敲(qiao)(qiao)(qiao)蝦(xia)，將鮮(xian)蝦(xia)剝殼留尾，沾上(shang)干淀粉(fen)，用(yong)小木槌(chui)敲(qiao)(qiao)(qiao)制成蝦(xia)片(pian)(pian)(pian)，再用(yong)氽的烹調技法使蝦(xia)肉色白透明，蝦(xia)尾鮮(xian)紅呈扇形，故(gu)又稱“鳳(feng)尾敲(qiao)(qiao)(qiao)蝦(xia)”、“玻(bo)璃蝦(xia)扇”。“三(san)片(pian)(pian)(pian)敲(qiao)(qiao)(qiao)蝦(xia)”是湯菜，敲(qiao)(qiao)(qiao)蝦(xia)另配雞(ji)脯片(pian)(pian)(pian)、火腿片(pian)(pian)(pian)、香菇片(pian)(pian)(pian)等調味，鮮(xian)美爽(shuang)滑，清澈見底，乃溫州(zhou)傳統(tong)名肴，與“三(san)絲敲(qiao)(qiao)(qiao)魚”為姊妹菜，聞名中(zhong)外。
主(zhu)料：河(he)蝦500克(ke)
輔料：火腿(tui)40克 雞胸脯(fu)肉40克 香菇（鮮）50克 小白菜50克
調料：黃酒15克(ke) 鹽6克(ke) 味精(jing)3克(ke) 淀粉(蠶豆)10克(ke)
三片(pian)敲蝦(xia)是由大蝦(xia)六(liu)只360克(ke)(ke)、金華(hua)火腿片(pian)20克(ke)(ke)、冬筍片(pian)25克(ke)(ke)、香菇片(pian)20克(ke)(ke)、菜心四棵(ke)90克(ke)(ke)、紹酒(jiu)15克(ke)(ke)、姜片(pian)10克(ke)(ke)、蔥節20克(ke)(ke)、雞湯適量、鹽(yan)3克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、白胡椒粉(fen)少許、干淀粉(fen)適量、香油少許制作而成。
1. 河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙(sha)線，用清水洗凈，瀝干水，拍上(shang)干淀粉，用小(xiao)木(mu)槌(chui)逐(zhu)只輕(qing)輕(qing)敲成(cheng)扇(shan)形片；
2. 鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)入(ru)水(shui)燒(shao)沸，將槌好的蝦(xia)片入(ru)水(shui)氽熟，撈起轉(zhuan)入(ru)清(qing)水(shui)中過涼；
3. 熟(shu)火腿切成菱形片；
4. 香(xiang)菇去蒂(di)，洗凈，切成菱形片；
5. 雞脯肉入水(shui)鍋煮(zhu)熟，切成菱形片；
6. 小白菜(cai)擇洗干凈，大的一部兩半；
7. 炒鍋置旺(wang)火，注入清水燒沸(fei)，復將(jiang)敲蝦落鍋焯(zhuo)一下，瀝去水；
8. 另取(qu)炒鍋一只，置中火(huo)(huo)上，加清湯800毫升，下敲蝦(xia)，加精鹽、黃(huang)酒、火(huo)(huo)腿片(pian)(pian)、雞脯(fu)片(pian)(pian)、香菇片(pian)(pian)和小(xiao)白菜，燒沸后撇去浮沫，放入味(wei)精即(ji)成(cheng)。
做法：
1、把去皮蝦從背部破開，但不要切(qie)斷；
2、去除蝦腸展平；
3、案板上倒(dao)少(shao)許干淀(dian)粉；
4、把蝦的兩面拍(pai)上干淀粉；
5、用一只空(kong)瓶子，在蝦身(shen)上反復均勻的排列敲打；
6、敲打成(cheng)薄蝦(xia)片(pian)即(ji)可；
7、把敲打好(hao)的蝦(xia)片放(fang)入滾水中(zhong)氽燙；
8、燙好(hao)后撈出；
9、把撈出的蝦片快速(su)投入到涼水盆中浸(jin)泡片刻備(bei)用；
10、把配料(liao)，火腿片(pian)、冬筍(sun)片(pian)和香菇片(pian)氽燙備用；
11、另起鍋，注入(ru)適量清湯；
12、湯中放入蔥節和姜(jiang)片；
13、倒(dao)入紹酒煮開；
14、用(yong)鹽、糖、味精調味；
15、調好味撈出(chu)蔥節和姜片不要(yao)；
16、往(wang)鍋里倒入配料；
17、放入氽燙(tang)過的大蝦片；
18、撒少許胡椒粉；
19、往鍋中再滴幾(ji)滴香油；
20、放入事先氽燙好的菜心；
21、湯開便(bian)可出鍋。制作完成(cheng)。
此菜特點:蝦鮮(xian)湯清色艷、海味(wei)清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮(xian)美、湯汁淡中味(wei)鮮(xian)、配(pei)料清口(kou)爽脆、浙(zhe)南風味(wei)一絕！
溫馨提示：
1、制作此菜(cai)，選用中(zhong)蝦以上個頭的(de)為(wei)好(hao)，離(li)沿海遠的(de)地域，可選擇冰鮮(xian)的(de)青蝦即可。
2、敲打蝦片時，要(yao)選(xuan)擇圓潤光潔(jie)的(de)器物為好(hao)，用(yong)空酒瓶最理想。敲打時不宜用(yong)力過大，要(yao)反(fan)復(fu)均勻的(de)敲打，不要(yao)一次急于求成(cheng)，把蝦肉敲斷就不美了，呵(he)呵(he)！
3、如(ru)沒有(you)雞湯，用雞粉調湯也(ye)可以，就不需要再(zai)放味(wei)精了(le)。
歲月靜好
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