爆(bao)墨(mo)魚花(hua)是浙(zhe)江(jiang)溫州名肴(yao)。
成菜形美且色澤潔白，鹵汁(zhi)緊包，脆嫩爽口。
墨(mo)魚：墨(mo)魚富含(han)蛋(dan)白質、維生素A、鈣、鎂、硒(xi)等(deng)營養(yang)元素，具有滋養(yang)肝腎、補陰血(xue)、調(diao)經、止(zhi)帶之功效，用于治(zhi)療(liao)婦女經血(xue)不調(diao)、水腫、濕(shi)痹、痔(zhi)瘡、腳氣等(deng)癥。
淀粉(蠶(can)(can)豆)：蠶(can)(can)豆中(zhong)含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等，是大(da)腦(nao)和神經組(zu)織的重要(yao)組(zu)成成分，并(bing)含有豐富的膽堿，有增加(jia)記憶力和健腦(nao)作(zuo)用(yong)。對于正在應(ying)付考試或腦(nao)力工作(zuo)者，適(shi)當進(jin)食(shi)蠶(can)(can)豆可能(neng)會有一定功(gong)效。蠶(can)(can)豆中(zhong)的蛋白質可以延(yan)緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)豆皮(pi)中(zhong)的粗纖(xian)維有降低(di)膽固槨、促進(jin)腸蠕動(dong)的作(zuo)用(yong)。同時蠶(can)(can)豆也(ye)是抗癌(ai)食(shi)品之一，對預防腸癌(ai)有一定的作(zuo)用(yong)。
凈墨魚肉400克(ke)(ke)。 精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)、姜末(mo)3克(ke)(ke)、紹(shao)酒15克(ke)(ke)、蒜(suan)末(mo)5克(ke)(ke)、蔥末(mo)2克(ke)(ke)、濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)、熟豬油1000克(ke)(ke)（實耗油100克(ke)(ke)）。
將(jiang)(jiang)(jiang)墨魚(yu)肉(rou)剖上(shang)表(biao)麥(mai)花刀，再(zai)切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊(kuai)取小碗(wan)一只(zhi)，放入(ru)(ru)精鹽、紹酒(jiu)、胡(hu)椒粉、味(wei)精、白湯(tang)和濕淀粉，調成芡(qian)汁(zhi)。將(jiang)(jiang)(jiang)墨魚(yu)入(ru)(ru)沸水一氽撈出，然后，取炒鍋置(zhi)灶(zao)上(shang)，添熟豬油燒至(zhi)七成熱(re)（約175℃）時，將(jiang)(jiang)(jiang)墨魚(yu)油爆(bao)，然后取出瀝油，原鍋留(liu)底油下(xia)入(ru)(ru)蒜末、蔥末、姜末煸出香味(wei)倒進墨魚(yu)，烹入(ru)(ru)芡(qian)汁(zhi)，快速(su)翻炒鹵汁(zhi)緊包墨魚(yu)即成。
制作材料主料：墨魚(400克)
輔(fu)料(liao)：淀粉(蠶豆)(8克)
調料：大蒜(5克(ke)(ke)) 小蔥(2克(ke)(ke)) 姜(3克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)) 味精(2克(ke)(ke)) 胡椒粉(1克(ke)(ke)) 黃(huang)酒(15克(ke)(ke)) 豬油（煉(lian)制）(30克(ke)(ke))
1. 將(jiang)墨魚肉上剞麥(mai)穗(sui)花刀，再切成5厘米、寬2.5厘米的長方塊；
2. 取小碗一(yi)只(zhi)，放入精鹽(yan)、黃(huang)酒、胡椒粉、白湯(tang)75毫升(sheng)和濕淀粉，調成(cheng)芡汁；
3. 取(qu)兩只炒鍋，分別置旺(wang)火上，一只加清水1000毫升燒(shao)沸；
4. 一只下(xia)入熟(shu)豬油燒(shao)熱；
5. 先將墨魚投入沸水(shui)鍋中一氽，立即(ji)撈出，瀝去(qu)水(shui)；
6. 接(jie)著投入七成熱的油鍋(guo)中炸至(zhi)八(ba)成熟，倒入漏勺(shao)，瀝去(qu)油；
7. 原炒鍋留底油25克，下入(ru)蒜(suan)末、蔥(cong)末、姜未煸香(xiang)，倒進墨(mo)魚(yu)，烹入(ru)芡汁，快速翻(fan)炒，使(shi)鹵(lu)汁緊包墨(mo)魚(yu)即(ji)成。
1. “爆墨魚花”要求刀(dao)工(gong)精細；
2. “爆墨魚花”要旺火速烹；
3. 因有過油炸(zha)制過程(cheng)，需準(zhun)備熟豬油1000克。
墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂(luan)。
淀粉(fen)(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不(bu)宜與(yu)田螺同食。
歲(sui)月靜好
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