來不(bu)粘(zhan)殼不(bu)帶腥，撅嘴(zui)輕輕一吸，蟹(xie)(xie)肉便脫離蟹(xie)(xie)殼滑入口中(zhong)。

制作方法

主料：梭子(zi)蟹(重約750克)

輔料：蔥姜蒜

調料：白酒、黃(huang)酒、雞精(jing)、醬油、白糖、米(mi)醋、胡(hu)椒粉(fen)、麻油

1.將蟹處理掉胃腹 其(qi)他切成小塊 用(yong)酒和鹽腌10分鐘（最好用(yong)高(gao)度白酒）， 這(zhe)步很(hen)關(guan)鍵，殺菌消(xiao)毒。

2.倒掉腌出來(lai)的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。

3.30分鐘后，冰箱(xiang)取出，倒掉腌(a)出的(de)湯汁。，調(diao)好調(diao)料待用。

4.將(jiang)調(diao)料淋入蟹盤中(zhong)，完成。