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菜品簡介

與(yu)川渝(yu)地(di)(di)區配上(shang)花椒(jiao)的(de)(de)(de)麻辣(la)(la)不同，和(he)湖(hu)南生(sheng)吃辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)豪(hao)爽相異，能(neng)僅(jin)靠一道菜打(da)出(chu)“辣(la)(la)”名(ming)聲(sheng)的(de)(de)(de)小地(di)(di)兒，恐(kong)怕只出(chu)在(zai)滇(dian)(dian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)縣--中(zhong)(zhong)國第三大江珠江之(zhi)源、著名(ming)人物桂濤聲(sheng)、陳家(jia)順的(de)(de)(de)家(jia)鄉。說起滇(dian)(dian)菜，沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)絕(jue)對(dui)不容小覷，自上(shang)世紀(ji)被沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)“龔”氏家(jia)族(zu)推廣出(chu)來(lai)到(dao)現在(zai)，其發展歷(li)程已(yi)經(jing)走過了幾十個年頭，如今，沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)早已(yi)名(ming)滿(man)天下，廣為流傳(chuan)。在(zai)就餐時配上(shang)苦菜湯、炸好的(de)(de)(de)洋芋條和(he)臭豆腐(fu)，不奢華、不張揚(yang)，但(dan)沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)絕(jue)對(dui)能(neng)讓(rang)眾食(shi)客辣(la)(la)得(de)舒服(fu)，吃得(de)安逸。沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)滇(dian)(dian)菜的(de)(de)(de)代表作，其獨特(te)的(de)(de)(de)原料(liao)、獨特(te)的(de)(de)(de)配方、獨特(te)的(de)(de)(de)加工工藝，辣(la)(la)而不辛(xin)、食(shi)和(he)味(wei)(wei)醇(chun)，致(zhi)使名(ming)振滇(dian)(dian)中(zhong)(zhong)，享譽海(hai)內外，是(shi)為西南乃(nai)至中(zhong)(zhong)國最出(chu)色(se)(se)的(de)(de)(de)菜肴(yao)之(zhi)一，招牌在(zai)中(zhong)(zhong)國西南地(di)(di)區乃(nai)至更遠處都隨處可(ke)見，可(ke)謂(wei)“不吃辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)，白來(lai)彩云南”。目前口味(wei)(wei)最純正的(de)(de)(de)是(shi)位于沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)縣一中(zhong)(zhong)對(dui)面東風(feng)閘邊的(de)(de)(de)沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)龔氏辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、龔記(ji)辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、龔家(jia)辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)，辣(la)(la)子(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)三足鼎立的(de)(de)(de)局面也成為沾(zhan)(zhan)益(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)一大有趣的(de)(de)(de)特(te)色(se)(se)。

曲靖名片

曲靖打出的(de)名片是“玩(wan)在(zai)(zai)云(yun)南(nan)，吃在(zai)(zai)曲靖”，而(er)“吃在(zai)(zai)曲靖，特(te)色在(zai)(zai)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)”，沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)已成沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)縣的(de)名片。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)尤(you)以(yi)龔記(ji)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)為代表(biao)，凡到(dao)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)者，都以(yi)一(yi)(yi)(yi)嘗為快，甚有驅車幾百里而(er)專(zhuan)(zhuan)程品嘗者，名聲(sheng)大噪(zao)，以(yi)致中(zhong)國西南(nan)地區各城(cheng)市(shi)、乃至各縣城(cheng)也常見“沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)正宗(zong)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)”招(zhao)牌(pai)。由于沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)獨(du)特(te)，被(bei)稱為“滇中(zhong)一(yi)(yi)(yi)絕”，也被(bei)稱為云(yun)南(nan)第(di)“十九怪”-“沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)遍(bian)地有招(zhao)牌(pai)”。臺(tai)灣中(zhong)天電(dian)視臺(tai)著名美食旅(lv)游(you)節目《臺(tai)灣腳逛(guang)大陸(lu)》96.04.27期(qi)作了(le)一(yi)(yi)(yi)期(qi)關于沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)專(zhuan)(zhuan)題(ti)，引起(qi)臺(tai)灣食客(ke)前所未有的(de)反(fan)響，掀起(qi)臺(tai)灣同胞發(fa)起(qi)“云(yun)南(nan)美食之(zhi)(zhi)旅(lv)”的(de)熱(re)潮。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)已獲國家專(zhuan)(zhuan)利并注冊登記(ji)，十分罕(han)見，當為“中(zhong)國著名特(te)產菜(cai)肴之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)”不為過(guo)(guo)。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)是云(yun)南(nan)特(te)產的(de)代表(biao)，某著名歌星參加沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)旅(lv)游(you)節開幕式，嘗過(guo)(guo)辣(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)后題(ti)詞(ci)“天下第(di)一(yi)(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)”，興(xing)起(qi)明星來沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)熱(re)潮。在(zai)(zai)云(yun)南(nan)大多數城(cheng)市(shi)，均能品到(dao)，但正宗(zong)之(zhi)(zhi)味沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)始嘗。

