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菜品歷史

清朝，旗人鄭(zheng)興(xing)(xing)文6歲隨(sui)父來到北京，漸漸對廚藝產生了(le)興(xing)(xing)趣(qu)，后拜(bai)淮陽(yang)菜傳人陳才保（音）門下。1907年(nian)，鄭(zheng)興(xing)(xing)文到哈(ha)爾濱濱江道衙(ya)門，當上官廚，給道臺(tai)杜學瀛料理膳食。道臺(tai)府里經常(chang)會宴請國(guo)外(wai)賓客(ke)，尤其是俄羅斯(si)客(ke)人。由于外(wai)國(guo)人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命(ming)府內(nei)廚師變換菜肴(yao)口味。鄭(zheng)興(xing)(xing)文就把原來咸(xian)鮮口味的(de)“焦燒肉條”改(gai)成了(le)酸甜口味的(de)菜肴(yao)，這一改(gai)使哈(ha)爾濱成為鍋包肉的(de)起源地。

這道菜讓(rang)俄羅斯客人非常喜歡(huan)，每次(ci)吃飯都要點這道菜。由于(yu)用急火(huo)快炒(chao)，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里(li)(li)，浸透到肉里(li)(li)，所以(yi)起名叫“鍋爆(bao)肉”。俄羅斯人發“爆(bao)”音為包，時間一(yi)長，“鍋爆(bao)肉”就演變成(cheng)為“鍋包肉”。

西安(an)事(shi)變以前，東三(san)省歸屬(shu)張氏(shi)家族管轄，很多(duo)道(dao)臺府(fu)里的(de)菜(cai)，都(dou)屬(shu)于(yu)禁(jin)菜(cai)、私(si)菜(cai)。日(ri)本侵占黑龍(long)江(jiang)以后，一些民間(jian)工藝、美(mei)食菜(cai)譜逐漸外(wai)流(liu)，鍋包(bao)肉(rou)也開始在(zai)哈(ha)爾濱以及外(wai)部流(liu)傳(chuan)。遼寧人對鍋包(bao)肉(rou)進行了改(gai)造，最后一步改(gai)用番茄(qie)醬(jiang)或者番茄(qie)沙司(si)，外(wai)觀(guan)像極了哈(ha)爾濱的(de)“櫻(ying)桃肉(rou)”，減(jian)少了鍋包(bao)肉(rou)原有的(de)香酥(su)金黃。

菜品特色

鍋包(bao)肉(rou)用豬里脊肉(rou)和淀(dian)粉，經兩遍油炸(zha)而成，一炸(zha)熟，二炸(zha)色，出鍋時(shi)汁并著(zhu)以(yi)香菜點(dian)綴。外觀紅(hong)白相(xiang)間，肉(rou)質外焦(jiao)里嫩，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬(zhu)里脊肉含(han)有(you)人(ren)體生長發育所需的優質蛋白(bai)、脂肪、維生素等，而且肉質較(jiao)嫩，易(yi)消(xiao)化。另外，血(xue)紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。

豬肉主治熱病傷津(jin)、消渴(ke)羸瘦(shou)、腎(shen)虛體弱(ruo)、產后血虛、燥咳(ke)、便秘(mi)、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌(ji)膚(fu)，利小(xiao)便和(he)止消渴(ke)。

搭配禁忌

1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃(chi)會(hui)引(yin)起中(zhong)毒。但可以吃(chi)綠豆湯(tang)緩解中(zhong)毒。

2.豬肉(rou)和烏梅不能一(yi)起(qi)食用(yong)，一(yi)同食用(yong)有可能引起(qi)中(zhong)毒。如果中(zhong)毒可以(yi)用(yong)地漿(jiang)水治療。

3.芫(yan)荽又名香菜，辛(xin)溫，耗氣(qi)傷神。豬肉滋膩，助濕(shi)熱而(er)生痰。二者(zhe)配食，對身體有損(sun)害(hai)。

4.蒼術可以健脾養胃，且能(neng)去除身(shen)體的濕氣(qi)(qi)。但是(shi)豬(zhu)肉卻是(shi)幫助人體增加口水分泌，增長(chang)濕氣(qi)(qi)，因(yin)此它們的效(xiao)果是(shi)相(xiang)反(fan)的，所以不能(neng)一起(qi)煮。

5.豆類(lei)與豬肉(rou)不宜搭配，因為豆中植(zhi)酸含量很高，它常與蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)元素形成復(fu)合物，而影響二者的(de)可利(li)用(yong)性，降低利(li)用(yong)效率(lv)；還有(you)就(jiu)是(shi)因為豆類(lei)與瘦肉(rou)、魚類(lei)等葷食中的(de)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和(he)降低人體對這些元素的(de)吸收(shou)。

形象推廣

2014年(nian)，哈爾濱百(bai)年(nian)菜肴“鍋(guo)包肉”以“鄭大廚(chu)”、“杜道(dao)臺”和(he)“瓦(wa)西里”3種Q版形象，在它“誕生”的餐館(guan)亮相，這(zhe)道(dao)地(di)方名菜首(shou)次(ci)擁有了自己(ji)的推廣形象。

三種Q版(ban)形象分別以“鍋包肉”創始人鄭興文、道臺府首任道臺杜學瀛(ying)以及俄(e)羅(luo)斯人形象為創作雛形，以卡通形式展現，活潑(po)有趣。

為鍋包肉(rou)設計了Q版推廣(guang)形象(xiang)，旨在讓這道(dao)名(ming)菜展現其(qi)深厚的歷史與文化內涵，并(bing)重現當年鍋包肉(rou)產(chan)生的時代背景。