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基本介紹

手(shou)(shou)抓羊(yang)肉(rou)是我(wo)國西北蒙古、藏、回、哈薩(sa)克、維吾(wu)爾(er)等民族喜(xi)愛的(de)傳(chuan)統食物，手(shou)(shou)抓羊(yang)肉(rou)，相傳(chuan)有近(jin)千年的(de)歷史(shi)，原以手(shou)(shou)抓食用而得(de)名。

手(shou)抓(zhua)羊肉源遠流長，是生活在我(wo)國(guo)西北的蒙古、藏、回、哈(ha)薩(sa)克、維吾爾等民(min)族喜愛的傳統食物，吃(chi)法有三種，即熱吃(chi)、冷吃(chi)、煎吃(chi)。

2018年9月，被評為“中(zhong)國菜(cai)”之(zhi)寧夏(xia)十大經典名菜(cai)。

菜品特色

手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)是我國西北蒙古、藏(zang)、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)，相傳有近千年的歷(li)史，原(yuan)以手(shou)抓(zhua)(zhua)食用(yong)而得(de)名(ming)。吃(chi)(chi)法有三種，即熱(re)(re)吃(chi)(chi)（切(qie)片后(hou)上(shang)籠蒸(zheng)熱(re)(re)蘸三合油）、冷(leng)吃(chi)(chi)（切(qie)片后(hou)直接蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用(yong)平底鍋(guo)煎(jian)熱(re)(re)，邊煎(jian)邊吃(chi)(chi)）。

特點是肉(rou)味鮮美，不膩不膻、色香俱(ju)全。

制作方法

食材準備

主料：帶骨(gu)的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲(si)15g，蒜末10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小(xiao)茴(hui)香1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精1g，精鹽5g，芝(zhi)麻(ma)油1g，辣(la)椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二(er)寸長(chang)、五分(fen)寬的塊，用水洗凈。香菜去根(gen)洗凈消(xiao)毒，切(qie)成二(er)分(fen)長(chang)的段。蔥(cong)，三錢切(qie)成一寸長(chang)的段、二(er)錢切(qie)末；

2、把蔥(cong)末，蒜(suan)末，香(xiang)菜。醬油(you)，味精，胡椒粉，芝麻(ma)油(you)，辣椒油(you)等(deng)對成調料汁；

3、鍋內(nei)倒入(ru)清水二斤，放(fang)入(ru)羊肉在旺火(huo)上(shang)燒(shao)開后，撇去浮沫，把肉撈出洗(xi)凈。接著，再換清水三斤燒(shao)開，放(fang)入(ru)羊肉、大料、花椒(jiao)、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹(shao)酒和精鹽(yan)。待湯再燒(shao)開后，蓋上(shang)鍋蓋，移在微火(huo)上(shang)煮到(dao)肉爛為止。將(jiang)肉撈出，盛(sheng)在盤內(nei)，蘸著調料汁(zhi)吃。

食用須知

羊(yang)肉具(ju)有(you)溫(wen)補(bu)作用，宜在冬(dong)天食用。但羊(yang)肉性(xing)(xing)溫(wen)熱，常吃容易上火(huo)。因此(ci)，吃羊(yang)肉時要(yao)搭(da)配涼性(xing)(xing)和(he)甘平(ping)性(xing)(xing)的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，能起到清涼、解毒、去火(huo)的作用。涼性(xing)(xing)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)一(yi)般有(you)冬(dong)瓜、絲瓜、油菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)、金(jin)針菇、蘑菇、蓮藕、茭(jiao)白(bai)、筍、菜(cai)(cai)心(xin)等(deng)；而紅薯、土(tu)豆、香菇等(deng)是甘平(ping)性(xing)(xing)的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。

吃羊肉(rou)時好搭配豆腐，它(ta)不僅能補充(chong)多種微(wei)量元素，其中的(de)(de)石膏還能起到清熱瀉(xie)火(huo)、除煩、止渴(ke)的(de)(de)作用(yong)。而羊肉(rou)和蘿卜做成(cheng)一道菜(cai)，則能充(chong)分發揮(hui)蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的(de)(de)作用(yong)。

做羊(yang)肉(rou)(rou)的時(shi)候，調料的搭配(pei)作用(yong)也不(bu)可忽視。最(zui)好放(fang)點不(bu)去(qu)皮(pi)的生姜(jiang)(jiang)，因為姜(jiang)(jiang)皮(pi)辛涼，有(you)散火(huo)除熱、止(zhi)痛祛風濕的作用(yong)，與(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)同食還(huan)能去(qu)掉膻味。烹調羊(yang)肉(rou)(rou)時(shi)應(ying)少用(yong)辣椒、胡椒、生姜(jiang)(jiang)、丁香(xiang)、小茴香(xiang)等(deng)溫辛燥熱的調味品；可以放(fang)點蓮子心，它有(you)清心瀉火(huo)的作用(yong)。

1. 羊(yang)(yang)肉性溫，冬季(ji)常吃羊(yang)(yang)肉，不(bu)僅可以增(zeng)加(jia)人體熱(re)量，抵御(yu)寒冷(leng)，而且還能(neng)增(zeng)加(jia)消(xiao)化酶，保護胃壁，修(xiu)復胃粘膜(mo)，幫助脾胃消(xiao)化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐(feng)富，對肺結(jie)核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產(chan)后(hou)氣(qi)血兩虛(xu)、腹(fu)部冷痛、體虛(xu)畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早(zao)泄以及一切(qie)虛(xu)寒病(bing)癥均(jun)有很(hen)大裨益；具有補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛(xu)溫中等作(zuo)用，男士適合經常食用。