芒果视频下载

基本介紹

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是俄(e)(e)(e)式大(da)菜(cai)(cai)中最常用的湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之一，主要用來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)，如奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)桂魚、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肉絲、烤(kao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)桂魚、烤(kao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肉餅等。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)的名(ming)(ming)字，都是以奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)加(jia)食材(cai)命名(ming)(ming)的。能(neng)否制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)正宗的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，關系到(dao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)的品質。制(zhi)(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，原料中不(bu)能(neng)少西(xi)(xi)(xi)米(mi)旦和(he)西(xi)(xi)(xi)餐面醬(jiang)。由于現(xian)在(zai)很多(duo)(duo)俄(e)(e)(e)式西(xi)(xi)(xi)餐館(guan)的廚師(shi)(shi)不(bu)能(neng)自己制(zhi)(zhi)作(zuo)西(xi)(xi)(xi)米(mi)旦和(he)西(xi)(xi)(xi)餐面醬(jiang)，而市(shi)場上(shang)(shang)有少有銷售，所以也(ye)致使現(xian)在(zai)大(da)多(duo)(duo)俄(e)(e)(e)式西(xi)(xi)(xi)餐館(guan)烹(peng)制(zhi)(zhi)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)都不(bu)正宗，失其(qi)本(ben)味(wei)了。烤(kao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的區別只在(zai)于增(zeng)加(jia)了一道“烤(kao)”的工(gong)序，而奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)只需把奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)煮開，調(diao)好口味(wei)澆在(zai)食材(cai)上(shang)(shang)，再澆上(shang)(shang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油即(ji)成(cheng)。哈爾濱俄(e)(e)(e)式大(da)菜(cai)(cai)的名(ming)(ming)師(shi)(shi)王佐才、趙(zhao)學富和(he)華梅西(xi)(xi)(xi)餐廳的谷(gu)芳泉、趙(zhao)維綏老師(shi)(shi)傅制(zhi)(zhi)作(zuo)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)都很有名(ming)(ming)。

烤(kao)(kao)奶汁(zhi)桂魚(yu)(yu)是哈(ha)爾濱俄(e)式(shi)大菜中(zhong)奶汁(zhi)類的(de)(de)代表品(pin)種，也是現在(zai)哈(ha)爾濱俄(e)式(shi)西餐(can)館中(zhong)最(zui)貴(gui)的(de)(de)菜肴之一，一般售價為198元。烤(kao)(kao)奶汁(zhi)桂魚(yu)(yu)有兩(liang)種做法，一種用(yong)(yong)全魚(yu)(yu)，整(zheng)條魚(yu)(yu)裝在(zai)烤(kao)(kao)盤上，進烤(kao)(kao)爐(lu)；一種則只用(yong)(yong)桂魚(yu)(yu)肉。桂魚(yu)(yu)，又叫鱖(gui)魚(yu)(yu)，在(zai)東北習慣(guan)叫鰲花，是松(song)花江(jiang)特產“三花五羅(luo)”之一。到蘇(su)州(zhou)(zhou)，必(bi)吃松(song)鶴樓的(de)(de)松(song)鼠桂魚(yu)(yu)、到徽州(zhou)(zhou)，必(bi)吃臭鱖(gui)魚(yu)(yu)，到哈(ha)爾濱，烤(kao)(kao)奶汁(zhi)桂魚(yu)(yu)其實也是應該(gai)必(bi)吃的(de)(de)美(mei)食。

制作方法

烤奶汁桂魚(yu)原料：桂魚(yu)肉(rou)150克、奶汁100克、口蘑10克、奶酪10克、面粉25克、奶油25克、大油50克、精鹽、味素適量、胡椒面少許(xu)。

奶(nai)(nai)汁(zhi)做(zuo)法(fa)：（原料(liao)：面(mian)(mian)(mian)粉25克(ke)、牛奶(nai)(nai)100克(ke)、西米旦10克(ke)、奶(nai)(nai)油30克(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan)、味素(su)適量、西餐面(mian)(mian)(mian)醬、紅辣椒各少許。做(zuo)法(fa)：1、燜罐燒熱，放奶(nai)(nai)油（10克(ke)）、面(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)文火炒(chao)至淺(qian)黃(huang)色，加牛奶(nai)(nai)，用(yong)小棍不停地攪拌，再加西米旦、精(jing)(jing)鹽(yan)、奶(nai)(nai)油（10克(ke)）、味素(su)、西餐面(mian)(mian)(mian)醬、紅辣椒塊，調好口味，成糊(hu)狀奶(nai)(nai)汁(zhi)。2、將(jiang)奶(nai)(nai)汁(zhi)燒開，趁熱用(yong)鐵沙籮(luo)過濾，去渣即成。3、在(zai)奶(nai)(nai)汁(zhi)上(shang)面(mian)(mian)(mian)燒上(shang)一層奶(nai)(nai)油，以免(mian)時間(jian)長了出現干(gan)皮。）

西(xi)餐面醬做法：（用辣(la)(la)椒、鮮水果(guo)、醬油(you)、精鹽、蕃茄醬等(deng)各(ge)種調料和原料制成的調味品(pin)，味咸辣(la)(la)，呈褐色醬狀）

烤(kao)奶汁(zhi)桂魚(yu)做法(fa)：

1、桂魚肉去皮(pi)，洗(xi)凈，斜刀片成兩(liang)大(da)片，兩(liang)面撒上精鹽(yan)、胡椒面稍腌。

2、口(kou)蘑切小片，用奶油(you)炒熟(shu)。奶酪擦(ca)成末(mo)。

3、煎盤(pan)內放(fang)(fang)大油(you)，燒六(liu)成熱，將魚片沾上面粉，煎至金(jin)黃色取出，整齊地碼在盤(pan)中，放(fang)(fang)上口蘑片，澆(jiao)上奶(nai)(nai)汁(zhi)，撒上奶(nai)(nai)酪末(mo)，放(fang)(fang)入烤盤(pan)，烤盤(pan)中倒入適量的水，送入烤爐，烤到上色取出，澆(jiao)上奶(nai)(nai)油(you)即成。