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基本介紹

姜(jiang)母(mu)鴨(ya)歷(li)史悠長，起源于商代(dai)(dai)，古代(dai)(dai)皇(huang)(huang)帝(di)宮中滋(zi)養補(bu)(bu)品。而追溯姜(jiang)母(mu)鴨(ya)的由來，根據《中國(guo)藥(yao)譜》及《漢(han)方(fang)藥(yao)典》的記載(zai)，古代(dai)(dai)皇(huang)(huang)帝(di)在(zai)皇(huang)(huang)宮中，請了(le)眾多的名醫(yi)，專門研究滋(zi)養補(bu)(bu)品，以(yi)保證皇(huang)(huang)帝(di)身(shen)體(ti)健康，延(yan)(yan)年(nian)(nian)益(yi)壽。到了(le)商代(dai)(dai)的時候，皇(huang)(huang)宮中的御醫(yi)吳仲研究出一道(dao)菜(cai)(cai)，以(yi)中藥(yao)調配而成的皇(huang)(huang)宮中獨家(jia)秘方(fang)，并用麻(ma)仁油炒紅面(mian)番鴨(ya)肉，再加老姜(jiang)、燒酒(jiu)燉(dun)煮(zhu)。這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)味道(dao)鮮美，食用后精神抖擻，筋脈通暢，因(yin)而大(da)(da)受(shou)皇(huang)(huang)帝(di)贊賞。因(yin)其(qi)還具有滋(zi)補(bu)(bu)養生，延(yan)(yan)年(nian)(nian)益(yi)壽的功(gong)效(xiao)，后被奉為(wei)滋(zi)養進補(bu)(bu)圣(sheng)品。八(ba)十年(nian)(nian)代(dai)(dai)初，臺灣(wan)姜(jiang)母(mu)鴨(ya)的創(chuang)始人將其(qi)養生功(gong)效(xiao)發揚(yang)光大(da)(da)，迅速(su)做(zuo)成加盟(meng)連鎖店(dian)，也使(shi)這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)成為(wei)臺灣(wan)民間最受(shou)歡迎(ying)的冬令進補(bu)(bu)名菜(cai)(cai)之(zhi)一。

制作方法

1. 將(jiang)鴨肉(rou)毛全部拔凈，均勻(yun)切成(cheng)3厘米(mi)左右塊(kuai)狀。老姜(jiang)切片狀

2. 鍋中(zhong)放(fang)入(ru)芝麻(ma)油(you)，中(zhong)火燒(shao)至七成(cheng)熱，將老(lao)姜(jiang)放(fang)入(ru)，慢(man)慢(man)的爆香(xiang)。在臺灣(wan)稱(cheng)為”爆老(lao)姜(jiang)”，臺灣(wan)著名美食麻(ma)油(you)雞(ji)也是(shi)這(zhe)種做法，直到姜(jiang)片微(wei)微(wei)發(fa)黃，姜(jiang)中(zhong)的營養溫補成(cheng)分就(jiu)完全融入(ru)油(you)中(zhong)

3. 先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒(chao)10分鐘(zhong)。這樣更入味(wei)

4. 接著將鴨肉(rou)其他部(bu)分全部(bu)放(fang)入(ru)，烹入(ru)廣東米酒(jiu)，醬油(you)，繼續(xu)翻炒15分鐘(zhong)。（中火）

5. 當看到鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入(ru)五味中藥，繼續中火(huo)5分鐘翻炒

6. 隨后加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量(liang)的水(shui)

7. 轉大火(huo)開始燒，加蓋看到(dao)鍋內沸騰后，再用(yong)小(xiao)火(huo)慢慢燉煮至少90分鐘(zhong)。（看鴨(ya)的大小(xiao)而定）

8. 鴨肉煮好后(hou)，也可以當成火鍋(guo)湯(tang)底，加入粉絲，金(jin)針菇，菠菜，油(you)豆腐等食材