蚵仔煎(jian)分布的區域，不外乎就是東南沿(yan)海(hai)的地區和臺灣島。大致可以分為(wei)；
1.臺(tai)灣(wan)蚵仔煎(jian)，而臺(tai)灣(wan)的基隆，高雄(xiong)，臺(tai)南地區的蚵仔煎(jian)因(yin)為地域(yu)差別，個體傳承不同，風味當然有(you)些許區別。
2.廈(sha)門蚵仔(zi)煎。
3.泉州蚵(he)仔煎。
4.漳州蚵仔煎。
5.潮汕蚵仔(zi)煎，（蠔(hao)仔(zi)烙）
蚵仔煎(jian)的名稱有；蚵仔煎(jian)，（閩南(nan)方(fang)言）噢啊煎(jian)，海蠣煎(jian)，蠔仔烙，海蠣餅等等。
臺(tai)灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區(qu)別就是(shi)太白(bai)(bai)粉的使用和甜不辣(la)醬。一般臺(tai)式(shi)蚵仔煎基本上沒(mei)有不用太白(bai)(bai)粉和甜不辣(la)醬的。
臺式蚵(he)仔(zi)煎的(de)特點是；軟(ruan)Q適中(zhong)。
這里(li)介紹(shao)的是后厝菜私家承續臺灣(wan)蚵仔煎的基本(ben)做(zuo)法；
鮮蚵，雞蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香蔥及(ji)海鮮汁，調味料(liao)。
同時備好自己利用天然植(zhi)物梅子粉調(diao)制的甜不(bu)辣醬汁。
根據個人喜好，按(an)比例用太白粉(fen)，地瓜粉(fen)，香蔥，海鮮汁，清水，調(diao)味料調(diao)糊漿(jiang)。
建議比例(li)是；（鮮(xian)蚵(he)500克的用量）
太白(bai)粉；100克
地瓜粉(fen)；300克
香蔥；40克
海鮮汁；10克
調味(wei)料(liao)，清(qing)水；適量。
先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡(pao)，爾后輕搓(cuo)洗凈(jing)，瀝(li)干水分。
青(qing)菜洗凈，切成段。炒至8成熟(shu)，裝(zhuang)盤待用。
鍋(guo)(guo)少油大火，鍋(guo)(guo)熱后(hou)改小(xiao)火，入鮮蚵煎至(zhi)4成熟劫腥增(zeng)香(xiang)。
加入糊漿(jiang)淋在(zai)蚵仔(zi)上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟。
將煎(jian)好(hao)的蚵仔煎(jian)裝入青菜盤上，澆淋上適量的甜不辣(la)醬。
鮮香可口，美味的臺灣蚵仔煎就成(cheng)了(le)。
1.將雞蛋打(da)散(san)，放入適量鹽備用(yong)(yong)。胡(hu)蘿卜，包(bao)菜切成絲備用(yong)(yong)。蔥花(hua)切好(hao)。 個(ge)人心得：海蠣可以(yi)用(yong)(yong)醬(jiang)油腌制入味(wei)，也可以(yi)放兩勺蠔油拌(ban)勻再(zai)煎不僅去(qu)腥，味(wei)道更為鮮美(mei)。
2.平(ping)底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣(li)倒入，火不要太大，慢慢煎一(yi)下。
3.煎海(hai)蠣(li)(li)不要(yao)一直翻動(dong)，會(hui)有腥味，這是老人(ren)家告訴我的。等海(hai)蠣(li)(li)在(zai)油里煎兩(liang)三分鐘再翻動(dong)一下，接著放入胡蘿卜(bu)絲(si)，卷心菜(cai)絲(si)。
4.快熟時灑上一些小香蔥(cong)增加香味(wei)。（臺(tai)灣和福建做法是放(fang)大蒜葉(xie)，但夏季(ji)很(hen)難買到了）
5.將蛋液沿(yan)著海(hai)蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下(xia)的蛋汁再倒入海(hai)蠣中間。
6.手持鍋(guo)柄，鍋(guo)子轉一下圈，讓里面的蛋汁(zhi)流動一下，形(xing)成(cheng)一個(ge)均(jun)勻的圓形(xing)。
7.等(deng)蛋(dan)液快凝固時(shi)（表面還有(you)流動的(de)蛋(dan)液）關小火，慢(man)慢(man)的(de)烘干(gan)，因為沒有(you)加地瓜粉，用鏟子翻(fan)動一定會(hui)碎，所(suo)以(yi)及時(shi)關小火烘出來的(de)蛋(dan)餅更(geng)軟嫩(nen)。
8.最(zui)后按自(zi)己(ji)喜好淋入(ru)甜(tian)辣醬或(huo)番茄(qie)醬，裝(zhuang)盤即可。
我心明亮 
