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簡介

飛(fei)(fei)(fei)龍(long)（榛(zhen)雞）是盛產于(yu)興(xing)安嶺(ling)山林中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種較小的(de)(de)(de)飛(fei)(fei)(fei)禽。鄂倫春人用飛(fei)(fei)(fei)龍(long)氽(tun)湯的(de)(de)(de)方法有兩(liang)種。一(yi)(yi)種是將(jiang)洗凈剁成小塊的(de)(de)(de)飛(fei)(fei)(fei)龍(long)肉(rou)放進(jin)已加鹽(yan)的(de)(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮，約二分(fen)鐘(zhong)(zhong)就須(xu)將(jiang)湯從吊(diao)鍋子(zi)里倒(dao)出(chu)來，再(zai)放上一(yi)(yi)點"俄歐特"－野蔥末后即可食(shi)用。另一(yi)(yi)種是先將(jiang)鹽(yan)末撒(sa)在(zai)飛(fei)(fei)(fei)龍(long)肉(rou)上，待(dai)吊(diao)鍋子(zi)水(shui)(shui)滾開時，一(yi)(yi)手拿(na)著(zhu)飛(fei)(fei)(fei)龍(long)，另一(yi)(yi)只手不(bu)停地(di)用勺子(zi)將(jiang)吊(diao)鍋子(zi)里的(de)(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)掏出(chu)來澆在(zai)飛(fei)(fei)(fei)龍(long)肉(rou)上，邊(bian)澆邊(bian)轉，燙至(zhi)六分(fen)熟時，再(zai)將(jiang)整個飛(fei)(fei)(fei)龍(long)連同野蔥末一(yi)(yi)塊放進(jin)鍋里，在(zai)沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮十(shi)來秒鐘(zhong)(zhong)就可倒(dao)出(chu)食(shi)用。無論是那一(yi)(yi)種氽(tun)法，事(shi)前都必須(xu)把吊(diao)鍋子(zi)擦(ca)洗干凈，使其不(bu)沾一(yi)(yi)點油(you)性。為了使飛(fei)(fei)(fei)龍(long)湯保持(chi)原有的(de)(de)(de)鮮(xian)味，不(bu)得(de)加入任何(he)調(diao)料或醬(jiang)油(you)。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍5 只（重約 1200 克 ），發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精(jing)鹽 5 克 ，味(wei)精(jing) 3 克 ，胡椒(jiao)粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。

做法

1. 將飛龍收(shou)拾干凈，去盡腹內(nei)血塊(kuai)雜質。口蘑洗(xi)凈，蔥、姜洗(xi)凈，適當切片待用。

2. 將(jiang)飛龍(long)入開(kai)水中(zhong)(zhong)氽(tun)過，撈出洗凈，放(fang)(fang)(fang)入一(yi)不銹鋼鍋中(zhong)(zhong)，添(tian)上等雞湯(tang) 3000 克 ，將(jiang)口(kou)蘑、蔥、姜(jiang)片、料酒一(yi)同(tong)放(fang)(fang)(fang)入，燒(shao)開(kai)，移至小(xiao)火慢烤，視飛龍(long)煮爛粥時(shi)，將(jiang)飛龍(long)和口(kou)蘑撈出放(fang)(fang)(fang)在(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)，揀凈蔥、姜(jiang)，湯(tang)中(zhong)(zhong)適量放(fang)(fang)(fang)入精鹽、味精、胡椒粉，燒(shao)開(kai)，澆在(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)即可(ke)。

操作(zuo)關(guan)鍵： 烤燒飛龍，火不(bu)可太(tai)大，湯(tang)要微開；若(ruo)火大，湯(tang)急開，湯(tang)片(pian)刻(ke)變少(shao)，而飛龍未爛。

特點

此菜以飛龍（榛雞）為主(zhu)要原料，配以口(kou)蘑，湯(tang)呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯(tang)菜。

清燉人參飛龍湯

介紹

此菜(cai)(cai)以(yi)飛龍（榛雞）為主要原料，配以(yi)人參(can)，湯(tang)呈乳白色，味(wei)極鮮美(mei)。三味(wei)同(tong)食，極富營養(yang)，是(shi)滋補之美(mei)味(wei)湯(tang)菜(cai)(cai)

原料

飛龍 5 只（重(zhong)約 1200 克(ke)(ke) ），人參 50 克(ke)(ke) ，料酒 40 克(ke)(ke) ，精鹽 5 克(ke)(ke) ，味精 3 克(ke)(ke) ，胡椒粉 1 克(ke)(ke) ，蔥(cong)、姜各 20 克(ke)(ke) ，雞湯 3000 克(ke)(ke) 。

做法

（1）將飛龍收拾干凈，去盡腹內血(xue)塊雜質。人參洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。

（2）將(jiang)飛(fei)龍(long)入(ru)開水中氽過，撈出洗凈(jing)，放入(ru)一(yi)不(bu)銹鋼鍋中，添上等(deng)雞(ji)湯 3000 克 ，將(jiang)人參、蔥(cong)、姜片、料(liao)酒一(yi)同放入(ru)，燒開，移(yi)至小火慢(man)烤，視飛(fei)龍(long)煮爛粥時，將(jiang)飛(fei)龍(long)和口蘑撈出放在(zai)(zai)碗(wan)中，揀凈(jing)蔥(cong)、姜，湯中適(shi)量(liang)放入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉，燒開，澆在(zai)(zai)碗(wan)中即可。

操作關鍵：

烤燒(shao)飛(fei)龍，火(huo)不可太大，湯要微(wei)開(kai)；若火(huo)大，湯急(ji)開(kai)，湯片刻變少，而飛(fei)龍未(wei)爛。