芒果视频下载

基本介紹

永春石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)以(yi)香滑細(xi)(xi)嫩(nen)、肥而(er)不膩、湯(tang)濃(nong)味美、齒(chi)頰(jia)留(liu)香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮(xian)(xian)(xian)嫩(nen)多(duo)汁、滋味鮮(xian)(xian)(xian)長、選料精細(xi)(xi)、調(diao)料全面、火功到家、色(se)香味俱(ju)全而(er)聞名(ming)遐邇(er)，可謂來到永春必吃(chi)必嘗之美珍玉食。不僅在石(shi)鼓(gu)、縣城(cheng)，而(er)且在泉州、廈門也(ye)開有石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)專營(ying)(ying)店。它(ta)(ta)已(yi)有二百多(duo)年歷史，原為(wei)(wei)(wei)農家自用或小作坊生(sheng)產，隨著人們(men)生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)提高，石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)已(yi)走進市場，進行(xing)商(shang)品化經(jing)營(ying)(ying)，并(bing)以(yi)逐成規模或連(lian)鎖店式(shi)的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)，它(ta)(ta)讓吃(chi)過的(de)(de)人津津樂(le)道，讓聽說過的(de)(de)人垂(chui)誕三尺，顧客盈門，備受青睞。石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)營(ying)(ying)養比(bi)畜肉(rou)高得(de)多(duo)。因為(wei)(wei)(wei)鴨(ya)肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)主要是肌(ji)槳蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和肌(ji)凝蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，另一部分是間質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，其中會有溶(rong)于(yu)水的(de)(de)膠原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和彈性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，此外還有少量明(ming)膠，其余為(wei)(wei)(wei)非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)氮(dan)、肉(rou)食含氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)越多(duo)，味道越鮮(xian)(xian)(xian)美，尤其是它(ta)(ta)加(jia)入10多(duo)種上等中藥和適量的(de)(de)鹽，能有效地溶(rong)出(chu)含氮(dan)浸(jin)出(chu)物(wu)，會獲得(de)更加(jia)鮮(xian)(xian)(xian)美的(de)(de)肉(rou)湯(tang)。

食用價值

石鼓(gu)白鴨(ya)湯中(zhong)鴨(ya)肉的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)適中(zhong)為7.5%，比(bi)雞高(gao)比(bi)豬肉低，并較均勻地(di)分布于(yu)全身組織中(zhong)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)主要(yao)是(shi)不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)(he)低碳飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。煮時(shi)要(yao)注意(yi)火候(hou)，因為它熔點為35℃，易于(yu)消(xiao)化(hua)。鴨(ya)肉中(zhong)含(han)B族維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)(he)(he)維生(sheng)(sheng)素(su)E比(bi)其(qi)他畜類高(gao)，100克(ke)(ke)鴨(ya)肉有(you)B族水溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素(su)10毫(hao)克(ke)(ke)，其(qi)中(zhong)6至(zhi)(zhi)8毫(hao)克(ke)(ke)是(shi)尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，其(qi)次是(shi)核(he)黃素(su)和(he)(he)(he)硫(liu)胺素(su)；含(han)維生(sheng)(sheng)素(su)E90—400微克(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)(suan)(suan)作為人(ren)體中(zhong)兩(liang)種重要(yao)輔酶(mei)的(de)(de)(de)(de)成分，在(zai)細(xi)胞呼吸中(zhong)起(qi)作用(yong)。它們與碳水化(hua)合物、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)(he)(he)蛋(dan)(dan)白質能量(liang)的(de)(de)(de)(de)釋放有(you)關，還(huan)參與脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)和(he)(he)(he)脫氧核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)合成。對(dui)心臟(zang)病(bing)人(ren)有(you)保護作用(yong)。硫(liu)胺素(su)是(shi)抗(kang)(kang)(kang)腳氣(qi)病(bing)、抗(kang)(kang)(kang)神經炎和(he)(he)(he)抗(kang)(kang)(kang)多(duo)種炎癥的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)，在(zai)生(sheng)(sheng)長期(qi)、妊娠期(qi)及哺乳期(qi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)比(bi)一般人(ren)需要(yao)量(liang)更大。維生(sheng)(sheng)素(su)E則(ze)是(shi)人(ren)體多(duo)余自(zi)由基的(de)(de)(de)(de)消(xiao)除劑，在(zai)抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)過程中(zhong)起(qi)著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。鴨(ya)肉還(huan)含(han)有(you)0.8%至(zhi)(zhi)1.5%的(de)(de)(de)(de)無機物,鉀含(han)量(liang)最高(gao)每100克(ke)(ke)有(you)300毫(hao)克(ke)(ke)，此外還(huan)有(you)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)鐵、銅、鋅等微量(liang)元素(su)。

據明(ming)著名醫學家李時(shi)珍《本草綱目》載：白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)肉良，藥食佳，有(you)補虛祛(qu)寒、利水通尿之功(gong)效。石鼓白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)(tang)(tang)以當(dang)地農民(min)飼養(yang)的“紅面番鴨(ya)(ya)(ya)”，頭大頸短，軀體碩壯，加(jia)(jia)配(pei)以當(dang)歸、熟地、故紙等10多味精(jing)心合成(cheng)的佐(zuo)藥，加(jia)(jia)上刀工(gong)、火候精(jing)心烹飪(ren)，味道(dao)鮮美，營養(yang)十(shi)分豐富，具有(you)滋陰(yin)補腎，強身(shen)健體，恢復體力，養(yang)顏美容(rong)之功(gong)效，若經常吃了石鼓白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)(tang)(tang)，會收到(dao)意想不(bu)到(dao)的效果。一些(xie)僑親回鄉(xiang)，不(bu)喜(xi)歡大魚大肉大宴，卻(que)首選白(bai)米飯配(pei)石鼓白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)(tang)(tang)，既經濟又(you)省時(shi)，既飽又(you)好十(shi)分上算，深得(de)各方人(ren)士垂(chui)青。真是：石鼓白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)湯(tang)(tang)(tang)，味美有(you)營養(yang)；常吃壯身(shen)體，佳肴美名揚(yang)。

制作方法

1、首先(xian)，要買一只夠大的(de)白(bai)鴨-紅面(mian)番(fan)鴨，以農村(cun)自養的(de)紅面(mian)番(fan)鴨，不要市場上那種。

2、處(chu)理鴨子，把鴨子切成小(xiao)塊，清洗(xi)干(gan)凈(jing)，放在一邊備用。

3、將洗(xi)凈的鴨(ya)肉放進沸水鍋內飛水，煮(zhu)約3-5分鐘后撈起，再(zai)沖洗(xi)干凈.然后熱油(you)鍋，放入姜片，與鴨(ya)肉，稍微燜煮(zhu)，去(qu)水。

4、將鴨肉倒入燒(shao)開的湯(tang)鍋中，開始(shi)燉湯(tang)

5、約(yue)煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘(zhong)以后，差不(bu)多鴨肉三(san)成熟了，加入秘(mi)制的白鴨湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)料（現有成品的永春石鼓白鴨湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)料），主要(yao)成分(fen)(fen)是枸(gou)杞、黃氏、當歸、故紙、熟地、香藤以及獨家(jia)佐藥等等，白鴨湯(tang)(tang)的經典味道，就在(zai)于(yu)此。

6、放(fang)入藥(yao)包后，在(zai)用小火燉(dun)約2小時，等到出(chu)鍋前10分鐘，放(fang)入鴨血5分鐘左右就可(ke)出(chu)鍋。