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基本介紹

1、“宮(gong)(gong)廷御(yu)膳說”——漢代宮(gong)(gong)廷御(yu)膳流傳民(min)間(jian)；

2、“漁村鹽(yan)鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日(ri)，攜帶鹽(yan)鴨，不易變質，而且可以(yi)補充營養；

3、“月子營養說(shuo)”——婦女產后(hou)，祛寒(han)暖身(shen)補虛，活血化瘀，快速補充營養。

4、在泉州(zhou)、廈(sha)門島(dao)內(nei)大都(dou)稱(cheng)為“姜母鴨(ya)(ya)”，在漳州(zhou)和廈(sha)門島(dao)外的同安灌口杏(xing)林集美等周邊(bian)，大都(dou)稱(cheng)為“鹽鴨(ya)(ya)”。

制作方法

所需食材

1、主料(liao)：整只的鴨子(zi)一只，選(xuan)用(yong)(yong)正番(fan)鴨為上品(pin)，也可以(yi)選(xuan)用(yong)(yong)半番(fan)鴨或者一般的菜(cai)鴨；

2、輔料：姜母，即鮮生(sheng)姜，切片(pian)，待用；

3、調(diao)料：香油(you)、高粱酒、食鹽(yan)、白糖，等等。

制作方法

1、先將整(zheng)只(zhi)的鴨子(zi)抹上調料腌制；

2、將(jiang)整只(zhi)的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋(mai)入敞(chang)口鐵鍋里的(de)沙堆中(zhong)加熱(re)，或(huo)者直(zhi)接置于(yu)爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜(men)等(deng)烹制(zhi)過程；

5、掌握適當的(de)咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整只的鹽鴨(ya)在食前(qian)剪切成小塊，讓鴨(ya)背上的鹽和(he)砂鍋底湯(tang)汁(zhi)與(yu)鴨(ya)肉充(chong)分拌勻(yun)。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性(xing)微溫，歸肺、脾(pi)、胃經。發(fa)汗(han)解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹(xie)毒(du)，解藥毒(du)，特(te)別(bie)對于魚蟹(xie)毒(du)，半夏、天南星(xing)等藥物中毒(du)有解毒(du)作用(yong)(yong)。適用(yong)(yong)于外感風寒(han)、頭痛、痰飲(yin)、咳嗽、胃寒(han)嘔吐(tu);在遭受冰雪、水濕、寒(han)冷侵襲(xi)后，急以姜湯飲(yin)之，可增進血行，驅散寒(han)邪。

禁忌人群：久服積(ji)熱(re)，損陰傷目(mu)；陰虛(xu)、內有實熱(re)、患痔瘡(chuang)者(zhe)忌食；高血壓病(bing)人慎(shen)食。

"鴨肉"功效：

鴨肉性味甘(gan)、咸(xian)、平，微(wei)寒，功可滋(zi)陰補血、益氣利水消腫。

（以上(shang)資料由“漳州趙珍姜母(mu)鴨”提(ti)供）