芒果视频下载

基本介紹

使用野生原料(liao)，是(shi)宋(song)橋盤香鱔(shan)魚保持美味口碑的(de)(de)重(zhong)要原因。雖然這無可厚非，但一道菜如果(guo)想跨出區域(yu)，擴大原材料(liao)的(de)(de)供(gong)應(ying)量是(shi)必不(bu)可少的(de)(de)。應(ying)該說(shuo)，鱔(shan)魚養殖的(de)(de)成熟技術，為(wei)盤香鱔(shan)魚做大產業提供(gong)了條件。

萬全鎮(zhen)副鎮(zhen)長(chang)蘇苗(miao)蓬為此(ci)舉了(le)個例子：就像溫州人愛吃的(de)(de)黃魚(yu)，大家都知道野(ye)生黃魚(yu)味道最為鮮美(mei)而產量(liang)稀(xi)少，我們平常更(geng)多(duo)吃到的(de)(de)都是養(yang)殖(zhi)黃魚(yu)，但這并不妨礙黃魚(yu)成(cheng)為餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)主角(jiao)。同(tong)(tong)樣，吃盤(pan)香(xiang)鱔(shan)魚(yu)也(ye)是如(ru)此(ci)，野(ye)生和(he)養(yang)殖(zhi)的(de)(de)不同(tong)(tong)，可以(yi)針對不同(tong)(tong)的(de)(de)消費(fei)(fei)對象(xiang)。只有這樣，才能(neng)擴大這道菜的(de)(de)消費(fei)(fei)群體(ti)，從(cong)而為美(mei)食產業(ye)的(de)(de)形(xing)成(cheng)積(ji)累客(ke)源基礎。

蘇苗蓬認(ren)為，美食(shi)要形成產(chan)業(ye)，最為關鍵的(de)(de)還是(shi)市場旺盛的(de)(de)消費(fei)需求，雖(sui)然這需要時(shi)間來(lai)培育消費(fei)市場，但如今越來(lai)越便(bian)利的(de)(de)交(jiao)通條(tiao)件，就(jiu)是(shi)盤香鱔魚形成美食(shi)產(chan)業(ye)的(de)(de)潛力所在。

只要能吸引更(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)人(ren)愿意來這里(li)品嘗(chang)這道美食，養(yang)殖、烹飪、外賣(mai)等一(yi)系列產業服務都會隨時間(jian)發(fa)展(zhan)起來。比如，酒店會為擴(kuo)大供應量而(er)更(geng)(geng)(geng)多(duo)購(gou)買養(yang)殖鱔魚(yu)；更(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)宋橋人(ren)會愿意以盤(pan)香鱔魚(yu)為招牌開出酒店、培訓更(geng)(geng)(geng)多(duo)本地人(ren)當(dang)廚(chu)師、架起更(geng)(geng)(geng)多(duo)爐灶。

制作方法

盤香鱔魚延(yan)承(cheng)至(zhi)今(jin)，宋橋人在用料和火(huo)候上已總結(jie)出一套經(jing)驗。對此，當地(di)文(wen)彬(bin)大酒(jiu)店老板兼掌(zhang)廚(chu)陳文(wen)彬(bin)很是清楚。比(bi)如這道菜分(fen)量(liang)最好在半(ban)公(gong)斤，“太少容易粘(zhan)鍋，太多又(you)燒不(bu)入味(wei)。”

燒時先(xian)在鍋里(li)倒入(ru)(ru)菜籽油(you)，放大蒜、生姜。等油(you)燒熱(re)后，把活鱔(shan)魚入(ru)(ru)鍋，馬(ma)上(shang)蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，用手按住鍋蓋(gai)(gai)悶(men)半分鐘。再揭開(kai)鍋蓋(gai)(gai)拿筷子攪動。這時候，鱔(shan)魚會慢慢由(you)僵直變成蜷曲(qu)。菜名正是由(you)此得來——卷曲(qu)的(de)鱔(shan)魚就像盤香。

然后在鍋中(zhong)加(jia)進醋、紅糖、味精、鹽和花雕酒，酒的分量要漫過鱔魚。再罩上鍋蓋調到文火煮10分鐘，時(shi)間(jian)到點(dian)后掀(xian)開(kai)鍋蓋，慢慢用筷子攪拌(ban)，直到把(ba)酒燒干，整個過程要半小時(shi)左(zuo)右。

用(yong)料用(yong)工，都(dou)受限制

如今的(de)盤香鱔魚，在不少(shao)外地館子里(li)也(ye)能嘗到(dao)，但(dan)只有宋橋做出來的(de)最(zui)為“正(zheng)宗”。在當地，一般(ban)酒店都能燒這道(dao)傳(chuan)統菜，而到(dao)宋橋人家作客(ke)，這道(dao)菜也(ye)屬于(yu)“必須”。

盡管(guan)這道(dao)菜(cai)不乏忠實“粉(fen)絲”，但依(yi)靠(kao)(kao)它形成一(yi)道(dao)產業(ye)鏈條(tiao)，從而帶動(dong)除餐館外(wai)的(de)更多當地(di)農戶增收(shou)，目(mu)前還(huan)難以做到。而同樣作為平陽的(de)地(di)方特(te)色美食，懷溪靠(kao)(kao)一(yi)只番鴨(ya)派生出專門或兼職的(de)養鴨(ya)、殺(sha)鴨(ya)、燒(shao)鴨(ya)、外(wai)賣的(de)一(yi)條(tiao)龍。這其中的(de)差(cha)距，在陳文彬看來(lai)有(you)幾個原(yuan)因。首先，當地(di)酒店大多習慣于用野生鱔魚(yu)來(lai)燒(shao)制。“只有(you)到了(le)年底，沒有(you)人抓野生鱔魚(yu)的(de)時候(hou)，才(cai)會用養殖鱔魚(yu)來(lai)代(dai)替”。雖(sui)然這能(neng)保持菜(cai)肴原(yuan)有(you)的(de)獨特(te)風味，但也(ye)讓(rang)原(yuan)料供應受限。

用時(shi)費工的燒法，也限(xian)制盤香鱔魚提(ti)高(gao)供應量。比如(ru)一個鍋最多只能(neng)同時(shi)燒兩份，再(zai)多就(jiu)不入味。燒一份要半(ban)個小時(shi)，其間掌廚(chu)還要守在旁(pang)邊，用筷子不停攪動。此外，這(zhe)道(dao)菜沒(mei)有什么秘(mi)方(fang)，靠的就(jiu)是(shi)長期手藝(yi)，如(ru)果(guo)聘用外地新手廚(chu)師，又很難燒出原汁原味來。