黑龍江十大名菜

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鍋包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道聞名東北的特色名菜，起源于哈爾濱，是由光緒年間哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文創制，也是黑龍江哈爾濱特色的傳統名菜。鍋包肉通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點是外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜。

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得莫利燉魚

得莫利燉魚是黑龍江哈爾濱特色傳統名菜，起源于黑龍江省哈爾濱方正縣伊漢通鄉的得莫利村，選用當地松花江所產的活鯉魚（也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走，成為一道聞名的黑龍江特色菜。如今的得莫利已經成為一個旅游勝地，甚至有許多外地的朋友不遠千里慕名而來，就為品嘗真正的得莫利燉魚是什么味道。

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鯰魚燉(dun)茄子

鯰魚燉茄子是黑龍江傳統四大燉菜之一，也是黑龍江特色傳統名菜之一，起源于黑龍江，后成為一道具有濃烈地方特色的東北風味名菜。相傳在北宋末年，宋徽宗、宋欽宗二帝及其宮廷侍從被金軍俘獲，押往五國頭城(今黑龍江省依蘭縣)，行至松花江邊遇見一漁民，打上些鯰魚，便讓漁民將此魚作為菜肴，漁民見魚少人多，為了充數，于是便在魚中放入了茄子，士兵們將燉好的菜也分給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鯰魚里摻和著茄子味兒，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃。二帝品嘗后飲食大增，連聲叫好，餐后嗝聲不斷，連說撐死老爺子，此后“鯰魚燉茄子撐死老爺子”的民諺便在民間流傳開了，成為東北特色名菜之一。

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殺豬(zhu)菜

殺豬燴菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，多流行于東北黑龍江、吉林、遼寧等地，也是黑龍江哈埠菜的民間代表菜肴。殺豬燴菜在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，如豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉，還有“燈籠掛(全套豬下水)”等。殺豬燴菜還被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”，而哈爾濱殺豬菜尤其以老六殺豬菜比較出名。

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榛蘑蒸(zheng)肉(rou)

榛蘑蒸肉，俗稱屯子蒸肉，是黑龍江特色名菜之一，是采用新鮮的豬五花肉和東北特有的臻蘑制作而成，醇厚的肉香結合臻蘑特有的香氣，讓這道菜成為眾人心愛的美食。榛蘑蒸肉制作方法講究，采用紅曲米能讓豬肉上色均勻，再加上糖熬制的糖色一起調制，煮好的五花肉切片，再加入醬油、老抽等調料攪拌，加入豬肉的濃湯放入蒸爐蒸制，蘑菇的香氣和營養充分進入到豬肉中，而肉中的油膩經過高溫處理之后，留下肉質最營養的部分，這樣做出來的肉真正做到了肥而不膩。榛蘑蒸肉被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。

烤(kao)奶(nai)汁桂魚

烤奶汁鱖魚是黑龍江哈爾濱傳統風味菜，為哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來制作奶汁類菜肴，而烤奶汁桂魚是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表菜，有兩種做法，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上，進烤爐；另一種則只用桂魚肉（即鰲花肉，松花江特產“三花五羅”之一）。烤奶汁桂魚被國家國內貿易局評定為“中國名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。到哈爾濱旅游，烤奶汁桂魚也是哈爾濱必吃的美食。MaiGoo小編推薦黑龍江其他被評為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”：魚面知了、野生猴頭蒸肉、賽熊掌、鰉魚骨、賽魚翅、黑龍江獅子頭等等。

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飛龍湯

飛龍湯是黑龍江著名的特色湯菜，選用盛產于興安嶺山林中的飛龍（榛雞）制作而成，也是黑龍江興安嶺地區特色代表菜。飛龍湯是以榛雞為首要材料，再加上口蘑，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味，慢慢熬煮，湯汁呈現出乳白色。制作好后的飛龍湯，湯味鮮濃，肉質鮮美，很是滋補。。

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排骨(gu)燉豆角(jiao)

排骨燉油豆角是黑龍江傳統四大燉菜之一，也是黑龍江著名的家常菜，屬于東北菜之龍江菜。此菜選用黑龍江特產油豆角和排骨制作而成，口味咸鮮，排骨鮮香軟糯，油豆角和土豆充分吸收的排骨的骨香和肉香，經過長時間的煮燉非常的入味。相傳，當年皇太極在東征察哈爾時在一村落休整，村民見來了如此多的官兵，豬肉根本不夠吃，就把各家園子里種的豆角和剔過肉的豬骨頭一起放在大鍋中燉，分給官兵們吃。皇太極很高興，告訴村民們說，如果他大勝歸來一定要賞賜他們，后來兌現了諾言。此后，黑龍江農戶家里來了尊貴的客人時，都用殺年豬的排骨加上自家菜園子里種的鮮嫩油豆角燉在一起招待客人。

