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基本介紹

1、“宮(gong)廷御(yu)膳說”——漢代(dai)宮(gong)廷御(yu)膳流傳民(min)間；

2、“漁(yu)村鹽(yan)鴨(ya)說(shuo)”——閩南漁(yu)民(min)出海(hai)捕(bu)魚(yu)多日，攜帶鹽(yan)鴨(ya)，不(bu)易變質，而(er)且可以補充營(ying)養；

3、“月子營養說”——婦女(nv)產后，祛寒暖(nuan)身補虛，活(huo)血(xue)化瘀(yu)，快速(su)補充(chong)營養。

4、在泉(quan)州(zhou)、廈門島內大(da)(da)都稱(cheng)(cheng)為“姜母鴨(ya)”，在漳州(zhou)和(he)廈門島外(wai)的(de)同安灌口杏林集美等周(zhou)邊，大(da)(da)都稱(cheng)(cheng)為“鹽鴨(ya)”。

制作方法

所需食材

1、主料(liao)：整(zheng)只的鴨(ya)子(zi)一(yi)只，選用(yong)(yong)正番(fan)鴨(ya)為(wei)上品(pin)，也(ye)可以(yi)選用(yong)(yong)半番(fan)鴨(ya)或者一(yi)般的菜鴨(ya)；

2、輔料(liao)：姜(jiang)母，即鮮(xian)生姜(jiang)，切片(pian)，待用；

3、調料(liao)：香(xiang)油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

制作方法

1、先(xian)將整只的(de)鴨子抹上調料腌(a)制；

2、將整(zheng)只的鴨(ya)子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋(guo)中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里(li)的沙堆中加熱(re)，或(huo)者直接(jie)置于爐火上；

4、鴨子在同一個(ge)砂鍋里，經(jing)過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程(cheng)；

5、掌握適(shi)當的咸度(du)、甜(tian)度(du)、色度(du)、香度(du)、熟透(tou)度(du)和鮮度(du)；

6、整只(zhi)的鹽(yan)(yan)鴨(ya)在(zai)食前(qian)剪切(qie)成小(xiao)塊，讓鴨(ya)背上的鹽(yan)(yan)和砂鍋底湯汁與鴨(ya)肉充分拌勻(yun)。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性(xing)微溫(wen)，歸(gui)肺(fei)(fei)、脾(pi)、胃(wei)(wei)經。發汗解表，溫(wen)中止嘔，溫(wen)肺(fei)(fei)止咳(ke)，解魚蟹毒(du)，解藥毒(du)，特別對于魚蟹毒(du)，半(ban)夏、天南星等藥物中毒(du)有(you)解毒(du)作用。適用于外感(gan)風寒(han)、頭痛、痰飲、咳(ke)嗽、胃(wei)(wei)寒(han)嘔吐(tu);在遭受(shou)冰雪、水濕、寒(han)冷侵(qin)襲后，急(ji)以姜湯(tang)飲之，可(ke)增進血行，驅散寒(han)邪。

禁忌人群：久服積熱，損(sun)陰(yin)傷目；陰(yin)虛、內有實熱、患痔瘡(chuang)者忌食；高血壓(ya)病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功(gong)可滋陰補血、益(yi)氣利水消腫。

（以上資料由“漳(zhang)州趙珍姜母鴨”提供）