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制作原料
原(yuan)料(liao)：草魚(yu)、青魚(yu)或鯉魚(yu)一條，鹵水豆(dou)腐一塊，粉條一把，大白(bai)菜，五花肉數(shu)片，榛(zhen)磨或香(xiang)菇若(ruo)干，土豆(dou)一到兩個
配(pei)料(liao)：青辣(la)椒(jiao)兩個(ge)，小(xiao)干紅辣(la)椒(jiao)（一定要(yao)有，怕辣(la)可少放），蔥一根，姜一塊，蒜(suan)半頭
調料：鹽(yan)，料酒，糖，醬(jiang)油，花椒(jiao)，八角，桂(gui)皮
注(zhu)：傳說中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（藿香），山花椒(jiao)（五味子）。
制作方法
1.過油：把魚洗凈(jing)，改刀，水控凈(jing)，過油或旺火煎三四分鐘。
2.調湯(tang)：根據自己的口味掌(zhang)握鹽量；把蔥(cong)切(qie)(qie)成段，不要切(qie)(qie)碎，這樣可(ke)以增加整道菜的美感(gan)；姜切(qie)(qie)片，蒜去皮(pi)。把所有配料(liao)放(fang)在料(liao)理盆里，調勻。這時要把榛磨洗凈(jing)，浸在水中。土豆切(qie)(qie)塊(kuai)備用。
3.燉(dun)(dun)魚(yu)：魚(yu)過(guo)油后，把(ba)多余(yu)的油倒(dao)出，調好的湯汁澆(jiao)在魚(yu)上，加五(wu)(wu)花肉；加開水，水量沒過(guo)魚(yu)身低(di)于(yu)大(da)勺邊，旺火(huo)燉(dun)(dun)；水開三五(wu)(wu)分鐘(zhong)后調小火(huo)燉(dun)(dun)20分鐘(zhong)。
（注意：水(shui)量(liang)不要(yao)太少，一是燉的時(shi)間長，二是后(hou)面還要(yao)粉條，粉條吃(chi)水(shui)。）
4.加(jia)料：魚入(ru)鍋(guo)燉約25分鐘后，加(jia)入(ru)粉條(tiao)、土豆和榛磨，粉條(tiao)不要緊貼鍋(guo)底以免粘鍋(guo)。10分鐘后加(jia)入(ru)切成大(da)片(pian)的(de)豆腐、白(bai)菜，白(bai)菜可以整片(pian)放入(ru)，五六分鐘后關火出鍋(guo)。一(yi)定要用稍(shao)大(da)一(yi)點的(de)盆來盛，這樣吃起(qi)來才夠氣氛(fen)。
營養價值
營養功(gong)效：鯉(li)魚(yu)含有優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、礦(kuang)(kuang)物質(zhi)、維(wei)生(sheng)素等(deng)，具有滋補(bu)健胃(wei)、利水(shui)消腫、通(tong)乳、清熱解毒(du)等(deng)功(gong)效。粉(fen)條(tiao)里富含碳水(shui)化合物、膳食纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸和(he)礦(kuang)(kuang)物質(zhi)等(deng)。豆腐含有豐富蛋白(bai)質(zhi)、大(da)豆卵磷脂(zhi)和(he)植物活(huo)性(xing)成分(fen)，可預防(fang)骨質(zhi)疏松、乳腺癌和(he)前列(lie)腺癌的發生(sheng)，有降低血脂(zhi)，保護血管(guan)細胞，預防(fang)心血管(guan)疾病之功(gong)效。
來源說法
哈(ha)爾濱郊區方正縣有一(yi)個叫得莫利的小村莊(zhuang)，得莫利燉魚(yu)是村里的特色菜肴(yao)。
“得莫利”一(yi)詞(ci)是(shi)滿語(yu)“渡口”的(de)(de)音譯，這(zhe)道(dao)菜的(de)(de)原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢(han)通鄉得莫利村(cun)（伊漢(han)通，為滿族“老牛島”的(de)(de)音譯），已有一(yi)百多年的(de)(de)歷史。由于這(zhe)個村(cun)北靠松花江，在(zai)魚(yu)多的(de)(de)時候(hou)這(zhe)里(li)的(de)(de)村(cun)民主(zhu)要靠打(da)魚(yu)來(lai)維(wei)持生計(ji)。在(zai)20世(shi)紀(ji)80年代初，村(cun)里(li)的(de)(de)一(yi)對老夫(fu)婦在(zai)路(lu)(lu)邊上開了間小飯店，招待路(lu)(lu)上歇(xie)腳(jiao)吃飯的(de)(de)過路(lu)(lu)人。他們(men)把當地的(de)(de)活鯉魚(yu)（也可(ke)以(yi)用鲇魚(yu)，鯽魚(yu)，嘎牙子(zi)魚(yu)）和豆(dou)腐、寬粉(fen)條子(zi)燉在(zai)一(yi)起，味道(dao)鮮美，后來(lai)菜的(de)(de)做法(fa)不脛而走。
