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基本介紹

懷溪番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)已有(you)(you)100多(duo)年(nian)的飼(si)養歷史，原是(shi)引進的品(pin)(pin)種(zhong)，屬于高(gao)檔瘦(shou)肉型(xing)鴨(ya)(ya)種(zhong)，體(ti)(ti)形(xing)碩(shuo)大(da)(da)，成年(nian)公鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)重(zhong)為(wei)4.9——5.3千(qian)克(ke)，母(mu)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)重(zhong)為(wei)2.7——3.1千(qian)克(ke)，身體(ti)(ti)長(chang)寬略扁。頭頸粗(cu)大(da)(da)，喙較短而窄(zhai)。喙基(ji)部和(he)眼周圍有(you)(you)紅(hong)色(se)或(huo)赤黑色(se)皮瘤(liu)。胸(xiong)(xiong)寬平，翅膀(bang)大(da)(da)而長(chang)，強壯(zhuang)有(you)(you)力，腳(jiao)短粗(cu)實，蹼大(da)(da)而肥厚(hou)，羽毛緊貼身軀(qu)。以生長(chang)快，耗料少，肉質優(you)，污染小，抗逆性強等而著名。瘦(shou)肉率高(gao)與其他(ta)家禽，胸(xiong)(xiong)腿肌(ji)率高(gao)達(da)27%——30%。番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)胴(dong)(dong)體(ti)(ti)脂肪(fang)含量占胴(dong)(dong)體(ti)(ti)15%——18%，較北京白鴨(ya)(ya)25%——28%低。據(ju)《本草綱目》記(ji)載(zai)，番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)具有(you)(you)溫腎補陽，保肝益智等療效，是(shi)婦(fu)女、兒童、老人及(ji)病人俱佳的食補品(pin)(pin)。

懷溪村(cun)(cun)民(min)引(yin)進番(fan)(fan)鴨后，幾(ji)乎家家戶(hu)戶(hu)都(dou)要養上幾(ji)只番(fan)(fan)鴨，過年(nian)(nian)時，或(huo)饋贈親(qin)友，或(huo)宴請(qing)賓朋。而且，當(dang)地村(cun)(cun)民(min)還有這樣的風(feng)俗習慣，來(lai)年(nian)(nian)的第一天（正月初一）早餐，家家都(dou)用鴨煮(zhu)長壽(shou)面吃，據說，這樣人會一生健康(kang)長壽(shou)。

懷(huai)溪小街兩(liang)旁先后(hou)開出了(le)二(er)十多家番鴨(ya)店，儼然成了(le)番鴨(ya)一(yi)條街，“懷(huai)溪番鴨(ya)”慢(man)(man)慢(man)(man)也(ye)就聲名(ming)(ming)遠(yuan)揚(yang)，親(qin)帶親(qin)，友偕友，慕(mu)名(ming)(ming)前來懷(huai)溪吃番鴨(ya)的人絡(luo)繹不(bu)(bu)絕。尤(you)其是節(jie)假日，周邊縣(xian)市區的食客，其中不(bu)(bu)乏溫(wen)州市區的美食家。久而久之(zhi)，“懷(huai)溪番鴨(ya)”成了(le)溫(wen)州市平陽縣(xian)及其周邊地(di)區的一(yi)道名(ming)(ming)菜。

菜品特色

“懷溪番鴨(ya)”以懷溪本地養的(de)番鴨(ya)、紅酒、生姜為原料，經獨(du)特的(de)方法烹(peng)調而成(cheng)，與其(qi)他酒店烹(peng)制的(de)番鴨(ya)具(ju)有(you)截然不同(tong)的(de)風味，其(qi)中主要歸結為懷溪特有(you)的(de)飼養環境方法和加工手法。

一是(shi)(shi)得益于懷(huai)溪番鴨的(de)(de)飼(si)養(yang)環境和飼(si)養(yang)方(fang)法(fa)。懷(huai)溪番鴨主要是(shi)(shi)放養(yang)在地形平坦(tan)，空氣清新，陽(yang)光(guang)充足的(de)(de)山腳下，飲(yin)的(de)(de)是(shi)(shi)無(wu)污染(ran)的(de)(de)山泉水，吃的(de)(de)是(shi)(shi)野菜野蟲等綠色(se)無(wu)公(gong)害食品，與其他(ta)地方(fang)的(de)(de)圈養(yang)鴨和飼(si)料(liao)鴨相(xiang)比，該鴨肉鮮味美(mei)，有(you)野禽風(feng)味，并(bing)且具有(you)更(geng)高的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)和食品安全保障(zhang)。

二是得益(yi)于獨特(te)(te)的(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)和(he)佐料(liao)(liao)。懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)(you)著(zhu)自己(ji)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)套烹(peng)調方(fang)法(fa)。首先(xian)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子現殺現燒(shao)，先(xian)炒后煮，其中的(de)(de)(de)關鍵是用柴火(huo)燒(shao)和(he)控(kong)制(zhi)火(huo)候(hou)、時間，這樣不僅保持了番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)純天然的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)不受破壞，保持鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)帶(dai)著(zhu)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。其次，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)好當然還得配料(liao)(liao)好，就不得不提煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)酒和(he)嫩姜(jiang)。料(liao)(liao)酒不是普通(tong)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)酒，用的(de)(de)(de)是自家釀造的(de)(de)(de)紅曲酒。煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時加(jia)(jia)入該酒會(hui)可使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)(wei)去除，并(bing)(bing)使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯更加(jia)(jia)鮮美醇厚，并(bing)(bing)具有(you)(you)滋(zi)陰補養(yang)的(de)(de)(de)功效。當然嫩姜(jiang)也不是一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)嫩姜(jiang)。第三，并(bing)(bing)且對選用的(de)(de)(de)生姜(jiang)很有(you)(you)講究(jiu)，一(yi)(yi)定要鮮要嫩、塊大色淺。用這種方(fang)法(fa)烹(peng)調的(de)(de)(de)懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)四溢，嘗一(yi)(yi)塊番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)有(you)(you)嚼頭，纖維細致，舀一(yi)(yi)勺湯，濃郁(yu)中帶(dai)著(zhu)清甜，令人(ren)胃(wei)口大開。當前，“懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已(yi)具有(you)(you)一(yi)(yi)定地域特(te)(te)色的(de)(de)(de)飲食(shi)文化(hua)，到懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)吃“懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已(yi)成為一(yi)(yi)種飲食(shi)時尚，《溫州(zhou)都市報(bao)》、《新平陽報(bao)》均對懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)進(jin)行(xing)過(guo)專(zhuan)門的(de)(de)(de)報(bao)道，各網(wang)絡論壇上也都有(you)(you)相(xiang)關的(de)(de)(de)文章品論。目前，懷(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)在浙南閩北地區都有(you)(you)很高的(de)(de)(de)知名度和(he)影響力。