羊雜
又(you)稱，“羊(yang)下(xia)水”或(huo)“羊(yang)下(xia)腳(jiao)(jiao)”。在我國(guo)食饌中(zhong)，有“下(xia)水不上宴”之俗，至清代(dai)繼“滿漢全(quan)席(xi)”之后(hou)興起(qi)的(de)“全(quan)羊(yang)席(xi)”，或(huo)曰“全(quan)羊(yang)大菜”問世，始以(yi)改觀。羊(yang)下(xia)水本來不是被人們(men)重(zhong)視的(de)東西，但經廚(chu)師的(de)精(jing)心烹制，對帶有關(guan)鍵性(xing)的(de)羊(yang)肺處理加工得(de)特別仔細，所(suo)以(yi)下(xia)腳(jiao)(jiao)料變成了(le)美味佳肴。在寧夏回族(zu)自治區，既是風味小吃，又(you)是宴席(xi)上人們(men)喜愛的(de)傳統名肴。
原料
新鮮羊(yang)(yang)雜(za)碎(sui)1副（包括羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)肚(du)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)肺(fei)、香菜(cai)、蔥、姜、蒜苗(miao)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紅油、羊(yang)(yang)肉湯。
制法
羊(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)用火燒盡殘毛，羊(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)肚翻(fan)去殘渣。洗凈(jing)后(hou)連同羊(yang)(yang)(yang)心羊(yang)(yang)(yang)肝一起下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)，拆去骨頭，分(fen)別切成條(tiao)或段。羊(yang)(yang)(yang)肺用洗去面筋的稀面糊灌(guan)好后(hou)，也下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)，切成長(chang)條(tiao)。然后(hou)將切好的各種熟(shu)料(liao)放(fang)在羊(yang)(yang)(yang)肉湯里略煮片刻(ke)，撒上(shang)蒜苗、香菜，滴上(shang)紅油盛(sheng)碗(wan)即成。
特點
紅潤油(you)亮，肉(rou)爛湯(tang)辣；紅綠白三色(se)相間，色(se)彩絢麗，飄(piao)香誘人。
內容補充
“雜(za)碎”是(shi)(shi)(shi)涼(liang)州流(liu)行的(de)(de)回民(min)風味(wei)小吃，它(ta)是(shi)(shi)(shi)用羊的(de)(de)內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮(xian)原(yuan)湯及(ji)佐料所(suo)燴成。一碗香味(wei)四溢(yi)、色(se)澤鮮(xian)艷的(de)(de)羊雜(za)碎，上面飄浮著一層油(you)色(se)，紅綠(lv)點綴其間。那紅的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)辣椒油(you)，綠(lv)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)蔥、香菜(cai)末，油(you)色(se)下面是(shi)(shi)(shi)乳白色(se)的(de)(de)鮮(xian)湯，喝(he)一口鮮(xian)湯再吃一口羊雜(za)碎，不膩不膻，味(wei)道(dao)香醇濃郁(yu)。只要(yao)肚量大，便會一碗再一碗地吃個夠。
我心明亮 
