蚵仔煎分布的區域，不(bu)外乎就是東南沿海的地區和(he)臺灣(wan)島。大致可以分為；
1.臺灣(wan)蚵仔(zi)煎(jian)，而臺灣(wan)的基(ji)隆，高雄，臺南地區的蚵仔(zi)煎(jian)因為地域差(cha)別(bie)，個體傳承不同，風味(wei)當(dang)然有(you)些(xie)許區別(bie)。
2.廈門蚵仔(zi)煎。
3.泉州蚵仔(zi)煎。
4.漳(zhang)州(zhou)蚵(he)仔煎(jian)。
5.潮汕蚵仔(zi)煎，（蠔(hao)仔(zi)烙）
蚵(he)仔煎的名稱有；蚵(he)仔煎，（閩南方(fang)言）噢(o)啊煎，海(hai)蠣煎，蠔仔烙，海(hai)蠣餅等(deng)等(deng)。
臺灣(wan)蚵仔煎和(he)大陸(lu)蚵仔煎最大的(de)區別就是太白粉的(de)使(shi)用和(he)甜不(bu)辣醬(jiang)。一般臺式蚵仔煎基(ji)本上沒(mei)有(you)不(bu)用太白粉和(he)甜不(bu)辣醬(jiang)的(de)。
臺式蚵仔(zi)煎(jian)的特(te)點(dian)是；軟Q適中。
這里(li)介(jie)紹的是后(hou)厝(cuo)菜私家(jia)承續臺灣蚵(he)仔煎的基本(ben)做(zuo)法；
鮮蚵，雞蛋，太白粉(fen)，地瓜粉(fen)，青菜(cai)，香蔥及海(hai)鮮汁，調味料(liao)。
同時備好自(zi)己(ji)利用天然植(zhi)物梅子粉(fen)調制的甜不辣(la)醬汁。
根據個人喜(xi)好(hao)，按(an)比(bi)例用太白(bai)粉(fen)，地(di)瓜粉(fen)，香蔥，海鮮汁，清水，調味料調糊漿。
建議比(bi)例是(shi)；（鮮蚵500克的用量）
太白(bai)粉；100克
地瓜(gua)粉；300克
香蔥；40克
海鮮汁；10克
調味(wei)料，清水；適量。
先將鮮蚵(he)用鹽水輕洗，浸泡，爾后(hou)輕搓(cuo)洗凈，瀝干(gan)水分。
青(qing)菜洗(xi)凈(jing)，切成段。炒至8成熟，裝盤(pan)待用。
鍋少油(you)大火，鍋熱后改小火，入鮮(xian)蚵煎至4成(cheng)熟劫腥增(zeng)香。
加(jia)入糊漿淋在蚵仔上，煎(jian)(jian)熟翻面煎(jian)(jian)，打入雞蛋同煎(jian)(jian)至(zhi)熟。
將煎好的蚵仔(zi)煎裝入青菜盤上，澆淋上適量(liang)的甜不辣醬(jiang)。
鮮香(xiang)可口，美味的臺(tai)灣蚵(he)仔煎就成了。
1.將雞蛋打散(san)，放入適(shi)量鹽備用。胡(hu)蘿卜(bu)，包菜切(qie)成絲備用。蔥花切(qie)好(hao)。 個人心(xin)得(de)：海(hai)蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩(liang)勺蠔油拌勻再煎(jian)不僅去腥，味道更為鮮美。
2.平底鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)適量油，將(jiang)腌制(zhi)好的海蠣(li)倒(dao)入(ru)，火不要太(tai)大(da)，慢慢煎一下。
3.煎海蠣不要一(yi)(yi)直(zhi)翻動，會有(you)腥味，這是老人家(jia)告訴我的。等海蠣在油里煎兩三(san)分鐘(zhong)再翻動一(yi)(yi)下，接著放入胡蘿(luo)卜絲，卷心菜絲。
4.快熟時灑(sa)上一些小香(xiang)蔥(cong)增加香(xiang)味(wei)。（臺灣和福建(jian)做法是放大蒜葉，但夏(xia)季很難買到了）
5.將蛋液沿(yan)著海蠣的(de)邊緣慢慢的(de)倒入，剩下的(de)蛋汁再倒入海蠣中間(jian)。
6.手(shou)持鍋(guo)柄(bing)，鍋(guo)子轉一下圈，讓里(li)面的(de)蛋汁流動一下，形成一個均勻的(de)圓形。
7.等(deng)蛋(dan)液快凝固時（表面還有流動(dong)的(de)蛋(dan)液）關(guan)(guan)小(xiao)火(huo)，慢(man)慢(man)的(de)烘干，因為沒(mei)有加地瓜粉，用鏟子翻動(dong)一定會碎，所以及時關(guan)(guan)小(xiao)火(huo)烘出(chu)來的(de)蛋(dan)餅更軟嫩。
8.最后(hou)按(an)自(zi)己喜好(hao)淋入甜(tian)辣醬(jiang)(jiang)或番茄醬(jiang)(jiang)，裝盤即(ji)可。
我心明亮 
