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簡介

飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)（榛雞）是(shi)(shi)盛(sheng)產于興(xing)安嶺山林中的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)較小(xiao)的(de)飛(fei)(fei)(fei)禽。鄂倫春人用飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)氽(tun)(tun)湯(tang)(tang)(tang)的(de)方法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)。一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)洗凈(jing)(jing)剁成小(xiao)塊(kuai)的(de)飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)(rou)放(fang)進已加鹽(yan)的(de)沸水中煮，約二分(fen)鐘就須(xu)將(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)(tang)從吊(diao)鍋子(zi)(zi)里(li)倒(dao)出(chu)來，再放(fang)上(shang)一(yi)(yi)點"俄(e)歐特(te)"－野(ye)蔥(cong)(cong)末后即可食(shi)(shi)用。另一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)先將(jiang)(jiang)鹽(yan)末撒在飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)(rou)上(shang)，待(dai)吊(diao)鍋子(zi)(zi)水滾開時，一(yi)(yi)手(shou)拿著飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)，另一(yi)(yi)只手(shou)不(bu)停地(di)用勺子(zi)(zi)將(jiang)(jiang)吊(diao)鍋子(zi)(zi)里(li)的(de)沸水掏(tao)出(chu)來澆在飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)(rou)上(shang)，邊澆邊轉，燙至六分(fen)熟時，再將(jiang)(jiang)整個飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)連同野(ye)蔥(cong)(cong)末一(yi)(yi)塊(kuai)放(fang)進鍋里(li)，在沸水中煮十來秒鐘就可倒(dao)出(chu)食(shi)(shi)用。無(wu)論是(shi)(shi)那一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)氽(tun)(tun)法(fa)，事前都必須(xu)把吊(diao)鍋子(zi)(zi)擦(ca)洗干凈(jing)(jing)，使其(qi)不(bu)沾一(yi)(yi)點油性。為了使飛(fei)(fei)(fei)龍(long)(long)湯(tang)(tang)(tang)保持原有(you)的(de)鮮味，不(bu)得加入任何(he)調料或醬油。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍5 只（重約 1200 克(ke) ），發(fa)好的口蘑(mo) 50 克(ke) ，料酒 40 克(ke) ，精鹽 5 克(ke) ，味精 3 克(ke) ，胡椒粉 1 克(ke) ，蔥、姜各 20 克(ke) ，雞(ji)湯 3000 克(ke) 。

做法

1. 將飛龍收(shou)拾干凈(jing)，去盡(jin)腹(fu)內血塊(kuai)雜(za)質。口蘑(mo)洗凈(jing)，蔥、姜洗凈(jing)，適當切片待用。

2. 將(jiang)飛龍入(ru)開水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)氽過，撈(lao)出(chu)洗凈，放(fang)入(ru)一不銹鋼鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，添(tian)上等(deng)雞(ji)湯 3000 克 ，將(jiang)口蘑、蔥、姜(jiang)片(pian)、料(liao)酒一同放(fang)入(ru)，燒開，移至小火慢(man)烤，視飛龍煮爛(lan)粥時，將(jiang)飛龍和口蘑撈(lao)出(chu)放(fang)在碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，揀凈蔥、姜(jiang)，湯中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)適(shi)量放(fang)入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡椒粉，燒開，澆在碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)即可。

操作關鍵： 烤燒飛龍(long)，火不可太大，湯(tang)要微開；若(ruo)火大，湯(tang)急(ji)開，湯(tang)片刻變少，而(er)飛龍(long)未爛(lan)。

特點

此菜(cai)以(yi)飛龍（榛雞）為主(zhu)要原料(liao)，配以(yi)口蘑，湯(tang)呈乳白色，味極鮮美(mei)(mei)。三味同(tong)食(shi)，極富營養，是(shi)滋補之美(mei)(mei)味湯(tang)菜(cai)。

清燉人參飛龍湯

介紹

此菜以(yi)(yi)飛(fei)龍(long)（榛(zhen)雞）為主要(yao)原料，配以(yi)(yi)人參(can)，湯呈乳白色，味(wei)極鮮美。三味(wei)同食，極富營養，是滋(zi)補之(zhi)美味(wei)湯菜

原料

飛龍 5 只（重約 1200 克(ke)(ke) ），人參 50 克(ke)(ke) ，料酒 40 克(ke)(ke) ，精鹽 5 克(ke)(ke) ，味精 3 克(ke)(ke) ，胡椒粉 1 克(ke)(ke) ，蔥、姜各 20 克(ke)(ke) ，雞湯(tang) 3000 克(ke)(ke) 。

做法

（1）將(jiang)飛龍收拾干凈，去盡(jin)腹內(nei)血塊雜質。人參洗凈，蔥、姜洗凈，適當切(qie)片待(dai)用。

（2）將飛龍入開(kai)水中(zhong)氽過，撈出(chu)洗凈，放入一不銹(xiu)鋼鍋中(zhong)，添上等雞湯 3000 克 ，將人參、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開(kai)，移至小(xiao)火慢烤，視飛龍煮爛粥(zhou)時，將飛龍和(he)口蘑撈出(chu)放在碗中(zhong)，揀凈蔥、姜，湯中(zhong)適量放入精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉，燒開(kai)，澆在碗中(zhong)即可。

操作關鍵：

烤燒飛龍(long)，火不可太大(da)(da)，湯要微開；若火大(da)(da)，湯急(ji)開，湯片刻變少，而飛龍(long)未爛(lan)。