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菜品歷史

清朝，旗人(ren)鄭(zheng)(zheng)興(xing)(xing)文(wen)(wen)6歲隨父來到(dao)北京，漸漸對廚藝產生了興(xing)(xing)趣(qu)，后拜淮陽菜傳人(ren)陳才保(bao)（音）門(men)(men)下。1907年，鄭(zheng)(zheng)興(xing)(xing)文(wen)(wen)到(dao)哈爾濱濱江道(dao)衙(ya)門(men)(men)，當上官廚，給道(dao)臺杜學瀛料理膳(shan)食(shi)。道(dao)臺府里經常會宴請(qing)國外賓(bin)客，尤其是俄羅斯客人(ren)。由于外國人(ren)喜歡吃(chi)甜(tian)酸口味(wei)。杜學瀛就(jiu)(jiu)命府內廚師變(bian)換菜肴(yao)口味(wei)。鄭(zheng)(zheng)興(xing)(xing)文(wen)(wen)就(jiu)(jiu)把原來咸鮮口味(wei)的(de)“焦燒肉條”改成(cheng)了酸甜(tian)口味(wei)的(de)菜肴(yao)，這一改使哈爾濱成(cheng)為鍋包(bao)肉的(de)起源地。

這(zhe)道菜讓俄羅(luo)斯客人(ren)非常喜歡，每次吃飯(fan)都要點這(zhe)道菜。由(you)于用急火快炒，把(ba)鐵鍋(guo)(guo)燒熱，把(ba)汁淋到鍋(guo)(guo)里(li)，浸透到肉(rou)(rou)里(li)，所以起名叫“鍋(guo)(guo)爆(bao)(bao)肉(rou)(rou)”。俄羅(luo)斯人(ren)發“爆(bao)(bao)”音(yin)為(wei)包(bao)，時間一長，“鍋(guo)(guo)爆(bao)(bao)肉(rou)(rou)”就演變成(cheng)為(wei)“鍋(guo)(guo)包(bao)肉(rou)(rou)”。

西安事變以(yi)前，東三省歸屬張氏(shi)家族管轄(xia)，很多道臺府里的菜(cai)，都(dou)屬于禁菜(cai)、私菜(cai)。日(ri)本侵占黑(hei)龍(long)江以(yi)后(hou)，一些民間工藝、美食菜(cai)譜逐漸外流(liu)(liu)，鍋(guo)(guo)包(bao)(bao)肉(rou)也開始在哈爾(er)濱(bin)以(yi)及外部(bu)流(liu)(liu)傳。遼(liao)寧人對鍋(guo)(guo)包(bao)(bao)肉(rou)進行(xing)了改造，最后(hou)一步(bu)改用番茄醬或者(zhe)番茄沙司，外觀像(xiang)極了哈爾(er)濱(bin)的“櫻桃肉(rou)”，減(jian)少了鍋(guo)(guo)包(bao)(bao)肉(rou)原有的香酥(su)金(jin)黃(huang)。

菜品特色

鍋(guo)包(bao)肉(rou)用豬里脊肉(rou)和淀粉，經兩遍油炸(zha)(zha)而成，一炸(zha)(zha)熟，二炸(zha)(zha)色，出鍋(guo)時汁并著以(yi)香菜點綴。外觀紅白相(xiang)間，肉(rou)質外焦里嫩(nen)，微(wei)酸微(wei)甜。

食用須知

營養價值

豬里脊肉含有(you)人體生長(chang)發育所(suo)需的優質(zhi)蛋白(bai)、脂(zhi)肪、維生素等(deng)，而且肉質(zhi)較嫩，易消化。另(ling)外，血(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)(tie)吸(xi)收的半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。

豬肉主治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥(zao)(zao)咳(ke)、便秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰，潤(run)肌膚(fu)，利小便和止消(xiao)渴。

搭配禁忌

1.豬肉不(bu)能和甘(gan)草一(yi)起食用，一(yi)同吃會引起中毒(du)。但(dan)可以(yi)吃綠(lv)豆湯緩(huan)解中毒(du)。

2.豬肉和(he)烏(wu)梅不能(neng)一(yi)起(qi)食用，一(yi)同食用有可能(neng)引起(qi)中毒。如(ru)果(guo)中毒可以用地漿水治療(liao)。

3.芫荽又名(ming)香菜，辛(xin)溫，耗氣傷神。豬肉滋膩(ni)，助濕熱而生痰。二者配食(shi)，對(dui)身體有損害。

4.蒼(cang)術可以健脾養胃，且能去除身體的(de)濕(shi)氣。但是(shi)豬(zhu)肉卻是(shi)幫助人體增(zeng)加口水分泌，增(zeng)長濕(shi)氣，因此它們的(de)效果(guo)是(shi)相反的(de)，所以不(bu)能一起煮。

5.豆(dou)(dou)類(lei)與豬肉不宜搭配，因(yin)為豆(dou)(dou)中植(zhi)酸含量很(hen)高，它(ta)常與蛋白質和(he)礦物(wu)質元素(su)(su)形成(cheng)復合(he)物(wu)，而影(ying)響二者(zhe)的可利(li)(li)用性，降低(di)利(li)(li)用效率；還有就(jiu)是因(yin)為豆(dou)(dou)類(lei)與瘦(shou)肉、魚類(lei)等葷(hun)食中的礦物(wu)質如(ru)鈣(gai)、鐵、鋅(xin)等結合(he)，從而干擾和(he)降低(di)人體對(dui)這些元素(su)(su)的吸收(shou)。

形象推廣

2014年，哈(ha)爾濱(bin)百年菜(cai)肴“鍋(guo)包肉”以“鄭大廚”、“杜道(dao)臺”和(he)“瓦西里”3種Q版(ban)形象，在它“誕(dan)生(sheng)”的餐館(guan)亮相，這(zhe)道(dao)地方名菜(cai)首次(ci)擁(yong)有了自己的推(tui)廣形象。

三種(zhong)Q版形(xing)象分別以“鍋包肉(rou)”創始人鄭(zheng)興文、道臺府(fu)首(shou)任道臺杜(du)學瀛以及俄羅(luo)斯人形(xing)象為創作雛形(xing)，以卡通形(xing)式(shi)展現，活潑有(you)趣(qu)。

為鍋包肉設計了Q版推(tui)廣形象，旨在(zai)讓(rang)這道(dao)名菜展現其深厚的(de)歷史與文(wen)化(hua)內涵，并(bing)重現當(dang)年鍋包肉產生的(de)時代背景。