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棗莊十大名菜

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01
棗莊辣子雞
棗莊辣子雞是山東棗莊的一道傳統代表名菜,至今已有百多年歷史,屬于魯菜,是以嫩雞肉作為主要原料,配上鮮辣椒、米醋、油、蔥等作為輔料制作而成,是當地人酒席中必不可少的一道菜,一般最后一道菜上辣子雞。棗莊辣子雞用的辣椒是鮮紅的朝天椒,主料多為公雞。嫩雞肉加大量新鮮辣椒、醬油、米醋爆炒,具有香辣可口、色香味俱全的獨特風味。制成的辣子雞色澤鮮紅、香味四溢,吃起來麻辣鮮香、肉質鮮嫩,令人回味無窮,成為山東棗莊深受食客們的喜愛備受人們喜愛的一道菜。據MAIgoo小編了解,棗莊辣子雞在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中被山東省烹飪協會評為棗莊代表菜。
02
含(han)羞(xiu)丸(wan)子
含羞丸子是一道源于山東棗莊的傳統名菜,因其此菜剛出鍋時有桔子般大小,裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故名“含羞丸子”,又稱逍遙丸子、神仙丸子,也是棗莊著名的特色美食之一。含羞丸子是以雄性草魚、雞脯肉、雞蛋清、花生油等作為主要原料,經廚師的精巧手藝制作而成。此菜呈金黃色,吃起來有彈性、味道鮮美、風味獨特。
03
西集(ji)羊湯
西集羊湯是棗莊市山亭區西集鎮的代表美食,是一道以羊肉為主要原料制作的菜品,以其肉質鮮嫩、味道爽口、清香宜人、營養豐富而著稱,被譽為“魯南第一湯”,其制作方法已載入《中國菜譜》,也是棗莊著名的特色湯菜。西集羊湯的做法是將羊骨頭放到一個大鍋里熬湯,然后將新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起放入湯鍋中煮;肉和羊雜煮熟后撈起來瀝干,然后切成薄塊,放入湯碗中,最后再沖羊湯,撒上碧綠的香菜,一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。吃起來湯濃、味美,不腥不膻、肥而不膩,還可以根據個人口味加點辣椒油、花椒面、鹽、味精等調味。
04
張汪板鴨
張汪板鴨是山東省棗莊滕州的傳統名吃之一,產于滕州市張汪鎮,也是棗莊著名的特色菜之一。張汪板鴨是選用本地麻鴨作原料,采用與南方板鴨不盡相同的制作工藝和配料,再加入20多種天然名貴中藥材,經過小火慢燉而成,具有鮮嫩可口,肥而不膩的特點,令人回味無窮。
05
含羞(xiu)魚球(qiu)
含羞魚球是山東省棗莊滕州的傳統名菜,屬魯菜系,其特點是球大、好看、外焦里嫩,也是棗莊有名的特色菜之一。含羞魚球的做法簡單,精選白魚、草魚、鯉魚三種魚的肉,剁碎肉泥后,放在盆里加剁好的蔥、姜末,蛋清、胡椒粉、味精、料酒等,用手攪拌約十分鐘后,再加精鹽適量,繼續攪拌,直到魚肉餡發亮為止,捏成四喜丸子狀,再放進預熱的油鍋內(花生油)逐漸加熱,用勺攪拌約五分鐘后成金黃色即成。
06
南石(shi)驢肉
南石驢肉是山東省棗莊市薛城區的一道特色傳統名菜,產于棗莊市薛城區南石鎮石菜村,已有200多年歷史,也是棗莊著名的特色菜之一,屬魯菜系。據Maigoo美食小編了解,南石驢肉制作時精選健壯老驢肉,配天然中藥材20多種,用多年老湯文火燉6-8小時即成。此菜驢肉色澤深紅,味道鮮美,口感純正,為棗莊名吃。
07
炸灌湯丸(wan)子(zi)
炸灌湯丸子是山東棗莊地區特色傳統名菜之一,屬于魯菜系,是一道經典魯菜。炸灌湯丸子的特點是丸子黃中夾綠,外香內軟,香鮮可口。肉丸外皮酥脆,內包湯汁。色澤棕黃,香鮮可口,食時蘸五香粉味更佳。
08
棗莊地鍋雞
地鍋雞是一道發源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的傳統名菜,在棗莊那是遠近聞名,無人不知無人不曉,也是棗莊當地的代表菜之一。棗莊地鍋雞主要以雞、紅辣椒為主要食材,再加以多種佐料炒制而成,成菜后放入大鍋中,在周圍在擺上鍋貼、肉到口中、辣味十足、肉質有感、口感極佳、再與鍋貼一起食之,那味道真叫一個得勁,是來到棗莊必須要吃的一道美味佳肴。
09
辣黑魚
辣黑魚是棗莊市區、滕州、微山等魯西南地區的一道特色菜,是選用野生黑魚為主料,干紅辣椒為輔料,經多道工序精心制作而成。此菜調味純正、嫩滑爽口、鮮香味美。雖然它的菜辣,但不上火,吃起來痛快淋漓、風味獨特,百吃不厭。辣黑魚尤其以滕州市西崗制作的辣黑魚比較有名,成為滕州必吃的特色美食之一。
10
薛城糝湯
薛城糝湯是山東棗莊市薛城傳統的民食湯羹,是用當地老母雞、麥仁、大茴、胡椒等多種精料調制而成的一種肉羹,也是棗莊著名的特色湯菜。薛城糝湯用雞肉和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料,經多道工序制成,此菜湯稠味濃,香辣可口、肥而不膩、營養豐富。

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