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基本介紹

1、“宮廷御(yu)膳說”——漢代宮廷御(yu)膳流傳民間；

2、“漁(yu)村鹽(yan)(yan)鴨說”——閩南漁(yu)民出海捕魚(yu)多日，攜帶鹽(yan)(yan)鴨，不(bu)易變質，而(er)且可以補充營養；

3、“月子營養(yang)說”——婦(fu)女(nv)產后(hou)，祛寒暖身補虛，活血化瘀，快速補充營養(yang)。

4、在(zai)泉(quan)州(zhou)、廈門島內(nei)大都(dou)稱(cheng)為(wei)“姜(jiang)母鴨(ya)”，在(zai)漳州(zhou)和廈門島外的同(tong)安(an)灌口(kou)杏林集美等周(zhou)邊，大都(dou)稱(cheng)為(wei)“鹽鴨(ya)”。

制作方法

所需食材

1、主料：整(zheng)只(zhi)的鴨(ya)(ya)子一(yi)只(zhi)，選用(yong)正番鴨(ya)(ya)為上品，也(ye)可(ke)以選用(yong)半番鴨(ya)(ya)或者(zhe)一(yi)般的菜鴨(ya)(ya)；

2、輔料：姜(jiang)母，即(ji)鮮生姜(jiang)，切片，待用；

3、調料：香油、高粱酒、食(shi)鹽、白糖，等(deng)等(deng)。

制作方法

1、先將(jiang)整只的鴨子抹上調料腌制；

2、將整只的(de)鴨子和(he)姜母(mu)，盛于帶蓋陶土砂(sha)鍋中(zhong)；

3、把砂鍋埋入敞口(kou)鐵鍋里的沙堆中(zhong)加熱，或者直接置于爐火上(shang)；

4、鴨子在(zai)同一個砂鍋(guo)里，經過煮、炸、燒(shao)、熏、煲、燜等烹制(zhi)過程(cheng)；

5、掌握適當的咸度(du)、甜度(du)、色度(du)、香度(du)、熟透(tou)度(du)和(he)鮮度(du)；

6、整只的鹽(yan)鴨在食前剪切成小塊(kuai)，讓鴨背上的鹽(yan)和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性(xing)微溫，歸肺、脾、胃(wei)經。發汗(han)解(jie)表，溫中(zhong)(zhong)止(zhi)(zhi)嘔，溫肺止(zhi)(zhi)咳，解(jie)魚(yu)(yu)蟹(xie)毒(du)(du)，解(jie)藥(yao)毒(du)(du)，特別(bie)對于魚(yu)(yu)蟹(xie)毒(du)(du)，半夏、天南星等藥(yao)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)有解(jie)毒(du)(du)作用。適用于外感(gan)風寒(han)、頭痛(tong)、痰飲、咳嗽、胃(wei)寒(han)嘔吐;在(zai)遭受冰雪、水濕(shi)、寒(han)冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jin)血行，驅散(san)寒(han)邪。

禁(jin)忌人群：久服積熱，損陰傷(shang)目；陰虛、內有(you)實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉(rou)性味(wei)甘(gan)、咸、平，微寒，功(gong)可(ke)滋陰(yin)補血、益(yi)氣利水消腫(zhong)。

（以上資料(liao)由“漳州趙珍姜母(mu)鴨”提供）