手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)是我國西北蒙古(gu)、藏(zang)、回、哈(ha)薩(sa)克(ke)、維吾爾(er)等(deng)民族喜愛的傳(chuan)統食(shi)物,手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou),相傳(chuan)有近千(qian)年的歷史,原以(yi)手(shou)抓(zhua)食(shi)用而得名。
手抓羊肉源遠流長,是生(sheng)活在(zai)我國西北的蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾(er)等民族喜(xi)愛的傳(chuan)統食物,吃(chi)(chi)法(fa)有三種,即熱吃(chi)(chi)、冷吃(chi)(chi)、煎吃(chi)(chi)。
2018年9月,被(bei)評為“中(zhong)國菜”之寧夏十大經典名(ming)菜。
手抓(zhua)羊肉是我國西北蒙古(gu)、藏、回、哈薩克、維吾(wu)爾等(deng)民族喜(xi)愛的傳(chuan)統食物,手抓(zhua)羊肉,相傳(chuan)有近千年的歷史,原以手抓(zhua)食用(yong)(yong)而得名。吃(chi)法有三(san)種,即(ji)熱吃(chi)(切片(pian)后上籠(long)蒸熱蘸三(san)合油(you))、冷吃(chi)(切片(pian)后直接蘸精鹽(yan))、煎(jian)吃(chi)(用(yong)(yong)平底鍋煎(jian)熱,邊煎(jian)邊吃(chi))。
特點是肉(rou)味鮮美,不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。
食材準備
主(zhu)料:帶骨的羊(yang)腰窩肉1000g。
調料(liao):香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末(mo)10g,大料(liao)1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g
烹制手抓羊肉
烹制手抓羊肉
,胡椒(jiao)粉1g,醋60g,紹酒(jiu)5g,味(wei)精1g,精鹽(yan)5g,芝(zhi)麻(ma)油1g,辣椒(jiao)油50g。
制作步驟
1、將羊(yang)腰窩(wo)肉剁成(cheng)(cheng)二(er)(er)(er)寸長(chang)、五(wu)分寬(kuan)的(de)塊,用水洗凈。香菜去(qu)根洗凈消(xiao)毒,切(qie)成(cheng)(cheng)二(er)(er)(er)分長(chang)的(de)段。蔥,三錢(qian)(qian)切(qie)成(cheng)(cheng)一(yi)寸長(chang)的(de)段、二(er)(er)(er)錢(qian)(qian)切(qie)末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬(jiang)油,味精,胡椒(jiao)粉,芝麻油,辣椒(jiao)油等對(dui)成調料汁;
3、鍋內倒(dao)入清水二斤(jin),放入羊(yang)(yang)肉(rou)在旺(wang)火上(shang)燒(shao)開(kai)后,撇去(qu)浮沫,把肉(rou)撈出洗凈。接著,再換清水三(san)斤(jin)燒(shao)開(kai),放入羊(yang)(yang)肉(rou)、大料(liao)(liao)、花椒、小茴(hui)香、桂皮、蔥(cong)段、姜片(pian)、紹酒(jiu)和精鹽(yan)。待湯再燒(shao)開(kai)后,蓋上(shang)鍋蓋,移在微(wei)火上(shang)煮(zhu)到肉(rou)爛(lan)為止(zhi)。將肉(rou)撈出,盛在盤內,蘸(zhan)著調料(liao)(liao)汁吃。
羊肉具有溫補作用(yong)(yong),宜在冬(dong)(dong)天食(shi)用(yong)(yong)。但(dan)羊肉性(xing)(xing)(xing)(xing)溫熱(re),常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼(liang)性(xing)(xing)(xing)(xing)和甘平性(xing)(xing)(xing)(xing)的蔬菜,能起到清(qing)涼(liang)、解毒、去火的作用(yong)(yong)。涼(liang)性(xing)(xing)(xing)(xing)蔬菜一般有冬(dong)(dong)瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮(lian)藕、茭白、筍、菜心等;而(er)紅(hong)薯、土豆(dou)、香菇等是甘平性(xing)(xing)(xing)(xing)的蔬菜。
吃羊肉時好搭配豆腐,它不僅能(neng)補充多(duo)種微量元素(su),其中的石膏還能(neng)起(qi)到清(qing)熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜(bu)做(zuo)成一道菜,則能(neng)充分發揮蘿卜(bu)性涼,可消積滯、化痰(tan)熱的作用。
做羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)時候,調(diao)料的(de)(de)搭配作(zuo)用也不(bu)可忽視(shi)。最好放(fang)點不(bu)去(qu)皮的(de)(de)生姜,因為(wei)姜皮辛涼,有(you)散火除熱、止(zhi)痛祛風濕(shi)的(de)(de)作(zuo)用,與羊(yang)(yang)肉(rou)同食還能去(qu)掉膻味。烹調(diao)羊(yang)(yang)肉(rou)時應(ying)少用辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的(de)(de)調(diao)味品;可以(yi)放(fang)點蓮子(zi)心,它有(you)清(qing)心瀉火的(de)(de)作(zuo)用。
1. 羊(yang)肉性溫,冬(dong)季常吃羊(yang)肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒(han)冷,而且(qie)還(huan)能增加消(xiao)化酶,保(bao)護胃壁,修(xiu)復胃粘膜,幫助脾胃消(xiao)化,起(qi)到(dao)抗衰老的作用;
2. 羊肉營養(yang)豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒(han)、營養(yang)不良(liang)、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛寒(han)病癥均(jun)有很大(da)裨益;具有補腎壯(zhuang)陽(yang)、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。