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菜品歷史

清朝，旗人(ren)(ren)鄭(zheng)興(xing)文6歲(sui)隨父來到北(bei)京，漸(jian)漸(jian)對廚(chu)藝產生了興(xing)趣，后拜淮陽菜傳(chuan)人(ren)(ren)陳才保（音）門下。1907年(nian)，鄭(zheng)興(xing)文到哈爾(er)濱濱江道衙(ya)門，當上(shang)官廚(chu)，給道臺杜(du)學(xue)(xue)瀛(ying)料理膳食。道臺府(fu)里經(jing)常(chang)會宴請(qing)國外賓(bin)客(ke)，尤其是俄羅斯客(ke)人(ren)(ren)。由(you)于外國人(ren)(ren)喜歡(huan)吃甜(tian)酸口(kou)(kou)味。杜(du)學(xue)(xue)瀛(ying)就(jiu)命(ming)府(fu)內廚(chu)師變換菜肴口(kou)(kou)味。鄭(zheng)興(xing)文就(jiu)把原來咸鮮口(kou)(kou)味的(de)“焦燒肉(rou)條(tiao)”改(gai)(gai)成(cheng)了酸甜(tian)口(kou)(kou)味的(de)菜肴，這(zhe)一(yi)改(gai)(gai)使哈爾(er)濱成(cheng)為鍋包肉(rou)的(de)起源地。

這道菜讓俄(e)羅斯客人非常喜歡，每次(ci)吃飯(fan)都要點這道菜。由于用急(ji)火快炒(chao)，把鐵鍋(guo)(guo)燒熱，把汁淋到(dao)鍋(guo)(guo)里(li)，浸透(tou)到(dao)肉里(li)，所(suo)以(yi)起(qi)名叫“鍋(guo)(guo)爆肉”。俄(e)羅斯人發“爆”音為(wei)(wei)包(bao)，時間(jian)一長，“鍋(guo)(guo)爆肉”就演變成為(wei)(wei)“鍋(guo)(guo)包(bao)肉”。

西安事(shi)變(bian)以(yi)前，東(dong)三省歸屬(shu)張氏(shi)家族(zu)管轄，很多(duo)道臺府里的(de)菜(cai)，都屬(shu)于禁菜(cai)、私菜(cai)。日(ri)本侵(qin)占黑龍江以(yi)后(hou)，一(yi)些民間工(gong)藝、美食菜(cai)譜逐漸外(wai)流，鍋包(bao)肉(rou)(rou)也開始在哈爾濱以(yi)及外(wai)部流傳。遼寧人對鍋包(bao)肉(rou)(rou)進行(xing)了(le)改造，最后(hou)一(yi)步改用番(fan)茄醬或(huo)者番(fan)茄沙(sha)司，外(wai)觀像極了(le)哈爾濱的(de)“櫻(ying)桃肉(rou)(rou)”，減少了(le)鍋包(bao)肉(rou)(rou)原有的(de)香酥金黃。

菜品特色

鍋(guo)包(bao)肉用豬里脊肉和淀粉(fen)，經兩遍油炸而(er)成，一炸熟，二炸色，出鍋(guo)時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質(zhi)外焦里嫩(nen)，微(wei)酸微(wei)甜。

食用須知

營養價值

豬里脊肉含有人體(ti)生長發育所(suo)需(xu)的優質(zhi)蛋白、脂肪、維生素(su)等，而且肉質(zhi)較嫩，易(yi)消化。另外，血(xue)紅素(su)（有機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收的半胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺(que)鐵性貧血(xue)。

豬肉主(zhu)治熱病傷津、消(xiao)(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘(mi)、補虛(xu)、滋(zi)(zi)陰、潤燥(zao)、滋(zi)(zi)肝陰，潤肌膚，利小便和(he)止消(xiao)(xiao)渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能和甘(gan)草一起食(shi)用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩(huan)解中毒。

2.豬肉(rou)和烏梅(mei)不能一起(qi)食用(yong)，一同食用(yong)有(you)可(ke)能引(yin)起(qi)中毒。如果(guo)中毒可(ke)以用(yong)地(di)漿(jiang)水治(zhi)療。

3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩(ni)，助(zhu)濕熱而生痰。二者配食，對身體有損害(hai)。

4.蒼術可以(yi)健脾養胃，且能(neng)去除身(shen)體(ti)的(de)濕(shi)氣(qi)。但是(shi)豬肉卻是(shi)幫(bang)助人體(ti)增加口(kou)水分泌(mi)，增長濕(shi)氣(qi)，因此它們(men)的(de)效果是(shi)相反的(de)，所以(yi)不能(neng)一起煮。

5.豆(dou)類與(yu)(yu)豬肉(rou)(rou)不宜搭配，因(yin)為豆(dou)中植酸含(han)量很高，它常與(yu)(yu)蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用(yong)性(xing)，降低(di)利用(yong)效率(lv)；還有就是因(yin)為豆(dou)類與(yu)(yu)瘦肉(rou)(rou)、魚類等(deng)(deng)葷食中的礦物質如鈣(gai)、鐵(tie)、鋅等(deng)(deng)結合，從而干擾和降低(di)人(ren)體(ti)對(dui)這(zhe)些元素的吸收。

形象推廣

2014年(nian)，哈爾濱百年(nian)菜肴“鍋(guo)包肉”以(yi)“鄭大廚(chu)”、“杜道(dao)臺”和“瓦西里”3種Q版形象，在它“誕生”的(de)餐館(guan)亮相，這道(dao)地(di)方名菜首次(ci)擁有了自己的(de)推廣形象。

三(san)種Q版形(xing)象(xiang)分別以“鍋包肉”創(chuang)始人(ren)鄭興文、道(dao)臺(tai)府首任(ren)道(dao)臺(tai)杜(du)學瀛(ying)以及俄羅(luo)斯人(ren)形(xing)象(xiang)為創(chuang)作雛(chu)形(xing)，以卡通形(xing)式展現，活(huo)潑有趣(qu)。

為鍋包(bao)(bao)肉設(she)計(ji)了Q版推廣形(xing)象，旨在讓這道名菜(cai)展現(xian)其(qi)深厚的歷史與文化內涵，并重現(xian)當年(nian)鍋包(bao)(bao)肉產生(sheng)的時代背景。