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制作原料

原料：草魚、青魚或鯉魚一條(tiao)，鹵水(shui)豆腐一塊，粉條(tiao)一把(ba)，大白菜(cai)，五花(hua)肉數片，榛(zhen)磨或香(xiang)菇(gu)若干，土豆一到兩個

配料：青辣(la)椒兩個，小干紅辣(la)椒（一定要有，怕(pa)辣(la)可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭

調料：鹽，料酒，糖，醬(jiang)油，花椒，八角，桂皮(pi)

注：傳說中燉魚作料還(huan)有(you)蘇子葉，把蒿（藿香），山花(hua)椒(jiao)（五味子）。

制作方法

1.過油(you)：把魚洗凈(jing)，改刀(dao)，水控凈(jing)，過油(you)或旺(wang)火煎三四分鐘。

2.調(diao)(diao)湯：根據自己的(de)口味(wei)掌握鹽量；把(ba)蔥切成段，不要(yao)(yao)切碎(sui)，這樣可以增加整(zheng)道菜的(de)美(mei)感；姜切片(pian)，蒜去皮。把(ba)所有配(pei)料(liao)(liao)放在料(liao)(liao)理盆里，調(diao)(diao)勻。這時要(yao)(yao)把(ba)榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3.燉魚(yu)(yu)：魚(yu)(yu)過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚(yu)(yu)上，加五花肉；加開水(shui)，水(shui)量沒過魚(yu)(yu)身低(di)于大勺(shao)邊，旺火(huo)燉；水(shui)開三(san)五分鐘后調小火(huo)燉20分鐘。

（注(zhu)意：水(shui)量不要太少，一是燉的(de)時間(jian)長，二是后面還要粉條，粉條吃水(shui)。）

4.加料：魚入鍋(guo)燉約(yue)25分(fen)(fen)鐘后，加入粉條、土豆(dou)和榛磨(mo)，粉條不(bu)要(yao)緊(jin)貼(tie)鍋(guo)底以免粘鍋(guo)。10分(fen)(fen)鐘后加入切成(cheng)大片的豆(dou)腐、白(bai)菜，白(bai)菜可以整片放(fang)入，五六分(fen)(fen)鐘后關火出鍋(guo)。一定要(yao)用稍大一點的盆來(lai)(lai)盛，這(zhe)樣吃起來(lai)(lai)才夠氣氛(fen)。

營養價值

營養功效：鯉魚含(han)有(you)優質(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素等，具有(you)滋(zi)補健胃、利水消腫(zhong)、通乳(ru)、清熱(re)解(jie)毒等功效。粉條里富(fu)含(han)碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維(wei)、蛋白(bai)(bai)質(zhi)、煙酸和礦物(wu)質(zhi)等。豆(dou)腐含(han)有(you)豐富(fu)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、大豆(dou)卵磷脂和植物(wu)活(huo)性成(cheng)分(fen)，可預防(fang)骨質(zhi)疏松、乳(ru)腺(xian)(xian)癌和前列(lie)腺(xian)(xian)癌的發生(sheng)，有(you)降低血脂，保護血管細胞，預防(fang)心(xin)血管疾病(bing)之功效。

來源說法

哈爾(er)濱郊區方正縣有一個叫(jiao)得莫利(li)的小(xiao)村莊，得莫利(li)燉(dun)魚是村里的特色菜肴。

“得莫利”一(yi)詞是滿語“渡口”的(de)(de)音(yin)譯，這道菜(cai)的(de)(de)原(yuan)產地哈爾濱郊(jiao)區方正(zheng)縣伊漢通鄉得莫利村(cun)（伊漢通，為(wei)滿族“老(lao)牛島(dao)”的(de)(de)音(yin)譯），已有一(yi)百多年的(de)(de)歷(li)史。由于這個村(cun)北(bei)靠松(song)花江，在(zai)魚(yu)(yu)多的(de)(de)時(shi)候這里的(de)(de)村(cun)民主要靠打魚(yu)(yu)來維持生計。在(zai)20世紀80年代初，村(cun)里的(de)(de)一(yi)對老(lao)夫婦在(zai)路(lu)邊(bian)上開了間小飯店，招待路(lu)上歇腳吃飯的(de)(de)過路(lu)人。他們把當(dang)地的(de)(de)活鯉魚(yu)(yu)（也可以用(yong)鲇魚(yu)(yu)，鯽魚(yu)(yu)，嘎牙子魚(yu)(yu)）和豆腐、寬(kuan)粉(fen)條(tiao)子燉(dun)在(zai)一(yi)起，味(wei)道鮮美，后來菜(cai)的(de)(de)做法不脛而走。