寧夏十大名菜

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手抓羊肉(rou)

手抓羊肉是西北地區少數民族喜愛的傳統名吃，有近千年的歷史，廣泛流傳于寧夏、甘肅等地，而手抓羊肉在寧夏簡稱“手抓”，由于寧夏羊肉味鮮、肉嫩、不膻，因此寧夏的手抓羊肉選用散養灘羊，連肉帶骨一起啃，非常過癮，也是寧夏著名的特色菜之一，也是寧夏宴席上必不可少的菜肴。寧夏手抓羊肉在寧夏區內各地均有制作，尤以吳忠手抓羊肉和銀川手抓羊肉最為出名，尤其是吳忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》亮相，聞名全國。而銀川的手抓羊肉吃法不同，帶骨羊肉先煮后蒸，再淋上蔥末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味十足。手抓羊肉在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。

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紅燒黃河(he)鯰魚

紅燒黃河鯰魚是寧夏一道著名的特色菜，選用寧夏境內黃河流域所產的黃河鯰魚制作而成。寧夏地區有一種土特產叫做黃河鯰魚，因為黃河水緩慢流過，所以這里產出的魚肉質嫩鮮美，而黃河鯰魚最佳烹飪方法是紅燒，更加凸顯它們原本的鮮嫩可口，魚湯濃郁，讓人垂涎三尺。紅燒黃河鯰魚這道名菜在寧夏特別盛行，那碩大的個頭，那外焦里嫩的口感，讓很多吃貨們趨之若鶩，大飽口福。紅燒黃河鯰魚在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。除了紅燒外，糖醋黃河鯉魚也是寧夏特色名菜之一，寧夏人制作糖醋黃河鯉時，主要以寧夏黃河鯉魚為主要原料，加上一些配料和調味料，肉質肥嫩，細嫩鮮美，也是一道經典宴席名菜。

寧夏烤(kao)全羊

烤全羊是西北地區一道色香味俱全的特色佳肴，廣泛流傳于寧夏、內蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊貴的客人的珍饈佳肴，也是寧夏傳統名菜之一。由于寧夏盛產優質的羊肉，寧夏烤全羊選用的是灘羊，這里的灘羊肉有甜香，肉質極嫩，全無膻味。所以寧夏的烤全羊與內蒙的烤全羊相比，更加細致、更加美味。烤制以后的全羊肉質非常的嫩，口感也極佳，很受寧夏人喜愛。與新疆烤羊吃法不同，寧夏的烤羊在吃的時候下面還要用木炭烤制，邊吃邊烤保持羊肉的溫度，不會變得生冷。寧夏烤全羊在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。

燴羊雜碎(sui)

燴羊雜碎，又叫羊雜碎，是寧夏非常具有代表性的特色美食，寧夏區域內各地均有制作，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又稱“羊下水”或“羊下腳”，既是寧夏著名的風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名菜。燴羊雜碎是選用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲；再以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。寧夏羊雜碎因為制作獨特歷史悠久而聞名全國，尤其以吳忠羊雜碎、銀川燴羊雜碎、固原羊雜碎比較著名，其中吳忠的羊雜碎還上過《舌尖上的中國》。燴羊雜碎在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。

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沙湖大魚頭(tou)

沙湖大魚頭是寧夏獨特的風味美食，也是寧夏著名的宴席名菜，每有嘉賓，必有剛剛出水的二三十斤重的花鰱魚魚頭款待。沙湖所出產的“沙湖大魚頭”，肉質細膩、鮮嫩，鮮而不腥，嫩而不散，肥而不膩，味道十分鮮美。而此菜正是用沙湖大魚頭與大粒鹽燉制而成，尺二的圓盤臥著三五斤左右一劈兩半的沙湖魚，外帶一盆鮮魚湯。吃沙湖魚要先吃魚鰓后面的肉，這里的肉質最好最嫩，然后依次吃魚唇、魚、脊背肉。沙湖魚經澆汁端上桌，色澤明亮，沒腥味沒膻味，吃時一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖大魚頭在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。

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吳(wu)忠白水(shui)雞

白水雞是寧夏最為著名的清真風味特色菜之一，全區各地均有制作，此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”，也是寧夏吳忠傳統名菜。吳忠白水雞的做法是用老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟，撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。吃時將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤里，配上三花油一小碟上桌。此菜色澤黃亮，清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。吳忠白水雞在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。

