基本概況
寧夏羊(yang)羔肉細嫩鮮美(mei),沒有膻(shan)味。羊(yang)羔肉最好(hao)選用胸叉、上(shang)脊骨(gu)部位,剁成長方形(xing)條,用清涼水(shui)洗凈(jing),擺(bai)在碗內(nei),放(fang)上(shang)生姜(jiang)、大蔥、大蒜(suan);再放(fang)上(shang)幾粒生花椒,上(shang)籠蒸30分鐘左(zuo)右;然后扣至湯(tang)盤內(nei)上(shang)桌(zhuo),配以醋、蒜(suan)汁、鹽等調料佐(zuo)食。
制作方法
原料(liao):羊羔肉(帶骨(gu))、面粉。大(da)蔥(cong)。鮮姜(jiang)、香菜、精(jing)鹽、味精(jing) 、花椒大(da)料(liao)油、植物(wu)油。
制法(fa):羊(yang)羔肉帶骨剁成小塊(kuai),用(yong)精鹽(yan)味(wei)精、花(hua)椒大(da)料油和適量面粉拌勻(yun)入味(wei)后放(fang)在小碗里,上面再放(fang)上大(da)蔥、鮮姜,然后上籠蒸熟即成。吃時,可撒上香菜,配以干糧饃。
特點:肉質軟嫩,蔥香濃郁。
作用功效
據《本草綱目》記載,羊(yang)(yang)肉(rou)有“補元(yuan)氣、健脾胃、益腰腎”的(de)(de)功(gong)效(xiao)。具有溫熱滋補功(gong)效(xiao)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)又受(shou)到蘭州(zhou)人的(de)(de)青睞,而在羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)各(ge)種烹飪方法中,最誘人、最顯(xian)其(qi)精(jing)妙風(feng)味的(de)(de)就是(shi)蘭州(zhou)阿西婭羊(yang)(yang)羔肉(rou)。