安陽九大名菜

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道口燒(shao)雞(ji)

道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮特色傳統名菜之一，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。道口燒雞初由清宮廷御廚傳授密笈，匯集南北名家之所長，由道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。因其口味獨特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。

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炒三(san)不沾

炒三不粘，又名桂花蛋，是以雞蛋、白糖、桂花糖、豬油、淀粉、香油等為原料炒制成的，是安陽著名的傳統名菜之一，屬于豫菜。相傳起源于清代，乾隆下江南時，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名，從此“三不沾”傳至皇宮，成為宮中名菜。此菜色澤黃亮，吃起來綿軟柔潤，滋味香甜，口感爽滑。據Maigoo美食小編了解，炒三不粘曾多次參加河南省名菜大賽，屢獲大獎，是安陽豫菜中的佼佼者。

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扣碗酥(su)肉

扣碗酥肉是安陽的一道經典特色名菜，屬于豫菜，此道菜特點是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不僅是安陽的一道常見的家常菜，也是安陽許多酒席上都能夠吃到宴席名菜。扣碗酥肉的做法歷史悠久，以五花肉為主要材料，烹飪以蒸菜為主，做法是腌制且油炸肉片鋪在碗底，上面覆蓋著馬鈴薯和蓮藕，在高溫下蒸，肉汁的新鮮香味與土豆和蓮藕的香味很好地融合在一起。最后，將頭碗翻過來，疊上一層綠色蔬菜和水煮果汁裝飾，香氣撲鼻。扣碗酥肉在安陽當地飲食里面是具有代表性的一道菜品，來到安陽旅游一定要來嘗一嘗這道美味好吃的扣碗酥肉。

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安(an)陽三熏(xun)

安陽三熏是河南安陽傳統名菜，屬于豫菜系，包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，將原料精心鹵制，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏制，其特點水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩。安陽三熏創始于公元1922年，原是安陽"榮慶樓"熟肉店招牌菜，后隨著安陽歷代廚師改善，增加了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等十多種，逐漸成為安陽一道家喻戶曉的特色菜。如今，安陽三熏不再固定是哪幾種，豬頭、豬肚、豬大腸、口條等頭可以熏。安陽三熏中尤以秦氏熏肉比較有名，此菜具有香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開后滿室飄香。

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安陽燴(hui)菜

安陽燴菜是河南安陽漢族傳統名菜，屬于豫菜系，因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為安陽一道家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、制作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價格比較便宜。安陽燴菜的做法較為簡單，把豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等，配上安陽特有的皮渣，一鍋燉煮即可。安陽人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。

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八寶布(bu)袋魚

八寶布袋魚是河南安陽傳統的名菜之一，是以鯉魚、姜醋汁為原料制作的一道菜品，屬于豫菜系，原是安陽特三級紅案廚師李印斗創制而成，入選《華夏名菜》一書。八寶布袋魚選用一公斤重的鮮活黃河鯉魚為原料，加之配料、佐料，上籠蒸熟后加姜醋汁而成。它選料嚴格，配料、佐料多而講究，制作精細。成菜后，此菜形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩，汁鮮美，營養豐富。

細香碟(die)上灶

細香碟兒上灶是安陽一道地道的傳統名菜，屬于豫菜。此菜選用香菜梗、筍尖梗、蘆筍梗、熟牛舌、熟肚頭、帶皮五花熟肉、熟牛肉、蓮菜、蒜黃、芹菜等制作而成，酸爽開胃，營養豐富，用料普通，名氣兒卻不小，躋身安陽傳統名菜之列，昔日無論大酒樓小飯館，菜單上都缺不了這道菜。所謂細香碟兒上灶，其香源自這道菜是用小磨香油烹炒，細則體現為普通食材選料之精細和刀法的細膩，鮮嫩的白蓮藕，切成火柴棒粗細的絲兒，約半寸長短，迅速焯水。香菜梗兒稍粗，只取中間較嫩的一段。肉絲兒選用的部位則是豬肋骨旁最細嫩的黃瓜條兒，切成長短粗細均勻的絲兒，濾去血水，蔥姜水腌漬入味。上灶時，蔥姜爆鍋，出鍋前淋入些許稀芡汁兒和香醋即成。

扁粉菜(cai)

扁粉菜，是安陽的特色菜之一，屬于豫菜，以扁粉條、豆腐片、豬血片、青菜為主要原料制作而成。此菜營養豐富，價廉、實惠、湯肥、量足，深受安陽百姓喜愛，經久不衰。扁粉菜的關鍵是高湯，制作扁粉菜離不開大油骨湯，湯開后放入泡發好的粉條、少量青菜、白豆腐、豬血等，鍋不離火，經常保持小滾，然后香噴噴的扁粉菜就可以出鍋了。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒一定要香而微辣。

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內(nei)黃燒灌腸(chang)

內黃燒灌腸是安陽的一道傳統特色菜之一，屬于豫菜，是用豬血、豬腸、面粉、香油、五香料等為主要原料制成的。正宗做法就將豬血加入大腸中煮，煮至腸衣豬血黏合，腸衣入口嚼之即爛為最佳，食用時灌腸切成片狀，澆上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不膩。內黃灌腸除了蒸制外，還有煎灌腸，灌腸切片后用炭火慢慢煎之至焦黃，吃時蘸蒜汁、辣椒，味美可口，風味獨特。MAIgoo小編推薦安陽其他特色美食：安陽八大碗、安陽血糕、安陽皮渣、老廟牛肉、臨淇水煎包、五香豆沫等。

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安陽九大名菜(cai)，是MAIGOO美(mei)食小編主(zhu)要依據安陽的豫菜(cai)、特色菜(cai)、傳統名菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等進行選(xuan)(xuan)擇，參考(kao)(kao)(kao)(kao)河南餐飲(yin)與美(mei)食行業協會(hui)評選(xuan)(xuan)的名菜(cai)，根據菜(cai)品歷史、公眾知名度，網(wang)絡(luo)關注指數等情況(kuang)，參考(kao)(kao)(kao)(kao)中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪協會(hui)主(zhu)辦的“世界發(fa)布‘中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)’活動暨全國(guo)(guo)省籍地(di)域經(jing)典(dian)名菜(cai)”之"中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)"河南十(shi)大經(jing)典(dian)名菜(cai)名單，并參考(kao)(kao)(kao)(kao)互(hu)聯網(wang)相關排行榜(bang)/榜(bang)單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考(kao)(kao)(kao)(kao)，如有疑問(wen)，歡迎(ying)在末(mo)尾評論(lun)/批評指正(zheng)。

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