臺灣十大名菜

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臺灣(wan)三杯雞

臺灣三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用一杯臺灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。臺灣三杯雞起源于江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺灣后，改良創新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創制出了具有臺灣特色的臺灣三杯雞，成為一道臺灣的經典美味，經典的臺灣菜，與江西菜中的三杯大不同。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。

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花生豬腳鹵

花生豬腳鹵是臺灣特色菜之一，采用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。花生豬腳鹵顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮后皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具養顏美容功效。

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菜(cai)脯蛋

菜脯，即蘿卜干，源自閩南發音，而閩南語習慣稱蘿卜為“菜頭”，因此把腌蘿卜干稱為“菜脯”。菜脯蛋是臺灣鄉土名菜之一，在雞蛋里面混入菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。其做法簡單，但卻能體現菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。

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生炒花枝

生炒花枝為臺灣夜市頗負盛名的美食，是臺灣比較簡單的一道家常菜。花枝，其實就是墨魚，在臺灣這個是墨魚的別稱。“花枝”是由主料魷魚，配以各類竹筍、胡蘿卜熬制而成的。之所以叫“花枝”，是因為魷魚上部有十個肉腕，形如花枝，于是形象地取名。一口咬下去，會感覺到鮮美湯汁溢出，而滑韌的花枝口感更是一絕。

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臺灣姜(jiang)母鴨

臺灣姜母鴨是臺灣的特色菜之一，“姜母”其實是臺語，“老姜”的意思，不是“姜”跟“母鴨”喔，臺灣姜母鴨主料一般都是以“紅面番鴨”作為姜母鴨的首選鴨種，主因是其肉質鮮美，特性接近紅肉，營養價值高，相對其他鴨種比較不澀有彈性，適合燉煮。姜母鴨原起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區乃至海外，既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效，滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

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臺灣蚵仔(zi)煎

臺灣蚵仔煎是臺灣一道美味的特色小吃，是和臺灣鹵肉飯齊名的大眾小吃。蚵仔煎起源于福建泉州，是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的傳統小吃之一，進入臺灣后成為了臺灣夜市小吃的代表之一。民間傳聞，當年鄭成功大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，成為臺灣特色風味小吃。臺灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區別就是太白粉的使用和甜不辣醬，臺式蚵仔煎基本上沒有不用太白粉和甜不辣醬的，口味鮮香。

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黃金(jin)蝦球

黃金蝦球是臺灣省傳統的特色名菜，屬于臺灣菜。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現代家常菜。把蝦仁洗凈后挑去黑色的蝦線，放點胡椒粉、鹽、雞精稍腌一會兒。準備好掛糊的原料：雞蛋液、生粉和面包糠，分別放在小碗里先把蝦仁放在雞蛋液里滾一下再蘸上面包糠，油鍋燒至7成熱，放到鍋里炸至金黃色撈出瀝油即可。

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蒸籠沙蝦

蒸籠沙蝦一道傳統的特色臺灣菜，河蝦蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。不過蝦的膽固醇含量較高，高血脂患者不宜多食。

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荷(he)葉香(xiang)魚(yu)

荷葉香魚是一道臺灣菜，采用的是平魚為主要材料，平魚是一種很健康的食材，能益氣養血。荷葉香魚做法簡單，將魚鋪在荷葉上，大火蒸5分鐘，然后將蔥姜蒜、蠔油等調味品用生粉水勾芡，將芡汁淋在上面就可以了，魚肉鮮嫩，營養價值高。

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萬巒豬腳

萬巒豬腳是臺灣特色菜之一，源自于屏東縣，據傳1981年春節前后，當時蔣經國至萬巒鄉舊市場內視察，曾前來海鴻飯店品嘗豬腳，也為萬巒豬蹄打響知名度。屏東縣以風味絕佳的豬腳名聞全臺灣，很多游客到屏東游玩，路過此地的游客莫不順道下車品嘗此菜，其中以林海鴻的海鴻飯店比較出名。萬巒豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠千里而來。

膏蟹米糕(gao)

膏蟹米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜，是臺灣傳統筵席上必有的甜菜。早年間在閩臺地區，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕(即糯米飯)煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹(臺灣稱“紅”)來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。膏蟹米糕配料其實很簡單，膏蟹之外只用少許蝦米、香菇、肉丁，非常考驗廚師的手藝。其中，欣葉餐廳的膏蟹米糕依據代代相傳古法制作，米糕經過蟹汁的滲透非常入味，筋道彈牙；膏蟹肉質鮮美，蟹黃飽滿，香氣濃郁。

香烤烏(wu)魚子

香烤烏魚子是臺灣年菜中必不可少一道菜，烏魚子是臺灣西部沿岸特產，取烏魚卵腌制而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。此菜選用豐美堅實、色如琥珀的烏魚子，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上經過微微炙烤，烤至雙面金黃時香氣四溢，入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細膩的質感。配以甘甜微辣的白蘿卜、鮮辣的青蒜，最大程度地呈現烏魚子的原味，清涼可口，風味絕佳。吃之前經過烘烤，搭配白蘿卜片或青蒜片食用，是極為地道的一道臺灣傳統料理。在歐洲，這一美味也是老饕們鐘愛的餐桌上品。

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