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制作原料

原料：草魚(yu)、青魚(yu)或(huo)鯉魚(yu)一(yi)(yi)條，鹵水豆腐一(yi)(yi)塊，粉(fen)條一(yi)(yi)把，大白菜，五花(hua)肉數片，榛磨(mo)或(huo)香菇(gu)若干，土豆一(yi)(yi)到兩個

配料：青辣(la)椒兩個，小(xiao)干紅辣(la)椒（一定(ding)要有，怕辣(la)可少放），蔥一根(gen)，姜(jiang)一塊，蒜半頭

調料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒(jiao)，八(ba)角，桂皮

注：傳說中燉魚作(zuo)料還有蘇(su)子葉，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.過(guo)油：把魚洗凈(jing)，改刀，水控凈(jing)，過(guo)油或(huo)旺火煎三四分鐘。

2.調湯：根(gen)據(ju)自己的口味掌握(wo)鹽量；把(ba)蔥(cong)切成段，不要切碎，這樣可以增加整(zheng)道菜(cai)的美感；姜切片，蒜去皮。把(ba)所有配料放在料理盆里，調勻。這時要把(ba)榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3.燉(dun)(dun)魚(yu)：魚(yu)過(guo)油(you)后(hou)，把多余的油(you)倒(dao)出，調好的湯(tang)汁澆在(zai)魚(yu)上，加五花肉(rou)；加開(kai)水(shui)，水(shui)量(liang)沒(mei)過(guo)魚(yu)身低于大(da)勺邊，旺火燉(dun)(dun)；水(shui)開(kai)三(san)五分鐘后(hou)調小火燉(dun)(dun)20分鐘。

（注(zhu)意：水量不要太少，一是燉的時(shi)間長(chang)，二是后面還(huan)要粉條，粉條吃水。）

4.加(jia)料：魚(yu)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)燉約25分(fen)鐘后，加(jia)入(ru)(ru)粉條(tiao)、土豆和(he)榛(zhen)磨，粉條(tiao)不(bu)要緊貼鍋(guo)(guo)底(di)以免粘鍋(guo)(guo)。10分(fen)鐘后加(jia)入(ru)(ru)切成大片(pian)的豆腐(fu)、白(bai)菜(cai)，白(bai)菜(cai)可以整片(pian)放入(ru)(ru)，五六分(fen)鐘后關火出鍋(guo)(guo)。一定要用(yong)稍大一點的盆來盛(sheng)，這樣吃起來才(cai)夠氣(qi)氛。

營養價值

營養(yang)功效(xiao)：鯉(li)魚(yu)含有優質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、維生(sheng)素等(deng)(deng)，具有滋補健(jian)胃、利水(shui)消(xiao)腫、通(tong)乳(ru)、清(qing)熱解毒等(deng)(deng)功效(xiao)。粉條里富含碳水(shui)化合(he)物、膳(shan)食纖維、蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、煙酸和(he)(he)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)(deng)。豆腐(fu)含有豐富蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、大豆卵磷脂和(he)(he)植物活性成分，可(ke)預防(fang)骨(gu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)疏松、乳(ru)腺癌和(he)(he)前列腺癌的發生(sheng)，有降(jiang)低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病之功效(xiao)。

來源說法

哈(ha)爾濱郊區方正縣有一個叫(jiao)得莫利的小村(cun)莊，得莫利燉魚是村(cun)里的特(te)色(se)菜(cai)肴。

“得(de)莫(mo)(mo)利”一(yi)詞是(shi)滿語“渡口”的(de)音(yin)譯，這(zhe)道菜的(de)原產地(di)哈爾濱郊區(qu)方(fang)正縣伊漢(han)通鄉得(de)莫(mo)(mo)利村（伊漢(han)通，為滿族“老牛島”的(de)音(yin)譯），已有一(yi)百多年的(de)歷史。由于這(zhe)個(ge)村北靠(kao)(kao)松花(hua)江，在魚(yu)(yu)多的(de)時候這(zhe)里(li)的(de)村民主要靠(kao)(kao)打魚(yu)(yu)來(lai)(lai)維持生計。在20世(shi)紀80年代初，村里(li)的(de)一(yi)對老夫婦在路(lu)邊(bian)上開了(le)間小飯(fan)店，招待路(lu)上歇腳吃飯(fan)的(de)過路(lu)人。他們把當地(di)的(de)活鯉魚(yu)(yu)（也可以用鲇魚(yu)(yu)，鯽魚(yu)(yu)，嘎牙子(zi)魚(yu)(yu)）和(he)豆腐、寬(kuan)粉條子(zi)燉(dun)在一(yi)起，味道鮮美，后來(lai)(lai)菜的(de)做法不脛而(er)走。