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做法

做法一

材料：

豬肉(rou)餡100g,大(da)頭菜50克，紅、綠尖椒各一只，香油(you)(you)2茶(cha)匙(chi)（10毫升(sheng)），料酒1茶(cha)匙(chi)（5克），醬油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)（5毫升(sheng)），雞精1茶(cha)匙(chi)（5克），油(you)(you)1湯匙(chi)（15毫升(sheng)）

做法：

1.玫瑰大頭菜(cai)剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

2.中火燒熱炒鍋，倒入油(you)，油(you)溫上升即可放入豬肉(rou)(rou)餡，用鍋鏟(chan)壓散，煸(bian)炒5分鐘，至肉(rou)(rou)中水分完(wan)全(quan)煸(bian)干，肉(rou)(rou)末成金黃色時，加入醬油(you)和料酒炒香。

3.在炒過(guo)的肉(rou)末中加入尖椒碎丁和玫(mei)瑰咸(xian)菜粒(li)，大火再炒5分鐘(zhong)，調入雞精(jing)和香油，炒拌均勻即(ji)可

做法二

材料：

主料：豬肉150克、杏鮑(bao)菇(gu)2根、黑芥2塊、柿子椒6個(ge)

調料：色拉油3湯匙(chi)、味(wei)精少許、老抽(chou)1湯匙(chi)、紅尖椒6個、白糖1/2湯匙(chi)

做法：

1.黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時后沖洗(xi)(xi)瀝干水分，剁成碎粒備用；杏鮑菇洗(xi)(xi)凈后同樣切成碎粒；青椒(jiao)(jiao)洗(xi)(xi)凈去蒂去籽后也切碎；小紅椒(jiao)(jiao)切細圈

2.炒鍋內倒(dao)入油燒至7分熱(re)，然后(hou)放入杏鮑菇(gu)粒大火(huo)爆炒2分鐘后(hou)撈出(chu)

3.鍋內再(zai)加入少許油(you)燒熱(re)，倒入豬肉末炒散，待其(qi)變色(se)分散后撈出

4.用鍋內的油，倒(dao)入(ru)黑(hei)芥菜(cai)碎中火翻炒(chao)2分鐘出味，然后(hou)將其推至一(yi)邊，倒(dao)入(ru)青椒紅椒碎炒(chao)香然后(hou)與黑(hei)芥菜(cai)一(yi)起炒(chao)勻

5.倒(dao)入炒過的杏鮑菇(gu)粒和(he)豬肉(rou)末(mo)大火再次炒勻，隨后倒(dao)入老抽、白糖(tang)和(he)味精炒勻即可

烹飪技巧：

1、黑芥菜(cai)(cai)又叫玫瑰大頭菜(cai)(cai)，因為其腌制手法，所以(yi)看起來呈黑色(se)，聞起來有玫瑰花香，味(wei)較咸略酸。黑芥（gai四(si)聲）菜(cai)(cai)，是不是有很(hen)多童鞋和(he)我一樣念成jie菜(cai)(cai)的(de)~~~：）除了我用的(de)這個牌(pai)子，坡(po)縣(xian)童鞋可在(zai)裕華買到，一盒大約2新元，可以(yi)做2次(ci)或3次(ci)。

2、黑芥菜浸泡后可以先切(qie)(qie)片，再切(qie)(qie)絲，最后切(qie)(qie)成碎(sui)粒，建(jian)議(yi)切(qie)(qie)得越碎(sui)越好，炒出來更香。

3、云南本地人做這(zhe)道菜都用當地的(de)甜(tian)醬油，買不到的(de)話(hua)我建議就用老抽加白糖來替(ti)代，也不覺(jue)得有多大差別(bie)。

4、這道菜里我所使用的辣(la)椒(jiao)量炒出(chu)來熟特(te)辣(la)口(kou)味(wei)，你(ni)在(zai)自己做的時候要(yao)根據自家口(kou)味(wei)酌(zhuo)情減少辣(la)椒(jiao)用量。

5、這道(dao)菜特(te)別特(te)別下飯(fan)，在減(jian)肥(fei)中的人士最好就不要(yao)嘗(chang)試了。

做法三

材料：

食材：大頭菜 青紅辣椒(jiao) 鮮花(hua)生仁 大蔥。

調(diao)料：食用油 玖順生(sheng)姜汁 味精(jing) 糖。

做法：

1.大(da)頭菜切片，放入清水里浸泡，降(jiang)低鹽(yan)分。

2.將花生仁、青紅辣椒和大(da)頭(tou)菜分別切粒備用(yong)。

3.炒(chao)鍋放油，加(jia)入(ru)花(hua)(hua)生碎翻炒(chao)。炒(chao)到花(hua)(hua)生變酥香。

菜品特色編輯

地(di)道的黑三(san)剁是(shi)用(yong)(yong)云(yun)南特產的云(yun)椒(jiao)、云(yun)南大頭菜(cai)加(jia)上豬肉餡炒(chao)制，我們用(yong)(yong)超市里都能買(mai)到的玫瑰大頭菜(cai)和尖椒(jiao)代(dai)替，絲毫不減風味。除黑三(san)剁外(wai)，還有用(yong)(yong)西紅柿碎(sui)丁代(dai)替玫瑰大頭菜(cai)炒(chao)成的紅三(san)剁，做法相(xiang)同(tong)，有興(xing)趣的話可以試(shi)試(shi)看(kan)。

營養價值

在畜肉(rou)中，豬(zhu)肉(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白質含(han)(han)量最低，脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量最高。瘦豬(zhu)肉(rou)含(han)(han)蛋(dan)(dan)白質較高，每100克(ke)(ke)(ke)可(ke)含(han)(han)高達29克(ke)(ke)(ke)的(de)蛋(dan)(dan)白質，含(han)(han)脂肪(fang)(fang)6克(ke)(ke)(ke)。經煮燉后，豬(zhu)肉(rou)的(de)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)量還(huan)(huan)會降低。豬(zhu)肉(rou)還(huan)(huan)含(han)(han)有(you)豐富的(de)維生素B．，可(ke)以使身體(ti)感(gan)到更有(you)力氣。豬(zhu)肉(rou)還(huan)(huan)能提(ti)供人體(ti)必(bi)需的(de)脂肪(fang)(fang)酸。豬(zhu)肉(rou)性(xing)味甘成，滋陰潤燥，可(ke)提(ti)供血紅素（有(you)機(ji)鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血。豬(zhu)排(pai)滋陰，豬(zhu)肚補(bu)虛損、健脾胃。