菜品歷史

龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)氏(shi)(shi)(shi)(shi)家(jia)族為沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)名(ming)(ming)傳(chuan)播起(qi)到(dao)了巨大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推動作用(yong)。說(shuo)起(qi)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)，在沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)，人們提到(dao)最(zui)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)氏(shi)(shi)(shi)(shi)，據說(shuo)發(fa)(fa)明辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)氏(shi)(shi)(shi)(shi)祖(zu)上(shang)頗具傳(chuan)奇，明朝地質(zhi)學(xue)家(jia)徐霞客探尋珠江(jiang)源時，曾在沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)投(tou)宿當地富豪龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)起(qi)潛家(jia)里(li)，而龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)起(qi)潛正(zheng)是(shi)(shi)后來(lai)(lai)發(fa)(fa)明辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)氏(shi)(shi)(shi)(shi)先(xian)人。其(qi)一是(shi)(shi)說(shuo)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)縣西平鎮(zhen)紅星辦事(shi)處6村村民龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)國(guo)富、丁麗瓊夫歸(gui)，1987年利用(yong)自(zi)家(jia)位于(yu)320國(guo)道(dao)旁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩間平房(fang)(fang)開起(qi)食店。起(qi)先(xian)經營的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)不(bu)(bu)過是(shi)(shi)些家(jia)常小菜(cai)，后來(lai)(lai)愛琢磨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)國(guo)富在一種貴州(zhou)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)自(zi)己創出了沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)配方，遂(sui)一發(fa)(fa)不(bu)(bu)可(ke)收拾，轉而專營辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)，小店名(ming)(ming)聲(sheng)也(ye)不(bu)(bu)脛而走，譽滿云南。其(qi)二則說(shuo)是(shi)(shi)龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)國(guo)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)妹妹龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)紅云，在10多年前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個春(chun)節，她下廚(chu)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)肉時不(bu)(bu)小心將(jiang)放在灶邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一碗辣(la)(la)(la)(la)(la)椒面翻潑進鍋里(li)，只好將(jiang)就(jiu)著一起(qi)炒(chao)，不(bu)(bu)料竟做出一道(dao)辣(la)(la)(la)(la)(la)香獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好菜(cai)。1987年，她利用(yong)街邊住房(fang)(fang)開起(qi)了小食館，逐漸(jian)把她家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)推成了專營名(ming)(ming)菜(cai)。沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)遠近文明，可(ke)以稱得(de)上(shang)是(shi)(shi)云南的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一道(dao)名(ming)(ming)菜(cai)，來(lai)(lai)品嘗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人多不(bu)(bu)勝數，龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)氏(shi)(shi)(shi)(shi)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)、龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)記辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)(龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)老三）、龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)家(jia)辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)益(yi)(yi)最(zui)有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)三家(jia)，以正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手法，讓(rang)大(da)家(jia)贊不(bu)(bu)絕口，龔(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)記辣(la)(la)(la)(la)(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)雞(ji)(ji)(ji)現又(you)在曲沾(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)大(da)道(dao)景園(yuan)麗都新(xin)建(jian)酒(jiu)店，環境(jing)舒適，有(you)專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雅座，讓(rang)來(lai)(lai)品嘗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人徹底的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺到(dao)辣(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)舒服，吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)安逸。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

材料

用料

雞(ji)一只，以優質閹雞(ji)為最佳

配料

姜 與(yu)肉比例約為1:10

蒜 與肉比例約為1:10

干辣椒 與肉比例約為(wei)1:5

調料

食鹽適量

料酒適量

油(you)，最好為菜籽油(you)和豬油(you)的混(hun)合油(you)，一定要多(duo)，與肉約為1:3的比例

花椒粒 少許

味(wei)精 少許(xu)，不(bu)吃味(wei)精的(de)人可用(yong)少量白砂糖代替

沾益辣子雞的(de)做法

1.將雞洗凈，砍小塊后用適量鹽、料酒、胡椒(jiao)粉腌制約一小時(shi)；

2.將蒜、姜搗和(he)辣椒(jiao)用(yong)(yong)水(shui)煮沸后(hou)端起，待辣椒(jiao)吸水(shui)飽和(he)后(hou)取出(chu)晾涼后(hou)剁碎備用(yong)(yong)，在曲靖(jing)這(zhe)種辣椒(jiao)有專(zhuan)用(yong)(yong)名詞，叫“糍粑辣子”；

3.鍋入(ru)油，將油燒至六至七成熱；

4.放入花椒粒，之后馬上將(jiang)備(bei)用料如果，炒香；

5.待(dai)配料炒(chao)香(xiang)后，油呈(cheng)紅(hong)色放入雞塊，繼(ji)續炒(chao)至熟透；

6.起鍋(guo)前(qian)加入鹽和味(wei)精；

7.出鍋裝盤。

烹飪技巧

1、雞最好用整只(zhi)，吃不完可(ke)以(yi)出鍋后完全涼透裝入冰箱冷凍(dong)，再次吃的時候(hou)只(zhi)要翻炒(chao)一下(xia)即可(ke)；

2、辣椒一定要(yao)用干(gan)辣椒重新吸水；

2、隨(sui)時翻(fan)炒鍋(guo)內，有蒜(suan)末(mo)容易粘鍋(guo)，火一定要用猛火；

3、用(yong)糖替代味精(jing)(jing)的只(zhi)需要味精(jing)(jing)的三分之一即可，鹽在腌(a)制時最好一次(ci)放夠，稍多一點更香；

4、不能吃辣的人可(ke)以適當(dang)減少辣椒(jiao)的用量；

5、油一定要多(duo)，不(bu)然翻炒(chao)的時候(hou)容易粘(zhan)鍋，且(qie)香味出不(bu)來，上(shang)述(shu)1:3的比例(li)為(wei)最少用量(liang)。