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基本介紹

懷溪番(fan)鴨(ya)已有100多(duo)年的飼養歷史，原是引進的品(pin)種，屬于高(gao)檔瘦肉(rou)(rou)型鴨(ya)種，體(ti)形碩大，成(cheng)年公鴨(ya)體(ti)重為4.9——5.3千(qian)克(ke)，母番(fan)鴨(ya)體(ti)重為2.7——3.1千(qian)克(ke)，身體(ti)長寬略扁。頭(tou)頸粗大，喙較短而(er)(er)窄。喙基部和眼周圍有紅(hong)色(se)或赤黑(hei)色(se)皮瘤。胸(xiong)寬平(ping)，翅膀大而(er)(er)長，強壯有力，腳短粗實(shi)，蹼大而(er)(er)肥厚，羽毛(mao)緊貼身軀。以生長快(kuai)，耗料(liao)少，肉(rou)(rou)質(zhi)優，污染小，抗逆性強等而(er)(er)著名。瘦肉(rou)(rou)率高(gao)與其他家禽，胸(xiong)腿肌(ji)率高(gao)達27%——30%。番(fan)鴨(ya)胴體(ti)脂肪含(han)量(liang)占胴體(ti)15%——18%，較北京白鴨(ya)25%——28%低。據《本(ben)草綱目》記載，番(fan)鴨(ya)具有溫腎補陽(yang)，保(bao)肝(gan)益(yi)智等療效(xiao)，是婦女、兒童、老人及(ji)病人俱(ju)佳的食補品(pin)。

懷溪村民引進(jin)番(fan)鴨后，幾(ji)乎(hu)家(jia)家(jia)戶戶都要養上幾(ji)只番(fan)鴨，過年(nian)時(shi)，或饋贈親友，或宴請賓朋(peng)。而且，當地村民還有這(zhe)樣的風俗習慣，來年(nian)的第一天（正月初一）早(zao)餐，家(jia)家(jia)都用(yong)鴨煮長壽面吃，據說，這(zhe)樣人會一生健康長壽。

懷溪(xi)小街兩旁先(xian)后開出(chu)了二十多(duo)家番鴨(ya)(ya)店，儼然成(cheng)了番鴨(ya)(ya)一條街，“懷溪(xi)番鴨(ya)(ya)”慢慢也就聲名遠(yuan)揚，親(qin)帶親(qin)，友偕友，慕名前來懷溪(xi)吃番鴨(ya)(ya)的人(ren)絡(luo)繹不(bu)絕。尤其是節假日，周邊縣市區(qu)的食客，其中(zhong)不(bu)乏溫(wen)州市區(qu)的美(mei)食家。久而久之，“懷溪(xi)番鴨(ya)(ya)”成(cheng)了溫(wen)州市平(ping)陽縣及其周邊地(di)區(qu)的一道名菜。

菜品特色

“懷溪(xi)番鴨”以(yi)懷溪(xi)本地養的番鴨、紅酒、生姜為原料，經獨特(te)的方法(fa)(fa)烹調而(er)成，與其他酒店烹制(zhi)的番鴨具有截然不同的風味，其中主要歸(gui)結為懷溪(xi)特(te)有的飼養環境方法(fa)(fa)和加工(gong)手法(fa)(fa)。

一是得益于懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)飼養環境和(he)飼養方(fang)法(fa)。懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)番鴨(ya)(ya)(ya)主(zhu)要是放養在地形平(ping)坦(tan)，空氣清新，陽光充足的(de)(de)山(shan)(shan)腳下(xia)，飲的(de)(de)是無污染的(de)(de)山(shan)(shan)泉水，吃的(de)(de)是野菜野蟲等綠色(se)無公(gong)害食品(pin)(pin)，與(yu)其他地方(fang)的(de)(de)圈養鴨(ya)(ya)(ya)和(he)飼料鴨(ya)(ya)(ya)相比，該鴨(ya)(ya)(ya)肉鮮味(wei)(wei)美，有野禽風(feng)味(wei)(wei)，并(bing)且具有更(geng)高的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)和(he)食品(pin)(pin)安(an)全保障(zhang)。

二是(shi)(shi)得益于獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)法和(he)佐料。懷(huai)(huai)(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)著自己(ji)獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)一(yi)套烹調方(fang)法。首(shou)先，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子現殺現燒，先炒后煮，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)關鍵是(shi)(shi)用(yong)柴火燒和(he)控制火候(hou)、時(shi)間，這樣不(bu)僅保持(chi)了番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)純天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)不(bu)受破壞(huai)，保持(chi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉帶著獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。其次，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)好當然(ran)還得配料好，就不(bu)得不(bu)提煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)(jiu)和(he)嫩(nen)姜。料酒(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)(shi)普通的(de)(de)(de)(de)料酒(jiu)(jiu)，用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)自家釀造的(de)(de)(de)(de)紅曲酒(jiu)(jiu)。煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)加入該酒(jiu)(jiu)會可使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)去除(chu)，并(bing)(bing)使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯更加鮮美醇厚，并(bing)(bing)具有(you)滋(zi)陰補養的(de)(de)(de)(de)功效。當然(ran)嫩(nen)姜也(ye)不(bu)是(shi)(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)姜。第三，并(bing)(bing)且(qie)對選用(yong)的(de)(de)(de)(de)生姜很(hen)有(you)講究，一(yi)定(ding)要鮮要嫩(nen)、塊大色(se)淺。用(yong)這種方(fang)法烹調的(de)(de)(de)(de)懷(huai)(huai)(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)香(xiang)(xiang)味(wei)四溢，嘗一(yi)塊番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉有(you)嚼頭(tou)，纖維(wei)細致，舀(yao)一(yi)勺(shao)湯，濃郁(yu)中(zhong)帶著清(qing)甜，令人胃口大開。當前，“懷(huai)(huai)(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已具有(you)一(yi)定(ding)地域特(te)(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化，到懷(huai)(huai)(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)吃(chi)“懷(huai)(huai)(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已成為(wei)一(yi)種飲(yin)(yin)食(shi)時(shi)尚(shang)，《溫州都(dou)市(shi)報(bao)》、《新平陽報(bao)》均對懷(huai)(huai)(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)進行過專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)報(bao)道，各(ge)網絡(luo)論(lun)壇上也(ye)都(dou)有(you)相關的(de)(de)(de)(de)文(wen)章(zhang)品論(lun)。目前，懷(huai)(huai)(huai)(huai)(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)在浙(zhe)南閩北地區都(dou)有(you)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)知名度和(he)影響力。