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基本介紹

姜(jiang)(jiang)母鴨歷(li)史悠長，起源于商代，古(gu)代皇帝宮(gong)(gong)中滋養(yang)(yang)補(bu)(bu)品(pin)。而(er)追(zhui)溯(su)姜(jiang)(jiang)母鴨的(de)(de)(de)(de)由來，根(gen)據(ju)《中國藥(yao)(yao)譜》及(ji)《漢方(fang)藥(yao)(yao)典》的(de)(de)(de)(de)記載，古(gu)代皇帝在皇宮(gong)(gong)中，請了(le)眾多的(de)(de)(de)(de)名醫，專門(men)研究滋養(yang)(yang)補(bu)(bu)品(pin)，以保證皇帝身體健康，延年益壽。到了(le)商代的(de)(de)(de)(de)時候，皇宮(gong)(gong)中的(de)(de)(de)(de)御(yu)醫吳仲(zhong)研究出(chu)一道菜(cai)，以中藥(yao)(yao)調配而(er)成的(de)(de)(de)(de)皇宮(gong)(gong)中獨(du)家秘方(fang)，并用麻(ma)仁(ren)油炒紅(hong)面番鴨肉，再加老(lao)姜(jiang)(jiang)、燒酒燉(dun)煮。這道菜(cai)味(wei)道鮮美，食用后(hou)精神(shen)抖擻，筋脈通暢(chang)，因(yin)而(er)大受(shou)皇帝贊賞(shang)。因(yin)其還具有滋補(bu)(bu)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)，延年益壽的(de)(de)(de)(de)功效，后(hou)被奉為(wei)滋養(yang)(yang)進補(bu)(bu)圣品(pin)。八十(shi)年代初(chu)，臺灣(wan)姜(jiang)(jiang)母鴨的(de)(de)(de)(de)創(chuang)始人將(jiang)其養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)功效發揚光大，迅速(su)做成加盟(meng)連鎖(suo)店(dian)，也使這道菜(cai)成為(wei)臺灣(wan)民間最受(shou)歡迎的(de)(de)(de)(de)冬令進補(bu)(bu)名菜(cai)之一。

制作方法

1. 將鴨肉(rou)毛全部拔(ba)凈，均(jun)勻切成3厘米左右塊狀。老姜(jiang)切片狀

2. 鍋(guo)中放(fang)入芝麻油(you)，中火(huo)燒至七(qi)成熱，將老(lao)姜(jiang)(jiang)放(fang)入，慢(man)(man)慢(man)(man)的爆(bao)香。在臺(tai)灣稱為(wei)”爆(bao)老(lao)姜(jiang)(jiang)”，臺(tai)灣著(zhu)名(ming)美(mei)食麻油(you)雞也是這(zhe)種(zhong)做(zuo)法，直到(dao)姜(jiang)(jiang)片微(wei)微(wei)發(fa)黃，姜(jiang)(jiang)中的營養溫補成分就完全(quan)融入油(you)中

3. 先放入鴨肉中(zhong)比(bi)較(jiao)大塊的部分：翅(chi)膀(bang)，腿，頭(tou)，鴨腳，爆炒10分鐘。這樣更入味

4. 接著(zhu)將(jiang)鴨(ya)肉其(qi)他部分全部放(fang)入，烹入廣東(dong)米(mi)酒，醬(jiang)油，繼(ji)續翻炒15分鐘。（中火）

5. 當看到(dao)鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入(ru)五(wu)味中(zhong)藥，繼續中(zhong)火5分鐘(zhong)翻炒

6. 隨(sui)后(hou)加入煲好的豬骨(gu)湯，香料，冰糖，適量的水

7. 轉大火開始燒，加蓋看到鍋(guo)內沸(fei)騰后，再用小火慢(man)慢(man)燉煮(zhu)至少90分鐘。（看鴨的大小而定）

8. 鴨肉煮好后，也可以當成火鍋(guo)湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油(you)豆腐等食材