正宗的公明燒(shao)鵝(e)早(zao)在民國(guo)二十八年(nian)(nian)（1939年(nian)(nian)）就名揚海外。它還曾在1952年(nian)(nian)的全(quan)國(guo)經(jing)濟物資交流會上，吸引了眾(zhong)多客商，被(bei)譽為特(te)色產品。
凡到(dao)過(guo)光明(ming)的人(ren)以未吃光明(ming)“三(san)寶”為一大(da)憾(han)事，而到(dao)過(guo)公(gong)明(ming)的人(ren)，則(ze)以未吃公(gong)明(ming)燒鵝為一大(da)憾(han)事。
公明(ming)燒鵝，以色(se)佳(jia)味(wei)美(mei)、肉嫩皮(pi)脆而(er)遠(yuan)近聞名(ming)，它(ta)屬光明(ming)新區公明(ming)上(shang)(shang)村的(de)(de)(de)一項特(te)色(se)傳(chuan)(chuan)(chuan)統手工藝技能產品。早(zao)在民(min)國二十八年(nian)（1939年(nian)）就名(ming)揚海外(wai)。制(zhi)作燒鵝的(de)(de)(de)創始人姓陳，綽(chuo)號(hao)叫阿堡，當年(nian)五十多歲。后(hou)來傳(chuan)(chuan)(chuan)給他的(de)(de)(de)兒(er)子(zi)陳水德，綽(chuo)號(hao)稱盆豆。陳水德，公明(ming)上(shang)(shang)村人，上(shang)(shang)村與公明(ming)鎮緊鄰，1951年(nian)他40多歲，從父(fu)為師學燒鵝制(zhi)作技藝，父(fu)傳(chuan)(chuan)(chuan)子(zi)承，自然(ran)很快學會。他繼(ji)承了(le)父(fu)親(qin)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統工藝技術，燒制(zhi)的(de)(de)(de)燒鵝以物美(mei)價(jia)廉、味(wei)香可口贏得眾多食客青(qing)睞。此后(hou)，在第三代(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)人身上(shang)(shang)失傳(chuan)(chuan)(chuan)了(le)。
據資料載，1952年(nian)，公(gong)明鎮(zhen)稱為寶(bao)(bao)安(an)縣七(qi)區。那年(nian)，全國經濟物資交流(liu)會(hui)在寶(bao)(bao)安(an)縣深圳鎮(zhen)人(ren)民路舉(ju)辦，全國各地的(de)(de)特產(chan)品(pin)都拿來(lai)展(zhan)銷交流(liu)。當時(shi)的(de)(de)交流(liu)會(hui)堪比現在的(de)(de)文博會(hui)，全國各商家都拿出(chu)搶眼的(de)(de)“家底”亮相。當時(shi)，寶(bao)(bao)安(an)縣參加(jia)(jia)展(zhan)銷的(de)(de)特色產(chan)品(pin)就是公(gong)明燒(shao)鵝(e)，展(zhan)銷攤(tan)位安(an)排在一個不顯(xian)眼的(de)(de)地方。但“酒香(xiang)不怕巷子深”，公(gong)明燒(shao)鵝(e)老遠就把(ba)它獨(du)特的(de)(de)香(xiang)味送到人(ren)們的(de)(de)鼻子跟前，再加(jia)(jia)上(shang)其表皮光澤鮮亮，吸引了眾多顧(gu)客，成為交流(liu)會(hui)一大(da)亮點，被譽為特色產(chan)品(pin)之一。
