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基本介紹

永(yong)(yong)春(chun)石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)鴨湯(tang)以香(xiang)滑細嫩、肥而(er)不膩、湯(tang)濃(nong)味(wei)美(mei)(mei)(mei)、齒頰留香(xiang)、芳香(xiang)四溢、珍饈美(mei)(mei)(mei)味(wei)、回味(wei)無(wu)窮、鮮嫩多汁(zhi)、滋味(wei)鮮長(chang)、選料精細、調料全面、火功到(dao)家、色香(xiang)味(wei)俱全而(er)聞(wen)名(ming)遐邇，可謂來到(dao)永(yong)(yong)春(chun)必吃(chi)必嘗(chang)之美(mei)(mei)(mei)珍玉食(shi)。不僅在石(shi)鼓(gu)、縣(xian)城，而(er)且在泉州、廈(sha)門也開有石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)鴨湯(tang)專營店。它(ta)已有二百多年歷史，原(yuan)為農家自用或小(xiao)作坊(fang)生產，隨著人(ren)們生活(huo)水(shui)平的提高，石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)鴨湯(tang)已走進(jin)市場(chang)，進(jin)行商品化經(jing)營，并以逐(zhu)成規模或連鎖店式的經(jing)營，它(ta)讓吃(chi)過的人(ren)津(jin)津(jin)樂道，讓聽說過的人(ren)垂(chui)誕三(san)尺，顧客(ke)盈門，備受青睞。石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)鴨湯(tang)營養比畜肉高得多。因(yin)為鴨肉蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質主(zhu)要是肌(ji)槳蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和肌(ji)凝蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，另一部分是間質蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，其中(zhong)會有溶于水(shui)的膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和彈性蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，此外還有少量(liang)明膠(jiao)，其余為非蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)氮(dan)、肉食(shi)含(han)氮(dan)浸(jin)出物越多，味(wei)道越鮮美(mei)(mei)(mei)，尤(you)其是它(ta)加入10多種上等中(zhong)藥(yao)和適量(liang)的鹽(yan)，能有效地溶出含(han)氮(dan)浸(jin)出物，會獲得更加鮮美(mei)(mei)(mei)的肉湯(tang)。

食用價值

石鼓白(bai)鴨(ya)湯中(zhong)(zhong)鴨(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)適中(zhong)(zhong)為7.5%，比(bi)(bi)雞高(gao)比(bi)(bi)豬肉(rou)低(di)，并較(jiao)(jiao)均勻地分布于全身組(zu)織中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主要是不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)(he)低(di)碳(tan)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。煮時要注意火(huo)候，因為它(ta)熔(rong)點(dian)為35℃，易于消化(hua)。鴨(ya)肉(rou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)B族維(wei)生素(su)和(he)(he)維(wei)生素(su)E比(bi)(bi)其他畜類高(gao)，100克(ke)(ke)(ke)(ke)鴨(ya)肉(rou)有B族水(shui)溶(rong)性(xing)維(wei)生素(su)10毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，其中(zhong)(zhong)6至8毫克(ke)(ke)(ke)(ke)是尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)，其次(ci)是核黃素(su)和(he)(he)硫胺素(su)；含(han)(han)維(wei)生素(su)E90—400微克(ke)(ke)(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)作(zuo)為人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)兩(liang)種重要輔酶的(de)(de)(de)成分，在細胞呼吸(xi)中(zhong)(zhong)起作(zuo)用。它(ta)們與碳(tan)水(shui)化(hua)合物、脂(zhi)肪(fang)和(he)(he)蛋(dan)白(bai)質能量(liang)(liang)的(de)(de)(de)釋(shi)放有關，還參與脂(zhi)肪(fang)酸(suan)蛋(dan)白(bai)蛋(dan)和(he)(he)脫(tuo)氧核糖核酸(suan)的(de)(de)(de)合成。對心臟(zang)病(bing)人(ren)有保護作(zuo)用。硫胺素(su)是抗(kang)腳氣病(bing)、抗(kang)神(shen)經炎和(he)(he)抗(kang)多種炎癥的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)，在生長期(qi)、妊(ren)娠(shen)期(qi)及(ji)哺乳期(qi)的(de)(de)(de)人(ren)比(bi)(bi)一(yi)般(ban)人(ren)需要量(liang)(liang)更(geng)大。維(wei)生素(su)E則是人(ren)體(ti)多余自(zi)由基的(de)(de)(de)消除劑，在抗(kang)衰老過程中(zhong)(zhong)起著重要的(de)(de)(de)作(zuo)用。鴨(ya)肉(rou)還含(han)(han)有0.8%至1.5%的(de)(de)(de)無機物,鉀含(han)(han)量(liang)(liang)最高(gao)每100克(ke)(ke)(ke)(ke)有300毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，此外還有較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)鐵、銅、鋅等微量(liang)(liang)元素(su)。

