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基本介紹

手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是我國(guo)西北蒙古、藏、回(hui)、哈薩克(ke)、維吾(wu)爾(er)等民族喜愛的傳(chuan)統食(shi)物，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，相傳(chuan)有近千年的歷史，原以手(shou)抓(zhua)食(shi)用而得名(ming)。

手抓羊肉源遠流(liu)長，是(shi)生活在我國西(xi)北的蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾(er)等民族喜愛的傳統食(shi)物(wu)，吃(chi)法有三種，即熱吃(chi)、冷(leng)吃(chi)、煎吃(chi)。

2018年9月，被評為“中國菜”之寧夏十大經典名菜。

菜品特色

手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)是我國(guo)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族(zu)喜愛的(de)傳(chuan)統食(shi)物，手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)，相傳(chuan)有近千年的(de)歷史，原以手抓(zhua)食(shi)用(yong)而得(de)名。吃法有三種，即熱吃（切(qie)片后(hou)上籠蒸熱蘸(zhan)三合油）、冷吃（切(qie)片后(hou)直接蘸(zhan)精鹽(yan)）、煎(jian)(jian)吃（用(yong)平底鍋(guo)煎(jian)(jian)熱，邊煎(jian)(jian)邊吃）。

特點是(shi)肉(rou)味(wei)鮮美，不膩不膻、色香俱全。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：帶骨的羊腰窩(wo)肉1000g。

調料：香(xiang)菜25g，蔥25g，姜絲(si)15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小(xiao)茴香(xiang)1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻(ma)油1g，辣(la)椒油50g。

制作步驟

1、將羊(yang)腰(yao)窩肉剁(duo)成二寸長、五分(fen)(fen)寬的塊，用(yong)水洗(xi)(xi)凈。香菜去根洗(xi)(xi)凈消毒，切成二分(fen)(fen)長的段。蔥，三錢(qian)切成一寸長的段、二錢(qian)切末；

2、把(ba)蔥末，蒜末，香(xiang)菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣(la)椒油等對成(cheng)調料汁；

3、鍋(guo)內(nei)倒入清水(shui)二斤，放(fang)入羊肉(rou)在旺火上燒(shao)開(kai)(kai)后，撇去(qu)浮沫(mo)，把肉(rou)撈出(chu)洗凈(jing)。接著，再換清水(shui)三斤燒(shao)開(kai)(kai)，放(fang)入羊肉(rou)、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹(shao)酒和(he)精鹽(yan)。待(dai)湯(tang)再燒(shao)開(kai)(kai)后，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，移在微火上煮到肉(rou)爛為止。將(jiang)肉(rou)撈出(chu)，盛在盤內(nei)，蘸(zhan)著調料汁吃。

食用須知

羊(yang)(yang)肉(rou)具有(you)溫(wen)(wen)補(bu)作用(yong)(yong)，宜在冬天食用(yong)(yong)。但羊(yang)(yang)肉(rou)性(xing)溫(wen)(wen)熱，常吃(chi)容易(yi)上(shang)火。因此，吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)時要搭(da)配涼(liang)(liang)性(xing)和甘平性(xing)的蔬(shu)菜(cai)，能起到(dao)清涼(liang)(liang)、解毒、去(qu)火的作用(yong)(yong)。涼(liang)(liang)性(xing)蔬(shu)菜(cai)一般有(you)冬瓜、絲瓜、油(you)菜(cai)、菠菜(cai)、白菜(cai)、金針菇(gu)、蘑(mo)菇(gu)、蓮藕、茭白、筍(sun)、菜(cai)心等；而(er)紅薯、土豆、香菇(gu)等是甘平性(xing)的蔬(shu)菜(cai)。

吃(chi)羊(yang)(yang)肉時(shi)好搭配(pei)豆腐，它不僅(jin)能(neng)(neng)補充多種微量元素，其(qi)中的(de)石膏還能(neng)(neng)起到(dao)清熱(re)瀉火、除煩、止渴的(de)作用。而羊(yang)(yang)肉和蘿卜做成一道菜，則(ze)能(neng)(neng)充分發揮蘿卜性涼(liang)，可(ke)消積(ji)滯、化痰熱(re)的(de)作用。

做羊肉(rou)的(de)時(shi)候，調(diao)料(liao)的(de)搭(da)配作(zuo)用(yong)也(ye)不可忽(hu)視。最(zui)好放(fang)點(dian)不去皮的(de)生姜(jiang)，因(yin)為姜(jiang)皮辛涼，有散火(huo)除熱、止(zhi)痛祛風濕的(de)作(zuo)用(yong)，與羊肉(rou)同食還能去掉膻(shan)味(wei)。烹調(diao)羊肉(rou)時(shi)應(ying)少用(yong)辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、生姜(jiang)、丁香、小茴(hui)香等溫辛燥(zao)熱的(de)調(diao)味(wei)品；可以放(fang)點(dian)蓮子心，它有清心瀉火(huo)的(de)作(zuo)用(yong)。

1. 羊肉性溫，冬(dong)季常(chang)吃羊肉，不僅可以(yi)增加人(ren)體(ti)熱量，抵(di)御寒冷，而(er)且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫(bang)助脾胃消化，起到抗衰老(lao)的作(zuo)用；

2. 羊肉營(ying)養豐富(fu)，對肺結(jie)核、氣管炎、哮(xiao)喘(chuan)、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛(tong)、體虛畏寒、營(ying)養不(bu)良、腰(yao)膝酸(suan)軟、陽痿早泄以及一切(qie)虛寒病(bing)癥(zheng)均有很大裨益；具有補(bu)腎壯(zhuang)陽、補(bu)虛溫中等作用(yong)，男士適合(he)經常食用(yong)。