羊雜
又稱，“羊(yang)下(xia)水(shui)”或(huo)“羊(yang)下(xia)腳”。在我國食饌中，有“下(xia)水(shui)不(bu)上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席(xi)”之后(hou)興(xing)起的(de)“全羊(yang)席(xi)”，或(huo)曰“全羊(yang)大菜(cai)”問世(shi)，始以改觀。羊(yang)下(xia)水(shui)本來(lai)不(bu)是被人們重(zhong)視(shi)的(de)東西，但經(jing)廚師的(de)精心烹制(zhi)，對帶(dai)有關鍵(jian)性(xing)的(de)羊(yang)肺處理加工(gong)得特(te)別仔細，所以下(xia)腳料變(bian)成了(le)美(mei)味佳肴(yao)。在寧夏回族自(zi)治(zhi)區，既是風味小吃，又是宴席(xi)上人們喜愛的(de)傳統名肴(yao)。
原料
新鮮羊(yang)(yang)雜碎1副（包括羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)肚(du)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)肺、香菜、蔥(cong)、姜、蒜苗(miao)、精鹽、味(wei)精、紅油、羊(yang)(yang)肉湯。
制法
羊頭、羊蹄用(yong)火燒盡殘毛(mao)，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后(hou)連同羊心羊肝一起下鍋煮熟(shu)，拆去骨頭，分別(bie)切成條或段。羊肺用(yong)洗去面筋的稀面糊(hu)灌(guan)好(hao)后(hou)，也(ye)下鍋煮熟(shu)，切成長(chang)條。然(ran)后(hou)將切好(hao)的各種熟(shu)料放在羊肉(rou)湯里略煮片(pian)刻，撒上蒜苗、香(xiang)菜，滴上紅油(you)盛(sheng)碗即成。
特點
紅(hong)潤(run)油亮，肉爛湯辣；紅(hong)綠(lv)白三色(se)相間(jian)，色(se)彩絢麗，飄香誘人。
內容補充
“雜(za)(za)碎”是(shi)(shi)涼州(zhou)流行的回民風味小吃(chi)，它(ta)是(shi)(shi)用羊的內(nei)臟、頭(tou)、蹄肉，經精細(xi)沖(chong)洗，加鮮(xian)原湯及佐料所燴成。一(yi)(yi)(yi)碗香味四溢、色澤鮮(xian)艷的羊雜(za)(za)碎，上面飄(piao)浮著一(yi)(yi)(yi)層油色，紅綠點綴其間。那(nei)紅的是(shi)(shi)辣椒油，綠的是(shi)(shi)蔥、香菜末，油色下面是(shi)(shi)乳白色的鮮(xian)湯，喝一(yi)(yi)(yi)口鮮(xian)湯再(zai)吃(chi)一(yi)(yi)(yi)口羊雜(za)(za)碎，不(bu)膩不(bu)膻，味道香醇濃郁。只要肚量大(da)，便會一(yi)(yi)(yi)碗再(zai)一(yi)(yi)(yi)碗地吃(chi)個夠。
我心明亮 
