本(ben)菜是采用民間特(te)有的(de)保持紅鱘原味而又滋養的(de)烹調(diao)方法。焗鱘時(shi)，一定(ding)要(yao)掌握好火力的(de)大小，以(yi)酒汁燒盡取出為好。具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。
1.鱘，又稱(cheng)蝤蛙。紅鱘又稱(cheng)紅膏母鱘，亦稱(cheng)團(tuan)臍。與梭子蟹同為甲殼類(lei)海產，治療中風(feng)、有舒筋(jin)活絡之效。
2.泉(quan)州市(shi)所(suo)屬晉(jin)江在湖(hu)礁石間(jian)潮(chao)流湍激，此(ci)處所(suo)產(chan)紅鱘逆流行走，氣力強(qiang)勁，海濱灘涂多貝藻類，因此(ci)肉(rou)飽(bao)膏滿，成為遠銷海外的名貴(gui)特產(chan)。入饌(zhuan)是福建著名的宴席大菜。
3.此(ci)菜操作方法獨特(te)，酒(jiu)香鱘(xun)鮮，色彩鮮艷，油亮華(hua)美，風味別致。
具有壯腰補腎、消(xiao)積健脾、養心安(an)神之功效。
青蟹的營養價值
青蟹含有豐富的蛋白(bai)質及微量元(yuan)素，對(dui)身體有很好的滋補作用(yong)。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹緊，再用細絹(juan)扎(zha)牢。姜塊去皮切(qie)2 片(pian)剁末，其余(yu)用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將(jiang)(jiang)網油包好的礙投(tou)入，將(jiang)(jiang)蓋向(xiang)鍋底，焗10 分鐘(zhong)，再翻(fan)面焗10 分鐘(zhong)，瀝去油，鍋(guo)再回中火上加入料酒(jiu)，加鍋(guo)蓋惆干酒(jiu)油后(hou)取(qu)出。
3，惆好(hao)的(de)焗，解除繩子，剝開焗蓋，剔(ti)去(qu)鰓、臍(qi)，切片。按蟳(xun)形裝盤(pan)。
我心明亮 
