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基本介紹

永春石(shi)鼓白(bai)鴨(ya)湯(tang)以香(xiang)(xiang)滑細嫩(nen)(nen)、肥(fei)而不膩、湯(tang)濃味美(mei)(mei)、齒頰留香(xiang)(xiang)、芳香(xiang)(xiang)四溢、珍饈美(mei)(mei)味、回味無窮、鮮嫩(nen)(nen)多(duo)汁、滋味鮮長、選料精(jing)細、調料全面、火功(gong)到家、色香(xiang)(xiang)味俱全而聞名遐邇，可謂來到永春必(bi)吃(chi)必(bi)嘗之美(mei)(mei)珍玉食。不僅在(zai)石(shi)鼓、縣(xian)城，而且在(zai)泉州、廈門(men)(men)也開(kai)有(you)(you)石(shi)鼓白(bai)鴨(ya)湯(tang)專(zhuan)營店。它(ta)已有(you)(you)二(er)百(bai)多(duo)年歷史(shi)，原為農家自用或小(xiao)作坊生產，隨著(zhu)人們生活(huo)水平的提高，石(shi)鼓白(bai)鴨(ya)湯(tang)已走進(jin)(jin)市場(chang)，進(jin)(jin)行商品化經(jing)營，并以逐成規模(mo)或連鎖店式的經(jing)營，它(ta)讓吃(chi)過(guo)的人津津樂道(dao)(dao)，讓聽說過(guo)的人垂誕三(san)尺(chi)，顧(gu)客(ke)盈(ying)門(men)(men)，備受青(qing)睞。石(shi)鼓白(bai)鴨(ya)湯(tang)營養比畜肉高得多(duo)。因為鴨(ya)肉蛋(dan)(dan)白(bai)質主要是肌槳蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)肌凝蛋(dan)(dan)白(bai)，另一部分是間質蛋(dan)(dan)白(bai)，其(qi)中會有(you)(you)溶于水的膠原蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)白(bai)，此外還有(you)(you)少量明(ming)膠，其(qi)余為非蛋(dan)(dan)白(bai)氮、肉食含氮浸出(chu)物(wu)越(yue)(yue)多(duo)，味道(dao)(dao)越(yue)(yue)鮮美(mei)(mei)，尤(you)其(qi)是它(ta)加(jia)(jia)入(ru)10多(duo)種上等中藥和(he)適量的鹽，能有(you)(you)效(xiao)地溶出(chu)含氮浸出(chu)物(wu)，會獲(huo)得更加(jia)(jia)鮮美(mei)(mei)的肉湯(tang)。

食用價值

石(shi)鼓(gu)白鴨(ya)湯中(zhong)(zhong)(zhong)鴨(ya)肉的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量適中(zhong)(zhong)(zhong)為7.5%，比雞高比豬(zhu)肉低(di)，并較(jiao)均勻(yun)地分(fen)布于(yu)全身組織中(zhong)(zhong)(zhong)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)主要(yao)是(shi)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)低(di)碳(tan)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)。煮時要(yao)注意(yi)火候(hou)，因為它(ta)熔點為35℃，易于(yu)消(xiao)化。鴨(ya)肉中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E比其(qi)他畜類高，100克(ke)(ke)鴨(ya)肉有(you)B族水(shui)溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)6至8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)是(shi)尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)(suan)，其(qi)次(ci)是(shi)核黃素(su)(su)(su)和(he)硫(liu)胺素(su)(su)(su)；含(han)(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E90—400微克(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)(suan)作(zuo)(zuo)為人(ren)體中(zhong)(zhong)(zhong)兩種重要(yao)輔酶的(de)(de)成(cheng)分(fen)，在(zai)細胞(bao)呼(hu)吸中(zhong)(zhong)(zhong)起作(zuo)(zuo)用(yong)。它(ta)們與碳(tan)水(shui)化合(he)物、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和(he)蛋(dan)白質能(neng)量的(de)(de)釋放有(you)關(guan)，還(huan)參與脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)蛋(dan)白蛋(dan)和(he)脫氧核糖核酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)合(he)成(cheng)。對心臟病人(ren)有(you)保護作(zuo)(zuo)用(yong)。硫(liu)胺素(su)(su)(su)是(shi)抗(kang)腳(jiao)氣病、抗(kang)神經炎(yan)和(he)抗(kang)多種炎(yan)癥的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)，在(zai)生(sheng)長期(qi)(qi)、妊娠(shen)期(qi)(qi)及(ji)哺乳期(qi)(qi)的(de)(de)人(ren)比一般人(ren)需要(yao)量更大(da)。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E則是(shi)人(ren)體多余(yu)自由基(ji)的(de)(de)消(xiao)除劑，在(zai)抗(kang)衰老過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)起著重要(yao)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。鴨(ya)肉還(huan)含(han)(han)有(you)0.8%至1.5%的(de)(de)無機物,鉀含(han)(han)量最高每100克(ke)(ke)有(you)300毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，此外還(huan)有(you)較(jiao)高的(de)(de)鐵(tie)、銅、鋅等微量元素(su)(su)(su)。

