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基本介紹

1、“宮廷(ting)御(yu)膳(shan)(shan)說”——漢代宮廷(ting)御(yu)膳(shan)(shan)流傳民間；

2、“漁村鹽鴨說”——閩南(nan)漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變(bian)質，而且可以補充營養；

3、“月子(zi)營(ying)養說”——婦女產后，祛(qu)寒暖(nuan)身補(bu)虛，活血(xue)化(hua)瘀，快速(su)補(bu)充(chong)營(ying)養。

4、在(zai)泉州、廈門島內大都稱為“姜母鴨”，在(zai)漳州和廈門島外的同安灌口杏林集美等(deng)周邊(bian)，大都稱為“鹽鴨”。

制作方法

所需食材

1、主料：整(zheng)只的(de)鴨(ya)子一只，選用正番鴨(ya)為上品，也(ye)可(ke)以(yi)選用半番鴨(ya)或者一般的(de)菜鴨(ya)；

2、輔料：姜母(mu)，即鮮生(sheng)姜，切片，待用；

3、調料(liao)：香油、高粱酒、食(shi)鹽、白糖，等(deng)等(deng)。

制作方法

1、先將整只的鴨(ya)子抹(mo)上調料腌制；

2、將(jiang)整只的鴨子和姜(jiang)母，盛于帶(dai)蓋陶土砂鍋中(zhong)；

3、把砂(sha)鍋埋(mai)入敞口鐵鍋里(li)的(de)沙堆中加熱，或者直(zhi)接置于爐火上(shang)；

4、鴨子在(zai)同一(yi)個砂鍋(guo)里，經過煮、炸(zha)、燒、熏、煲、燜等烹制過程；

5、掌握適當(dang)的咸度(du)(du)、甜(tian)度(du)(du)、色度(du)(du)、香度(du)(du)、熟透度(du)(du)和鮮(xian)度(du)(du)；

6、整只的鹽(yan)鴨(ya)在食前剪切成小塊，讓鴨(ya)背上的鹽(yan)和(he)砂鍋底(di)湯汁與鴨(ya)肉充(chong)分(fen)拌勻。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫(wen)，歸肺(fei)、脾、胃經。發汗解(jie)表，溫(wen)中(zhong)止嘔，溫(wen)肺(fei)止咳(ke)，解(jie)魚蟹(xie)毒，解(jie)藥毒，特別對于魚蟹(xie)毒，半夏、天(tian)南(nan)星等藥物中(zhong)毒有解(jie)毒作用。適用于外感(gan)風寒、頭痛、痰(tan)飲、咳(ke)嗽、胃寒嘔吐;在(zai)遭受(shou)冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯(tang)飲之，可增進血行，驅散寒邪(xie)。

禁忌人群：久服(fu)積(ji)熱，損陰傷(shang)目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高(gao)血壓(ya)病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉性味甘、咸、平(ping)，微寒，功可滋陰補血(xue)、益氣利水消腫。

（以上(shang)資(zi)料由“漳州趙珍(zhen)姜母鴨”提供）