泉州十大名菜

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油焗(ju)紅蟳(xun)

油焗紅蟳是泉州一道名菜，以晉江石湖紅膏母蟳為最佳，其制法特殊，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網油，置花生油中，加熱焗熟，切塊拼盤，復如整蟳狀。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡。油焗紅蟳操作方法獨特，酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風味別致。

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海蠣煎

海蠣煎，閩南語為蚵仔煎，是福建泉州一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是泉州一道特色菜，也是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的傳統名小吃之一。海蠣煎是以泉州海域盛產的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內餡香滑。據MaiGoo美食小編了解，2018年9月，海蠣煎入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單，被評為福建十大經典名菜。

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桂花蟹

桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一，是泉州著名的傳統特色菜肴，用梭子蟹肉做出來的一道名菜，味道極其鮮美。泉州每年秋末冬初桂花開放時，梭子蟹就開始上市，做時把蒸熟的蟹剝開，剔出全部蟹肉和蟹黃，加上蛋、肥肉絲、冬筍絲、荸薺、西紅柿、芹菜等配料，高火炒熟。吃時蘸上配有芫荽、蒜白、辣醬、老醋等調味佐料，再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

深滬魚丸湯(tang)

魚丸（水丸），尤其以晉江深滬鎮的魚丸最具代表性，魚丸具有色澤雪白晶亮，下鍋膨脹力強、質地堅韌，入口鮮美細膩、柔潤清脆等特點，多吃不膩，是人們必不可少的海味佳肴。深滬魚丸湯是泉州的傳統地方名菜，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年），創始人是深滬張昌盤，現為泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的，選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成，具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。

石鼓白(bai)鴨(ya)湯

石鼓白鴨湯是福建泉州傳統名菜，已有200多年歷史，屬閩南菜系中的一大經典。永春石鼓白鴨湯以永春石鼓鎮飼養的“紅面番鴨”，配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯，成為一道特色美味，以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細、調料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇，可謂來到永春必吃必嘗之特色菜，MAIgoo小編推薦去品嘗一下。

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泉州姜母鴨

泉州姜母鴨是泉州一道色香味俱全的特色名菜，屬于閩菜系，起源于泉州，流行于閩南廈門、泉州地區，姜母鴨原系一道宮廷御膳，而后傳至中國其它地區乃至海外，也是福建一道漢族傳統的名小吃。泉州姜母鴨曾上過《舌尖上的中國》，食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，用筷子輕輕一扯就能獲得一塊完整的鴨肉。鴨與母姜（老姜）性味互補，有藥膳功效，春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

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通心河鰻

通心河鰻是泉州一道宴席名菜，以河中鰻魚為主料，屬閩菜系列。以前泉州晉江下游有一支流稱“圓通港”，這里所產的河鰻耳鰭烏黑，有“烏耳鰻”之稱，魚體圓而肥，質地尤佳，但骨刺較多，捅去鰻骨，品嘗它就更輕松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹調手法，出盤后河鰻金黃油亮、熱氣騰騰、香氣撲鼻，口味鮮香，令人頓生食欲。

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崇武(wu)魚(yu)卷

崇武魚卷不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜，也是泉州十大名小吃之一，以馬鮫魚肉為主料，且做法講究，魚卷是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，既不見魚肉也不含腥味；入湯則鮮美無比，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香。

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涂嶺鹵豬腳

涂嶺鹵豬腳，又叫泉港紅燒豬腳，是泉州泉港有名的風味菜色，這道菜肴口味香濃，油而不膩，入口唇齒留香，是家宴必不可少的一道大菜，因獨特的傳統手工制作技藝，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質文化遺產代表性名錄。制作涂嶺鹵豬腳，選用脂肪潔白透亮，肉色紅潤的上好豬腳，用水煮沸3分鐘左右，去腥，在鍋中下油后加入白糖，待白糖溶化直至變成暗紅色時，將豬腳放進去，然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會，加水用大火熬燉，一道色香味俱佳的鹵豬腳就出來。在泉港，鹵豬腳不僅是一道家常菜，同時也是逢年過節、紅白喜事必備菜肴。

八珍芋茸

八珍芋茸又叫八珍芋泥，或八寶芋泥，是泉州的一道傳統特色甜食，通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點，也是泉州傳統宴席名菜。泉州人有做芋泥的習俗，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調制，而后下鍋蒸煮，熟后裝碗出盤。泉州人吃芋泥有講究，剛出盤的芋泥燙而無煙（熱氣），要先取一匙待涼而后慢品，否則會燙傷口舌。八珍芋茸，此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。

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泉州十(shi)大(da)名菜，是MAIGOO美食(shi)小編(bian)主要(yao)依據泉州地(di)區特色菜、傳統(tong)名菜、招牌(pai)菜、代表菜、宴席菜等進行(xing)選擇，參(can)考(kao)福建省餐(can)飲與(yu)美食(shi)行(xing)業協會(hui)、泉州市餐(can)飲與(yu)美食(shi)行(xing)業協會(hui)評選的名菜，根據菜品歷史、公眾知名度，網絡關注指數(shu)等情況，并參(can)考(kao)互聯網相關排行(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)綜合(he)排行(xing)推薦，名單(dan)僅(jin)供參(can)考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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