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做法

做法一

材料：

豬肉餡100g,大頭菜50克，紅、綠尖椒各一只，香油2茶(cha)匙(chi)（10毫(hao)升），料酒1茶(cha)匙(chi)（5克），醬油1茶(cha)匙(chi)（5毫(hao)升），雞精1茶(cha)匙(chi)（5克），油1湯匙(chi)（15毫(hao)升）

做法：

1.玫瑰大頭菜(cai)剁(duo)成(cheng)碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂(di)，切成(cheng)碎丁。

2.中火燒熱炒鍋(guo)，倒入油(you)(you)，油(you)(you)溫上升即可放入豬肉餡，用鍋(guo)鏟(chan)壓散(san)，煸(bian)炒5分(fen)鐘(zhong)，至肉中水分(fen)完全煸(bian)干(gan)，肉末成(cheng)金黃色時，加入醬油(you)(you)和料酒炒香。

3.在(zai)炒(chao)過的肉末中加入(ru)尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒(chao)5分鐘，調入(ru)雞精和香油，炒(chao)拌均勻即(ji)可

做法二

材料：

主料(liao)：豬肉150克、杏鮑菇2根、黑芥(jie)2塊、柿子椒6個

調料：色拉(la)油3湯匙、味精少許、老抽(chou)1湯匙、紅(hong)尖椒6個、白糖1/2湯匙

做法：

1.黑芥菜(cai)塊(kuai)提(ti)前用清水浸(jin)泡(pao)2小(xiao)時后(hou)沖(chong)洗瀝干水分(fen)，剁成碎粒備(bei)用；杏(xing)鮑菇洗凈(jing)后(hou)同樣切成碎粒；青椒(jiao)洗凈(jing)去蒂(di)去籽(zi)后(hou)也切碎；小(xiao)紅椒(jiao)切細圈

2.炒(chao)鍋內倒入油(you)燒至7分熱，然(ran)后放入杏(xing)鮑菇(gu)粒大火爆(bao)炒(chao)2分鐘(zhong)后撈出(chu)

3.鍋內再加(jia)入(ru)少許油燒(shao)熱，倒入(ru)豬肉末炒散(san)，待其變色分(fen)散(san)后(hou)撈出

4.用鍋內的油，倒(dao)入(ru)黑芥(jie)菜(cai)碎中火翻炒2分鐘(zhong)出(chu)味，然后(hou)將(jiang)其推至一(yi)(yi)邊，倒(dao)入(ru)青椒紅(hong)椒碎炒香然后(hou)與黑芥(jie)菜(cai)一(yi)(yi)起炒勻

5.倒入炒(chao)過的杏鮑菇粒和豬(zhu)肉末大火再(zai)次炒(chao)勻，隨后(hou)倒入老抽、白糖和味(wei)精炒(chao)勻即可

烹飪技巧：

1、黑(hei)(hei)芥菜又叫玫瑰(gui)大(da)頭(tou)菜，因(yin)為其(qi)腌制手法，所以看(kan)起來(lai)呈黑(hei)(hei)色，聞起來(lai)有玫瑰(gui)花香(xiang)，味(wei)較咸略酸(suan)。黑(hei)(hei)芥（gai四聲(sheng)）菜，是(shi)不(bu)是(shi)有很多童鞋和我一樣念成(cheng)jie菜的~~~：）除(chu)了我用(yong)的這(zhe)個牌子，坡縣童鞋可在裕(yu)華(hua)買(mai)到，一盒大(da)約2新元(yuan)，可以做2次或3次。

2、黑芥(jie)菜(cai)浸泡后可(ke)以先(xian)切(qie)(qie)片(pian)，再切(qie)(qie)絲，最(zui)后切(qie)(qie)成碎粒，建議切(qie)(qie)得(de)越碎越好，炒出來更香。

3、云南本地人做(zuo)這道菜都用當地的甜醬油，買不到(dao)的話我建議就用老抽(chou)加(jia)白糖來替(ti)代，也不覺得有多大差別。

4、這(zhe)道菜里(li)我(wo)所(suo)使用(yong)的辣(la)(la)椒量(liang)炒出(chu)來熟特辣(la)(la)口(kou)味，你在自(zi)己做的時候(hou)要根(gen)據自(zi)家口(kou)味酌情減少辣(la)(la)椒用(yong)量(liang)。

5、這道菜(cai)特別(bie)特別(bie)下飯(fan)，在減肥(fei)中的人士最好就不要嘗試了。

做法三

材料：

食材：大頭菜 青(qing)紅辣(la)椒 鮮花生(sheng)仁 大蔥。

調料：食(shi)用油 玖順(shun)生(sheng)姜汁(zhi) 味精 糖。

做法：

1.大(da)頭菜切片，放入清水里浸(jin)泡，降低鹽(yan)分。

2.將花生仁、青紅(hong)辣椒(jiao)和大頭菜分別切粒備(bei)用(yong)。

3.炒鍋放油，加(jia)入(ru)花(hua)生(sheng)碎翻炒。炒到花(hua)生(sheng)變酥香。

菜品特色編輯

地道的黑(hei)(hei)三(san)剁是用(yong)云南特產的云椒(jiao)、云南大頭菜(cai)加上豬肉餡炒(chao)制(zhi)，我們用(yong)超市里都能買到的玫瑰大頭菜(cai)和(he)尖椒(jiao)代(dai)替，絲毫不減風(feng)味。除黑(hei)(hei)三(san)剁外，還有用(yong)西紅柿碎丁代(dai)替玫瑰大頭菜(cai)炒(chao)成的紅三(san)剁，做(zuo)法相同，有興趣的話可以試(shi)試(shi)看。

營養價值

在畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)中，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)最(zui)低(di)，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)最(zui)高(gao)。瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)含蛋白質(zhi)(zhi)較高(gao)，每100克(ke)可含高(gao)達29克(ke)的蛋白質(zhi)(zhi)，含脂(zhi)肪(fang)6克(ke)。經煮燉后，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的脂(zhi)肪(fang)含量(liang)還(huan)會降低(di)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)含有豐富的維(wei)生素(su)B．，可以使(shi)身體感(gan)到(dao)更(geng)有力氣。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)能提供人體必(bi)需的脂(zhi)肪(fang)酸。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)性味甘(gan)成，滋陰潤燥(zao)，可提供血紅素(su)（有機(ji)鐵）和促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬(zhu)排滋陰，豬(zhu)肚補虛損、健(jian)脾(pi)胃。