1、“宮廷(ting)御(yu)膳說”——漢(han)代宮廷(ting)御(yu)膳流傳民間;
2、“漁(yu)村(cun)鹽鴨說”——閩南(nan)漁(yu)民出海捕(bu)魚多日,攜帶(dai)鹽鴨,不易(yi)變質,而且可以補充(chong)營養;
3、“月子營養說”——婦女產后,祛寒暖身(shen)補虛(xu),活血化瘀,快速補充營養。
4、在(zai)泉州、廈(sha)門(men)島內(nei)大都稱(cheng)為(wei)(wei)“姜母鴨”,在(zai)漳州和廈(sha)門(men)島外的同安灌(guan)口杏林(lin)集(ji)美等周邊,大都稱(cheng)為(wei)(wei)“鹽鴨”。
1、主料:整(zheng)只(zhi)的(de)鴨(ya)(ya)子一只(zhi),選用正番鴨(ya)(ya)為上品,也(ye)可以(yi)選用半番鴨(ya)(ya)或者一般的(de)菜鴨(ya)(ya);
2、輔料:姜母,即鮮生姜,切片,待用;
3、調料:香油、高粱(liang)酒(jiu)、食鹽、白糖,等等。
1、先將整只(zhi)的鴨子抹上調(diao)料腌制;
2、將整(zheng)只的鴨子和姜(jiang)母(mu),盛于帶蓋陶土砂鍋中;
3、把(ba)砂鍋埋入敞(chang)口鐵鍋里的沙堆中加熱(re),或者直接置于爐火上(shang);
4、鴨子在(zai)同(tong)一個砂(sha)鍋里,經過煮、炸、燒(shao)、熏、煲、燜等烹制過程;
5、掌(zhang)握(wo)適當的咸(xian)度(du)、甜度(du)、色(se)度(du)、香度(du)、熟透度(du)和鮮度(du);
6、整(zheng)只的鹽鴨(ya)在(zai)食前剪(jian)切成小塊,讓鴨(ya)背上的鹽和砂(sha)鍋底湯(tang)汁(zhi)與鴨(ya)肉(rou)充分拌(ban)勻(yun)。
姜的功效與作用
味辛、性微溫(wen),歸肺、脾、胃(wei)經。發汗解表,溫(wen)中(zhong)止嘔,溫(wen)肺止咳(ke),解魚蟹(xie)毒,解藥毒,特別對于(yu)魚蟹(xie)毒,半(ban)夏(xia)、天南星等藥物中(zhong)毒有解毒作用(yong)。適用(yong)于(yu)外感風(feng)寒、頭痛、痰(tan)飲(yin)、咳(ke)嗽、胃(wei)寒嘔吐(tu);在遭受冰雪、水濕(shi)、寒冷侵襲(xi)后,急以姜湯飲(yin)之,可增(zeng)進血行,驅散寒邪。
禁忌人(ren)(ren)群:久服積熱(re),損陰(yin)傷目;陰(yin)虛、內有(you)實熱(re)、患痔(zhi)瘡者(zhe)忌食;高血(xue)壓病人(ren)(ren)慎食。
"鴨肉"功效:
鴨肉性味甘(gan)、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益(yi)氣利水消腫。
(以(yi)上資料由“漳州趙珍姜(jiang)母鴨”提供)