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基本介紹

1、“宮廷御膳說(shuo)”——漢(han)代宮廷御膳流傳民(min)間；

2、“漁村鹽鴨說”——閩(min)南(nan)漁民出(chu)海捕(bu)魚多(duo)日，攜帶鹽鴨，不易變(bian)質，而且可以(yi)補充(chong)營養；

3、“月子營養說(shuo)”——婦女(nv)產后，祛寒(han)暖(nuan)身補(bu)虛(xu)，活血化瘀，快速補(bu)充營養。

4、在(zai)泉(quan)州(zhou)、廈(sha)門島內大(da)(da)都稱(cheng)為“姜母鴨”，在(zai)漳州(zhou)和廈(sha)門島外的(de)同安灌口杏林(lin)集美等周(zhou)邊(bian)，大(da)(da)都稱(cheng)為“鹽鴨”。

制作方法

所需食材

1、主料(liao)：整只的(de)(de)鴨(ya)子一(yi)只，選用正番(fan)鴨(ya)為上品，也(ye)可以選用半番(fan)鴨(ya)或者一(yi)般的(de)(de)菜鴨(ya)；

2、輔料：姜(jiang)母，即(ji)鮮生姜(jiang)，切(qie)片，待用(yong)；

3、調料：香(xiang)油(you)、高粱酒、食鹽、白糖(tang)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

制作方法

1、先將整只的鴨子抹上調料(liao)腌制；

2、將整只的鴨子和(he)姜母，盛(sheng)于帶蓋陶(tao)土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙(sha)堆中(zhong)加熱，或者直接置于爐(lu)火上；

4、鴨子在同一個(ge)砂鍋里，經過(guo)煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過(guo)程(cheng)；

5、掌握適當的(de)咸度(du)、甜度(du)、色度(du)、香度(du)、熟(shu)透度(du)和鮮度(du)；

6、整(zheng)只(zhi)的(de)鹽鴨(ya)在(zai)食前剪切成小塊(kuai)，讓鴨(ya)背上的(de)鹽和(he)砂鍋(guo)底湯汁與(yu)鴨(ya)肉(rou)充分拌勻。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫(wen)，歸(gui)肺、脾(pi)、胃經。發汗(han)解(jie)(jie)表(biao)，溫(wen)中止嘔(ou)，溫(wen)肺止咳，解(jie)(jie)魚(yu)蟹毒(du)(du)，解(jie)(jie)藥(yao)毒(du)(du)，特別對于(yu)魚(yu)蟹毒(du)(du)，半(ban)夏、天南星等(deng)藥(yao)物中毒(du)(du)有解(jie)(jie)毒(du)(du)作用。適用于(yu)外(wai)感風寒、頭(tou)痛、痰(tan)飲、咳嗽、胃寒嘔(ou)吐;在遭(zao)受冰雪、水濕、寒冷(leng)侵襲后，急以姜湯飲之(zhi)，可增(zeng)進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服(fu)積熱，損陰傷(shang)目(mu)；陰虛(xu)、內有實熱、患痔瘡(chuang)者(zhe)忌食；高(gao)血壓病人慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉(rou)性味甘、咸(xian)、平，微寒，功(gong)可滋陰補血(xue)、益氣利(li)水消腫。

（以上資料(liao)由“漳州趙珍姜母鴨”提供）