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基本介紹

手抓羊肉是我國西北(bei)蒙古、藏、回(hui)、哈薩克、維(wei)吾爾等民族喜愛(ai)的傳統(tong)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史(shi)，原以手抓食用而得名。

手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北(bei)的(de)蒙古、藏、回、哈薩克、維吾(wu)爾等民族喜愛的(de)傳統食物，吃(chi)法有三種，即熱吃(chi)、冷(leng)吃(chi)、煎吃(chi)。

2018年9月，被評(ping)為“中(zhong)國菜”之寧夏十大經典名菜。

菜品特色

手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)是我(wo)國西(xi)北蒙(meng)古、藏、回(hui)、哈薩(sa)克、維吾(wu)爾等民族喜愛的(de)傳(chuan)統(tong)食物，手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)，相傳(chuan)有近千年的(de)歷史(shi)，原以(yi)手(shou)抓(zhua)食用(yong)而得名。吃(chi)法(fa)有三種，即熱(re)吃(chi)（切片(pian)后(hou)(hou)上(shang)籠蒸熱(re)蘸三合(he)油）、冷吃(chi)（切片(pian)后(hou)(hou)直接(jie)蘸精鹽）、煎吃(chi)（用(yong)平(ping)底鍋煎熱(re)，邊(bian)煎邊(bian)吃(chi)）。

特(te)點(dian)是肉味鮮美(mei)，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。

制作方法

食材準備

主料：帶骨的(de)羊(yang)腰窩肉(rou)1000g。

調料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)1g，花椒1g，桂皮1g，小(xiao)茴香1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒粉(fen)1g，醋(cu)60g，紹酒5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽(yan)5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰(yao)窩肉(rou)剁成二寸長(chang)、五分(fen)(fen)寬的(de)(de)塊，用水洗(xi)凈(jing)。香(xiang)菜去根洗(xi)凈(jing)消毒，切(qie)(qie)成二分(fen)(fen)長(chang)的(de)(de)段。蔥，三錢(qian)切(qie)(qie)成一寸長(chang)的(de)(de)段、二錢(qian)切(qie)(qie)末；

2、把蔥末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬油，味精，胡椒(jiao)粉，芝麻油，辣椒(jiao)油等對成調料汁；

3、鍋內倒(dao)入(ru)(ru)清水二(er)斤(jin)，放入(ru)(ru)羊(yang)肉(rou)在旺火(huo)上燒開(kai)后，撇去浮沫，把肉(rou)撈出洗凈(jing)。接著，再換清水三斤(jin)燒開(kai)，放入(ru)(ru)羊(yang)肉(rou)、大料(liao)、花椒、小茴香、桂皮(pi)、蔥(cong)段、姜(jiang)片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kai)后，蓋上鍋蓋，移在微火(huo)上煮到肉(rou)爛為止(zhi)。將肉(rou)撈出，盛在盤內，蘸著調料(liao)汁吃(chi)。

食用須知

羊(yang)肉具有溫補作用，宜在冬天食用。但羊(yang)肉性(xing)溫熱，常吃容易(yi)上火。因此，吃羊(yang)肉時要搭配涼(liang)(liang)性(xing)和(he)甘平性(xing)的蔬(shu)菜(cai)，能起到清涼(liang)(liang)、解毒(du)、去火的作用。涼(liang)(liang)性(xing)蔬(shu)菜(cai)一般有冬瓜、絲瓜、油菜(cai)、菠菜(cai)、白菜(cai)、金針(zhen)菇(gu)、蘑菇(gu)、蓮藕、茭白、筍(sun)、菜(cai)心(xin)等；而紅薯、土豆、香菇(gu)等是(shi)甘平性(xing)的蔬(shu)菜(cai)。

吃羊肉(rou)時好搭配豆腐，它不僅能(neng)補充多種(zhong)微量元素，其中的(de)石膏還(huan)能(neng)起到清熱瀉火、除(chu)煩、止渴(ke)的(de)作用(yong)。而(er)羊肉(rou)和蘿卜做成一道菜(cai)，則(ze)能(neng)充分發揮蘿卜性涼(liang)，可消(xiao)積滯、化痰熱的(de)作用(yong)。

做(zuo)羊肉的時候，調料的搭配(pei)作用(yong)也(ye)不可忽視。最(zui)好放點不去皮的生姜(jiang)，因為(wei)姜(jiang)皮辛(xin)涼，有(you)散火除熱、止痛祛風(feng)濕(shi)的作用(yong)，與羊肉同食還(huan)能去掉(diao)膻味。烹調羊肉時應少用(yong)辣(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、生姜(jiang)、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)等溫辛(xin)燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有(you)清心瀉火的作用(yong)。

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可(ke)以增加(jia)人體(ti)熱(re)量，抵御(yu)寒冷，而且還能增加(jia)消(xiao)化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助(zhu)脾胃消(xiao)化，起到(dao)抗(kang)衰老的作(zuo)用(yong)；

2. 羊肉營養豐(feng)富(fu)，對肺結核、氣管(guan)炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)(xu)、腹(fu)部冷(leng)痛、體虛(xu)(xu)畏寒(han)(han)、營養不(bu)良、腰(yao)膝酸軟、陽痿(wei)早泄以及一切虛(xu)(xu)寒(han)(han)病癥均(jun)有很(hen)大裨益；具有補腎壯陽、補虛(xu)(xu)溫中(zhong)等作用，男士適合經常食用。