本菜是(shi)采(cai)用民間特有的(de)保持(chi)紅鱘原味而又(you)滋養(yang)的(de)烹調方(fang)法(fa)。焗鱘時，一定要掌握好火力(li)的(de)大小，以(yi)酒汁燒(shao)盡(jin)取出為好。具(ju)有壯腰補腎、消積健脾(pi)、養(yang)心安神之功效。
1.鱘，又稱蝤蛙。紅鱘又稱紅膏母鱘，亦稱團臍。與梭(suo)子蟹(xie)同為甲殼類海產，治療中風(feng)、有(you)舒筋活絡之(zhi)效。
2.泉州(zhou)市所(suo)屬(shu)晉江在(zai)湖礁石間潮流(liu)湍激，此(ci)處所(suo)產(chan)紅鱘逆流(liu)行走，氣力(li)強勁(jing)，海濱灘涂多貝藻類，因此(ci)肉飽膏滿，成為遠銷海外的(de)名貴(gui)特產(chan)。入饌是福(fu)建著名的(de)宴席大菜(cai)。
3.此菜(cai)操作方法獨(du)特(te)，酒香鱘鮮(xian)，色彩鮮(xian)艷，油亮華(hua)美，風味別致。
具(ju)有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之(zhi)功效。
青蟹的營養價值
青(qing)蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身(shen)體有很好的滋補作用。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹緊，再用細絹扎牢。姜塊去皮切(qie)2 片(pian)剁末，其余用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網油包(bao)好(hao)的(de)礙投(tou)入，將蓋向鍋底，焗10 分鐘，再翻面焗10 分鐘，瀝去油，鍋再(zai)回(hui)中火上加入料酒，加鍋蓋惆干酒油后取出。
3，惆(chou)好的焗，解除繩子，剝開焗蓋，剔去(qu)鰓、臍，切片。按蟳(xun)形裝盤(pan)。
我心明亮 
