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簡介

飛(fei)(fei)龍(long)(long)（榛雞）是(shi)盛產于興安嶺山林中的(de)(de)一種(zhong)較(jiao)小的(de)(de)飛(fei)(fei)禽。鄂倫(lun)春(chun)人用(yong)飛(fei)(fei)龍(long)(long)氽湯的(de)(de)方法有兩種(zhong)。一種(zhong)是(shi)將洗凈剁(duo)成小塊的(de)(de)飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)放(fang)進已(yi)加鹽的(de)(de)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)中煮，約二分鐘就須(xu)將湯從(cong)吊(diao)鍋(guo)子(zi)里倒出來，再放(fang)上(shang)(shang)一點"俄(e)歐(ou)特"－野蔥末后即可(ke)食(shi)用(yong)。另(ling)一種(zhong)是(shi)先(xian)將鹽末撒在(zai)(zai)飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)上(shang)(shang)，待吊(diao)鍋(guo)子(zi)水(shui)(shui)(shui)滾(gun)開時，一手拿著飛(fei)(fei)龍(long)(long)，另(ling)一只手不(bu)停地用(yong)勺子(zi)將吊(diao)鍋(guo)子(zi)里的(de)(de)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)掏出來澆在(zai)(zai)飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)上(shang)(shang)，邊澆邊轉，燙至六分熟(shu)時，再將整個(ge)飛(fei)(fei)龍(long)(long)連同野蔥末一塊放(fang)進鍋(guo)里，在(zai)(zai)沸(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)中煮十來秒鐘就可(ke)倒出食(shi)用(yong)。無(wu)論(lun)是(shi)那(nei)一種(zhong)氽法，事前(qian)都(dou)必須(xu)把吊(diao)鍋(guo)子(zi)擦洗干(gan)凈，使(shi)其不(bu)沾一點油(you)(you)性。為了使(shi)飛(fei)(fei)龍(long)(long)湯保持原有的(de)(de)鮮味(wei)，不(bu)得加入任何(he)調料或醬油(you)(you)。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍(long)5 只（重約 1200 克(ke) ），發好(hao)的口蘑 50 克(ke) ，料酒 40 克(ke) ，精鹽 5 克(ke) ，味精 3 克(ke) ，胡椒(jiao)粉(fen) 1 克(ke) ，蔥、姜各 20 克(ke) ，雞湯 3000 克(ke) 。

做法

1. 將飛龍(long)收拾(shi)干凈(jing)，去盡腹(fu)內(nei)血塊(kuai)雜(za)質。口蘑洗凈(jing)，蔥、姜洗凈(jing)，適當切片待用。

2. 將飛(fei)龍(long)(long)入(ru)開水中(zhong)(zhong)氽過，撈出洗凈，放(fang)入(ru)一不銹鋼鍋中(zhong)(zhong)，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥(cong)、姜片、料(liao)酒(jiu)一同(tong)放(fang)入(ru)，燒(shao)開，移至小(xiao)火(huo)慢烤，視飛(fei)龍(long)(long)煮爛(lan)粥(zhou)時(shi)，將飛(fei)龍(long)(long)和口蘑撈出放(fang)在碗中(zhong)(zhong)，揀(jian)凈蔥(cong)、姜，湯中(zhong)(zhong)適量(liang)放(fang)入(ru)精鹽、味精、胡椒粉，燒(shao)開，澆在碗中(zhong)(zhong)即(ji)可。

操作關(guan)鍵： 烤燒飛龍，火(huo)(huo)不可太大，湯(tang)要(yao)微開(kai)；若火(huo)(huo)大，湯(tang)急開(kai)，湯(tang)片刻變少(shao)，而飛龍未爛。

特點

此菜以飛龍（榛雞）為主要原(yuan)料(liao)，配以口蘑，湯(tang)呈乳白色，味(wei)極(ji)鮮美(mei)(mei)。三味(wei)同(tong)食，極(ji)富(fu)營養，是滋補之美(mei)(mei)味(wei)湯(tang)菜。

清燉人參飛龍湯

介紹

此(ci)菜以(yi)飛(fei)龍(long)（榛(zhen)雞(ji)）為主要原料(liao)，配(pei)以(yi)人參，湯呈乳(ru)白色，味(wei)(wei)極(ji)鮮(xian)美。三味(wei)(wei)同食，極(ji)富營養(yang)，是(shi)滋補之(zhi)美味(wei)(wei)湯菜

原料

飛龍(long) 5 只（重約 1200 克(ke)(ke) ），人(ren)參 50 克(ke)(ke) ，料酒 40 克(ke)(ke) ，精鹽 5 克(ke)(ke) ，味精 3 克(ke)(ke) ，胡椒粉 1 克(ke)(ke) ，蔥、姜(jiang)各(ge) 20 克(ke)(ke) ，雞湯 3000 克(ke)(ke) 。

做法

（1）將飛龍(long)收拾(shi)干凈，去盡腹內血塊雜質。人參洗(xi)凈，蔥(cong)、姜洗(xi)凈，適當切片待用(yong)。

（2）將(jiang)飛龍(long)入(ru)開水中(zhong)(zhong)氽過，撈出洗凈，放(fang)(fang)入(ru)一(yi)不銹鋼鍋(guo)中(zhong)(zhong)，添上等雞湯(tang) 3000 克 ，將(jiang)人(ren)參(can)、蔥、姜片(pian)、料酒一(yi)同放(fang)(fang)入(ru)，燒開，移(yi)至小火慢烤，視(shi)飛龍(long)煮爛(lan)粥(zhou)時(shi)，將(jiang)飛龍(long)和口(kou)蘑撈出放(fang)(fang)在(zai)碗中(zhong)(zhong)，揀凈蔥、姜，湯(tang)中(zhong)(zhong)適量(liang)放(fang)(fang)入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)，燒開，澆在(zai)碗中(zhong)(zhong)即(ji)可(ke)。

操作關鍵：

烤燒(shao)飛龍，火(huo)不可太(tai)大，湯(tang)(tang)要微開；若火(huo)大，湯(tang)(tang)急開，湯(tang)(tang)片刻(ke)變(bian)少，而飛龍未(wei)爛(lan)。