據明著名(ming)醫學家(jia)李(li)時(shi)珍《本草綱(gang)目》載：白鴨(ya)肉良(liang)，藥(yao)食佳，有(you)補虛祛寒(han)、利(li)水通(tong)尿之功效。石(shi)(shi)鼓白鴨(ya)湯以(yi)當(dang)地農(nong)民飼養的(de)“紅(hong)面(mian)番鴨(ya)”，頭大頸短(duan)，軀體(ti)(ti)碩壯，加(jia)配以(yi)當(dang)歸、熟地、故紙等10多味精(jing)心合成的(de)佐藥(yao)，加(jia)上刀(dao)工、火候精(jing)心烹飪，味道鮮美，營養十分(fen)豐富，具(ju)有(you)滋陰(yin)補腎，強身健體(ti)(ti)，恢復(fu)體(ti)(ti)力，養顏美容之功效，若經常(chang)(chang)吃了(le)石(shi)(shi)鼓白鴨(ya)湯，會(hui)收到意想不(bu)到的(de)效果(guo)。一些僑親(qin)回鄉，不(bu)喜歡大魚大肉大宴，卻首選白米飯配石(shi)(shi)鼓白鴨(ya)湯，既經濟又省時(shi)，既飽又好十分(fen)上算，深得各方人士(shi)垂(chui)青。真是：石(shi)(shi)鼓白鴨(ya)湯，味美有(you)營養；常(chang)(chang)吃壯身體(ti)(ti)，佳肴美名(ming)揚。

制作方法

1、首先，要買一只夠大的(de)白鴨(ya)-紅(hong)面(mian)番鴨(ya)，以農村自養(yang)的(de)紅(hong)面(mian)番鴨(ya)，不要市場上(shang)那種。

2、處理鴨子(zi)，把鴨子(zi)切成小(xiao)塊，清洗干凈，放在一邊備(bei)用(yong)。

3、將洗凈(jing)的鴨肉(rou)放(fang)進沸(fei)水(shui)(shui)鍋內(nei)飛水(shui)(shui)，煮(zhu)約(yue)3-5分鐘后(hou)撈起，再沖洗干(gan)凈(jing).然后(hou)熱油(you)鍋，放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)，與(yu)鴨肉(rou)，稍微燜煮(zhu)，去(qu)水(shui)(shui)。

4、將(jiang)鴨(ya)肉倒入燒開的湯鍋中，開始燉(dun)湯

5、約煮20分鐘以后，差(cha)不(bu)多鴨(ya)肉(rou)三(san)成(cheng)熟了，加入(ru)秘制的白鴨(ya)湯湯料(liao)（現有成(cheng)品的永春石鼓(gu)白鴨(ya)湯湯料(liao)），主要成(cheng)分是枸(gou)杞、黃氏(shi)、當歸、故紙、熟地、香(xiang)藤以及獨家佐藥等(deng)等(deng)，白鴨(ya)湯的經典(dian)味道，就在于此。

6、放(fang)入藥包(bao)后(hou)，在用小(xiao)(xiao)火燉(dun)約2小(xiao)(xiao)時(shi)，等(deng)到出(chu)鍋前10分(fen)鐘(zhong)，放(fang)入鴨(ya)血5分(fen)鐘(zhong)左右就可(ke)出(chu)鍋。