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基本介紹

姜(jiang)(jiang)母鴨(ya)歷史悠長(chang)，起源于商代(dai)，古(gu)代(dai)皇(huang)帝宮(gong)中滋(zi)(zi)養(yang)補品(pin)。而(er)追溯姜(jiang)(jiang)母鴨(ya)的(de)(de)(de)由來，根(gen)據《中國藥(yao)譜》及《漢(han)方藥(yao)典》的(de)(de)(de)記載，古(gu)代(dai)皇(huang)帝在皇(huang)宮(gong)中，請了眾多的(de)(de)(de)名(ming)醫，專門(men)研究滋(zi)(zi)養(yang)補品(pin)，以(yi)保證皇(huang)帝身體健康，延(yan)年(nian)益(yi)壽。到了商代(dai)的(de)(de)(de)時(shi)候，皇(huang)宮(gong)中的(de)(de)(de)御(yu)醫吳仲(zhong)研究出一道菜(cai)(cai)，以(yi)中藥(yao)調配而(er)成的(de)(de)(de)皇(huang)宮(gong)中獨家秘方，并用麻仁油(you)炒紅面番鴨(ya)肉(rou)，再加老姜(jiang)(jiang)、燒酒燉煮(zhu)。這道菜(cai)(cai)味(wei)道鮮美(mei)，食用后(hou)精神(shen)抖擻(sou)，筋脈通暢，因而(er)大受(shou)皇(huang)帝贊(zan)賞。因其(qi)還具(ju)有滋(zi)(zi)補養(yang)生，延(yan)年(nian)益(yi)壽的(de)(de)(de)功(gong)效，后(hou)被奉為滋(zi)(zi)養(yang)進補圣品(pin)。八十年(nian)代(dai)初，臺灣姜(jiang)(jiang)母鴨(ya)的(de)(de)(de)創始(shi)人將其(qi)養(yang)生功(gong)效發揚光(guang)大，迅速(su)做成加盟連(lian)鎖店，也使這道菜(cai)(cai)成為臺灣民(min)間最受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)(de)冬令進補名(ming)菜(cai)(cai)之(zhi)一。

制作方法

1. 將鴨肉毛全部拔凈(jing)，均(jun)勻切成3厘米左右塊狀。老姜切片狀

2. 鍋中放入(ru)芝麻油，中火燒至七(qi)成熱，將(jiang)老姜(jiang)(jiang)放入(ru)，慢慢的爆香。在臺灣稱(cheng)為(wei)”爆老姜(jiang)(jiang)”，臺灣著名(ming)美食(shi)麻油雞也是這(zhe)種做法，直到姜(jiang)(jiang)片微微發黃(huang)，姜(jiang)(jiang)中的營養溫補成分就完全融入(ru)油中

3. 先(xian)放入(ru)鴨肉中比較大塊的部(bu)分：翅膀(bang)，腿，頭，鴨腳(jiao)，爆炒10分鐘。這樣更(geng)入(ru)味

4. 接著將鴨(ya)肉其他(ta)部分全部放入(ru)，烹入(ru)廣東(dong)米(mi)酒(jiu)，醬油，繼續(xu)翻炒15分鐘。（中火）

5. 當看到鴨肉水(shui)分炒干，顏(yan)色變深的時候(hou)，加入五味中(zhong)藥，繼續(xu)中(zhong)火5分鐘翻炒

6. 隨后加入煲好的(de)豬骨湯，香料，冰糖(tang)，適量的(de)水

7. 轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰后(hou)，再用小火慢慢燉煮至(zhi)少90分鐘。（看鴨(ya)的大小而定）

8. 鴨肉煮好(hao)后(hou)，也可(ke)以(yi)當成火鍋湯底(di)，加入粉絲，金針(zhen)菇(gu)，菠(bo)菜，油豆腐等(deng)食材