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做法

做法一

材料：

豬肉餡(xian)100g,大頭菜50克，紅(hong)、綠尖(jian)椒各一(yi)只(zhi)，香油(you)2茶(cha)(cha)匙(chi)（10毫(hao)升），料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)（5克），醬油(you)1茶(cha)(cha)匙(chi)（5毫(hao)升），雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)（5克），油(you)1湯匙(chi)（15毫(hao)升）

做法：

1.玫瑰大頭(tou)菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

2.中火燒熱炒鍋，倒(dao)入油(you)，油(you)溫上升(sheng)即可放(fang)入豬肉餡，用鍋鏟壓散(san)，煸(bian)炒5分鐘，至肉中水分完全(quan)煸(bian)干，肉末成金黃色(se)時(shi)，加入醬油(you)和料酒炒香(xiang)。

3.在炒(chao)(chao)過的(de)肉(rou)末中加入尖椒碎(sui)丁和玫瑰咸(xian)菜粒，大火再炒(chao)(chao)5分鐘，調(diao)入雞精(jing)和香油，炒(chao)(chao)拌均勻即可(ke)

做法二

材料：

主料：豬肉150克、杏鮑菇2根、黑芥(jie)2塊、柿子椒(jiao)6個

調料：色拉油3湯匙(chi)、味精少許(xu)、老抽1湯匙(chi)、紅(hong)尖椒6個(ge)、白糖1/2湯匙(chi)

做法：

1.黑芥菜塊提前用清水(shui)浸泡2小(xiao)時后沖洗瀝干水(shui)分(fen)，剁成碎(sui)粒備用；杏鮑菇洗凈(jing)后同樣切(qie)(qie)成碎(sui)粒；青椒(jiao)洗凈(jing)去(qu)蒂去(qu)籽后也切(qie)(qie)碎(sui)；小(xiao)紅(hong)椒(jiao)切(qie)(qie)細圈

2.炒(chao)鍋內倒入油燒至7分(fen)熱，然后放入杏鮑菇粒大火爆炒(chao)2分(fen)鐘后撈出

3.鍋(guo)內再加入(ru)少許油(you)燒(shao)熱(re)，倒入(ru)豬肉(rou)末炒散，待其變(bian)色分散后撈出

4.用鍋內的(de)油，倒(dao)入黑芥(jie)菜碎(sui)中火翻炒(chao)2分鐘出味，然后將(jiang)其(qi)推(tui)至一(yi)邊(bian)，倒(dao)入青椒紅椒碎(sui)炒(chao)香然后與黑芥(jie)菜一(yi)起炒(chao)勻

5.倒入炒過的(de)杏鮑菇粒(li)和豬肉末大火再次炒勻，隨后倒入老抽(chou)、白糖和味精炒勻即(ji)可

烹飪技巧：

1、黑(hei)芥(jie)菜(cai)又(you)叫玫(mei)瑰(gui)(gui)大(da)頭(tou)菜(cai)，因(yin)為其腌制(zhi)手法，所以(yi)(yi)看起來(lai)呈(cheng)黑(hei)色，聞起來(lai)有玫(mei)瑰(gui)(gui)花香，味(wei)較咸(xian)略(lve)酸(suan)。黑(hei)芥(jie)（gai四聲）菜(cai)，是不是有很多(duo)童鞋(xie)(xie)和我(wo)(wo)一樣念成(cheng)jie菜(cai)的~~~：）除了我(wo)(wo)用(yong)的這個牌(pai)子(zi)，坡(po)縣童鞋(xie)(xie)可在裕華買到(dao)，一盒大(da)約2新元，可以(yi)(yi)做(zuo)2次或3次。

2、黑(hei)芥(jie)菜浸泡后可(ke)以先切片，再切絲(si)，最(zui)后切成碎粒(li)，建議(yi)切得越(yue)碎越(yue)好，炒出來更香。

3、云南本地人(ren)做這(zhe)道菜都(dou)用(yong)當地的甜醬油，買不到的話(hua)我(wo)建議就用(yong)老抽加白(bai)糖來替代，也(ye)不覺(jue)得有多大差別。

4、這道菜里我所使用的(de)辣椒量(liang)炒出(chu)來(lai)熟特辣口(kou)味，你在自己做的(de)時候要根據(ju)自家(jia)口(kou)味酌情減少辣椒用量(liang)。

5、這(zhe)道菜(cai)特(te)別特(te)別下飯，在減(jian)肥中(zhong)的人士(shi)最好就不要嘗(chang)試了。

做法三

材料：

食材(cai)：大頭菜 青紅辣椒 鮮花生仁 大蔥。

調料：食用(yong)油 玖順生姜汁 味精 糖。

做法：

1.大頭菜切(qie)片，放入清水里浸泡(pao)，降低鹽(yan)分。

2.將花生仁(ren)、青紅辣椒和大頭菜分別切粒備用。

3.炒(chao)(chao)鍋放油，加(jia)入花(hua)生(sheng)碎翻炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到花(hua)生(sheng)變酥香。

菜品特色編輯

地道的黑三剁是(shi)用云南特產的云椒(jiao)、云南大頭菜(cai)加上豬(zhu)肉(rou)餡炒制，我們用超市里都能買(mai)到的玫瑰(gui)大頭菜(cai)和尖椒(jiao)代(dai)替，絲毫(hao)不減風味。除黑三剁外，還有用西(xi)紅柿碎丁代(dai)替玫瑰(gui)大頭菜(cai)炒成的紅三剁，做法相同，有興趣的話可(ke)以試(shi)試(shi)看。

營養價值

在畜肉(rou)(rou)中，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量最低(di)，脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量最高(gao)。瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)較高(gao)，每100克(ke)可含(han)高(gao)達29克(ke)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)，含(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)6克(ke)。經煮燉后，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量還會降低(di)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還含(han)有(you)豐富的維生(sheng)素B．，可以使身體感到更(geng)有(you)力(li)氣。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還能(neng)提(ti)供(gong)人體必需的脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)性(xing)味甘成，滋陰潤(run)燥(zao)，可提(ti)供(gong)血紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能(neng)改善缺鐵性(xing)貧血。豬(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)肚(du)補虛(xu)損、健脾胃。