芒果视频下载

菜品特色

說(shuo)起(qi)(qi)(qi)三絲(si)敲(qiao)(qiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，有(you)一(yi)(yi)段傳(chuan)說(shuo)。溫州某古剎(cha)有(you)一(yi)(yi)位老方丈，孤(gu)身一(yi)(yi)人赴福建(jian)取(qu)經(jing)(jing)，不幸(xing)途中(zhong)遇(yu)難，葬(zang)身魚(yu)(yu)(yu)(yu)腹。小和尚(shang)獲知噩耗后，悲痛萬(wan)分(fen)，便帶念經(jing)(jing)用的(de)(de)(de)(de)木(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，到師(shi)傅遇(yu)難的(de)(de)(de)(de)地方超(chao)度(du)。過(guo)了(le)49天，發現海面上(shang)(shang)浮起(qi)(qi)(qi)了(le)許多鱗光(guang)閃(shan)閃(shan)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。小和尚(shang)猛然(ran)想起(qi)(qi)(qi)師(shi)傅走時穿的(de)(de)(de)(de)那件(jian)黃(huang)(huang)色袈裟，心(xin)想這些魚(yu)(yu)(yu)(yu)肯定是吃了(le)師(shi)傅的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)體才顯出黃(huang)(huang)色，于(yu)(yu)是怒火中(zhong)燒(shao)，立即把這些黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)撈(lao)起(qi)(qi)(qi)來，剝去皮，凈內臟，抽(chou)了(le)骨，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)剁成(cheng)肉(rou)(rou)糜，放在木(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)上(shang)(shang)狠狠地敲(qiao)(qiao)起(qi)(qi)(qi)來，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)敲(qiao)(qiao)成(cheng)一(yi)(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)薄餅狀的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)。再把這些魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)放在船(chuan)上(shang)(shang)曬干，帶回留念。由(you)于(yu)(yu)數量過(guo)多，多余的(de)(de)(de)(de)就留在船(chuan)上(shang)(shang)。船(chuan)翁吃飯(fan)時，揀了(le)些魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)切絲(si)熬(ao)湯，沒想到味(wei)道(dao)異常鮮美。消息不脛(jing)而走，“敲(qiao)(qiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”的(de)(de)(de)(de)好名聲迅(xun)速(su)傳(chuan)開了(le)，人們爭相捕撈(lao)食用。久而久之，“敲(qiao)(qiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”這道(dao)制法(fa)奇特的(de)(de)(de)(de)菜肴也就流傳(chuan)至今。

如今溫州人家家戶(hu)戶(hu)幾乎(hu)都(dou)會(hui)做敲魚(yu)(yu)(yu)，而(er)且非常講究。過(guo)去都(dou)選用黃魚(yu)(yu)(yu)來(lai)制作，而(er)今因其(qi)價(jia)格(ge)昂(ang)貴，所以(yi)采用大(da)的(de)、刺(ci)少(shao)、肉(rou)厚(hou)細嫩的(de)鯇魚(yu)(yu)(yu)代替，其(qi)做法是(shi)先把鯇魚(yu)(yu)(yu)對剖分成(cheng)兩片(pian)，拆去頭、尾、脊背并去皮，先在(zai)(zai)砧板(ban)上(shang)(shang)(shang)抹上(shang)(shang)(shang)一些干淀(dian)(dian)粉，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)也滾上(shang)(shang)(shang)淀(dian)(dian)粉，然后放在(zai)(zai)砧板(ban)上(shang)(shang)(shang)用木棰敲爛，邊敲邊撒干淀(dian)(dian)粉，經常翻(fan)身防止魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)粘在(zai)(zai)砧板(ban)上(shang)(shang)(shang)，直至敲成(cheng)薄餅(bing)大(da)小，再用開水(shui)燙熟，過(guo)冷(leng)水(shui)漂涼，拿出對開切，再頂刀切成(cheng)1—1.3厘米寬的(de)長條狀，配上(shang)(shang)(shang)火(huo)腿絲(si)、雞(ji)絲(si)、肉(rou)絲(si)、香(xiang)菇(gu)絲(si)少(shao)許(xu)，菜心幾根，再加雞(ji)湯(tang)、鹽、味(wei)精、少(shao)許(xu)雞(ji)油、紹(shao)酒精心調制，便成(cheng)了(le)滑爽、崩脆、細膩鮮甜(tian)(tian)(tian)的(de)三絲(si)敲魚(yu)(yu)(yu)了(le)。品味(wei)再三，發覺佐(zuo)料中的(de)諸般滋味(wei)已盡在(zai)(zai)其(qi)間：甜(tian)(tian)(tian)中透辣、辣里溢香(xiang)、香(xiang)中滲(shen)鮮、鮮里含酸(suan)、酸(suan)中有咸、咸里帶甜(tian)(tian)(tian)……簡直妙不(bu)可言。

