本菜是采用民間特(te)有(you)的保持紅鱘原味而又滋養(yang)的烹調方法。焗鱘時，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好。具(ju)有(you)壯腰補腎、消積(ji)健脾、養(yang)心安(an)神(shen)之功效。
1.鱘，又稱(cheng)蝤(you)蛙。紅(hong)鱘又稱(cheng)紅(hong)膏母鱘，亦稱(cheng)團臍。與梭子蟹同為甲殼類海(hai)產，治(zhi)療中風、有舒筋活絡之(zhi)效。
2.泉州市所屬晉江在湖礁(jiao)石間潮流(liu)湍激，此處所產紅鱘逆流(liu)行走，氣(qi)力強勁，海濱灘涂多貝藻(zao)類(lei)，因此肉飽(bao)膏滿(man)，成為遠(yuan)銷海外的(de)名貴特產。入饌是福建著名的(de)宴席大菜。
3.此菜操作(zuo)方法獨特(te)，酒香鱘鮮，色彩(cai)鮮艷，油亮華美，風味別致。
具有壯腰補腎、消積健(jian)脾、養心安神之功效。
青蟹的營養價值
青蟹含有豐富的(de)蛋白質及微量元素，對身體有很好的(de)滋補(bu)作(zuo)用(yong)。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹緊，再用細絹扎牢。姜塊去皮切2 片剁末，其余用刀(dao)拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網油包好的礙(ai)投入(ru)，將蓋向鍋底，焗10 分鐘(zhong)，再翻面焗10 分鐘(zhong)，瀝(li)去油，鍋再回中火上(shang)加(jia)(jia)入(ru)料酒(jiu)，加(jia)(jia)鍋蓋惆干酒(jiu)油后取出。
3，惆好的焗，解除(chu)繩(sheng)子，剝開焗蓋(gai)，剔去鰓、臍，切片。按蟳形裝(zhuang)盤。
我心明亮 
