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基本介紹

姜母鴨(ya)(ya)歷(li)史(shi)悠長，起源于商代(dai)，古代(dai)皇(huang)帝(di)宮中(zhong)滋(zi)養(yang)補(bu)品。而追溯(su)姜母鴨(ya)(ya)的(de)由來，根據《中(zhong)國藥譜》及《漢方(fang)藥典(dian)》的(de)記(ji)載(zai)，古代(dai)皇(huang)帝(di)在皇(huang)宮中(zhong)，請了(le)眾多的(de)名醫(yi)，專門研(yan)(yan)究滋(zi)養(yang)補(bu)品，以(yi)保(bao)證皇(huang)帝(di)身體健康，延年(nian)益壽。到了(le)商代(dai)的(de)時候，皇(huang)宮中(zhong)的(de)御醫(yi)吳(wu)仲研(yan)(yan)究出一道(dao)菜，以(yi)中(zhong)藥調配而成的(de)皇(huang)宮中(zhong)獨(du)家秘方(fang)，并用麻仁油(you)炒紅面番鴨(ya)(ya)肉(rou)，再加老姜、燒酒燉煮。這道(dao)菜味道(dao)鮮美，食用后精神抖擻，筋脈通暢(chang)，因而大(da)受皇(huang)帝(di)贊賞(shang)。因其還(huan)具(ju)有滋(zi)補(bu)養(yang)生，延年(nian)益壽的(de)功效，后被奉為滋(zi)養(yang)進補(bu)圣(sheng)品。八(ba)十年(nian)代(dai)初，臺灣姜母鴨(ya)(ya)的(de)創始人將(jiang)其養(yang)生功效發揚光大(da)，迅(xun)速做成加盟連鎖店(dian)，也使(shi)這道(dao)菜成為臺灣民(min)間最受歡迎(ying)的(de)冬令進補(bu)名菜之一。

制作方法

1. 將鴨肉毛(mao)全部(bu)拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀。老(lao)姜(jiang)切片狀

2. 鍋中(zhong)(zhong)放入芝麻油(you)，中(zhong)(zhong)火燒至(zhi)七成熱，將老姜(jiang)放入，慢(man)慢(man)的爆香。在臺(tai)灣(wan)稱為”爆老姜(jiang)”，臺(tai)灣(wan)著名美食麻油(you)雞也(ye)是這種做法，直到姜(jiang)片微微發黃(huang)，姜(jiang)中(zhong)(zhong)的營養溫補(bu)成分就完全融入油(you)中(zhong)(zhong)

3. 先(xian)放入(ru)鴨肉中比(bi)較大塊的部分(fen)：翅(chi)膀(bang)，腿，頭，鴨腳，爆炒10分(fen)鐘。這樣更入(ru)味

4. 接著將鴨(ya)肉其他部分全(quan)部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鐘。（中(zhong)火(huo)）

5. 當看到鴨肉(rou)水分(fen)炒干，顏色變深的時(shi)候(hou)，加入五(wu)味中藥，繼續中火5分(fen)鐘翻炒

6. 隨后加入煲好的豬骨湯，香料，冰(bing)糖(tang)，適(shi)量(liang)的水

7. 轉大火開(kai)始燒，加蓋看到鍋(guo)內沸騰(teng)后，再用小火慢慢燉煮(zhu)至少(shao)90分鐘。（看鴨的大小而定）

8. 鴨(ya)肉煮好(hao)后，也可以當(dang)成火鍋(guo)湯底，加(jia)入粉絲，金(jin)針菇(gu)，菠菜，油豆(dou)腐等食材(cai)