爆墨魚(yu)花是浙江溫州名肴。
成菜形美且色澤潔(jie)白，鹵汁緊包，脆(cui)嫩爽口。
墨(mo)魚：墨(mo)魚富(fu)含蛋白質、維生素(su)A、鈣、鎂(mei)、硒等營養(yang)元素(su)，具(ju)有(you)滋養(yang)肝腎(shen)、補陰血(xue)、調經、止(zhi)帶之功效，用于治療婦(fu)女經血(xue)不調、水(shui)腫、濕(shi)痹、痔瘡、腳氣等癥。
淀粉(蠶(can)(can)豆)：蠶(can)(can)豆中含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大腦(nao)和(he)神(shen)經(jing)組織的(de)(de)(de)重(zhong)要組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)膽堿(jian)，有(you)(you)增加記憶(yi)力(li)和(he)健腦(nao)作(zuo)用。對于(yu)正在應付(fu)考試或腦(nao)力(li)工作(zuo)者，適當進食蠶(can)(can)豆可能會有(you)(you)一定(ding)功效。蠶(can)(can)豆中的(de)(de)(de)蛋白質可以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)豆皮中的(de)(de)(de)粗纖維有(you)(you)降低膽固槨、促進腸蠕動(dong)的(de)(de)(de)作(zuo)用。同時蠶(can)(can)豆也是(shi)抗癌(ai)食品之一，對預防(fang)腸癌(ai)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用。
凈墨魚(yu)肉400克(ke)(ke)(ke)(ke)。 精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末(mo)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末(mo)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕(shi)淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗油100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
將墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)肉剖上表(biao)麥花刀，再(zai)切成(cheng)長(chang)5厘米(mi)、寬2.5厘米(mi)的長(chang)方塊取小(xiao)碗一只，放入(ru)精(jing)鹽、紹酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)、白湯和(he)濕淀粉，調成(cheng)芡汁。將墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)入(ru)沸(fei)水(shui)一氽撈出(chu)(chu)，然(ran)后，取炒(chao)(chao)鍋置灶上，添(tian)熟豬油(you)(you)燒至七成(cheng)熱（約175℃）時，將墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)油(you)(you)爆，然(ran)后取出(chu)(chu)瀝油(you)(you)，原鍋留(liu)底油(you)(you)下入(ru)蒜(suan)末、蔥末、姜末煸出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)倒進墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)，烹入(ru)芡汁，快速翻炒(chao)(chao)鹵汁緊包墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)即(ji)成(cheng)。
制作材料主料：墨魚(400克)
輔料：淀粉(蠶豆)(8克(ke))
調料：大蒜(5克(ke)(ke)(ke)) 小蔥(2克(ke)(ke)(ke)) 姜(3克(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)(ke)) 味(wei)精(2克(ke)(ke)(ke)) 胡椒粉(1克(ke)(ke)(ke)) 黃酒(15克(ke)(ke)(ke)) 豬油（煉制）(30克(ke)(ke)(ke))
1. 將(jiang)墨魚肉上(shang)剞麥穗花刀，再切成(cheng)5厘米、寬(kuan)2.5厘米的長方(fang)塊；
2. 取小(xiao)碗一只(zhi)，放入精鹽(yan)、黃酒、胡椒粉(fen)、白(bai)湯75毫升和濕淀粉(fen)，調成芡(qian)汁；
3. 取(qu)兩只炒鍋，分別置旺(wang)火上，一只加清水1000毫(hao)升燒沸(fei)；
4. 一(yi)只(zhi)下入熟豬油(you)燒熱；
5. 先將墨魚投(tou)入沸(fei)水(shui)鍋中一(yi)氽，立即(ji)撈出(chu)，瀝去水(shui)；
6. 接著投(tou)入(ru)七成熱的油鍋中(zhong)炸至八成熟，倒入(ru)漏勺，瀝去油；
7. 原炒鍋留底油(you)25克，下入蒜(suan)末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、姜未煸(bian)香，倒進墨魚(yu)，烹(peng)入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚(yu)即(ji)成。
1. “爆(bao)墨魚(yu)花(hua)”要求刀工(gong)精細；
2. “爆墨魚花”要旺火速烹；
3. 因有過油炸制過程(cheng)，需準備熟(shu)豬(zhu)油1000克。
墨魚：墨魚與茄子相(xiang)克：同食容易(yi)引起霍亂。
淀粉(fen)(蠶豆)：蠶豆不(bu)宜與(yu)田螺同食。
歲月靜好
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提供，詞條屬于(yu)開放詞條，當(dang)前頁面(mian)所展示的(de)詞條介(jie)紹涉及宣傳(chuan)內容屬于(yu)注冊用戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行(xing)為(wei)，與【爆墨魚花】的(de)所屬企業/所有人(ren)/主體(ti)無關，網站不(bu)完全保(bao)證內容信息的(de)準(zhun)確性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)代(dai)表本站立場(chang)，各項(xiang)數據信息存在(zai)更新(xin)不(bu)及時的(de)情況(kuang)，僅供參考，請以(yi)官(guan)方發布為(wei)準(zhun)。如果頁面(mian)內容與實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線向網站提出修改，網站將核實(shi)后進行(xing)更正。
