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基本介紹

手抓(zhua)羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳(chuan)統食(shi)物，手抓(zhua)羊肉，相(xiang)傳(chuan)有近(jin)千年的歷史，原以手抓(zhua)食(shi)用而(er)得名。

手抓羊肉源(yuan)遠(yuan)流長，是生活(huo)在我國西(xi)北的蒙(meng)古、藏、回、哈薩(sa)克(ke)、維吾爾(er)等(deng)民(min)族喜愛(ai)的傳統食物，吃(chi)法有三種，即熱吃(chi)、冷(leng)吃(chi)、煎吃(chi)。

2018年9月，被評為“中國菜(cai)”之寧夏(xia)十大經典名菜(cai)。

菜品特色

手(shou)抓(zhua)羊肉是(shi)我(wo)國(guo)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的(de)傳(chuan)統食物，手(shou)抓(zhua)羊肉，相傳(chuan)有(you)近千年的(de)歷(li)史，原以手(shou)抓(zhua)食用而得(de)名。吃法(fa)有(you)三種(zhong)，即(ji)熱吃（切片(pian)后上籠蒸熱蘸三合油）、冷(leng)吃（切片(pian)后直(zhi)接蘸精(jing)鹽(yan)）、煎吃（用平(ping)底(di)鍋(guo)煎熱，邊(bian)煎邊(bian)吃）。

特(te)點是(shi)肉味鮮美，不膩(ni)不膻、色香俱(ju)全。

制作方法

食材準備

主(zhu)料：帶骨的羊(yang)腰窩(wo)肉(rou)1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小(xiao)茴香1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒(jiu)5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油(you)1g，辣椒油(you)50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成(cheng)二(er)寸長(chang)、五分寬(kuan)的(de)塊(kuai)，用水洗凈(jing)。香菜去根洗凈(jing)消毒，切成(cheng)二(er)分長(chang)的(de)段(duan)(duan)。蔥(cong)，三(san)錢切成(cheng)一寸長(chang)的(de)段(duan)(duan)、二(er)錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬(jiang)油(you)，味精，胡椒(jiao)粉，芝麻油(you)，辣(la)椒(jiao)油(you)等(deng)對(dui)成調料(liao)汁(zhi)；

3、鍋內(nei)倒入清水二斤(jin)，放(fang)入羊(yang)(yang)肉(rou)在旺火上(shang)燒(shao)開(kai)后(hou)，撇(pie)去浮(fu)沫，把肉(rou)撈(lao)出(chu)(chu)洗凈(jing)。接(jie)著，再換清水三斤(jin)燒(shao)開(kai)，放(fang)入羊(yang)(yang)肉(rou)、大(da)料、花(hua)椒、小茴香、桂(gui)皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒(shao)開(kai)后(hou)，蓋上(shang)鍋蓋，移在微火上(shang)煮到肉(rou)爛為止。將(jiang)肉(rou)撈(lao)出(chu)(chu)，盛(sheng)在盤內(nei)，蘸(zhan)著調料汁吃。

食用須知

羊(yang)肉(rou)具有(you)溫補作(zuo)用，宜在冬天(tian)食(shi)用。但羊(yang)肉(rou)性(xing)溫熱，常吃容易(yi)上火(huo)。因此，吃羊(yang)肉(rou)時要搭配涼性(xing)和甘(gan)平(ping)性(xing)的(de)蔬菜(cai)，能起到(dao)清涼、解毒(du)、去火(huo)的(de)作(zuo)用。涼性(xing)蔬菜(cai)一般有(you)冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、油菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、白菜(cai)、金針(zhen)菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜(cai)心等；而(er)紅(hong)薯、土豆、香菇等是(shi)甘(gan)平(ping)性(xing)的(de)蔬菜(cai)。

吃羊肉時好搭(da)配豆腐，它(ta)不(bu)僅(jin)能補充多種微量元素(su)，其中(zhong)的(de)石膏(gao)還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的(de)作(zuo)用。而羊肉和蘿卜做成一道(dao)菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰(tan)熱的(de)作(zuo)用。

做羊(yang)肉(rou)的時候，調(diao)料的搭配作用(yong)也不可(ke)忽(hu)視。最好放(fang)點不去(qu)(qu)皮的生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)，因為姜(jiang)(jiang)皮辛涼，有散火除(chu)熱、止痛(tong)祛風(feng)濕的作用(yong)，與羊(yang)肉(rou)同(tong)食還能去(qu)(qu)掉膻味(wei)。烹調(diao)羊(yang)肉(rou)時應少用(yong)辣椒、胡椒、生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)、丁香、小茴香等(deng)溫辛燥熱的調(diao)味(wei)品；可(ke)以放(fang)點蓮子心，它(ta)有清心瀉(xie)火的作用(yong)。

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅(jin)可以(yi)增加(jia)人體熱量，抵御(yu)寒冷，而且(qie)還能(neng)增加(jia)消化(hua)酶，保護胃(wei)壁，修復胃(wei)粘膜，幫(bang)助脾胃(wei)消化(hua)，起到抗衰老的(de)作用(yong)；

2. 羊肉營養豐富(fu)，對(dui)肺結核、氣管炎(yan)、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷(leng)痛、體(ti)虛(xu)畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及(ji)一切虛(xu)寒病癥均有(you)很大(da)裨益；具有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽、補(bu)虛(xu)溫中等作用，男士適合經常食用。