羊雜
又稱(cheng)，“羊(yang)下(xia)水(shui)”或(huo)“羊(yang)下(xia)腳”。在我國食饌中，有“下(xia)水(shui)不上宴”之(zhi)俗(su)，至清代繼“滿漢全席”之(zhi)后興起的“全羊(yang)席”，或(huo)曰“全羊(yang)大菜”問世，始以(yi)(yi)改觀。羊(yang)下(xia)水(shui)本來不是被人(ren)們(men)重視的東西，但經廚師的精心烹制，對帶有關鍵性(xing)的羊(yang)肺處理(li)加工得特別仔細(xi)，所以(yi)(yi)下(xia)腳料變成了美味佳肴(yao)。在寧夏回(hui)族自(zi)治(zhi)區，既是風味小吃(chi)，又是宴席上人(ren)們(men)喜(xi)愛的傳統名肴(yao)。
原料
新鮮羊(yang)(yang)(yang)雜碎1副（包(bao)括羊(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺、香菜(cai)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)苗、精鹽、味(wei)精、紅油、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯。
制法
羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)蹄用(yong)火(huo)燒盡殘毛，羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚翻去(qu)殘渣(zha)。洗(xi)凈后(hou)(hou)連同(tong)羊(yang)(yang)心羊(yang)(yang)肝一起下(xia)鍋煮熟(shu)，拆(chai)去(qu)骨(gu)頭(tou)，分別切成條(tiao)(tiao)或(huo)段。羊(yang)(yang)肺用(yong)洗(xi)去(qu)面(mian)(mian)筋(jin)的稀(xi)面(mian)(mian)糊灌好后(hou)(hou)，也下(xia)鍋煮熟(shu)，切成長(chang)條(tiao)(tiao)。然后(hou)(hou)將(jiang)切好的各種熟(shu)料放在羊(yang)(yang)肉(rou)湯里(li)略煮片(pian)刻，撒上蒜苗、香(xiang)菜，滴上紅油(you)盛碗即成。
特點
紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠(lv)白(bai)三色相間，色彩(cai)絢麗，飄香誘人(ren)。
內容補充
“雜(za)碎”是涼(liang)州(zhou)流(liu)行的回民風味(wei)(wei)小吃(chi)，它是用羊(yang)的內臟、頭、蹄肉，經(jing)精細沖洗，加鮮(xian)原湯(tang)(tang)及(ji)佐料所燴(hui)成。一(yi)(yi)碗香(xiang)味(wei)(wei)四溢(yi)、色(se)澤鮮(xian)艷的羊(yang)雜(za)碎，上面(mian)飄浮著一(yi)(yi)層油(you)(you)色(se)，紅綠(lv)點綴其間。那(nei)紅的是辣(la)椒(jiao)油(you)(you)，綠(lv)的是蔥、香(xiang)菜(cai)末，油(you)(you)色(se)下(xia)面(mian)是乳白色(se)的鮮(xian)湯(tang)(tang)，喝一(yi)(yi)口(kou)鮮(xian)湯(tang)(tang)再(zai)吃(chi)一(yi)(yi)口(kou)羊(yang)雜(za)碎，不膩不膻，味(wei)(wei)道香(xiang)醇(chun)濃(nong)郁。只要肚量(liang)大，便會一(yi)(yi)碗再(zai)一(yi)(yi)碗地吃(chi)個夠。
我心明亮 
