芒果视频下载

加工原料

帶骨(gu)豬前肘1塊(約(yue)重1000克)，大蔥段、生姜(jiang)、鹽、醬油、味(wei)精、料(liao)酒各少(shao)許，丁香(xiang)6粒，水發(fa)木耳、水發(fa)黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香(xiang)油、綠(lv)菜葉(xie)各少(shao)許。

制法方法

剔除豬毛

將(jiang)豬肘(zhou)用鐵(tie)叉叉住(zhu)在旺火上燒燎(liao)，均勻地將(jiang)肉(rou)皮燎(liao)成焦糊色并起(qi)小泡時，放在溫水內浸泡20分鐘，再將(jiang)糊刮(gua)洗干凈。

肉皮上色

肉(rou)皮(pi)(pi)呈金黃色，放(fang)入(ru)水鍋煮六成熟撈出，乘熱用(yong)凈布擦(ca)于水分，均勻的將(jiang)肉(rou)皮(pi)(pi)抹上(shang)糖色，除掉肉(rou)內(nei)骨(gu)頭(tou)涼透后，肉(rou)皮(pi)(pi)向(xiang)下(xia)放(fang)在砧(zhen)板上(shang)，用(yong)刀將(jiang)肉(rou)刮成象眼塊(kuai)(不得(de)破皮(pi)(pi))。肉(rou)度(du)向(xiang)下(xia)裝在蒸(zheng)碗內(nei)，肉(rou)上(shang)擺放(fang)蔥段、姜塊(kuai)、丁香、撒上(shang)鹽，倒入(ru)醬油、料酒、清湯、上(shang)籠蒸(zheng)爛取(qu)出。

擺盤勾芡

將蒸好(hao)(hao)的肘子揀凈(jing)調(diao)料，翻扣(kou)在湯(tang)盤內，將湯(tang)潷入(ru)湯(tang)勺上火再(zai)酌加(jia)適量(liang)的肉湯(tang)，下人木耳(er)、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯(tang)燒開撇凈(jing)浮沫，嘗好(hao)(hao)味(wei)，用濕淀粉勾入(ru)流水芡(qian)，調(diao)入(ru)味(wei)精，滴入(ru)香(xiang)油，均(jun)勻(yun)澆在肘上即成。

食用特點

色(se)(se)(se)淺紅，光澤(ze)油亮，皮爛肉香，有丁香味(wei)(wei)，入口即化，肥(fei)而(er)不膩(ni)。此菜(cai)(cai)為寧夏傳(chuan)統(tong)菜(cai)(cai)。丁香肘子又稱燎毛(mao)肘子，是銀川的特色(se)(se)(se)風味(wei)(wei)食品(pin)。其味(wei)(wei)肥(fei)而(er)不膩(ni)，瘦而(er)不柴(chai)，軟(ruan)爛適(shi)口，味(wei)(wei)道(dao)醇厚(hou)，是銀川市的一道(dao)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)。肘子先經燎毛(mao)、刮洗(xi)后，皮凈質潔(jie)，然后經白(bai)煮、上(shang)(shang)色(se)(se)(se)、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道(dao)工序的操(cao)作(zuo)十分精細，加上(shang)(shang)選料(liao)講究(jiu)，調料(liao)中的丁香濃郁(yu)襲人，風味(wei)(wei)獨特。

食安建議

曾有丁香肘子被查出含有易引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)過(guo)量亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽俗稱“硝(xiao)(xiao)鹽”，是一種(zhong)白色不透(tou)明結晶的(de)(de)(de)產品(pin)，形狀極似食鹽，有毒(du)(du)(du)，在食品(pin)業(ye)主要(yao)用(yong)(yong)于肉(rou)制品(pin)的(de)(de)(de)護色劑(ji)、發色劑(ji)。一些(xie)企業(ye)加工熟肉(rou)時(shi)為(wei)使(shi)肉(rou)的(de)(de)(de)顏色好看、或是讓肉(rou)更加軟爛，就會使(shi)用(yong)(yong)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽，但如果(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽添加過(guo)量且被人們長期(qi)食用(yong)(yong)，極易引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)(du)(du)。

專家指出，對于一些表面特別光(guang)滑、色澤又很鮮亮(liang)的(de)熟食，應小心購買(mai)，因為這種(zhong)“賣(mai)相”的(de)食品最有(you)可(ke)能(neng)含(han)亞硝酸鹽。