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基本介紹

懷溪番(fan)鴨(ya)(ya)已有(you)100多年(nian)的(de)飼養歷史，原(yuan)是引(yin)進的(de)品種(zhong)，屬于(yu)高(gao)(gao)檔(dang)瘦(shou)肉(rou)型鴨(ya)(ya)種(zhong)，體(ti)形碩(shuo)大，成(cheng)年(nian)公鴨(ya)(ya)體(ti)重為4.9——5.3千克(ke)，母番(fan)鴨(ya)(ya)體(ti)重為2.7——3.1千克(ke)，身體(ti)長寬略扁。頭(tou)頸粗大，喙(hui)較短而(er)(er)窄。喙(hui)基部和眼周(zhou)圍(wei)有(you)紅色或(huo)赤(chi)黑(hei)色皮(pi)瘤。胸(xiong)寬平(ping)，翅(chi)膀大而(er)(er)長，強壯有(you)力(li)，腳(jiao)短粗實，蹼大而(er)(er)肥厚(hou)，羽毛緊貼身軀。以生長快，耗料少，肉(rou)質優，污染小，抗(kang)逆(ni)性(xing)強等而(er)(er)著名。瘦(shou)肉(rou)率高(gao)(gao)與其(qi)他家禽，胸(xiong)腿肌率高(gao)(gao)達27%——30%。番(fan)鴨(ya)(ya)胴體(ti)脂肪含量占胴體(ti)15%——18%，較北京白鴨(ya)(ya)25%——28%低。據《本草綱目(mu)》記載，番(fan)鴨(ya)(ya)具有(you)溫(wen)腎補(bu)陽，保(bao)肝益智等療效，是婦女(nv)、兒童、老人及病人俱佳的(de)食補(bu)品。

懷溪村民引進番鴨后，幾(ji)乎家家戶戶都要養上(shang)幾(ji)只番鴨，過年(nian)時(shi)，或饋(kui)贈親友，或宴請賓朋(peng)。而且，當(dang)地村民還有這(zhe)樣的風(feng)俗習慣，來年(nian)的第一天（正月初一）早餐，家家都用鴨煮長壽(shou)面吃，據說，這(zhe)樣人(ren)會(hui)一生健康(kang)長壽(shou)。

懷(huai)溪(xi)(xi)小(xiao)街兩旁先后開出了二十多家番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)店，儼(yan)然成了番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)一條街，“懷(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”慢慢也就聲名(ming)遠揚，親帶親，友偕友，慕名(ming)前(qian)來懷(huai)溪(xi)(xi)吃番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)的(de)人絡繹不絕。尤其是(shi)節假日(ri)，周(zhou)邊縣市區(qu)的(de)食客，其中(zhong)不乏溫(wen)州市區(qu)的(de)美食家。久(jiu)而(er)久(jiu)之，“懷(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”成了溫(wen)州市平陽縣及其周(zhou)邊地區(qu)的(de)一道名(ming)菜。

菜品特色

“懷溪番鴨”以(yi)懷溪本地養(yang)的(de)(de)番鴨、紅酒、生(sheng)姜(jiang)為(wei)原料，經獨(du)特的(de)(de)方法(fa)(fa)烹調而成，與其他酒店烹制的(de)(de)番鴨具有(you)截然不(bu)同的(de)(de)風(feng)味，其中(zhong)主要(yao)歸結為(wei)懷溪特有(you)的(de)(de)飼養(yang)環境方法(fa)(fa)和(he)加工手法(fa)(fa)。

一(yi)是得(de)益于懷溪番鴨的(de)(de)飼養環境和(he)飼養方法。懷溪番鴨主要(yao)是放(fang)養在地形平坦，空氣清新，陽光(guang)充(chong)足的(de)(de)山腳下(xia)，飲的(de)(de)是無污染的(de)(de)山泉水(shui)，吃的(de)(de)是野菜(cai)野蟲(chong)等綠(lv)色無公(gong)害食品，與其他地方的(de)(de)圈養鴨和(he)飼料鴨相比，該鴨肉鮮味(wei)美(mei)，有(you)野禽(qin)風味(wei)，并且(qie)具有(you)更(geng)高的(de)(de)營(ying)養價值和(he)食品安全保障。

二是得(de)益(yi)于獨特(te)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)(fang)法和佐料。懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)有著(zhu)自己獨特(te)的(de)(de)(de)(de)一(yi)套烹(peng)調方(fang)(fang)法。首先(xian)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子現殺現燒(shao)，先(xian)炒后煮(zhu)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵是用柴火燒(shao)和控制火候、時間，這(zhe)樣不(bu)僅保(bao)持(chi)了番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)純天(tian)然的(de)(de)(de)(de)風味(wei)不(bu)受破壞，保(bao)持(chi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)帶著(zhu)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)。其(qi)次，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)好(hao)當然還得(de)配料好(hao)，就不(bu)得(de)不(bu)提煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)和嫩姜(jiang)。料酒(jiu)不(bu)是普通的(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)，用的(de)(de)(de)(de)是自家(jia)釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)曲酒(jiu)。煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)時加(jia)入該(gai)酒(jiu)會可使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)去除，并使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)湯(tang)更加(jia)鮮美醇(chun)厚(hou)，并具有滋陰(yin)補養的(de)(de)(de)(de)功效。當然嫩姜(jiang)也不(bu)是一(yi)般的(de)(de)(de)(de)嫩姜(jiang)。第(di)三，并且對選(xuan)用的(de)(de)(de)(de)生(sheng)姜(jiang)很(hen)有講究，一(yi)定(ding)要鮮要嫩、塊大色淺。用這(zhe)種方(fang)(fang)法烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)香(xiang)味(wei)四溢，嘗一(yi)塊番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)有嚼(jiao)頭，纖維細致，舀一(yi)勺湯(tang)，濃郁中(zhong)帶著(zhu)清甜，令(ling)人胃口大開(kai)。當前(qian)，“懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已具有一(yi)定(ding)地(di)(di)域特(te)色的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文(wen)化，到懷(huai)(huai)溪(xi)吃(chi)“懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已成為一(yi)種飲食(shi)時尚(shang)，《溫州都市報》、《新平陽報》均對懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)進行過(guo)專門(men)的(de)(de)(de)(de)報道，各(ge)網絡(luo)論壇上也都有相(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)(de)文(wen)章品論。目前(qian)，懷(huai)(huai)溪(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在浙南(nan)閩北地(di)(di)區(qu)都有很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)名(ming)度和影響(xiang)力。