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做法

做法一

材料：

豬肉餡(xian)100g,大頭(tou)菜(cai)50克，紅、綠尖椒(jiao)各(ge)一只，香油(you)2茶匙(chi)(chi)(chi)（10毫升），料酒1茶匙(chi)(chi)(chi)（5克），醬油(you)1茶匙(chi)(chi)(chi)（5毫升），雞精1茶匙(chi)(chi)(chi)（5克），油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15毫升）

做法：

1.玫瑰大(da)頭(tou)菜(cai)剁(duo)成(cheng)碎粒(li)，紅、綠尖椒去籽(zi)和蒂，切成(cheng)碎丁。

2.中火燒熱(re)炒(chao)鍋，倒入(ru)油，油溫上升即可(ke)放入(ru)豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒(chao)5分(fen)鐘，至肉中水分(fen)完全煸干，肉末成金黃色時，加入(ru)醬油和料酒炒(chao)香。

3.在(zai)炒(chao)(chao)過(guo)的肉末中加入尖椒(jiao)碎丁和(he)玫瑰(gui)咸菜粒，大火再炒(chao)(chao)5分(fen)鐘，調(diao)入雞精(jing)和(he)香(xiang)油，炒(chao)(chao)拌均勻即可(ke)

做法二

材料：

主料：豬肉150克、杏鮑菇2根、黑(hei)芥2塊、柿子椒6個

調料：色拉(la)油3湯(tang)匙(chi)、味(wei)精少(shao)許、老(lao)抽1湯(tang)匙(chi)、紅尖椒6個、白糖1/2湯(tang)匙(chi)

做法：

1.黑(hei)芥菜塊提前用(yong)清水浸泡(pao)2小時(shi)后(hou)沖洗(xi)(xi)瀝(li)干水分，剁成(cheng)(cheng)碎(sui)(sui)粒備用(yong)；杏鮑菇(gu)洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)同樣切成(cheng)(cheng)碎(sui)(sui)粒；青椒(jiao)洗(xi)(xi)凈(jing)去蒂去籽(zi)后(hou)也切碎(sui)(sui)；小紅椒(jiao)切細圈

2.炒(chao)鍋內(nei)倒入(ru)油燒至(zhi)7分(fen)熱，然(ran)后放(fang)入(ru)杏鮑菇粒大(da)火爆炒(chao)2分(fen)鐘后撈出

3.鍋內再加入少許油燒熱，倒入豬肉末炒散，待其變色分散后撈出

4.用鍋內的油，倒(dao)入黑(hei)芥(jie)(jie)菜(cai)碎中火翻(fan)炒2分(fen)鐘出(chu)味(wei)，然(ran)后將(jiang)其推至一邊，倒(dao)入青椒紅椒碎炒香然(ran)后與黑(hei)芥(jie)(jie)菜(cai)一起炒勻

5.倒入炒過的杏鮑(bao)菇粒和豬肉末(mo)大火再(zai)次(ci)炒勻，隨后倒入老(lao)抽、白糖(tang)和味(wei)精炒勻即可

烹飪技巧：

1、黑(hei)芥菜又(you)叫玫瑰大頭菜，因為其腌制手法，所(suo)以看起(qi)(qi)來呈(cheng)黑(hei)色，聞起(qi)(qi)來有(you)玫瑰花(hua)香，味較咸略酸(suan)。黑(hei)芥（gai四聲）菜，是(shi)不是(shi)有(you)很多童(tong)鞋和我一樣念成jie菜的~~~：）除了我用的這個牌子，坡縣童(tong)鞋可在(zai)裕華買到，一盒大約2新元，可以做2次(ci)或3次(ci)。

2、黑芥(jie)菜浸泡后(hou)可以(yi)先(xian)切(qie)(qie)片(pian)，再切(qie)(qie)絲，最后(hou)切(qie)(qie)成碎(sui)粒，建議切(qie)(qie)得越碎(sui)越好(hao)，炒出來更香。

3、云南本地人做這道菜都用當地的甜(tian)醬油，買不(bu)到(dao)的話我建議就用老抽(chou)加白糖(tang)來(lai)替代(dai)，也(ye)不(bu)覺得有多大差(cha)別。

4、這道(dao)菜里我所使用的(de)辣椒量炒(chao)出(chu)來熟特(te)辣口(kou)味，你在自(zi)(zi)己做(zuo)的(de)時候要根據自(zi)(zi)家口(kou)味酌情(qing)減少辣椒用量。

5、這道菜特別(bie)特別(bie)下飯，在減肥中的(de)人(ren)士最好(hao)就不(bu)要嘗試了(le)。

做法三

材料：

食材：大(da)頭菜 青紅辣椒 鮮花生仁 大(da)蔥(cong)。

調(diao)料(liao)：食用(yong)油 玖順生(sheng)姜汁 味精(jing) 糖。

做法：

1.大頭菜切片，放入(ru)清水里浸泡，降低鹽(yan)分(fen)。

2.將花生仁(ren)、青紅辣(la)椒和大(da)頭(tou)菜分別切粒備(bei)用。

3.炒(chao)(chao)(chao)鍋放油，加入(ru)花生碎翻炒(chao)(chao)(chao)。炒(chao)(chao)(chao)到(dao)花生變酥(su)香。

菜品特色編輯

地道的黑三(san)剁是用(yong)云南特(te)產的云椒、云南大(da)頭菜加上(shang)豬肉餡炒制，我們用(yong)超市里都能買到(dao)的玫瑰大(da)頭菜和尖椒代替，絲毫不(bu)減風味。除黑三(san)剁外，還有(you)用(yong)西紅(hong)(hong)柿碎丁代替玫瑰大(da)頭菜炒成(cheng)的紅(hong)(hong)三(san)剁，做法相同，有(you)興趣(qu)的話(hua)可以試試看。

營養價值

在畜肉(rou)中，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的蛋白(bai)質含(han)量最低，脂肪含(han)量最高。瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)含(han)蛋白(bai)質較高，每100克(ke)可(ke)(ke)含(han)高達29克(ke)的蛋白(bai)質，含(han)脂肪6克(ke)。經(jing)煮燉后，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)的脂肪含(han)量還會降低。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)還含(han)有(you)(you)豐富的維(wei)生(sheng)素B．，可(ke)(ke)以使身體(ti)感到(dao)更有(you)(you)力氣。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)還能(neng)提(ti)供(gong)人體(ti)必需的脂肪酸(suan)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)性味甘成，滋陰潤燥，可(ke)(ke)提(ti)供(gong)血紅素（有(you)(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血。豬(zhu)(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)(zhu)肚補虛損、健脾胃。