據明著名醫學(xue)家(jia)李時珍(zhen)《本草綱目》載：白(bai)鴨肉良(liang)，藥(yao)食佳(jia)，有(you)(you)補(bu)虛祛(qu)寒、利水通尿之(zhi)功效(xiao)(xiao)。石鼓白(bai)鴨湯(tang)以當地農民(min)飼養(yang)的(de)“紅(hong)面番鴨”，頭大(da)頸短，軀體(ti)碩(shuo)壯(zhuang)，加配(pei)以當歸、熟地、故(gu)紙等(deng)10多味(wei)(wei)精(jing)心合成的(de)佐藥(yao)，加上(shang)刀(dao)工、火候精(jing)心烹飪，味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)，營養(yang)十分豐富，具有(you)(you)滋陰補(bu)腎，強身健體(ti)，恢(hui)復體(ti)力，養(yang)顏美(mei)容之(zhi)功效(xiao)(xiao)，若(ruo)經常吃(chi)了石鼓白(bai)鴨湯(tang)，會收(shou)到意想不到的(de)效(xiao)(xiao)果。一些僑親回鄉，不喜歡大(da)魚大(da)肉大(da)宴，卻首選白(bai)米(mi)飯配(pei)石鼓白(bai)鴨湯(tang)，既經濟又(you)(you)省時，既飽又(you)(you)好(hao)十分上(shang)算，深得各方(fang)人士(shi)垂(chui)青。真是：石鼓白(bai)鴨湯(tang)，味(wei)(wei)美(mei)有(you)(you)營養(yang)；常吃(chi)壯(zhuang)身體(ti)，佳(jia)肴(yao)美(mei)名揚。

制作方法

1、首先(xian)，要買一只(zhi)夠(gou)大的白鴨(ya)(ya)-紅面番鴨(ya)(ya)，以農村(cun)自養的紅面番鴨(ya)(ya)，不要市場上那(nei)種(zhong)。

2、處(chu)理(li)鴨子，把鴨子切成(cheng)小塊，清洗干凈，放在一邊備(bei)用。

3、將洗凈的鴨(ya)肉放(fang)進沸水鍋內飛(fei)水，煮約3-5分(fen)鐘后(hou)撈起，再沖洗干凈.然后(hou)熱(re)油鍋，放(fang)入姜片，與鴨(ya)肉，稍微燜煮，去水。

4、將鴨肉倒入(ru)燒(shao)開的湯鍋中，開始燉湯

5、約煮20分鐘以后，差不多鴨(ya)肉(rou)三(san)成(cheng)熟(shu)了，加入(ru)秘(mi)制的白鴨(ya)湯(tang)湯(tang)料(liao)（現有成(cheng)品的永春石(shi)鼓白鴨(ya)湯(tang)湯(tang)料(liao)），主要成(cheng)分是枸杞、黃氏、當(dang)歸、故紙、熟(shu)地、香藤以及獨(du)家佐藥等(deng)等(deng)，白鴨(ya)湯(tang)的經典味道，就在于此。

6、放(fang)(fang)入(ru)藥包后，在用小(xiao)(xiao)火燉約2小(xiao)(xiao)時，等到出(chu)鍋前10分鐘，放(fang)(fang)入(ru)鴨血5分鐘左(zuo)右就可(ke)出(chu)鍋。