芒果视频下载

菜品特色

說(shuo)起(qi)(qi)三絲(si)敲(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)魚(yu)(yu)(yu)，有一(yi)(yi)段(duan)傳(chuan)說(shuo)。溫州某(mou)古剎有一(yi)(yi)位老(lao)方(fang)丈，孤身一(yi)(yi)人(ren)赴福建取經(jing)，不幸(xing)途中(zhong)遇難(nan)，葬身魚(yu)(yu)(yu)腹。小(xiao)和尚獲(huo)知噩耗后，悲痛萬分，便(bian)帶念經(jing)用的(de)(de)木魚(yu)(yu)(yu)，到(dao)師(shi)傅遇難(nan)的(de)(de)地方(fang)超度。過了49天，發現海面上(shang)浮起(qi)(qi)了許多鱗光閃閃的(de)(de)黃魚(yu)(yu)(yu)。小(xiao)和尚猛然想(xiang)起(qi)(qi)師(shi)傅走時穿的(de)(de)那件黃色袈裟，心想(xiang)這(zhe)些(xie)魚(yu)(yu)(yu)肯定(ding)是吃(chi)了師(shi)傅的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)體才顯(xian)出(chu)黃色，于是怒火中(zhong)燒(shao)，立即把(ba)這(zhe)些(xie)黃魚(yu)(yu)(yu)撈(lao)起(qi)(qi)來，剝去皮，凈內臟，抽了骨，把(ba)魚(yu)(yu)(yu)剁成肉(rou)(rou)(rou)糜，放在木魚(yu)(yu)(yu)上(shang)狠狠地敲(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)起(qi)(qi)來，把(ba)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)敲(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)成一(yi)(yi)片片薄餅狀(zhuang)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)片。再把(ba)這(zhe)些(xie)魚(yu)(yu)(yu)片放在船(chuan)(chuan)上(shang)曬(shai)干，帶回留(liu)念。由于數量過多，多余的(de)(de)就留(liu)在船(chuan)(chuan)上(shang)。船(chuan)(chuan)翁吃(chi)飯時，揀了些(xie)魚(yu)(yu)(yu)片切絲(si)熬湯，沒(mei)想(xiang)到(dao)味道異常(chang)鮮美。消息不脛(jing)而(er)走，“敲(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)魚(yu)(yu)(yu)”的(de)(de)好名聲迅速傳(chuan)開了，人(ren)們爭相(xiang)捕(bu)撈(lao)食用。久而(er)久之，“敲(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)魚(yu)(yu)(yu)”這(zhe)道制法奇特的(de)(de)菜肴也(ye)就流傳(chuan)至今。

如今(jin)溫州人家家戶戶幾(ji)乎都會做敲(qiao)(qiao)魚(yu)，而且非常(chang)講究。過去(qu)都選(xuan)用黃魚(yu)來制作，而今(jin)因其(qi)價(jia)格昂貴(gui)，所(suo)以(yi)采(cai)用大的(de)、刺少、肉厚細嫩(nen)的(de)鯇(huan)魚(yu)代替，其(qi)做法是先把鯇(huan)魚(yu)對剖分成(cheng)兩片，拆去(qu)頭(tou)、尾(wei)、脊背并去(qu)皮，先在(zai)砧板(ban)上抹上一些干淀(dian)粉(fen)，魚(yu)片也滾上淀(dian)粉(fen)，然后(hou)放在(zai)砧板(ban)上用木棰敲(qiao)(qiao)爛，邊(bian)(bian)敲(qiao)(qiao)邊(bian)(bian)撒(sa)干淀(dian)粉(fen)，經常(chang)翻身防(fang)止(zhi)魚(yu)肉粘在(zai)砧板(ban)上，直至敲(qiao)(qiao)成(cheng)薄(bo)餅大小，再(zai)用開水燙熟，過冷水漂(piao)涼，拿出對開切(qie)，再(zai)頂刀切(qie)成(cheng)1—1.3厘米(mi)寬(kuan)的(de)長條狀，配上火(huo)腿絲、雞(ji)(ji)絲、肉絲、香(xiang)菇絲少許，菜心(xin)(xin)幾(ji)根，再(zai)加雞(ji)(ji)湯、鹽、味精(jing)、少許雞(ji)(ji)油、紹酒(jiu)精(jing)心(xin)(xin)調制，便成(cheng)了滑爽、崩脆、細膩鮮甜的(de)三絲敲(qiao)(qiao)魚(yu)了。品味再(zai)三，發覺佐料中(zhong)的(de)諸般(ban)滋味已盡在(zai)其(qi)間(jian)：甜中(zhong)透辣、辣里(li)溢香(xiang)、香(xiang)中(zhong)滲鮮、鮮里(li)含酸(suan)、酸(suan)中(zhong)有(you)咸、咸里(li)帶甜……簡直妙不可言(yan)。

