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制作原料

原料(liao)：草魚、青魚或(huo)鯉(li)魚一條，鹵水(shui)豆(dou)腐一塊，粉(fen)條一把，大白菜，五(wu)花肉(rou)數片(pian)，榛磨(mo)或(huo)香菇若干，土(tu)豆(dou)一到兩個

配料：青(qing)辣(la)椒兩個，小干紅辣(la)椒（一定要有(you)，怕辣(la)可少放），蔥(cong)一根，姜(jiang)一塊(kuai)，蒜半頭

調(diao)料(liao)：鹽，料(liao)酒(jiu)，糖，醬油，花(hua)椒(jiao)，八角，桂皮(pi)

注(zhu)：傳說(shuo)中燉(dun)魚(yu)作料還有蘇子葉(xie)，把蒿(hao)（藿香），山(shan)花椒(jiao)（五味子）。

制作方法

1.過油(you)：把(ba)魚洗凈(jing)，改刀，水控凈(jing)，過油(you)或旺火(huo)煎(jian)三四分鐘。

2.調湯：根據自己的(de)口(kou)味(wei)掌握鹽量；把蔥切(qie)成段，不要切(qie)碎，這樣(yang)可以增加(jia)整(zheng)道(dao)菜的(de)美感；姜(jiang)切(qie)片，蒜去皮。把所有配料(liao)放在(zai)料(liao)理(li)盆里，調勻。這時要把榛(zhen)磨洗凈，浸在(zai)水中。土豆切(qie)塊備用。

3.燉(dun)魚：魚過油后(hou)，把多余的油倒出(chu)，調好(hao)的湯汁(zhi)澆在(zai)魚上(shang)，加五(wu)花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉(dun)；水開三五(wu)分鐘(zhong)后(hou)調小火燉(dun)20分鐘(zhong)。

（注(zhu)意：水量不要(yao)(yao)太(tai)少，一是燉的時間長，二(er)是后面還要(yao)(yao)粉條，粉條吃水。）

4.加料：魚(yu)入(ru)(ru)鍋燉約25分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加入(ru)(ru)粉條(tiao)、土豆(dou)和榛磨，粉條(tiao)不要(yao)緊貼鍋底以(yi)免(mian)粘鍋。10分(fen)鐘(zhong)后(hou)加入(ru)(ru)切成大(da)片的豆(dou)腐(fu)、白菜，白菜可以(yi)整片放(fang)入(ru)(ru)，五六分(fen)鐘(zhong)后(hou)關火出(chu)鍋。一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用稍大(da)一(yi)(yi)點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

營養價值

營(ying)養功效：鯉魚含有優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)等(deng)，具有滋補健胃、利水消腫、通(tong)乳、清熱解(jie)毒等(deng)功效。粉條里(li)富(fu)含碳水化合物(wu)、膳(shan)食纖維、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、煙酸和礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。豆腐含有豐(feng)富(fu)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、大豆卵磷脂(zhi)和植物(wu)活性成分，可(ke)預防(fang)骨(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)疏松(song)、乳腺(xian)癌(ai)和前(qian)列腺(xian)癌(ai)的發生(sheng)，有降(jiang)低血(xue)脂(zhi)，保護血(xue)管細胞，預防(fang)心血(xue)管疾病之功效。

來源說法

哈爾濱郊(jiao)區方正縣有一個(ge)叫(jiao)得莫(mo)利的(de)小村(cun)莊(zhuang)，得莫(mo)利燉魚是(shi)村(cun)里(li)的(de)特(te)色菜肴。

“得莫利(li)(li)”一(yi)詞是滿語(yu)“渡口”的(de)(de)音譯，這道菜的(de)(de)原產地哈爾濱郊(jiao)區方正(zheng)縣伊(yi)漢通鄉(xiang)得莫利(li)(li)村（伊(yi)漢通，為(wei)滿族“老牛島”的(de)(de)音譯），已有一(yi)百多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)歷史。由于這個村北靠松花江(jiang)，在(zai)魚(yu)(yu)多(duo)(duo)的(de)(de)時(shi)候(hou)這里(li)的(de)(de)村民主要靠打魚(yu)(yu)來維持生計。在(zai)20世紀80年(nian)代初，村里(li)的(de)(de)一(yi)對老夫婦在(zai)路邊上開(kai)了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的(de)(de)過路人。他們把當地的(de)(de)活鯉魚(yu)(yu)（也可以用(yong)鲇魚(yu)(yu)，鯽魚(yu)(yu)，嘎牙(ya)子魚(yu)(yu)）和豆腐、寬粉條子燉在(zai)一(yi)起，味道鮮美，后來菜的(de)(de)做法不(bu)脛而走(zou)。