芒果视频下载

基本介紹

奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)俄式大(da)菜(cai)(cai)(cai)中最常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之一，主(zhu)要用(yong)來制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，如(ru)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)桂(gui)魚、奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肉絲、烤奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)桂(gui)魚、烤奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肉餅等。奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)名字，都(dou)是(shi)(shi)以(yi)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)加食(shi)材命名的(de)(de)(de)(de)。能否制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，關系到奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)品質。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，原料中不(bu)能少(shao)西米(mi)旦和(he)西餐(can)(can)面(mian)醬。由(you)于現在(zai)很(hen)多俄式西餐(can)(can)館的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)(shi)不(bu)能自(zi)己制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)西米(mi)旦和(he)西餐(can)(can)面(mian)醬，而市場上(shang)有(you)少(shao)有(you)銷售，所以(yi)也致(zhi)使現在(zai)大(da)多俄式西餐(can)(can)館烹制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)都(dou)不(bu)正(zheng)宗，失其本味(wei)了。烤奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)區別只在(zai)于增加了一道(dao)“烤”的(de)(de)(de)(de)工序，而奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)只需把奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)煮開，調好口(kou)味(wei)澆在(zai)食(shi)材上(shang)，再澆上(shang)奶(nai)油即成。哈爾濱(bin)俄式大(da)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)名師(shi)(shi)王佐才、趙學富和(he)華(hua)梅西餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)谷芳泉、趙維綏老師(shi)(shi)傅制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)都(dou)很(hen)有(you)名。

烤(kao)奶(nai)汁(zhi)桂(gui)魚是(shi)哈爾濱(bin)俄式大菜(cai)中奶(nai)汁(zhi)類的(de)(de)代表品種(zhong)，也(ye)是(shi)現在哈爾濱(bin)俄式西餐館(guan)中最貴的(de)(de)菜(cai)肴(yao)之一(yi)(yi)，一(yi)(yi)般售價為198元。烤(kao)奶(nai)汁(zhi)桂(gui)魚有兩種(zhong)做法，一(yi)(yi)種(zhong)用(yong)全魚，整條魚裝在烤(kao)盤(pan)上(shang)，進烤(kao)爐；一(yi)(yi)種(zhong)則(ze)只用(yong)桂(gui)魚肉。桂(gui)魚，又叫(jiao)鱖魚，在東北習(xi)慣叫(jiao)鰲(ao)花(hua)(hua)，是(shi)松花(hua)(hua)江特產“三花(hua)(hua)五羅”之一(yi)(yi)。到蘇州，必吃松鶴樓的(de)(de)松鼠(shu)桂(gui)魚、到徽州，必吃臭鱖魚，到哈爾濱(bin)，烤(kao)奶(nai)汁(zhi)桂(gui)魚其實(shi)也(ye)是(shi)應該必吃的(de)(de)美(mei)食。

制作方法

烤(kao)奶(nai)汁(zhi)桂魚原料：桂魚肉150克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)汁(zhi)100克(ke)(ke)(ke)、口蘑10克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)酪10克(ke)(ke)(ke)、面粉25克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)油(you)25克(ke)(ke)(ke)、大(da)油(you)50克(ke)(ke)(ke)、精鹽、味(wei)素適量、胡(hu)椒面少(shao)許(xu)。

奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)做法(fa)：（原料：面(mian)(mian)(mian)(mian)粉25克(ke)(ke)(ke)、牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)100克(ke)(ke)(ke)、西(xi)(xi)米旦(dan)10克(ke)(ke)(ke)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油30克(ke)(ke)(ke)、精鹽、味素(su)適量、西(xi)(xi)餐面(mian)(mian)(mian)(mian)醬、紅辣椒各少(shao)許。做法(fa)：1、燜罐(guan)燒(shao)熱，放奶(nai)(nai)(nai)(nai)油（10克(ke)(ke)(ke)）、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)文(wen)火(huo)炒至淺黃色，加牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)，用(yong)小棍不停地攪拌，再(zai)加西(xi)(xi)米旦(dan)、精鹽、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油（10克(ke)(ke)(ke)）、味素(su)、西(xi)(xi)餐面(mian)(mian)(mian)(mian)醬、紅辣椒塊，調好口味，成糊狀奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)。2、將奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)燒(shao)開，趁(chen)熱用(yong)鐵沙籮過(guo)濾(lv)，去(qu)渣即成。3、在奶(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)上面(mian)(mian)(mian)(mian)燒(shao)上一層奶(nai)(nai)(nai)(nai)油，以免時間(jian)長了(le)出(chu)現干皮。）

西餐面醬(jiang)(jiang)做法：（用辣椒、鮮水果、醬(jiang)(jiang)油、精鹽(yan)、蕃茄醬(jiang)(jiang)等各種調(diao)料和原料制成的調(diao)味品，味咸辣，呈褐(he)色(se)醬(jiang)(jiang)狀）

烤奶汁桂魚(yu)做法：

1、桂魚(yu)肉去皮，洗凈，斜刀片(pian)成兩(liang)大片(pian)，兩(liang)面撒上精鹽、胡椒面稍腌。

2、口蘑(mo)切小片，用奶油炒熟。奶酪擦成末。

3、煎盤(pan)內放(fang)大油，燒六成(cheng)熱，將魚片沾上(shang)(shang)(shang)面粉，煎至金(jin)黃(huang)色取出，整齊地碼在盤(pan)中，放(fang)上(shang)(shang)(shang)口蘑片，澆上(shang)(shang)(shang)奶(nai)(nai)汁，撒上(shang)(shang)(shang)奶(nai)(nai)酪(lao)末，放(fang)入烤盤(pan)，烤盤(pan)中倒入適量的水，送(song)入烤爐(lu)，烤到上(shang)(shang)(shang)色取出，澆上(shang)(shang)(shang)奶(nai)(nai)油即成(cheng)。