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深圳十大名菜

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01
光明乳鴿
光明乳鴿,全稱紅燒光明乳鴿,是由鴿肉為主要食材做成的一道菜品,屬于粵菜系,因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的特色美食,被譽為“天下第一鴿”。光明乳鴿最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鮮美多汁,輕輕咬上一口,先是香脆的皮被咬開,然后是一陣濃烈的肉香,濃香中帶有輕微的甘甜,而且肉因為嫩而具有非常的彈性。光明乳鴿不但受普通市民喜食,而且許多明星、名流、政要都會前往品嘗。紅燒乳鴿被中國烹飪協會評為“中國菜”之廣東十大經典名菜。
02
深圳窯雞
窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜,屬于粵菜系,廣泛流傳于深圳、惠州、河源、梅州一帶,因窯雞的滋味別致、肉質鮮嫩、香氣異常而著稱,是深圳著名的特色菜。深圳窯雞選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴,然后放入窯里燒烤。這樣烹制出來的窯雞,不但肉嫩鮮香,色澤金黃,滋味別致。深圳市各區內都有專門的窯雞餐廳,而尤以大鵬、鹽田、南澳的窯雞比較正宗。
03
公(gong)明燒鵝
公明燒鵝是廣東深圳市的一道傳統名菜,屬于粵菜系,因產自深圳光明區公明街道而得名,因色、香、味俱佳而名揚天下,也是深圳著名的特色菜之一。公明燒鵝以色佳味美、肉嫩皮脆而遠近聞名,剛出爐的燒鵝金黃鮮亮,皮脆嫩可口,肉肥而不膩,香味濃郁撲鼻。
04
鹽焗(ju)南澳(ao)鮑魚
南澳鮑魚是深圳南澳知名的特產海鮮,主要產于南澳海灣的海崖險要處,尤以東沖的鹿咀為最多。鮑魚肉很發達,肉質滑爽脆嫩,營養特別豐富,自古被視為“鮑、參、翅、肚”四海味珍品之首,是當地十分名貴的菜肴,也是深圳特色菜。鹽焗南澳鮑魚是深圳常見的特色做法,保留了鮑魚的原味和鮮味。鹽焗鮑魚口味咸鮮,口感軟糯,干香而不柴,鹽焗而不咸,營養豐富,烹飪不復雜。
05
松崗(gang)臘鴨
松崗臘鴨是深圳的一道傳統美食,產于深圳市寶安區,其中松崗鎮出產的臘鴨最為味道鮮美而得名,屬于粵菜系,因皮白、肉厚、細嫩、香口而出名,也是深圳著名的特色菜之一。松崗臘鴨的表皮鮮亮金黃、脆嫩可口,肉質飽滿細嫩、香味撲鼻。
06
白切(qie)龍崗三黃雞(ji)
白切龍崗三黃雞主要選用龍崗本地三黃雞,烹雞時不加調味白煮而成,屬于粵菜,此菜色澤金黃、皮脆肉嫩、滋味異常鮮美,久吃不厭。其特點為制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味,成為深圳著名的特色菜。龍崗三黃雞體形高大健壯,肉厚實細嫩,皮油滑光鮮,骨頭細軟可嚼碎,在海內外一直享有盛譽,深受國內外人士的鐘愛,常見的烹飪方式是白切,可最大程度保持了雞肉的原汁原味。
07
下(xia)沙大盆菜
下沙大盆菜是一道流傳于深圳市福田區沙頭下沙村的地方傳統名菜,屬于粵菜系,起源于南宋末年。制作大盆菜宴的原料有蘿卜、芽菇、腐竹、芹菜、豬肉、門膳干、魷魚、鴨肉等十五種,制作方法是先將十五種主料分別制作成十五道不同風格、不同味道的主菜,然后以蘿卜作為第一道菜鋪底。將十五道菜依次一層層裝在個大木盆里,每桌就一盆菜,稱做大盆菜宴。下沙大盆菜制作技藝入選廣東省非物質文化遺產目錄。
08
沙井生(sheng)蠔(hao)
沙井生蠔是深圳著名的風味美食,其體大肉嫩,蠔肚極薄,有“沙井蠔,玻璃肚”之說,而且其肉營養豐富,富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分,被譽為“海底牛奶”,用來佐膳,無論清蒸、酥炸或是生炒,其肉味都頗為鮮美,爽脆潤滑,百食不膩。除了烤沙井蠔外,深圳常見的烹飪方式有蒜蓉生蠔、白灼生蠔、清蒸生蠔、爆炒生蠔、芝士焗生蠔、清炸生蠔等,還有生蠔煎蛋、干蠔燜腩肉、蠔豉燜豬肚、蠔豉煲豬腱湯、干汁燒蠔豉等。深圳最愛的還是蒜蓉生蠔、白灼生蠔,最大程度的保留了沙井蠔的原汁原味。
09
清蒸福永(yong)烏頭魚
福永烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過半斤,全身只有一條脊骨,肉多骨少,便于食用,而且肉質肥美且鮮,營養極其豐富,是深圳餐館、酒樓和城鄉平民百姓的席中佳肴,也是深圳著名的特色菜。福永烏頭魚常見的烹飪方法是清蒸和鹽焗,其中清蒸福永烏頭魚是深圳常見的家常菜,最大程度的保持了福永烏頭魚原汁原味。而鹽焗烏頭魚做法是用紙包好,再放入粗鹽焗燜至熟,取出整條尾上盤即可,不用任何調味料,沾豆瓣醬食用即可。
10
觀瀾狗肉
觀瀾狗肉是廣東深圳各種菜式中的名饌之一,以狗為肴歷史長久,嶺南地區的潮州、梅州、寶安(今深圳市)、廣州等地,食犬之風長盛不衰,是深圳特色菜之一。觀瀾狗肉做法獨特,八角、茴香、老姜、陳皮、檸檬葉等是觀瀾客家狗肉的主要原料,有熱菜和冷盤之分。熱菜以狗肉為主料,輔以近20種佐料烹調而成,主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、紅燒狗肉、爆炒狗肉、肉丸子、狗肉羹等;冷盤主要有狗雜、白切狗肉等。

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