寧夏清燉土雞(ji)

清燉土雞是一道以土雞作為主要食材，以油、鹽、大蔥、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、醬油、大料作為輔料制作而成的家常菜，也是寧夏特色菜之一。清燉土雞在全國各地都有，而寧夏的清燉土雞和全國各地不一樣，選用的是棗園放養的土雞，在鍋中清燉，快熟時加入面筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來濃香四溢。做好的清燉土雞肉質細膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時再配上腌制的小韭菜，味道更好。寧夏清燉土雞尤其以中寧地區比較有名，在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。

碗蒸(zheng)羊羔肉

碗蒸羊羔肉是寧夏一道著名的特色菜之一，流行于同心、海原一帶，以肉質鮮美而著稱，也是寧夏人招待貴客的必點菜品。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味，一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉（帶骨）、面粉、大蔥、鮮姜、精鹽、味精等，其做法是將羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒大料油和適量的面粉攪拌均勻入味后，放在小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”，MaiGoo美食小編推薦其他入選“寧夏十大經典名菜”還有亞寶蒸全羊、熱切牛肉等。

黃渠(qu)橋爆(bao)炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是寧夏的一道傳統名菜，寧夏各地均有制作，尤以平羅黃渠橋古鎮的制作獨具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉、黃渠橋爆炒羊羔肉。黃渠橋爆炒羊羔肉味道鮮美，做法獨特，尤其對火候要求較高，開始以大火爆炒，炒至顏色變黃，加芹菜、粉條等配料改至中火繼續翻炒，炒至羊羔肉斷生即可。正宗的黃渠橋羊羔肉色澤紅亮，肉質軟嫩，鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。烹制好的羊羔肉，色、香、味、形俱佳，肉嫩味香，風味獨特，令人叫絕。

清蒸羊羔肉

清蒸羊羔肉是寧夏一道著名的特色菜，流行于同心、海原一帶，主要選用三個月以內的羔羊為原料，這樣蒸出來的羊肉細嫩鮮美。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味，羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，而清蒸羊羔肉的具體做法是將羊羔肉剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。做好的羊羔肉肉質軟嫩，蔥香濃郁。

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丁香肘(zhou)子

丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川特色傳統名菜，最早由銀川市同福居大酒家創制，其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，也是寧夏一道傳統名菜。丁香肘子的做法是肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁，每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特。丁香肘子因在烹調時加入了輔料丁香而富有特殊的香氣，為廣大食客喜愛，人們最喜歡在“貼秋膘”時食用。

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涇源蒸雞

涇源蒸雞是寧夏涇源特色菜之一，是選用當地山水滋養的黃皮公雞制作而成，也是當地年夜飯的飯桌上不可缺少的美味佳肴。涇源蒸雞做法是選用當地土生土長的土雞，加上蔥、姜、花椒粉、咸鹽等調料和菜籽油并攪拌均勻腌制，然后把土豆切成丁加入蔥花、菜籽油拌勻。和面，搟成與蒸籠一樣大的餅一張，放在籠屜上，將拌好的土豆丁均勻放在餅上，然后將腌制好的雞塊均勻放置在土豆丁上，再將熱水加菜籽油潑至放置好的雞塊上。最后將籠屜放入蒸籠中蒸制，約40分鐘即可出籠。

燴腰柱(zhu)

燴腰柱是寧夏特色菜之一，主要由羊脊髓燴制而成，此菜外觀非常誘人，色澤豐富，嘗起來十分鮮嫩爽口，有很高的營養價值。燴腰柱的做法是將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段；然后炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。MaiGoo美食小編推薦寧夏其他特色名菜：糖醋黃河鯉魚、手撕土雞、清蒸鴿子魚、固原水盆羊肉、銀川香酥雞等。

回(hui)族九碗十三花

九碗十三花是寧夏回族傳統宴席名菜，是當地回族操辦喜宴的主打菜肴，廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新疆等地的回族聚居區，具體是指宴席上的菜全用九只大小一樣的碗來盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形，用來招待尊貴的客人，總共有13道菜組成，被稱為“回族的滿漢全席”，也是寧夏著名的傳統菜。九碗十三花的菜主要原料是牛肉、羊肉、雞肉及時令蔬菜，制作中多為蒸制，很少過油炸或炒，有葷有素。MAIGOO小編推薦寧夏另一個特色宴席菜：西夏宴，在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏主題名宴”。

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