云南十大名菜

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汽(qi)鍋雞

汽鍋雞是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的傳統名菜，早在200多年前就在滇南民間流傳，因該菜品用汽鍋蒸制而得名，屬于滇菜系。汽鍋雞選料非常講究，汽鍋要用土陶汽鍋，雞要選本地土雞，由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，基本上保持了雞的原汁原味，這樣蒸出來的雞肉色澤金黃鮮亮、肉質鮮嫩、雞湯清澈透明、湯汁鮮美，口感上入口即化，滋嫩鮮香。汽鍋雞被中國烹飪協會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜，被云南省餐飲與美食行業協會評選為“昆明市十大名菜”，還是國宴一道名菜。除了昆明的汽鍋雞外，文山州的三七汽鍋雞也是云南一道經典名菜，在汽鍋雞中加入三七，其滋補功效名揚四海，是當地獨特的酒筵名菜。

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大救駕(jia)

大救駕，即騰沖炒餌塊，是云南騰沖市最著名的地方菜，也是云南經典傳統名菜，屬于滇菜系。此菜是用餌塊、火腿肉、番茄等等食材經過爆炒制作而成的，做好的大救駕色澤鮮明、誘人，紅、綠、白、黃相映，吃上一口香糯細軟，食欲大增，味道極佳，別有風味。餌絲與餌塊作為云南本地特色食品，可以燒、煮、炒、鹵、蒸等，是云南十八怪之一，而騰沖最有名的吃法是“大救駕”，相傳南明永歷皇帝被追殺來到騰沖，疲憊不堪又饑寒交迫，結果騰沖人給他炒碗餌塊吃，饑餓中他吃的狼吞虎咽，山珍海味般，竟脫口說道：“真乃大救駕也”，“大救駕”之名便由此而來，成為云南特色菜。大救駕更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜。

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白油雞樅

白油雞樅是云南的一道經典特色菜品，屬于滇菜系，此菜選用云南著名特產雞樅制作而成。雞樅的肉質細嫩、味道鮮美，不僅可以炒著吃、蒸著吃，也可以炸著吃，還可以紅燒等，最受歡迎的吃法就是白油雞樅，用雞樅、火腿、柿子椒等食材經過煎炸制作而成，做好的雞樅清香四溢，質地脆嫩。白油雞樅更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜，而紅燒雞樅是云南關于雞樅的另一道著名特色菜，此菜采用紅燒方法制作而成，紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。雞樅宴是昆明一道經典宴席名菜，炒食、清蒸、汆湯皆清香四溢、鮮甜可口，油炸更為香脆爽口、回味無窮，而白油雞樅和紅燒雞樅都是雞樅宴的代表菜。

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野生菌火(huo)鍋

野生菌火鍋是云南一道經典的野生菌火鍋菜品，屬于滇菜系，選用各種各樣的云南野生菌品種放到鍋里一起煮，鮮美無比。野生菌火鍋因食材原生態、味道鮮美深受大多數人的喜愛，這道菜主要是用一只活嫩母雞、和野生菌做成，野生菌有近30多種，比如：雞樅、老人頭、松茸、雞油菌、黃絲菌、香菇等等，做好后湯汁鮮美、雞肉細嫩、菌菇的清香味濃郁，不僅吃起來香，聞起來都讓人回味無窮。野生菌火鍋更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中云南榜名單，被評為“中國菜”之云南十大經典名菜。

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老昆明羊(yang)湯鍋

老昆明羊湯鍋即全羊湯鍋，是昆明的一種火鍋特色菜肴，也是云南人民傳統的風味特色菜，屬于滇菜系。昆明羊湯鍋是把山羊宰殺洗凈，切成大小不等的坨狀，放入一口大鐵鍋或行軍鍋內，和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水，此菜飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨。昆明的羊湯鍋品種比較齊全，融合了各地的特色，融合了傳統的會澤黑山羊火鍋吃法，東川的肥厚的帶皮羊肉、祿勸的雪山羊肉、楚雄的全羊湯鍋等。老昆明羊湯鍋被中國烹飪協會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜，還被云南省餐飲與美食行業協會評選為“昆明市十大名菜”。

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宣威小炒肉

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，屬于滇菜系，是宣威當地老百姓用日常炒肉的方法炒出來的肉，此菜特點是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調料不時散發著獨特的香味，令人胃口大開，垂涎三尺。宣威小炒肉用料講究，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的干辣椒，蒜苗和蔥是它的標配，炒好后色香味俱全，油而不膩。宣威小炒肉更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中云南榜名單，被評為“中國菜”之云南十大經典名菜，也是云南一道家常特色菜。MaiGoo小編推薦其他入選“中國菜之云南十大經典名菜”：水煎乳餅、山官牛頭、酥炸云蟲、圓子雞等。

宜良燒鴨

宜良烤鴨是云南昆明宜良縣一道經典的地方傳統名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史，此菜肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著，堪稱云南美食界的代表，是云南經典名菜。宜良烤鴨以宜良本地所產的滇麻鴨為原料，精心烤制而成的，此菜又分仔鴨和肥鴨兩種，其中仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風味。宜良烤鴨被云南省餐飲與美食行業協會評選為“昆明市十大名菜”，成為昆明一道經典代表菜。

