江(jiang)蟹(xie)生就(jiu)是生的(de)江(jiang)蟹(xie)涼(liang)拌(ban)的(de)菜。
江(jiang)蟹(xie)是(shi)一個泛(fan)指,一般約定俗成的(de)是(shi)甌江(jiang)中(zhong)的(de)梭子蟹(xie),經過(guo)精(jing)劈(pi)分(fen)解(jie),用醋、醬油、黃(huang)酒(jiu)浸制(zhi)或(huo)輔以其它密法原料(liao),制(zhi)浸時(shi)間(jian)約半(ban)小(xiao)時(shi)至(zhi)一小(xiao)時(shi),因此江(jiang)蟹(xie)生的(de)表面味道(dao)就是(shi)酸、甜(tian)、醬、鮮(xian),蘸(zhan)了芥末吃,就變成了鮮(xian)猛辛辣。
在溫州,生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)可以(yi)報出一大串來,諸如“魚生(sheng)(sheng)”、“蝦生(sheng)(sheng)”、“蝦蛄生(sheng)(sheng)”以(yi)及“盤(pan)菜生(sheng)(sheng)”、“豆腐(fu)生(sheng)(sheng)”等等,當然所有生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)中唯這“江(jiang)蟹生(sheng)(sheng)”的味(wei)(wei)道最令人(ren)叫絕。雖然其調料離不開醬醋(cu)酒以(yi)及味(wei)(wei)精類(lei),但腌制出來的口感(gan)總是(shi)比其它(ta)生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)類(lei)要略勝一籌。
吃起來不粘殼不帶(dai)腥,撅嘴輕輕一吸,蟹肉便(bian)脫離蟹殼滑(hua)入口中。
主料:梭子蟹(重(zhong)約750克)
輔料:蔥姜蒜
調料(liao):白酒、黃(huang)酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉(fen)、麻油
1.將(jiang)蟹處理(li)掉胃腹 其他切成小塊(kuai) 用(yong)酒和(he)鹽腌(a)10分鐘(最好用(yong)高(gao)度(du)白酒), 這步(bu)很(hen)關鍵,殺菌消(xiao)毒(du)。
2.倒(dao)掉腌出來的湯汁,灑上(shang)胡椒粉、 裹上(shang)保鮮膜(mo)放冰箱30分(fen)鐘以(yi)上(shang)。
3.30分鐘后,冰箱(xiang)取出(chu),倒掉(diao)腌出(chu)的湯汁(zhi)。,調(diao)(diao)好調(diao)(diao)料待用。
4.將調料淋入(ru)蟹(xie)盤(pan)中,完成。