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基本介紹

爆墨魚花(hua)是(shi)浙(zhe)江溫州名肴。

菜品特色

成菜(cai)形美且色澤(ze)潔白(bai)，鹵汁緊包，脆嫩爽(shuang)口。

食用價值

墨(mo)魚：墨(mo)魚富含蛋白質、維生(sheng)素(su)A、鈣、鎂、硒等(deng)營養元(yuan)素(su)，具有滋養肝腎(shen)、補陰血(xue)、調(diao)經、止帶(dai)之功(gong)效(xiao)，用(yong)于(yu)治療婦(fu)女經血(xue)不(bu)調(diao)、水腫(zhong)、濕(shi)痹(bi)、痔瘡、腳氣等(deng)癥。

淀粉(fen)(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)中含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，是(shi)大腦和神經組織的(de)(de)(de)(de)重要組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分(fen)，并含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)膽堿(jian)，有(you)(you)增加記憶力和健腦作(zuo)(zuo)用。對于正(zheng)在應付考(kao)試或腦力工作(zuo)(zuo)者，適當進(jin)食(shi)蠶(can)(can)豆(dou)可能會有(you)(you)一(yi)定(ding)功(gong)效。蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質可以延緩動脈硬化(hua)，蠶(can)(can)豆(dou)皮中的(de)(de)(de)(de)粗(cu)纖(xian)維有(you)(you)降低膽固(gu)槨(guo)、促進(jin)腸蠕動的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。同時(shi)蠶(can)(can)豆(dou)也是(shi)抗癌(ai)(ai)食(shi)品之(zhi)一(yi)，對預防腸癌(ai)(ai)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

制作方法

制作原料

凈墨魚肉400克(ke)。 精鹽5克(ke)、味精3克(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)、姜末(mo)3克(ke)、紹酒15克(ke)、蒜末(mo)5克(ke)、蔥(cong)末(mo)2克(ke)、濕淀粉15克(ke)、熟(shu)豬油(you)(you)1000克(ke)（實耗油(you)(you)100克(ke)）。

制作過程

將墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)肉剖上表麥花刀(dao)，再切成長5厘(li)米、寬2.5厘(li)米的長方塊(kuai)取(qu)小碗一只，放入(ru)精鹽、紹酒、胡椒粉(fen)、味(wei)精、白湯和濕淀粉(fen)，調(diao)成芡汁(zhi)。將墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)入(ru)沸水一氽撈(lao)出(chu)，然(ran)后，取(qu)炒(chao)(chao)鍋(guo)置灶上，添熟豬油(you)燒(shao)至(zhi)七成熱（約175℃）時，將墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)油(you)爆，然(ran)后取(qu)出(chu)瀝(li)油(you)，原鍋(guo)留底油(you)下入(ru)蒜末(mo)、蔥末(mo)、姜末(mo)煸出(chu)香味(wei)倒進墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)，烹入(ru)芡汁(zhi)，快速翻炒(chao)(chao)鹵(lu)汁(zhi)緊包墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)即成。

制作(zuo)材料主料：墨魚(400克)

輔料：淀(dian)粉(蠶豆(dou))(8克)

調(diao)料(liao)：大蒜(suan)(5克(ke)(ke)(ke)) 小蔥(cong)(2克(ke)(ke)(ke)) 姜(3克(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)) 味精(jing)(2克(ke)(ke)(ke)) 胡椒粉(1克(ke)(ke)(ke)) 黃酒(15克(ke)(ke)(ke)) 豬油(you)（煉制）(30克(ke)(ke)(ke))

做法

1. 將墨魚肉上剞(ji)麥(mai)穗花刀，再(zai)切成5厘(li)(li)米(mi)、寬2.5厘(li)(li)米(mi)的(de)長(chang)方塊；

2. 取(qu)小碗(wan)一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫(hao)升和(he)濕淀粉，調成芡汁；

3. 取兩只炒鍋，分別置旺火上，一(yi)只加清水(shui)1000毫升燒沸；

4. 一只下入熟豬油燒熱；

5. 先將墨魚投入沸水鍋(guo)中(zhong)一(yi)氽，立即撈出，瀝去(qu)水；

6. 接(jie)著投入(ru)七成熱(re)的油鍋中炸至八成熟，倒入(ru)漏勺，瀝去油；

7. 原炒鍋留底油(you)25克，下入蒜末(mo)、蔥末(mo)、姜(jiang)未煸香，倒進墨(mo)魚，烹入芡汁(zhi)，快速翻炒，使鹵汁(zhi)緊包墨(mo)魚即(ji)成。

工藝提示

1. “爆墨魚(yu)花”要求刀工(gong)精細；

2. “爆(bao)墨魚花”要旺火速烹；

3. 因有(you)過(guo)(guo)油炸制過(guo)(guo)程，需準備熟(shu)豬油1000克。

食用須知

墨魚：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍(huo)亂(luan)。

淀粉(蠶豆(dou)(dou))：蠶豆(dou)(dou)不宜與田螺同食(shi)。