羊雜
又(you)稱，“羊(yang)(yang)下水(shui)”或“羊(yang)(yang)下腳”。在我國食饌中(zhong)，有(you)“下水(shui)不上宴”之俗(su)，至清代(dai)繼“滿漢全(quan)席(xi)(xi)(xi)”之后興起(qi)的“全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)(xi)”，或曰“全(quan)羊(yang)(yang)大菜(cai)”問世，始以改觀。羊(yang)(yang)下水(shui)本來(lai)不是(shi)被人們(men)(men)重視的東(dong)西(xi)，但經廚(chu)師的精心烹(peng)制，對(dui)帶有(you)關鍵性的羊(yang)(yang)肺處理加工(gong)得特別仔細(xi)，所以下腳料變(bian)成(cheng)了美味佳肴。在寧夏回族自治區，既是(shi)風味小吃，又(you)是(shi)宴席(xi)(xi)(xi)上人們(men)(men)喜愛(ai)的傳(chuan)統名(ming)肴。
原料
新鮮羊(yang)(yang)雜碎1副(fu)（包括羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)肺、香菜、蔥、姜、蒜苗(miao)、精鹽、味精、紅油、羊(yang)(yang)肉湯。
制法
羊(yang)頭、羊(yang)蹄用(yong)火燒盡殘(can)毛，羊(yang)腸、羊(yang)肚翻去殘(can)渣。洗(xi)凈后連同羊(yang)心(xin)羊(yang)肝(gan)一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分(fen)別切成條(tiao)(tiao)或段。羊(yang)肺用(yong)洗(xi)去面(mian)筋的稀(xi)面(mian)糊灌好(hao)后，也下鍋煮熟，切成長(chang)條(tiao)(tiao)。然(ran)后將切好(hao)的各(ge)種熟料放在羊(yang)肉(rou)湯里略煮片刻(ke)，撒上蒜苗、香菜，滴上紅(hong)油盛(sheng)碗即(ji)成。
特點
紅潤油亮，肉爛湯(tang)辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。
內容補充
“雜(za)碎”是涼州流行的(de)回民風(feng)味(wei)(wei)小(xiao)吃，它是用羊(yang)(yang)的(de)內(nei)臟、頭(tou)、蹄肉，經精細沖洗，加鮮(xian)(xian)(xian)原湯(tang)(tang)(tang)及(ji)佐料(liao)所(suo)燴(hui)成。一(yi)(yi)碗(wan)香味(wei)(wei)四(si)溢、色(se)澤鮮(xian)(xian)(xian)艷(yan)的(de)羊(yang)(yang)雜(za)碎，上面飄(piao)浮著(zhu)一(yi)(yi)層油色(se)，紅(hong)(hong)綠點(dian)綴(zhui)其間(jian)。那紅(hong)(hong)的(de)是辣椒(jiao)油，綠的(de)是蔥、香菜末，油色(se)下(xia)面是乳白色(se)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)湯(tang)(tang)(tang)，喝一(yi)(yi)口鮮(xian)(xian)(xian)湯(tang)(tang)(tang)再(zai)(zai)吃一(yi)(yi)口羊(yang)(yang)雜(za)碎，不膩不膻，味(wei)(wei)道(dao)香醇濃郁(yu)。只要肚(du)量大，便會一(yi)(yi)碗(wan)再(zai)(zai)一(yi)(yi)碗(wan)地吃個(ge)夠。
我心明亮 
