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簡介

飛龍(long)（榛(zhen)雞(ji)）是(shi)盛產于興安嶺山(shan)林(lin)中的(de)一(yi)(yi)種(zhong)較小(xiao)(xiao)的(de)飛禽。鄂倫(lun)春人用飛龍(long)氽(tun)湯(tang)的(de)方法有(you)兩種(zhong)。一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)洗凈剁成小(xiao)(xiao)塊(kuai)的(de)飛龍(long)肉(rou)放進已加(jia)鹽(yan)的(de)沸(fei)水(shui)中煮，約二分鐘就(jiu)須將(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)從吊(diao)鍋子(zi)里(li)倒(dao)出(chu)來(lai)，再放上(shang)(shang)一(yi)(yi)點"俄歐特(te)"－野(ye)蔥末(mo)后即可食(shi)用。另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)先將(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)末(mo)撒在飛龍(long)肉(rou)上(shang)(shang)，待吊(diao)鍋子(zi)水(shui)滾開時，一(yi)(yi)手拿著飛龍(long)，另一(yi)(yi)只手不停(ting)地用勺(shao)子(zi)將(jiang)(jiang)(jiang)吊(diao)鍋子(zi)里(li)的(de)沸(fei)水(shui)掏(tao)出(chu)來(lai)澆在飛龍(long)肉(rou)上(shang)(shang)，邊(bian)澆邊(bian)轉，燙至(zhi)六(liu)分熟時，再將(jiang)(jiang)(jiang)整個(ge)飛龍(long)連同野(ye)蔥末(mo)一(yi)(yi)塊(kuai)放進鍋里(li)，在沸(fei)水(shui)中煮十來(lai)秒(miao)鐘就(jiu)可倒(dao)出(chu)食(shi)用。無論是(shi)那一(yi)(yi)種(zhong)氽(tun)法，事前都(dou)必須把吊(diao)鍋子(zi)擦(ca)洗干凈，使其(qi)不沾一(yi)(yi)點油性。為了(le)使飛龍(long)湯(tang)保持原有(you)的(de)鮮味，不得加(jia)入任(ren)何調料或醬油。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍5 只（重約 1200 克(ke) ），發(fa)好的口蘑 50 克(ke) ，料酒 40 克(ke) ，精鹽 5 克(ke) ，味精 3 克(ke) ，胡椒(jiao)粉(fen) 1 克(ke) ，蔥(cong)、姜各 20 克(ke) ，雞湯 3000 克(ke) 。

做法

1. 將飛龍(long)收(shou)拾干凈，去盡(jin)腹內(nei)血塊雜質。口蘑洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。

2. 將飛(fei)(fei)龍(long)入開(kai)水中(zhong)氽過(guo)，撈(lao)出洗凈，放(fang)入一不(bu)銹鋼鍋中(zhong)，添(tian)上等雞(ji)湯 3000 克 ，將口蘑、蔥(cong)、姜(jiang)片(pian)、料(liao)酒一同放(fang)入，燒開(kai)，移至小火慢(man)烤，視飛(fei)(fei)龍(long)煮爛粥時(shi)，將飛(fei)(fei)龍(long)和口蘑撈(lao)出放(fang)在碗(wan)(wan)中(zhong)，揀凈蔥(cong)、姜(jiang)，湯中(zhong)適(shi)量放(fang)入精鹽、味精、胡椒粉，燒開(kai)，澆在碗(wan)(wan)中(zhong)即可。

操作關鍵： 烤燒飛(fei)(fei)龍(long)，火(huo)不可太大，湯(tang)要微開(kai)；若火(huo)大，湯(tang)急(ji)開(kai)，湯(tang)片刻變少，而飛(fei)(fei)龍(long)未(wei)爛。

特點

此(ci)菜(cai)以飛(fei)龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈(cheng)乳白色，味(wei)極(ji)鮮美。三味(wei)同食，極(ji)富(fu)營養(yang)，是滋補之美味(wei)湯菜(cai)。

清燉人參飛龍湯

介紹

此菜以(yi)(yi)飛龍（榛雞）為主要原料(liao)，配以(yi)(yi)人參，湯呈(cheng)乳白色，味極鮮美(mei)。三味同(tong)食，極富營養，是滋補之美(mei)味湯菜

原料

飛龍 5 只（重(zhong)約 1200 克(ke) ），人參 50 克(ke) ，料(liao)酒 40 克(ke) ，精鹽 5 克(ke) ，味精 3 克(ke) ，胡椒粉 1 克(ke) ，蔥、姜各 20 克(ke) ，雞湯(tang) 3000 克(ke) 。

做法

（1）將飛龍收(shou)拾干凈(jing)(jing)，去盡腹內血塊(kuai)雜(za)質。人(ren)參(can)洗凈(jing)(jing)，蔥(cong)、姜洗凈(jing)(jing)，適(shi)當切片待(dai)用。

（2）將(jiang)飛(fei)龍(long)入(ru)開水中(zhong)氽過，撈出(chu)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)一(yi)不銹鋼(gang)鍋中(zhong)，添上等雞(ji)湯(tang) 3000 克 ，將(jiang)人參、蔥(cong)、姜片(pian)、料(liao)酒一(yi)同放(fang)入(ru)，燒開，移至小火(huo)慢烤，視飛(fei)龍(long)煮(zhu)爛(lan)粥(zhou)時(shi)，將(jiang)飛(fei)龍(long)和口蘑(mo)撈出(chu)放(fang)在(zai)碗中(zhong)，揀凈(jing)蔥(cong)、姜，湯(tang)中(zhong)適量放(fang)入(ru)精鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)，燒開，澆在(zai)碗中(zhong)即(ji)可(ke)。

操作關鍵：

烤燒飛龍，火不可太大，湯(tang)要微開(kai)；若火大，湯(tang)急開(kai)，湯(tang)片刻變少，而飛龍未爛(lan)。