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分類

蚵仔煎分(fen)布的區(qu)域，不(bu)外乎就是(shi)東南沿海的地區(qu)和臺(tai)灣島。大致可以分(fen)為(wei)；

1.臺灣(wan)蚵仔(zi)煎(jian)，而(er)臺灣(wan)的(de)基隆，高雄，臺南地區的(de)蚵仔(zi)煎(jian)因為(wei)地域(yu)差別，個體傳承(cheng)不同，風味(wei)當然有些許區別。

2.廈(sha)門蚵仔煎。

3.泉州蚵(he)仔煎。

4.漳(zhang)州蚵仔(zi)煎(jian)。

5.潮汕蚵仔(zi)煎，（蠔仔(zi)烙）

蚵(he)仔(zi)(zi)煎(jian)(jian)的名稱有；蚵(he)仔(zi)(zi)煎(jian)(jian)，（閩南方(fang)言）噢啊煎(jian)(jian)，海(hai)(hai)蠣煎(jian)(jian)，蠔(hao)仔(zi)(zi)烙(luo)，海(hai)(hai)蠣餅等(deng)等(deng)。

風味

臺(tai)灣蚵(he)仔(zi)(zi)(zi)煎和大陸蚵(he)仔(zi)(zi)(zi)煎最大的區(qu)別就是太白粉的使用和甜不(bu)辣醬。一般臺(tai)式蚵(he)仔(zi)(zi)(zi)煎基(ji)本上(shang)沒有不(bu)用太白粉和甜不(bu)辣醬的。

臺式蚵仔煎的特點是；軟(ruan)Q適中。

做法

這里介紹的是后厝菜私(si)家承續臺(tai)灣蚵仔煎(jian)的基本做法；

備料

鮮蚵，雞蛋，太白(bai)粉，地瓜粉，青(qing)菜，香蔥及海鮮汁，調(diao)味料。

同時(shi)備好自(zi)己(ji)利用天(tian)然植物梅子粉調(diao)制(zhi)的(de)甜不辣醬汁。

調漿

根據(ju)個人喜好，按(an)比(bi)例用太白粉，地瓜粉，香蔥，海鮮汁(zhi)，清(qing)水，調味料(liao)調糊漿(jiang)。

建議比(bi)例是(shi)；（鮮蚵500克的用(yong)量）

太白(bai)粉；100克(ke)

地瓜粉(fen)；300克

香蔥；40克

海鮮汁；10克

調(diao)味料，清水(shui)；適(shi)量。

制作

先將鮮蚵用鹽水輕(qing)(qing)洗，浸(jin)泡，爾后輕(qing)(qing)搓洗凈，瀝干水分(fen)。

青菜(cai)洗(xi)凈，切成(cheng)段。炒至8成(cheng)熟(shu)，裝盤待用。

鍋(guo)少油大火，鍋(guo)熱后(hou)改小火，入鮮蚵(he)煎至(zhi)4成(cheng)熟劫腥增香。

加入糊漿淋在蚵仔(zi)上(shang)，煎(jian)熟翻面煎(jian)，打(da)入雞蛋同煎(jian)至熟。

成菜

將(jiang)煎(jian)好的(de)蚵(he)仔煎(jian)裝(zhuang)入青(qing)菜盤上，澆(jiao)淋上適量的(de)甜不辣醬(jiang)。

鮮香可(ke)口，美味的臺灣蚵(he)仔(zi)煎就成了。

蚵仔煎的步驟

1.將雞蛋(dan)打(da)散，放(fang)(fang)入適量鹽(yan)備(bei)用(yong)(yong)。胡蘿卜，包(bao)菜切(qie)成絲(si)備(bei)用(yong)(yong)。蔥花切(qie)好。 個人心得：海蠣可(ke)以用(yong)(yong)醬油(you)腌制入味，也可(ke)以放(fang)(fang)兩勺(shao)蠔油(you)拌勻再煎(jian)不僅去(qu)腥，味道(dao)更為鮮美(mei)。

2.平底鍋中倒入(ru)適量油(you)，將腌制好的海蠣倒入(ru)，火不(bu)要太大，慢慢煎(jian)一下。

3.煎(jian)海蠣不(bu)要一(yi)直(zhi)翻(fan)動，會有(you)腥味，這(zhe)是(shi)老人家告訴我的。等海蠣在油里(li)煎(jian)兩三分鐘(zhong)再翻(fan)動一(yi)下，接(jie)著(zhu)放入胡(hu)蘿卜絲(si)，卷心(xin)菜(cai)絲(si)。

4.快熟(shu)時灑上(shang)一(yi)些(xie)小香蔥增(zeng)加(jia)香味。（臺灣和福(fu)建(jian)做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）

5.將蛋(dan)液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒(dao)入(ru)，剩下的蛋(dan)汁再(zai)倒(dao)入(ru)海蠣中間。

6.手持鍋柄(bing)，鍋子轉一下圈，讓里面(mian)的蛋汁(zhi)流動一下，形(xing)成(cheng)一個均(jun)勻的圓形(xing)。

7.等蛋(dan)液(ye)快凝固時（表(biao)面(mian)還有(you)流動的蛋(dan)液(ye)）關(guan)小(xiao)火(huo)，慢(man)慢(man)的烘(hong)干，因為沒有(you)加地(di)瓜(gua)粉，用鏟子翻動一定會碎，所(suo)以及時關(guan)小(xiao)火(huo)烘(hong)出來的蛋(dan)餅更(geng)軟嫩。

8.最后(hou)按自(zi)己(ji)喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤(pan)即可。