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基本介紹

懷溪番(fan)鴨(ya)(ya)已有(you)100多年(nian)的(de)飼養歷(li)史，原是(shi)引進的(de)品種，屬于(yu)高檔瘦(shou)肉型鴨(ya)(ya)種，體形碩大(da)，成(cheng)年(nian)公鴨(ya)(ya)體重(zhong)為4.9——5.3千(qian)(qian)克，母番(fan)鴨(ya)(ya)體重(zhong)為2.7——3.1千(qian)(qian)克，身體長(chang)(chang)寬略(lve)扁。頭(tou)頸粗(cu)大(da)，喙較(jiao)短而(er)(er)窄。喙基部和眼周圍有(you)紅色或赤黑色皮瘤(liu)。胸寬平(ping)，翅膀大(da)而(er)(er)長(chang)(chang)，強(qiang)壯有(you)力，腳短粗(cu)實，蹼大(da)而(er)(er)肥厚，羽(yu)毛緊貼身軀。以生長(chang)(chang)快，耗料少，肉質優，污(wu)染小(xiao)，抗逆性強(qiang)等而(er)(er)著名。瘦(shou)肉率高與其他家禽(qin)，胸腿肌率高達27%——30%。番(fan)鴨(ya)(ya)胴體脂肪含量占胴體15%——18%，較(jiao)北(bei)京白鴨(ya)(ya)25%——28%低。據(ju)《本(ben)草綱(gang)目》記載，番(fan)鴨(ya)(ya)具(ju)有(you)溫腎補陽，保(bao)肝益智等療效，是(shi)婦(fu)女、兒童、老人及(ji)病人俱(ju)佳的(de)食補品。

懷溪村(cun)民引進番鴨(ya)后，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要養上(shang)幾只番鴨(ya)，過年時(shi)，或(huo)饋贈(zeng)親(qin)友，或(huo)宴請(qing)賓朋。而且，當地村(cun)民還有這樣的風俗習慣，來年的第一天（正月(yue)初一）早餐，家(jia)家(jia)都用鴨(ya)煮長壽(shou)面吃，據說，這樣人會一生健康(kang)長壽(shou)。

懷溪(xi)小街兩(liang)旁(pang)先后(hou)開(kai)出了(le)二十多(duo)家番(fan)(fan)鴨(ya)店，儼然(ran)成了(le)番(fan)(fan)鴨(ya)一條街，“懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)”慢(man)慢(man)也就聲名(ming)遠(yuan)揚，親帶(dai)親，友偕友，慕名(ming)前來(lai)懷溪(xi)吃番(fan)(fan)鴨(ya)的人絡繹不(bu)絕。尤其(qi)是節(jie)假日，周邊縣市(shi)(shi)區(qu)的食(shi)客，其(qi)中(zhong)不(bu)乏溫(wen)州市(shi)(shi)區(qu)的美食(shi)家。久而久之，“懷溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)”成了(le)溫(wen)州市(shi)(shi)平陽縣及其(qi)周邊地(di)區(qu)的一道名(ming)菜。

菜品特色

“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)”以懷溪(xi)本(ben)地(di)養的(de)番(fan)鴨(ya)、紅(hong)酒(jiu)、生姜為原料，經獨特(te)的(de)方(fang)法(fa)烹調(diao)而成，與(yu)其(qi)他酒(jiu)店烹制的(de)番(fan)鴨(ya)具有截然不同的(de)風味(wei)，其(qi)中(zhong)主要歸結為懷溪(xi)特(te)有的(de)飼(si)養環境方(fang)法(fa)和加工(gong)手(shou)法(fa)。

一是(shi)(shi)得益于懷溪(xi)番鴨(ya)(ya)的(de)飼(si)養(yang)(yang)環境(jing)和(he)飼(si)養(yang)(yang)方法。懷溪(xi)番鴨(ya)(ya)主要是(shi)(shi)放(fang)養(yang)(yang)在地形平坦，空(kong)氣(qi)清新(xin)，陽光(guang)充足的(de)山腳下(xia)，飲(yin)的(de)是(shi)(shi)無(wu)(wu)污染的(de)山泉水，吃的(de)是(shi)(shi)野(ye)菜野(ye)蟲等(deng)綠色無(wu)(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)，與其(qi)他地方的(de)圈養(yang)(yang)鴨(ya)(ya)和(he)飼(si)料鴨(ya)(ya)相比，該鴨(ya)(ya)肉鮮味美，有(you)(you)野(ye)禽風味，并且具有(you)(you)更(geng)高(gao)的(de)營養(yang)(yang)價值和(he)食(shi)(shi)品(pin)安全保障。

二是得(de)益于獨(du)特的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)(fang)法(fa)和佐(zuo)料(liao)。懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)(you)著自己獨(du)特的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)套烹(peng)調方(fang)(fang)法(fa)。首先(xian)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子現(xian)殺現(xian)燒，先(xian)炒(chao)后煮(zhu)(zhu)，其中的(de)(de)(de)(de)關鍵是用(yong)柴火燒和控制火候、時間，這樣(yang)不(bu)僅(jin)保(bao)持了番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)純天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)風味不(bu)受破壞，保(bao)持鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)帶著獨(du)特的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味。其次，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)好(hao)當(dang)然(ran)還得(de)配料(liao)好(hao)，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)提煮(zhu)(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒和嫩(nen)姜。料(liao)酒不(bu)是普通的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒，用(yong)的(de)(de)(de)(de)是自家釀造的(de)(de)(de)(de)紅曲(qu)酒。煮(zhu)(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時加(jia)(jia)入該酒會可使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)腥味去(qu)除(chu)，并(bing)使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯更加(jia)(jia)鮮美(mei)醇(chun)厚，并(bing)具有(you)(you)滋陰補養的(de)(de)(de)(de)功效。當(dang)然(ran)嫩(nen)姜也不(bu)是一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)姜。第三，并(bing)且對選用(yong)的(de)(de)(de)(de)生姜很有(you)(you)講究，一(yi)(yi)定要鮮要嫩(nen)、塊大色淺(qian)。用(yong)這種方(fang)(fang)法(fa)烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)香(xiang)(xiang)味四(si)溢，嘗一(yi)(yi)塊番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)有(you)(you)嚼頭(tou)，纖維(wei)細致，舀一(yi)(yi)勺湯，濃郁(yu)中帶著清甜，令人胃(wei)口大開。當(dang)前，“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已具有(you)(you)一(yi)(yi)定地域(yu)特色的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化，到懷溪(xi)吃(chi)“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已成為一(yi)(yi)種飲(yin)(yin)食時尚(shang)，《溫州都(dou)市報(bao)》、《新平陽(yang)報(bao)》均對懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)進(jin)行過專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)報(bao)道，各網(wang)絡論壇上也都(dou)有(you)(you)相關的(de)(de)(de)(de)文(wen)章(zhang)品(pin)論。目前，懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)在浙(zhe)南閩北地區都(dou)有(you)(you)很高的(de)(de)(de)(de)知名度和影響力(li)。