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基本介紹

懷溪番鴨(ya)(ya)已有100多年的飼養歷史，原是(shi)引進的品種，屬于高(gao)(gao)檔瘦(shou)肉型鴨(ya)(ya)種，體(ti)(ti)形碩大(da)(da)，成年公鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)重(zhong)為(wei)4.9——5.3千(qian)克(ke)，母番鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)重(zhong)為(wei)2.7——3.1千(qian)克(ke)，身體(ti)(ti)長(chang)寬略(lve)扁(bian)。頭(tou)頸(jing)粗大(da)(da)，喙較短而窄。喙基部和(he)眼(yan)周圍有紅色或赤黑色皮瘤。胸寬平，翅膀大(da)(da)而長(chang)，強壯有力，腳短粗實，蹼(pu)大(da)(da)而肥(fei)厚(hou)，羽(yu)毛(mao)緊貼身軀。以生長(chang)快，耗料少，肉質優，污染小，抗逆性強等而著名。瘦(shou)肉率(lv)高(gao)(gao)與其他家(jia)禽，胸腿(tui)肌率(lv)高(gao)(gao)達27%——30%。番鴨(ya)(ya)胴體(ti)(ti)脂肪含量占(zhan)胴體(ti)(ti)15%——18%，較北京白鴨(ya)(ya)25%——28%低。據《本草綱目(mu)》記載，番鴨(ya)(ya)具有溫腎補陽，保肝益智等療效(xiao)，是(shi)婦女、兒童、老人及病人俱(ju)佳的食(shi)補品。

懷(huai)溪村(cun)(cun)民引進番鴨后(hou)，幾乎(hu)家家戶戶都要養上幾只(zhi)番鴨，過(guo)年時，或饋贈(zeng)親友(you)，或宴請(qing)賓朋。而且，當地村(cun)(cun)民還(huan)有這樣的(de)風俗習慣，來年的(de)第一(yi)天（正(zheng)月(yue)初一(yi)）早餐，家家都用鴨煮長(chang)壽(shou)面吃，據(ju)說，這樣人會一(yi)生健康長(chang)壽(shou)。

懷溪小街兩旁先后開(kai)出了(le)二(er)十多(duo)家(jia)番(fan)鴨(ya)店，儼然成了(le)番(fan)鴨(ya)一(yi)條街，“懷溪番(fan)鴨(ya)”慢(man)慢(man)也就聲(sheng)名(ming)遠揚，親(qin)(qin)帶親(qin)(qin)，友偕友，慕名(ming)前來懷溪吃番(fan)鴨(ya)的人絡繹不(bu)絕。尤其是節(jie)假日(ri)，周(zhou)(zhou)邊縣市(shi)區(qu)的食(shi)客，其中不(bu)乏溫(wen)州市(shi)區(qu)的美食(shi)家(jia)。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，“懷溪番(fan)鴨(ya)”成了(le)溫(wen)州市(shi)平陽縣及其周(zhou)(zhou)邊地區(qu)的一(yi)道(dao)名(ming)菜。

菜品特色

“懷(huai)(huai)溪(xi)番鴨”以懷(huai)(huai)溪(xi)本地養的(de)(de)番鴨、紅酒(jiu)、生姜為原料，經獨特的(de)(de)方法烹調而成(cheng)，與(yu)其他(ta)酒(jiu)店烹制的(de)(de)番鴨具有(you)(you)截然不(bu)同的(de)(de)風味，其中(zhong)主(zhu)要歸結(jie)為懷(huai)(huai)溪(xi)特有(you)(you)的(de)(de)飼(si)養環境方法和加工手法。

一(yi)是(shi)得益于懷(huai)溪番鴨(ya)的(de)飼養(yang)(yang)環境(jing)和(he)(he)飼養(yang)(yang)方(fang)法。懷(huai)溪番鴨(ya)主要是(shi)放養(yang)(yang)在地形平坦，空氣清新，陽光充(chong)足的(de)山腳(jiao)下，飲的(de)是(shi)無污(wu)染的(de)山泉水(shui)，吃的(de)是(shi)野菜野蟲等綠色無公害食(shi)品，與其他(ta)地方(fang)的(de)圈(quan)養(yang)(yang)鴨(ya)和(he)(he)飼料鴨(ya)相比(bi)，該(gai)鴨(ya)肉(rou)鮮味美，有(you)野禽風味，并且具有(you)更高的(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)和(he)(he)食(shi)品安全保障。

二(er)是得益于獨特(te)的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法和(he)佐料(liao)。懷溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)有(you)(you)著自己獨特(te)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)套烹(peng)調(diao)方(fang)(fang)法。首先，鴨(ya)(ya)子現殺現燒(shao)，先炒(chao)后煮(zhu)，其(qi)中的(de)(de)(de)關鍵是用柴(chai)火燒(shao)和(he)控制火候、時間(jian)，這樣不僅保持了番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)純天然的(de)(de)(de)風味不受破壞(huai)，保持鴨(ya)(ya)肉(rou)帶著獨特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)味。其(qi)次(ci)，鴨(ya)(ya)好(hao)當(dang)(dang)然還得配料(liao)好(hao)，就不得不提煮(zhu)鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)(jiu)和(he)嫩姜。料(liao)酒(jiu)(jiu)不是普通的(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)(jiu)，用的(de)(de)(de)是自家(jia)釀造的(de)(de)(de)紅(hong)曲酒(jiu)(jiu)。煮(zhu)鴨(ya)(ya)時加入該酒(jiu)(jiu)會可使鴨(ya)(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)腥味去除，并使鴨(ya)(ya)肉(rou)鴨(ya)(ya)湯更加鮮美醇厚，并具(ju)有(you)(you)滋陰補(bu)養的(de)(de)(de)功效。當(dang)(dang)然嫩姜也不是一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)嫩姜。第三，并且對選(xuan)用的(de)(de)(de)生姜很(hen)有(you)(you)講(jiang)究，一(yi)(yi)定要(yao)鮮要(yao)嫩、塊(kuai)(kuai)大色淺。用這種方(fang)(fang)法烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)懷溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)香(xiang)味四溢，嘗一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)肉(rou)有(you)(you)嚼頭(tou)，纖維細致，舀一(yi)(yi)勺湯，濃郁(yu)中帶著清(qing)甜，令人胃口大開。當(dang)(dang)前(qian)，“懷溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定地域特(te)色的(de)(de)(de)飲食(shi)文化，到懷溪(xi)(xi)(xi)吃(chi)“懷溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”已成為(wei)一(yi)(yi)種飲食(shi)時尚(shang)，《溫州(zhou)都(dou)市(shi)報》、《新平陽報》均對懷溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)進行過專門(men)的(de)(de)(de)報道，各網絡論壇(tan)上(shang)也都(dou)有(you)(you)相關的(de)(de)(de)文章品論。目前(qian)，懷溪(xi)(xi)(xi)番(fan)(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)在浙南閩北地區都(dou)有(you)(you)很(hen)高的(de)(de)(de)知名(ming)度(du)和(he)影響力。