食用價值

魚肉(rou)富含動物蛋(dan)白質(zhi)和磷質(zhi)等，營養豐(feng)富，滋(zi)味鮮美，易(yi)被人(ren)體消化吸收，對人(ren)類體力和智(zhi)力的發展(zhan)具有重大作(zuo)用。

制作方法

做法一

鯇魚一條750克(ke)，熟火腿25克(ke)，水發香菇、熟雞(ji)脯肉(rou)各50克(ke)，青(qing)菜心(xin)100克(ke)，料酒20克(ke)，精鹽7克(ke)，味

精2克(ke)，干(gan)淀粉(fen)10克(ke)，清(qing)湯(tang)500克(ke)，熟(shu)雞油10克(ke) 1、將(jiang)鯇魚(yu)(yu)取凈肉(rou)(rou)，切成(cheng)片(pian)，然后(hou)在(zai)砧板上(shang)(shang)放(fang)(fang)上(shang)(shang)干(gan)淀粉(fen)，用小木槌敲成(cheng)魚(yu)(yu)片(pian)； 2、清(qing)水燒沸(fei)，將(jiang)魚(yu)(yu)片(pian)落(luo)鍋(guo)煮熟(shu)，撈(lao)出入(ru)冷水過(guo)涼后(hou)，切成(cheng)條(tiao)，熟(shu)火(huo)腿(tui)、香菇(gu)、熟(shu)雞脯肉(rou)(rou)均切成(cheng)細絲(si)(si)； 3、把(ba)魚(yu)(yu)片(pian)和青菜心放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)(zhong)氽一下(xia)，撈(lao)起(qi)瀝去水，炒鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)清(qing)湯(tang)，放(fang)(fang)進魚(yu)(yu)片(pian)、青菜心、精鹽、料酒，用中(zhong)(zhong)火(huo)燒沸(fei)，撇去浮(fu)沫，放(fang)(fang)入(ru)香菇(gu)絲(si)(si)、熟(shu)雞脯絲(si)(si)、熟(shu)火(huo)腿(tui)絲(si)(si)、味精，淋上(shang)(shang)熟(shu)雞油，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)湯(tang)盤即可(ke)。

制作提示

1. 魚(yu)刺一定要去凈；

2. 干(gan)淀粉(fen)不(bu)宜(yi)(yi)太多(duo)，以(yi)魚肉不(bu)粘(zhan)案板為宜(yi)(yi)。

做法二

特(te)點：浙江(jiang)溫州民間傳統菜(cai),成菜(cai)后魚(yu)片透明亮麗,光(guang)滑(hua)潔(jie)白,味(wei)道鮮美,別具一格(ge).

用料：鯇魚一(yi)條750克，熟(shu)火腿25克，水發香菇，熟(shu)雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒(jiu)20克，干淀粉(fen)10克，清湯(tang)500克，熟(shu)雞油10克

烹(peng)飪(ren)方法：將(jiang)鯇魚(yu)切(qie)成片(pian)，在砧(zhen)板上(shang)(shang)放上(shang)(shang)干淀粉(fen)，將(jiang)魚(yu)片(pian)放上(shang)(shang)，用小木槌敲擊。將(jiang)魚(yu)片(pian)放在清(qing)水鍋中煮熟(shu)，切(qie)成條，熟(shu)火(huo)腿，香菇，熟(shu)雞(ji)(ji)脯(fu)肉均切(qie)成絲。將(jiang)菜心(xin)在沸水鍋中氽熟(shu)。炒(chao)鍋中放入(ru)清(qing)湯，放進(jin)魚(yu)片(pian)，菜心(xin)，精(jing)(jing)鹽，料酒，燒(shao)開后加(jia)入(ru)香菇絲，熟(shu)雞(ji)(ji)脯(fu)絲，熟(shu)火(huo)腿絲，味(wei)精(jing)(jing)，淋上(shang)(shang)熟(shu)雞(ji)(ji)油即可(ke)。