本菜是采用民間特有的保(bao)持(chi)紅鱘原味而(er)又滋養的烹調方法。焗鱘時(shi)，一定(ding)要掌(zhang)握好火力的大(da)小(xiao)，以酒汁燒盡(jin)取出為(wei)好。具(ju)有壯腰(yao)補腎(shen)、消(xiao)積健(jian)脾、養心安神之功效。
1.鱘(xun)(xun)，又(you)稱蝤蛙。紅(hong)鱘(xun)(xun)又(you)稱紅(hong)膏母鱘(xun)(xun)，亦(yi)稱團臍。與(yu)梭子蟹同為甲殼類海產，治療(liao)中風、有舒筋活絡(luo)之(zhi)效(xiao)。
2.泉(quan)州市所(suo)屬晉江在湖礁石間潮流(liu)湍激(ji)，此處所(suo)產(chan)紅(hong)鱘逆流(liu)行走，氣(qi)力強(qiang)勁，海濱(bin)灘(tan)涂多貝藻類，因此肉飽膏滿，成為遠(yuan)銷海外的名(ming)貴(gui)特產(chan)。入饌(zhuan)是福建著名(ming)的宴席(xi)大菜。
3.此菜(cai)操作方法(fa)獨特，酒香(xiang)鱘鮮，色(se)彩鮮艷，油亮(liang)華美，風味別致。
具有壯腰補腎、消積健(jian)脾、養心安(an)神之功(gong)效。
青蟹的營養價值
青蟹含有(you)豐富的蛋(dan)白質及微量元(yuan)素，對身體有(you)很好的滋(zi)補作(zuo)用(yong)。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹緊(jin)，再用細絹扎牢。姜(jiang)塊去皮切2 片(pian)剁末(mo)，其余(yu)用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網油(you)包好(hao)的(de)礙投入，將蓋向鍋底，焗10 分(fen)鐘，再(zai)翻面焗10 分(fen)鐘，瀝(li)去(qu)油(you)，鍋(guo)再回中火上加入料(liao)酒，加鍋(guo)蓋惆(chou)干(gan)酒油(you)后取出。
3，惆好的焗，解除繩(sheng)子，剝開焗蓋，剔去(qu)鰓、臍，切片(pian)。按蟳(xun)形(xing)裝盤。
我心明亮 