食用價值

魚(yu)肉富含動物蛋白質和(he)磷質等，營養豐富，滋味鮮美(mei)，易被人(ren)體(ti)消化吸收，對人(ren)類(lei)體(ti)力和(he)智力的發展具(ju)有重大作用(yong)。

制作方法

做法一

鯇魚一條(tiao)750克(ke)(ke)，熟(shu)火腿25克(ke)(ke)，水發香(xiang)菇(gu)、熟(shu)雞脯(fu)肉各50克(ke)(ke)，青菜(cai)心100克(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)，精(jing)鹽7克(ke)(ke)，味

精(jing)2克(ke)(ke)，干(gan)淀粉10克(ke)(ke)，清(qing)湯(tang)500克(ke)(ke)，熟(shu)(shu)雞油(you)(you)10克(ke)(ke) 1、將(jiang)鯇魚(yu)取凈肉，切成(cheng)片，然后在砧板上(shang)放上(shang)干(gan)淀粉，用小木槌敲成(cheng)魚(yu)片； 2、清(qing)水燒(shao)沸(fei)，將(jiang)魚(yu)片落鍋(guo)煮熟(shu)(shu)，撈出入(ru)冷水過涼后，切成(cheng)條，熟(shu)(shu)火(huo)(huo)腿、香菇、熟(shu)(shu)雞脯肉均切成(cheng)細(xi)絲(si)(si)(si)； 3、把魚(yu)片和青(qing)菜心(xin)放入(ru)沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)氽(tun)一下，撈起(qi)瀝(li)去(qu)水，炒(chao)鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)清(qing)湯(tang)，放進(jin)魚(yu)片、青(qing)菜心(xin)、精(jing)鹽、料(liao)酒，用中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)沸(fei)，撇(pie)去(qu)浮沫，放入(ru)香菇絲(si)(si)(si)、熟(shu)(shu)雞脯絲(si)(si)(si)、熟(shu)(shu)火(huo)(huo)腿絲(si)(si)(si)、味精(jing)，淋(lin)上(shang)熟(shu)(shu)雞油(you)(you)，起(qi)鍋(guo)盛入(ru)湯(tang)盤即可。

制作提示

1. 魚刺一(yi)定要(yao)去凈；

2. 干淀粉不(bu)宜(yi)太多，以魚(yu)肉不(bu)粘案板為宜(yi)。

做法二

特點：浙江溫(wen)州民(min)間傳統(tong)菜,成菜后魚片透明亮(liang)麗,光滑潔(jie)白(bai),味道(dao)鮮美,別具一格(ge).

用料(liao)：鯇魚一條750克(ke)(ke)，熟(shu)火腿(tui)25克(ke)(ke)，水發(fa)香菇，熟(shu)雞(ji)脯肉各50克(ke)(ke)，青菜心100克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)，干淀粉10克(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)，熟(shu)雞(ji)油10克(ke)(ke)

烹(peng)飪(ren)方法：將鯇魚切(qie)成(cheng)片，在(zai)砧(zhen)板上(shang)放(fang)上(shang)干淀(dian)粉(fen)，將魚片放(fang)上(shang)，用(yong)小木槌敲擊。將魚片放(fang)在(zai)清(qing)水鍋中煮熟(shu)(shu)，切(qie)成(cheng)條，熟(shu)(shu)火(huo)腿(tui)，香菇(gu)，熟(shu)(shu)雞脯肉均(jun)切(qie)成(cheng)絲(si)(si)(si)。將菜心(xin)在(zai)沸(fei)水鍋中氽熟(shu)(shu)。炒鍋中放(fang)入清(qing)湯(tang)，放(fang)進魚片，菜心(xin)，精鹽，料酒，燒開后加(jia)入香菇(gu)絲(si)(si)(si)，熟(shu)(shu)雞脯絲(si)(si)(si)，熟(shu)(shu)火(huo)腿(tui)絲(si)(si)(si)，味精，淋上(shang)熟(shu)(shu)雞油即(ji)可。