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簡介
飛(fei)龍（榛雞）是盛產于(yu)興安嶺山林中的(de)一(yi)(yi)(yi)種較(jiao)小的(de)飛(fei)禽(qin)。鄂倫春(chun)人用(yong)飛(fei)龍氽湯(tang)的(de)方法(fa)有兩種。一(yi)(yi)(yi)種是將(jiang)(jiang)洗(xi)凈剁成(cheng)小塊的(de)飛(fei)龍肉(rou)放進已加(jia)鹽的(de)沸(fei)水中煮，約二分(fen)鐘(zhong)就須將(jiang)(jiang)湯(tang)從吊(diao)(diao)鍋子(zi)里(li)(li)(li)倒(dao)出(chu)來，再放上一(yi)(yi)(yi)點"俄(e)歐特"－野蔥末(mo)后(hou)即可食(shi)用(yong)。另(ling)一(yi)(yi)(yi)種是先將(jiang)(jiang)鹽末(mo)撒在飛(fei)龍肉(rou)上，待吊(diao)(diao)鍋子(zi)水滾開時，一(yi)(yi)(yi)手(shou)拿著飛(fei)龍，另(ling)一(yi)(yi)(yi)只手(shou)不停地(di)用(yong)勺子(zi)將(jiang)(jiang)吊(diao)(diao)鍋子(zi)里(li)(li)(li)的(de)沸(fei)水掏出(chu)來澆(jiao)在飛(fei)龍肉(rou)上，邊澆(jiao)邊轉，燙至(zhi)六分(fen)熟時，再將(jiang)(jiang)整個飛(fei)龍連同野蔥末(mo)一(yi)(yi)(yi)塊放進鍋里(li)(li)(li)，在沸(fei)水中煮十來秒鐘(zhong)就可倒(dao)出(chu)食(shi)用(yong)。無論是那一(yi)(yi)(yi)種氽法(fa)，事前(qian)都必(bi)須把吊(diao)(diao)鍋子(zi)擦洗(xi)干凈，使其不沾一(yi)(yi)(yi)點油性(xing)。為了使飛(fei)龍湯(tang)保(bao)持原有的(de)鮮味，不得加(jia)入任何調料或醬油。
清燉口蘑飛龍湯
原料
飛龍(long)5 只(zhi)（重(zhong)約 1200 克(ke)(ke)(ke)(ke) ），發(fa)好的口(kou)蘑 50 克(ke)(ke)(ke)(ke) ，料酒 40 克(ke)(ke)(ke)(ke) ，精鹽 5 克(ke)(ke)(ke)(ke) ，味精 3 克(ke)(ke)(ke)(ke) ，胡椒粉(fen) 1 克(ke)(ke)(ke)(ke) ，蔥、姜各(ge) 20 克(ke)(ke)(ke)(ke) ，雞湯 3000 克(ke)(ke)(ke)(ke) 。
做法
1. 將飛龍收拾干凈(jing)，去盡腹內血塊(kuai)雜質(zhi)。口(kou)蘑洗凈(jing)，蔥、姜洗凈(jing)，適當切片待用。
2. 將飛龍(long)入開(kai)(kai)水中(zhong)(zhong)氽過，撈出(chu)洗凈，放入一不銹(xiu)鋼鍋中(zhong)(zhong)，添上等雞湯 3000 克 ，將口蘑、蔥、姜(jiang)片、料酒一同放入，燒開(kai)(kai)，移至小(xiao)火慢烤，視飛龍(long)煮爛粥時，將飛龍(long)和口蘑撈出(chu)放在碗中(zhong)(zhong)，揀凈蔥、姜(jiang)，湯中(zhong)(zhong)適量放入精鹽(yan)、味(wei)精、胡椒粉，燒開(kai)(kai)，澆在碗中(zhong)(zhong)即可。
操(cao)作關(guan)鍵： 烤燒飛龍，火(huo)不可太大(da)，湯(tang)要微開；若火(huo)大(da)，湯(tang)急開，湯(tang)片刻變少，而飛龍未爛(lan)。
特點
此菜以飛(fei)龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳(ru)白色，味極鮮美(mei)。三(san)味同食，極富(fu)營養，是滋補之美(mei)味湯菜。
清燉人參飛龍湯
介紹
此菜(cai)以(yi)飛(fei)龍（榛(zhen)雞）為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，配以(yi)人(ren)參，湯(tang)呈(cheng)乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養(yang)，是滋補之美味湯(tang)菜(cai)
原料
飛(fei)龍 5 只（重約 1200 克 ），人參 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。
做法
（1）將飛(fei)龍收拾干(gan)凈，去盡腹(fu)內血(xue)塊雜(za)質。人參(can)洗凈，蔥、姜(jiang)洗凈，適當切片待(dai)用。
（2）將飛(fei)(fei)龍(long)入(ru)(ru)開水中氽過，撈出(chu)(chu)洗(xi)凈，放入(ru)(ru)一(yi)不(bu)銹鋼鍋中，添上(shang)等雞湯 3000 克 ，將人參、蔥(cong)、姜(jiang)片、料酒一(yi)同放入(ru)(ru)，燒開，移至小火慢烤(kao)，視飛(fei)(fei)龍(long)煮爛粥時，將飛(fei)(fei)龍(long)和口(kou)蘑(mo)撈出(chu)(chu)放在碗(wan)中，揀凈蔥(cong)、姜(jiang)，湯中適量放入(ru)(ru)精鹽(yan)、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗(wan)中即可。
操作關鍵：
烤(kao)燒飛(fei)龍，火不可(ke)太大(da)，湯要微開(kai)；若火大(da)，湯急開(kai)，湯片刻(ke)變(bian)少，而(er)飛(fei)龍未(wei)爛。
