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菜品歷史

清朝，旗(qi)人鄭(zheng)(zheng)興(xing)(xing)文6歲(sui)隨父來到北京，漸(jian)漸(jian)對廚藝產生了興(xing)(xing)趣(qu)，后拜淮(huai)陽菜傳人陳(chen)才保(bao)（音）門(men)下(xia)。1907年，鄭(zheng)(zheng)興(xing)(xing)文到哈(ha)爾濱(bin)(bin)濱(bin)(bin)江道(dao)(dao)衙門(men)，當(dang)上官(guan)廚，給道(dao)(dao)臺杜(du)學瀛料理膳食(shi)。道(dao)(dao)臺府里經常(chang)會(hui)宴請國外(wai)賓客(ke)，尤其是俄羅斯客(ke)人。由(you)于外(wai)國人喜歡(huan)吃甜酸口味(wei)。杜(du)學瀛就命府內廚師變換菜肴(yao)口味(wei)。鄭(zheng)(zheng)興(xing)(xing)文就把原來咸鮮口味(wei)的“焦燒(shao)肉(rou)條”改(gai)成(cheng)了酸甜口味(wei)的菜肴(yao)，這(zhe)一(yi)改(gai)使哈(ha)爾濱(bin)(bin)成(cheng)為鍋包肉(rou)的起源地。

這道(dao)菜(cai)讓(rang)俄羅(luo)斯客(ke)人(ren)非常喜(xi)歡(huan)，每(mei)次(ci)吃飯都要點這道(dao)菜(cai)。由于用急火快(kuai)炒，把(ba)鐵(tie)鍋燒熱(re)，把(ba)汁(zhi)淋到(dao)鍋里，浸透到(dao)肉里，所以起名叫(jiao)“鍋爆(bao)(bao)肉”。俄羅(luo)斯人(ren)發“爆(bao)(bao)”音(yin)為(wei)包(bao)(bao)，時間(jian)一(yi)長，“鍋爆(bao)(bao)肉”就演變成(cheng)為(wei)“鍋包(bao)(bao)肉”。

西安事(shi)變以前，東三省歸屬張(zhang)氏家族管轄，很多道(dao)臺府里(li)的菜(cai)(cai)，都屬于(yu)禁菜(cai)(cai)、私菜(cai)(cai)。日(ri)本侵(qin)占黑(hei)龍江以后(hou)，一些民間工藝、美食菜(cai)(cai)譜逐(zhu)漸(jian)外流，鍋(guo)包(bao)肉(rou)也開(kai)始在哈爾濱以及(ji)外部流傳。遼寧人(ren)對鍋(guo)包(bao)肉(rou)進行了(le)(le)改(gai)造，最后(hou)一步改(gai)用番(fan)茄醬或者番(fan)茄沙司，外觀像極了(le)(le)哈爾濱的“櫻桃肉(rou)”，減(jian)少(shao)了(le)(le)鍋(guo)包(bao)肉(rou)原有的香酥金(jin)黃。

菜品特色

鍋包肉(rou)用豬(zhu)里(li)(li)脊肉(rou)和淀粉，經(jing)兩遍油(you)炸(zha)而成，一炸(zha)熟，二(er)炸(zha)色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉(rou)質外焦里(li)(li)嫩，微酸微甜(tian)。

食用須知

營養價值

豬(zhu)里脊肉含有人(ren)體生(sheng)長發育所(suo)需(xu)的優質蛋白、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)等(deng)，而且肉質較(jiao)嫩，易(yi)消(xiao)化。另外(wai)，血(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)。

豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳、便秘(mi)、補虛、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌(ji)膚，利小(xiao)便和止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉不(bu)能和甘草一起(qi)(qi)食用，一同吃會引(yin)起(qi)(qi)中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。

2.豬(zhu)肉和烏梅不能(neng)一起食(shi)用(yong)，一同食(shi)用(yong)有可能(neng)引起中毒(du)。如果(guo)中毒(du)可以用(yong)地漿水治療。

3.芫荽又(you)名香(xiang)菜，辛溫，耗(hao)氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食(shi)，對身(shen)體有損害。

4.蒼術(shu)可以(yi)健脾養(yang)胃(wei)，且能去除身體(ti)(ti)的濕氣。但是(shi)(shi)豬(zhu)肉卻是(shi)(shi)幫(bang)助人體(ti)(ti)增(zeng)加口水分泌，增(zeng)長(chang)濕氣，因(yin)此它們(men)的效(xiao)果是(shi)(shi)相反(fan)的，所以(yi)不能一(yi)起煮。

5.豆類(lei)與豬肉(rou)不(bu)宜搭配，因為豆中植(zhi)酸含量很高(gao)，它常與蛋白質和礦物(wu)(wu)質元素形成復合物(wu)(wu)，而影響二(er)者的(de)(de)可利(li)用性，降低利(li)用效率(lv)；還有就(jiu)是因為豆類(lei)與瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)等(deng)葷食(shi)中的(de)(de)礦物(wu)(wu)質如(ru)鈣(gai)、鐵、鋅等(deng)結合，從而干擾和降低人體對(dui)這些元素的(de)(de)吸收。

形象推廣

2014年，哈爾濱百年菜(cai)肴“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版形象，在(zai)它(ta)“誕生”的(de)餐(can)館亮(liang)相，這道地(di)方名(ming)菜(cai)首(shou)次擁(yong)有了自己的(de)推廣形象。

三種Q版形象分別以(yi)(yi)“鍋(guo)包肉”創始人(ren)鄭興(xing)文、道臺(tai)府(fu)首任道臺(tai)杜學瀛以(yi)(yi)及俄(e)羅斯人(ren)形象為創作雛形，以(yi)(yi)卡通(tong)形式(shi)展現，活潑(po)有(you)趣。

為鍋包肉(rou)設計(ji)了Q版推(tui)廣形象，旨在讓(rang)這道名菜展現其(qi)深厚(hou)的歷史與(yu)文化內涵(han)，并重(zhong)現當年(nian)鍋包肉(rou)產(chan)生的時代背景。