芒果视频下载

加工原料

帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥(cong)段、生(sheng)姜、鹽、醬油、味(wei)精、料酒(jiu)各(ge)少(shao)許(xu)，丁香(xiang)6粒，水(shui)(shui)發木耳、水(shui)(shui)發黃花(hua)菜各(ge)10克，肉湯500克，糖色、香(xiang)油、綠菜葉各(ge)少(shao)許(xu)。

制法方法

剔除豬毛

將豬肘用鐵叉叉住在(zai)旺火上(shang)燒燎(liao)，均勻(yun)地將肉(rou)皮(pi)燎(liao)成焦糊色(se)并起(qi)小泡(pao)時，放(fang)在(zai)溫水(shui)內(nei)浸泡(pao)20分鐘，再將糊刮洗干凈。

肉皮上色

肉(rou)(rou)皮呈金黃(huang)色，放(fang)(fang)入(ru)水(shui)鍋煮六(liu)成熟撈出(chu)，乘熱用(yong)凈布擦于水(shui)分(fen)，均(jun)勻的將(jiang)肉(rou)(rou)皮抹(mo)上(shang)(shang)糖色，除掉肉(rou)(rou)內骨(gu)頭涼透后，肉(rou)(rou)皮向(xiang)下放(fang)(fang)在砧板上(shang)(shang)，用(yong)刀將(jiang)肉(rou)(rou)刮成象眼塊(kuai)(不得破皮)。肉(rou)(rou)度向(xiang)下裝在蒸碗內，肉(rou)(rou)上(shang)(shang)擺放(fang)(fang)蔥(cong)段(duan)、姜塊(kuai)、丁香、撒上(shang)(shang)鹽，倒入(ru)醬油(you)、料(liao)酒、清湯、上(shang)(shang)籠蒸爛取出(chu)。

擺盤勾芡

將(jiang)蒸好的肘子揀凈(jing)(jing)調(diao)料(liao)，翻扣在湯(tang)盤內，將(jiang)湯(tang)潷入湯(tang)勺上火再(zai)酌加(jia)適量的肉湯(tang)，下(xia)人木耳(er)、黃(huang)花(hua)菜、綠菜葉、料(liao)酒、鹽、醬油，湯(tang)燒開撇凈(jing)(jing)浮沫，嘗好味，用(yong)濕(shi)淀粉勾入流水芡，調(diao)入味精，滴(di)入香油，均勻澆在肘上即成。

食用特點

色(se)(se)淺(qian)紅，光澤(ze)油亮(liang)，皮(pi)爛肉香(xiang)，有丁香(xiang)味(wei)(wei)，入口即化，肥而(er)不(bu)膩。此菜(cai)為寧夏傳統(tong)(tong)菜(cai)。丁香(xiang)肘子又稱燎毛肘子，是銀川的(de)(de)特色(se)(se)風(feng)味(wei)(wei)食品(pin)。其(qi)味(wei)(wei)肥而(er)不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴，軟爛適口，味(wei)(wei)道醇厚，是銀川市(shi)的(de)(de)一道傳統(tong)(tong)名菜(cai)。肘子先經(jing)燎毛、刮洗后(hou)(hou)，皮(pi)凈質潔，然后(hou)(hou)經(jing)白煮、上色(se)(se)、改刀、定碗(wan)、籠蒸、澆汁。每道工序的(de)(de)操作十分精細，加上選料(liao)講究(jiu)，調料(liao)中的(de)(de)丁香(xiang)濃郁襲人，風(feng)味(wei)(wei)獨特。

食安建議

曾有丁香肘子被查(cha)出含有易引起中(zhong)毒的過(guo)量(liang)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)俗稱(cheng)“硝(xiao)鹽(yan)”，是一種白色(se)不透(tou)明結晶的產品(pin)，形狀(zhuang)極似食鹽(yan)，有毒，在食品(pin)業主要用于(yu)肉(rou)(rou)制品(pin)的護(hu)色(se)劑、發(fa)色(se)劑。一些企業加工(gong)熟(shu)肉(rou)(rou)時(shi)為使肉(rou)(rou)的顏(yan)色(se)好(hao)看、或(huo)是讓(rang)肉(rou)(rou)更加軟爛，就會使用亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，但(dan)如果亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)添(tian)加過(guo)量(liang)且被人們(men)長(chang)期(qi)食用，極易引起中(zhong)毒。

專家指出，對于一些表面(mian)特別光滑、色(se)澤又很(hen)鮮亮的熟食，應小心購買，因為這種“賣相”的食品最有可能含亞硝酸鹽。