爆墨(mo)魚花(hua)是浙江溫州(zhou)名(ming)肴。
成菜(cai)形(xing)美且色(se)澤潔(jie)白，鹵汁緊包(bao)，脆(cui)嫩爽口。
墨魚(yu)：墨魚(yu)富含蛋(dan)白(bai)質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具(ju)有滋養肝(gan)腎、補(bu)陰血、調經(jing)、止帶之(zhi)功效，用于治療婦(fu)女經(jing)血不調、水腫、濕痹、痔瘡(chuang)、腳氣等癥。
淀(dian)粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中含(han)有(you)豐(feng)富的鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂等(deng)，是大腦和(he)神經組織(zhi)的重要組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有(you)豐(feng)富的膽堿，有(you)增加記憶力和(he)健腦作(zuo)(zuo)用(yong)。對于正(zheng)在(zai)應(ying)付考試或腦力工作(zuo)(zuo)者，適當進食蠶(can)豆可能會有(you)一(yi)定功效。蠶(can)豆中的蛋白(bai)質可以延緩(huan)動(dong)脈硬化，蠶(can)豆皮中的粗(cu)纖維(wei)有(you)降低膽固槨、促進腸蠕動(dong)的作(zuo)(zuo)用(yong)。同時蠶(can)豆也是抗(kang)癌食品之一(yi)，對預防腸癌有(you)一(yi)定的作(zuo)(zuo)用(yong)。
凈墨魚肉(rou)400克(ke)(ke)。 精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)、姜末3克(ke)(ke)、紹酒(jiu)15克(ke)(ke)、蒜(suan)末5克(ke)(ke)、蔥末2克(ke)(ke)、濕淀粉15克(ke)(ke)、熟豬油1000克(ke)(ke)（實耗油100克(ke)(ke)）。
將(jiang)墨(mo)(mo)(mo)魚肉(rou)剖上表麥花刀，再切成(cheng)(cheng)長(chang)5厘(li)米(mi)、寬2.5厘(li)米(mi)的長(chang)方塊取(qu)小碗一只，放(fang)入精鹽、紹酒(jiu)、胡(hu)椒(jiao)粉、味(wei)精、白(bai)湯和濕淀粉，調成(cheng)(cheng)芡汁(zhi)(zhi)。將(jiang)墨(mo)(mo)(mo)魚入沸水(shui)一氽撈(lao)出(chu)(chu)，然(ran)后(hou)，取(qu)炒鍋置灶上，添熟(shu)豬(zhu)油(you)燒至七(qi)成(cheng)(cheng)熱(re)（約175℃）時(shi)，將(jiang)墨(mo)(mo)(mo)魚油(you)爆(bao)，然(ran)后(hou)取(qu)出(chu)(chu)瀝油(you)，原鍋留底油(you)下(xia)入蒜末(mo)、蔥末(mo)、姜末(mo)煸(bian)出(chu)(chu)香味(wei)倒進墨(mo)(mo)(mo)魚，烹(peng)入芡汁(zhi)(zhi)，快速翻炒鹵(lu)汁(zhi)(zhi)緊包(bao)墨(mo)(mo)(mo)魚即成(cheng)(cheng)。
制作(zuo)材料主料：墨魚(yu)(400克)
輔料：淀粉(蠶(can)豆)(8克)
調(diao)料：大(da)蒜(5克(ke)) 小蔥(2克(ke)) 姜(3克(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)) 味(wei)精(jing)(2克(ke)) 胡椒粉(1克(ke)) 黃酒(15克(ke)) 豬油（煉制(zhi)）(30克(ke))
1. 將墨魚肉(rou)上剞麥穗花刀，再切成5厘米、寬2.5厘米的長(chang)方塊；
2. 取(qu)小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白(bai)湯75毫(hao)升(sheng)和(he)濕(shi)淀粉，調成芡(qian)汁；
3. 取兩只炒鍋，分(fen)別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；
4. 一只下入熟豬油燒熱；
5. 先將(jiang)墨魚(yu)投入沸水鍋(guo)中一氽，立即撈出(chu)，瀝去水；
6. 接著投入(ru)七成(cheng)(cheng)熱的油鍋中炸(zha)至八成(cheng)(cheng)熟，倒入(ru)漏勺，瀝去(qu)油；
7. 原炒(chao)鍋留底油25克，下入蒜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、姜(jiang)未煸香(xiang)，倒進墨魚(yu)，烹入芡汁，快速翻炒(chao)，使鹵汁緊包(bao)墨魚(yu)即(ji)成。
1. “爆(bao)墨魚花”要求刀(dao)工(gong)精細；
2. “爆墨(mo)魚花(hua)”要旺火速烹(peng)；
3. 因有(you)過油炸制過程(cheng)，需準(zhun)備(bei)熟豬油1000克。
墨魚：墨魚與茄子相克(ke)：同食容(rong)易引起霍亂。
淀(dian)粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與田螺同食。
歲月靜好(hao)
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