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基本介紹

懷溪(xi)番(fan)鴨已(yi)有(you)(you)100多年的(de)飼養歷(li)史，原是(shi)引(yin)進的(de)品種(zhong)，屬(shu)于高檔(dang)瘦(shou)肉(rou)型鴨種(zhong)，體(ti)形碩(shuo)大(da)，成年公鴨體(ti)重為4.9——5.3千克，母番(fan)鴨體(ti)重為2.7——3.1千克，身(shen)體(ti)長(chang)(chang)寬(kuan)略扁。頭頸粗大(da)，喙較(jiao)短(duan)而(er)窄。喙基部(bu)和眼周圍有(you)(you)紅(hong)色或(huo)赤(chi)黑色皮瘤。胸(xiong)寬(kuan)平，翅膀大(da)而(er)長(chang)(chang)，強壯有(you)(you)力，腳短(duan)粗實，蹼大(da)而(er)肥(fei)厚，羽毛緊貼身(shen)軀。以生長(chang)(chang)快，耗料少(shao)，肉(rou)質優，污染小，抗逆性(xing)強等(deng)而(er)著名(ming)。瘦(shou)肉(rou)率(lv)高與其他家(jia)禽，胸(xiong)腿肌率(lv)高達27%——30%。番(fan)鴨胴(dong)體(ti)脂(zhi)肪含量占胴(dong)體(ti)15%——18%，較(jiao)北京白鴨25%——28%低。據《本草綱目(mu)》記(ji)載(zai)，番(fan)鴨具有(you)(you)溫腎補陽(yang)，保(bao)肝益(yi)智等(deng)療效，是(shi)婦女、兒童、老人及(ji)病人俱佳的(de)食補品。

懷溪村民(min)引進番鴨后，幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要養(yang)上幾(ji)只(zhi)番鴨，過年時，或饋贈(zeng)親友，或宴請賓(bin)朋。而(er)且，當(dang)地村民(min)還有這(zhe)樣的風俗習慣，來年的第一(yi)天(tian)（正月初(chu)一(yi)）早餐，家(jia)家(jia)都(dou)用鴨煮長壽面吃，據說，這(zhe)樣人會(hui)一(yi)生健康(kang)長壽。

懷溪(xi)小街(jie)兩旁先后開(kai)出(chu)了(le)(le)二十多家番(fan)鴨(ya)店(dian)，儼然成(cheng)了(le)(le)番(fan)鴨(ya)一條街(jie)，“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)”慢慢也就聲名(ming)遠揚，親帶親，友偕友，慕名(ming)前來懷溪(xi)吃番(fan)鴨(ya)的人絡(luo)繹(yi)不絕(jue)。尤其(qi)是節假日(ri)，周邊(bian)縣市(shi)區的食客(ke)，其(qi)中不乏溫州市(shi)區的美食家。久(jiu)而久(jiu)之，“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)”成(cheng)了(le)(le)溫州市(shi)平陽(yang)縣及其(qi)周邊(bian)地區的一道名(ming)菜。

菜品特色

“懷(huai)溪(xi)番鴨”以(yi)懷(huai)溪(xi)本地養的(de)番鴨、紅酒、生姜為(wei)原料，經獨特(te)的(de)方法烹(peng)調(diao)而(er)成(cheng)，與(yu)其他酒店烹(peng)制的(de)番鴨具(ju)有截然不同的(de)風味，其中主要歸結為(wei)懷(huai)溪(xi)特(te)有的(de)飼養環境方法和加(jia)工手法。

一是得益(yi)于懷(huai)溪番鴨的(de)(de)飼(si)養環境和飼(si)養方(fang)法。懷(huai)溪番鴨主(zhu)要(yao)是放養在地(di)形平坦，空氣清新，陽光充(chong)足的(de)(de)山腳下，飲的(de)(de)是無污染的(de)(de)山泉水(shui)，吃的(de)(de)是野(ye)菜野(ye)蟲等(deng)綠色無公害食(shi)品(pin)(pin)，與其他地(di)方(fang)的(de)(de)圈養鴨和飼(si)料鴨相比，該鴨肉(rou)鮮味(wei)美，有野(ye)禽(qin)風味(wei)，并且具(ju)有更高的(de)(de)營養價值和食(shi)品(pin)(pin)安全保障。

二是得(de)益(yi)于獨特(te)的(de)(de)(de)烹(peng)調方法(fa)和(he)佐料(liao)(liao)(liao)。懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)有(you)(you)著(zhu)自己獨特(te)的(de)(de)(de)一(yi)套烹(peng)調方法(fa)。首先(xian)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)現(xian)殺(sha)現(xian)燒，先(xian)炒后煮，其中的(de)(de)(de)關鍵是用柴火(huo)燒和(he)控(kong)制火(huo)候、時(shi)間，這樣不(bu)僅保(bao)持(chi)了番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)純天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)風味(wei)不(bu)受破壞，保(bao)持(chi)鴨(ya)(ya)(ya)肉帶著(zhu)獨特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。其次(ci)，鴨(ya)(ya)(ya)好(hao)當(dang)(dang)然(ran)(ran)還得(de)配料(liao)(liao)(liao)好(hao)，就不(bu)得(de)不(bu)提煮鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)和(he)嫩(nen)姜(jiang)。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)不(bu)是普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)，用的(de)(de)(de)是自家(jia)釀造的(de)(de)(de)紅曲酒(jiu)(jiu)。煮鴨(ya)(ya)(ya)時(shi)加(jia)入(ru)該(gai)酒(jiu)(jiu)會可使鴨(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)去除，并使鴨(ya)(ya)(ya)肉鴨(ya)(ya)(ya)湯更加(jia)鮮美醇厚，并具(ju)有(you)(you)滋陰補養的(de)(de)(de)功效。當(dang)(dang)然(ran)(ran)嫩(nen)姜(jiang)也(ye)不(bu)是一(yi)般的(de)(de)(de)嫩(nen)姜(jiang)。第三，并且對選用的(de)(de)(de)生(sheng)姜(jiang)很有(you)(you)講究，一(yi)定要(yao)(yao)鮮要(yao)(yao)嫩(nen)、塊(kuai)大色淺。用這種方法(fa)烹(peng)調的(de)(de)(de)懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)香(xiang)(xiang)味(wei)四溢(yi)，嘗一(yi)塊(kuai)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)肉有(you)(you)嚼頭(tou)，纖維細致，舀一(yi)勺湯，濃郁中帶著(zhu)清甜，令(ling)人胃口大開。當(dang)(dang)前，“懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”已具(ju)有(you)(you)一(yi)定地域特(te)色的(de)(de)(de)飲食文(wen)(wen)化，到(dao)懷(huai)(huai)溪(xi)吃(chi)“懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”已成為一(yi)種飲食時(shi)尚，《溫州都市報(bao)》、《新平陽報(bao)》均對懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)進(jin)行過專(zhuan)門的(de)(de)(de)報(bao)道，各網絡論壇上也(ye)都有(you)(you)相關的(de)(de)(de)文(wen)(wen)章品論。目(mu)前，懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)在浙南閩北(bei)地區都有(you)(you)很高的(de)(de)(de)知名度和(he)影響力。