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黑三剁

黑三剁，顧名思義就是剁豬肉末、尖椒末、大頭菜末，剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名，也是云南一道經典特色名菜，屬于滇菜。地道的黑三剁是選用云南特產的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，調料是適量的香油、料酒、醬油等，通過煸炒制而成。黑三剁是一道具有濃郁云南地方風味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。黑三剁被云南省餐飲與美食行業協會評選為“昆明市十大名菜”，MAIgoo小編推薦其他入選“昆明市十大名菜”有：汽鍋雞、牛肉冷片、火夾乳餅、青蛙抱玉柱、燴青頭菌、昆明老炊鍋、青椒火腿干巴菌、宜良燒鴨、昆明羊湯鍋、沾益辣子雞等。

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沾益辣子雞

沾益辣子雞是云南曲靖沾益的地方特色菜，與重慶的辣子雞齊名，因其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，可謂“不吃辣子雞，白來彩云南”，也是云南的滇菜代表菜，堪稱曲靖的美食名片。沾益辣子雞有百年歷史，是在貴州辣子雞的基礎上創制而成，尤其以龔記辣子雞為代表，由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇中一絕”，也被稱為云南第“十九怪”。

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大理沙(sha)鍋(guo)魚

大理砂鍋魚是大理地區特有的傳統佳肴，流傳已有上百年的歷史，在云南一直享有盛名，此菜特點是用具獨特，配料講究，色澤絢麗，魚肉滋嫩，味道鮮美，營養豐富，是云南一道經典傳統名菜，也是云南筵席名菜之一，屬于滇菜。游客可在游船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。大理砂鍋魚選用祥云出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩，香氣濃郁純正，味道鮮美，別具風味。MAIgoo美食小編推薦大理其他特色名菜：永平黃燜雞、釀雪梨（大理傳統甜菜）、夾沙乳扇、水煎乳餅、大理酸辣魚、賓川海稍魚等。

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香茅草烤(kao)魚

傣味香茅草烤魚是云南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是云南地道傳統的一道傣族風味菜肴，由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。此菜選用羅非魚制作而成，由于羅非魚肉鮮甜少刺，細膩嫩滑，深受人喜愛。再加上在碳烤的過程中，填入魚腹中的香料、腌制的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚味道獨特，具有香、酥、鮮的特點，極能增進食欲。

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紅三剁

紅三剁是云南一道經典名菜，是指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名，屬于滇菜系。云南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味，而紅三剁正是其中代表，選用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃，而且成菜色彩艷麗，令人食欲大開。

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傣味鬼雞

傣味鬼雞，又名檸檬雞，是來自云南傣族很受歡迎的一道特色風味當地菜，也是云南獨有的酸辣帶檸檬清香開胃的民族特色菜，屬于滇菜。此菜來源云南西雙版納傣族當地民族殺雞祭鬼的習俗，選自傣族特有的一種農家自養雞，配料取自于云南的大香菜、生姜、小米辣、大蒜仔、黃檸檬，味精和醬油，非常鮮香有嚼勁，火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。Maigoo美食小編推薦西雙版納其他特色菜：酸筍煮雞、西雙版納包燒魚、西雙版納烤魚、西雙版納孔雀宴、香茅草烤土豬排、傣味燒肉、炸竹等。

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虎掌(zhang)菌炒雞(ji)絲

虎掌菌炒雞絲是云南一道有關野生真菌的特色菜，虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一，此菜選用虎掌菌和雞絲制作而成，也是云南一道經典的傳統名菜之一。相傳，虎掌菌炒雞絲這道菜的由來跟建文帝有關，朱棣派刺客到云南來行刺建文帝，刺客采取下毒方式毒死建文帝，由于虎掌菌能解百毒，小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了，所以建文帝吃了毒菌，卻沒有死。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名貴佳肴。Maigoo小編推薦云南其他特色菜：蟲草汽鍋雞、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、辣炒野生菌、金錢云腿、全羊湯鍋、楚雄元謀涼雞、楚雄彝族烤乳豬、怒江琵琶肉、撫仙湖銅鍋魚、曲靖蒸餌絲等等。

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西雙版納傣(dai)味烤(kao)五花肉(孔雀宴)

傣味烤五花肉是云南西雙版納特色菜之一，也是西雙版納孔雀宴著名代表菜之一。此菜主要選用五花肉，搭配當地特有的傣味香料烤制而成，色澤金黃，外酥里嫩，肉質鮮嫩清甜、香而不膩。以傣味烤五花肉為代表的孔雀宴，被中國烹飪協會評選為“中國菜之云南十大主題名宴”。孔雀宴是云南西雙版納經典的宴席名菜，是以菌、蟲、花、檸檬、香茅草等云南特色原料制作而成，做成的菜式包括了酸、甜、苦、辣、生等多種風味，是宴席菜的統稱，屬于滇菜。孔雀宴由15道菜組成，含香茅草烤土豬排、傣味燒肉、炸竹蟲、三蟲拼、干巴菌炒餌塊、傣味舂干巴、傣味烤五花肉、菠蘿飯等，都是宴請客人的經典菜。

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