懷溪番(fan)(fan)鴨(ya)已有(you)(you)(you)100多(duo)年(nian)的飼(si)養歷(li)史,原(yuan)是引進的品種,屬于高檔(dang)瘦(shou)肉型鴨(ya)種,體(ti)形(xing)碩大(da),成年(nian)公鴨(ya)體(ti)重為4.9——5.3千(qian)克,母番(fan)(fan)鴨(ya)體(ti)重為2.7——3.1千(qian)克,身體(ti)長寬(kuan)略扁。頭頸粗大(da),喙(hui)較短而(er)窄。喙(hui)基部和(he)眼周圍有(you)(you)(you)紅色或(huo)赤黑色皮(pi)瘤。胸寬(kuan)平,翅膀大(da)而(er)長,強(qiang)壯(zhuang)有(you)(you)(you)力,腳短粗實,蹼(pu)大(da)而(er)肥厚,羽毛緊貼身軀。以生長快,耗(hao)料少,肉質(zhi)優,污(wu)染小,抗逆性強(qiang)等而(er)著名。瘦(shou)肉率高與其他家禽,胸腿(tui)肌率高達27%——30%。番(fan)(fan)鴨(ya)胴體(ti)脂肪含量占胴體(ti)15%——18%,較北京白鴨(ya)25%——28%低。據(ju)《本草綱(gang)目(mu)》記(ji)載,番(fan)(fan)鴨(ya)具有(you)(you)(you)溫腎(shen)補陽,保肝益智(zhi)等療效,是婦女、兒童、老人(ren)及(ji)病(bing)人(ren)俱佳的食補品。
懷溪村(cun)民引進番鴨(ya)后,幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)要養上幾只番鴨(ya),過(guo)年時,或饋(kui)贈(zeng)親友,或宴請(qing)賓朋。而且,當(dang)地村(cun)民還有這樣的風(feng)俗習慣,來年的第一天(正(zheng)月(yue)初一)早餐(can),家(jia)家(jia)都(dou)用鴨(ya)煮長壽面吃,據說,這樣人會(hui)一生健康長壽。
懷(huai)溪(xi)小街兩旁先后開(kai)出了(le)(le)二十多家番(fan)鴨(ya)店,儼然成了(le)(le)番(fan)鴨(ya)一條(tiao)街,“懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)”慢慢也就(jiu)聲(sheng)名(ming)遠揚,親帶親,友偕友,慕名(ming)前來懷(huai)溪(xi)吃番(fan)鴨(ya)的(de)人絡繹不絕。尤其是節(jie)假日,周邊(bian)縣市區(qu)的(de)食(shi)客,其中不乏溫州(zhou)市區(qu)的(de)美食(shi)家。久而久之,“懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)”成了(le)(le)溫州(zhou)市平陽(yang)縣及其周邊(bian)地區(qu)的(de)一道名(ming)菜。
“懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)鴨”以懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)本(ben)地養(yang)的(de)(de)番(fan)鴨、紅酒(jiu)、生姜為原料,經獨特的(de)(de)方法(fa)烹調而成,與其(qi)他(ta)酒(jiu)店烹制的(de)(de)番(fan)鴨具有(you)截然不同的(de)(de)風味,其(qi)中主要(yao)歸結為懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)特有(you)的(de)(de)飼(si)養(yang)環境(jing)方法(fa)和(he)加工手法(fa)。
一是(shi)得益于懷(huai)溪番(fan)鴨的(de)飼(si)養環境和飼(si)養方法。懷(huai)溪番(fan)鴨主(zhu)要是(shi)放養在地形(xing)平坦(tan),空氣清新,陽光(guang)充足的(de)山腳下,飲的(de)是(shi)無污染的(de)山泉水(shui),吃(chi)的(de)是(shi)野(ye)菜野(ye)蟲等綠色無公害(hai)食品(pin),與其他地方的(de)圈養鴨和飼(si)料鴨相比,該(gai)鴨肉鮮味(wei)美,有(you)野(ye)禽風味(wei),并且(qie)具有(you)更高的(de)營(ying)養價值和食品(pin)安全保障。
二是(shi)得(de)益于(yu)獨特的(de)(de)(de)烹調方(fang)法(fa)和(he)佐料。懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)有(you)著自(zi)己獨特的(de)(de)(de)一套烹調方(fang)法(fa)。首先(xian),鴨(ya)子(zi)現殺現燒(shao),先(xian)炒后煮,其中的(de)(de)(de)關鍵是(shi)用(yong)柴火燒(shao)和(he)控制火候、時間,這(zhe)樣不僅保持(chi)了番(fan)鴨(ya)純(chun)天然(ran)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)不受破壞,保持(chi)鴨(ya)肉(rou)(rou)帶著獨特的(de)(de)(de)香味(wei)。其次(ci),鴨(ya)好當(dang)然(ran)還得(de)配料好,就不得(de)不提煮鴨(ya)的(de)(de)(de)料酒(jiu)和(he)嫩姜。料酒(jiu)不是(shi)普通的(de)(de)(de)料酒(jiu),用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)自(zi)家釀造(zao)的(de)(de)(de)紅曲(qu)酒(jiu)。煮鴨(ya)時加入該酒(jiu)會(hui)可使鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)腥味(wei)去(qu)除,并使鴨(ya)肉(rou)(rou)鴨(ya)湯(tang)更加鮮美醇厚,并具有(you)滋陰補養的(de)(de)(de)功效。當(dang)然(ran)嫩姜也不是(shi)一般的(de)(de)(de)嫩姜。第三,并且(qie)對(dui)選用(yong)的(de)(de)(de)生姜很有(you)講究,一定要鮮要嫩、塊大(da)色淺。用(yong)這(zhe)種方(fang)法(fa)烹調的(de)(de)(de)懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)香味(wei)四溢(yi),嘗一塊番(fan)鴨(ya),鴨(ya)肉(rou)(rou)有(you)嚼頭(tou),纖(xian)維細致,舀一勺湯(tang),濃郁(yu)中帶著清甜,令(ling)人胃口大(da)開(kai)。當(dang)前,“懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)”已具有(you)一定地域特色的(de)(de)(de)飲(yin)食文化,到(dao)懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)吃“懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)”已成為一種飲(yin)食時尚,《溫州都市報(bao)》、《新(xin)平陽報(bao)》均對(dui)懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)進行過專門的(de)(de)(de)報(bao)道,各網絡(luo)論壇上也都有(you)相關的(de)(de)(de)文章(zhang)品(pin)論。目前,懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)在(zai)浙南閩北(bei)地區都有(you)很高(gao)的(de)(de)(de)知名度和(he)影響力。