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基本介紹

手(shou)抓羊(yang)肉(rou)是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜(xi)愛的傳(chuan)統食(shi)物，手(shou)抓羊(yang)肉(rou)，相(xiang)傳(chuan)有近千年(nian)的歷史，原以手(shou)抓食(shi)用(yong)而得名。

手(shou)抓羊(yang)肉(rou)源遠流長，是生(sheng)活在我(wo)國(guo)西北的(de)蒙古、藏(zang)、回(hui)、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的(de)傳統食物，吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎(jian)吃。

2018年(nian)9月，被評為“中國菜(cai)”之寧夏十大經典(dian)名菜(cai)。

菜品特色

手(shou)抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回(hui)、哈(ha)薩克、維(wei)吾爾等(deng)民族喜愛的傳統食(shi)物，手(shou)抓羊肉，相(xiang)傳有近千年的歷史，原以手(shou)抓食(shi)用而得(de)名。吃(chi)法有三種，即熱(re)(re)吃(chi)（切(qie)片后上籠蒸熱(re)(re)蘸三合(he)油）、冷吃(chi)（切(qie)片后直(zhi)接(jie)蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用平底鍋煎(jian)熱(re)(re)，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)）。

特點是(shi)肉味鮮美(mei)，不膩不膻(shan)、色香(xiang)俱全。

制作方法

食材準備

主料：帶骨的羊腰(yao)窩(wo)肉1000g。

調料(liao)：香(xiang)菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)1g，花(hua)椒1g，桂皮1g，小茴(hui)香(xiang)1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精(jing)1g，精(jing)鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成(cheng)二寸長、五(wu)分寬的塊，用(yong)水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切(qie)成(cheng)二分長的段。蔥，三錢切(qie)成(cheng)一寸長的段、二錢切(qie)末；

2、把蔥末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬油(you)，味精，胡(hu)椒(jiao)粉，芝麻(ma)油(you)，辣椒(jiao)油(you)等對成調料汁；

3、鍋(guo)內倒入清水二(er)斤，放(fang)入羊肉(rou)在(zai)旺火(huo)上(shang)燒開后(hou)，撇(pie)去浮沫，把肉(rou)撈出洗(xi)凈。接著，再換清水三斤燒開，放(fang)入羊肉(rou)、大(da)料、花椒、小茴香、桂(gui)皮(pi)、蔥段、姜片、紹酒和精鹽(yan)。待(dai)湯(tang)再燒開后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，移在(zai)微火(huo)上(shang)煮到肉(rou)爛為止。將肉(rou)撈出，盛在(zai)盤內，蘸著調料汁吃。

食用須知

羊(yang)肉具有(you)溫(wen)補(bu)作用(yong)，宜在冬天食(shi)用(yong)。但(dan)羊(yang)肉性溫(wen)熱，常吃(chi)容易(yi)上火。因此，吃(chi)羊(yang)肉時要搭配涼性和甘平性的(de)蔬(shu)(shu)菜，能起到清(qing)涼、解毒、去火的(de)作用(yong)。涼性蔬(shu)(shu)菜一般有(you)冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍(sun)、菜心等；而紅薯(shu)、土豆、香菇等是(shi)甘平性的(de)蔬(shu)(shu)菜。

吃羊(yang)肉(rou)(rou)時好(hao)搭配豆腐，它不僅能補充多種(zhong)微量元(yuan)素，其中(zhong)的(de)石(shi)膏還能起(qi)到清熱(re)瀉(xie)火(huo)、除煩、止渴的(de)作(zuo)用。而羊(yang)肉(rou)(rou)和蘿(luo)卜做成一道菜，則能充分發(fa)揮蘿(luo)卜性涼(liang)，可消積滯、化痰熱(re)的(de)作(zuo)用。

做羊肉(rou)(rou)的時候(hou)，調料的搭(da)配作(zuo)用(yong)(yong)也不可忽(hu)視。最好放點不去皮的生(sheng)姜(jiang)，因為姜(jiang)皮辛(xin)涼，有散(san)火(huo)除熱、止痛祛風濕的作(zuo)用(yong)(yong)，與羊肉(rou)(rou)同食還能去掉膻味。烹(peng)調羊肉(rou)(rou)時應少用(yong)(yong)辣椒、胡椒、生(sheng)姜(jiang)、丁(ding)香、小(xiao)茴香等(deng)溫辛(xin)燥熱的調味品；可以放點蓮子(zi)心，它有清心瀉火(huo)的作(zuo)用(yong)(yong)。

1. 羊肉性溫，冬季(ji)常(chang)吃羊肉，不(bu)僅(jin)可以增(zeng)加人體熱量(liang)，抵御寒冷(leng)，而(er)且還能增(zeng)加消(xiao)(xiao)化酶，保護(hu)胃壁，修(xiu)復胃粘膜，幫助脾胃消(xiao)(xiao)化，起到(dao)抗衰老(lao)的作(zuo)用；

2. 羊肉營(ying)養豐(feng)富，對肺結核、氣管(guan)炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩(liang)虛(xu)(xu)、腹部(bu)冷(leng)痛(tong)、體(ti)虛(xu)(xu)畏寒(han)、營(ying)養不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及一(yi)切虛(xu)(xu)寒(han)病癥均有(you)很大裨益；具(ju)有(you)補腎壯陽(yang)、補虛(xu)(xu)溫中等作(zuo)用，男士適合經常食用。