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同江赫哲族(zu)生(sheng)魚片(pian)

赫哲族生魚片，又叫剎生魚，是同江赫哲全魚宴的經典代表菜，是黑龍江佳木斯同江市特色菜，是赫哲族人逢年過節、待客、婚嫁時必不可少的一道有名的下酒菜，被赫哲人譽為“天下第一菜”，柔脆有度，滋味可口，也是黑龍江著名的特色涼菜。以赫哲族生魚片為代表的同江赫哲全魚宴，是黑龍江著名的宴席名菜，是來佳木斯同江必吃的美食之一。赫哲族人食物以魚為主，有一套烹調魚類菜肴的獨特技藝，赫哲全魚宴主要代表菜品有剎生魚、刨花、塔拉哈、曬魚干、曬魚籽、炒魚毛、烤魚干、炸魚塊等。除了生魚片，全魚宴值得品嘗的菜品還有燉鯉魚、清蒸白魚、蘸汁魚骨、刨魚花、鍋包魚、紅燒鰉魚塊等等。

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扒(ba)豬臉

扒豬臉，俗稱扒豬頭，又叫“天蓬下凡”，菜名源自《西游記》中豬八戒是天蓬下凡的典故，是卜奎城具有300多年歷史的康熙御點菜肴，是齊齊哈爾的傳統風味名菜，也是黑龍江特色名菜之一，屬于龍江菜。扒豬臉選用豬臉肉為食材，由28種中草藥熬成的老湯扒制而成，此菜味透肌里，入口即化，肥而不膩，酥爛脫骨，形象逼真，其味道和口感勝似肘子肉，深受贊譽。齊齊哈爾扒豬臉尤以素有“國賓館”之稱的鶴城賓館制作的扒豬頭比較有名。

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熏五香(xiang)大馬哈(ha)魚(yu)

熏五香大馬哈魚是哈爾濱阿城區的地方特色菜肴，也是黑龍江代表菜之一，屬于龍江菜，選用烏蘇里江出產的大馬哈魚制作而成，此菜品色澤紅潤，滋味鮮美，烹制手法獨到。熏五香大馬哈魚做法是先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起腌，腌好之后，用鍋蒸熟，再以糖悶熏，最后抹上香油即可。烏蘇里江水質清烈，出產的大馬哈魚肉嫩味鮮，來到哈爾濱一定要嘗一嘗。

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鏡泊湖鯉魚絲

鏡泊湖鯉魚絲是牡丹江鏡泊湖畔傳統特色美食，以嫩脆鮮香、滑爽適口而聞名，也是黑龍江牡丹江寧安的代表特色菜。鏡泊鯉魚絲制作精細、考究，用快刀剖斬活鮮鮮的金鯉魚，取它兩肋之肉，切成八寸長的細絲，浸以陳醋等魚絲成粉白狀取出裝盤，再將“金針”、“瓜葉香”等山珍的細絲陳放盤中，翠綠、金黃、粉白相映成趣。最后，澆入鮮嫩黃瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料即可食之。此菜采用涼拌生食，風味獨特，鮮嫩肥美。MAIgoo美食小編推薦黑龍江其他特色菜：醬燜鯽魚、大慶扒雞、百花豆腐、紅燒猴頭蘑、肇州酸菜魚等等。

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賽熊掌(zhang)

賽熊掌是北派創新滿漢全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜為主要食材制作的菜品，也是黑龍江著名的特色菜之一，為哈埠菜的代表菜。賽熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美觀，味道鮮美，鮮香適口，營養豐富。賽熊掌被哈爾濱市飯店協會評為哈埠名菜，2018年還被哈爾濱旅游局“哈埠十大經典名菜”，更是被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。哈爾濱賽熊掌尤以哈埠菜老字號三棵飯店制作的比較正宗。除了賽熊掌，北派滿漢全席代表菜品有賽熊掌、紅煨鴕鳥掌、四品醬菜、四品熏醬、香炸馬哈魚、菜膽鹿鞭、腰果宮保鱷魚丁、龍袍燜鰉魚、蔥燒鹿蹄筋、香扒山鴨、香辣鹿心片等。而賽熊掌被評為中國菜之黑龍江十大經典名菜。

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