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基本介紹

1、“宮(gong)廷(ting)御膳(shan)說(shuo)”——漢(han)代(dai)宮(gong)廷(ting)御膳(shan)流(liu)傳民間(jian)；

2、“漁村(cun)鹽鴨說”——閩南漁民出(chu)海捕魚多(duo)日，攜帶鹽鴨，不易變質，而且可以補充(chong)營養；

3、“月子營養說(shuo)”——婦女產后(hou)，祛寒暖身(shen)補虛，活(huo)血化瘀，快(kuai)速補充(chong)營養。

4、在泉州、廈(sha)(sha)門島(dao)內大都稱(cheng)為(wei)“姜母鴨”，在漳州和(he)廈(sha)(sha)門島(dao)外的同安(an)灌口杏林集美等周邊，大都稱(cheng)為(wei)“鹽鴨”。

制作方法

所需食材

1、主料：整(zheng)只(zhi)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)一(yi)只(zhi)，選用正番鴨(ya)(ya)為上品，也可(ke)以選用半番鴨(ya)(ya)或者一(yi)般(ban)的(de)(de)菜鴨(ya)(ya)；

2、輔料：姜(jiang)母，即鮮生姜(jiang)，切片，待用；

3、調(diao)料：香油(you)、高粱酒(jiu)、食鹽(yan)、白糖，等等。

制作方法

1、先將整只(zhi)的鴨子抹上調料(liao)腌(a)制(zhi)；

2、將(jiang)整(zheng)只(zhi)的鴨子和姜母，盛于帶(dai)蓋陶土砂鍋中；

3、把(ba)砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加(jia)熱，或者直接置于(yu)爐火上；

4、鴨子在(zai)同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏(xun)、煲、燜等(deng)烹制過程(cheng)；

5、掌(zhang)握適當的咸度(du)(du)(du)、甜度(du)(du)(du)、色度(du)(du)(du)、香度(du)(du)(du)、熟透度(du)(du)(du)和(he)鮮度(du)(du)(du)；

6、整(zheng)只的鹽(yan)鴨在食前剪切成(cheng)小塊，讓鴨背上(shang)的鹽(yan)和砂(sha)鍋底湯汁與(yu)鴨肉充分拌勻。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解(jie)表，溫中(zhong)止嘔(ou)(ou)，溫肺止咳，解(jie)魚(yu)蟹(xie)毒(du)，解(jie)藥(yao)毒(du)，特別對于魚(yu)蟹(xie)毒(du)，半夏、天(tian)南星等藥(yao)物中(zhong)毒(du)有解(jie)毒(du)作用。適用于外(wai)感(gan)風寒、頭(tou)痛、痰飲(yin)、咳嗽、胃寒嘔(ou)(ou)吐(tu);在遭(zao)受(shou)冰雪、水(shui)濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲(yin)之，可(ke)增(zeng)進(jin)血行，驅(qu)散寒邪。

禁忌人(ren)群(qun)：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有(you)實熱、患痔(zhi)瘡者忌食(shi)；高(gao)血壓病人(ren)慎食(shi)。

"鴨肉"功效：

鴨(ya)肉(rou)性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰(yin)補血、益氣利水(shui)消腫(zhong)。

（以上資料(liao)由“漳(zhang)州(zhou)趙珍姜母鴨”提供）