公明燒(shao)鵝(e)(e)，從挑(tiao)選鵝(e)(e)苗(miao)到飼(si)養(yang)(yang)再(zai)到燒(shao)制(zhi)(zhi)都(dou)是(shi)(shi)很講究的。過(guo)去公明上(shang)村(cun)有廣闊的草(cao)地，是(shi)(shi)放養(yang)(yang)群鵝(e)(e)的好(hao)地方。鵝(e)(e)苗(miao)養(yang)(yang)到100天(tian)左右，重約3公斤（不(bu)宜養(yang)(yang)過(guo)大(da)，過(guo)大(da)的燒(shao)鵝(e)(e)制(zhi)(zhi)出(chu)的肉質不(bu)嫩滑(hua)，口(kou)感(gan)不(bu)好(hao)）后(hou)，便選為燒(shao)制(zhi)(zhi)的優質鵝(e)(e)，進(jin)(jin)行(xing)圈養(yang)(yang)或籠(long)養(yang)(yang)，要放在陰暗、安靜(jing)處，不(bu)露陽光，不(bu)讓走動(dong)，喂給稻谷(gu)和(he)清(qing)水(shui)(shui)，飼(si)養(yang)(yang)約20天(tian)再(zai)殺鵝(e)(e)烤(kao)制(zhi)(zhi)。殺鵝(e)(e)拔凈毛(mao)后(hou)，用(yong)蜜(mi)糖調(diao)水(shui)(shui)灌(guan)入(ru)，以(yi)竹管吹氣使鵝(e)(e)體遍布蜂蜜(mi)，除凈內(nei)臟。用(yong)陶缸做(zuo)烤(kao)爐(lu)在缸底上(shang)半尺(chi)處鑿開一孔，以(yi)便于(yu)觀察燒(shao)鵝(e)(e)的色澤，掌握火候。把(ba)鵝(e)(e)掛在烤(kao)爐(lu)里(li)，用(yong)炭火烤(kao)20分鐘左右，再(zai)把(ba)鵝(e)(e)取出(chu)吊干水(shui)(shui)分，放進(jin)(jin)砂糖、食鹽、南(nan)乳、蜜(mi)糖、紅棗、黃花菜、蛋黃、八(ba)角、生(sheng)姜汁、蒜泥(ni)等配(pei)料，用(yong)線扎緊(jin)鵝(e)(e)體，再(zai)在鵝(e)(e)皮上(shang)涂抹(mo)蜂蜜(mi)，然后(hou)放進(jin)(jin)烤(kao)爐(lu)進(jin)(jin)行(xing)第二次燒(shao)制(zhi)(zhi)，這次掌握火候尤其(qi)關鍵，火力不(bu)宜過(guo)猛也不(bu)能過(guo)弱，要適中烤(kao)15至(zhi)20分鐘，取出(chu)燒(shao)鵝(e)(e)便是(shi)(shi)成品。但(dan)目(mu)前陶土燒(shao)制(zhi)(zhi)的燒(shao)烤(kao)爐(lu)漸漸被(bei)鐵(tie)制(zhi)(zhi)的燒(shao)烤(kao)爐(lu)代替(ti)。
上(shang)世(shi)紀(ji)90年代(dai)以后，公明人在燒(shao)(shao)鵝(e)(e)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝上(shang)加(jia)以創新，把原來的(de)(de)陶(tao)缸烤爐(lu)改為(wei)不銹(xiu)鋼(gang)爐(lu)。這種爐(lu)易于消毒保持衛生，且堅(jian)固耐用，吸熱快，烤出(chu)的(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)不走味(wei)(wei)，可以同時烤七(qi)八只鵝(e)(e)。但本地的(de)(de)老年人仍認為(wei)“老傳統”制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)味(wei)(wei)道更正(zheng)，至今也(ye)有人用陶(tao)罐、陶(tao)缸制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)烤爐(lu)，燒(shao)(shao)鵝(e)(e)的(de)(de)正(zheng)宗口味(wei)(wei)。
時至今日，盡(jin)管燒(shao)鵝工藝多已失傳(chuan)(chuan)，但公(gong)明人(ren)或(huo)多或(huo)少(shao)還是傳(chuan)(chuan)承(cheng)了基本(ben)的(de)燒(shao)制技(ji)術(shu)，再加上勤于(yu)鉆研，公(gong)明燒(shao)鵝還是比其(qi)他地(di)方的(de)燒(shao)鵝更有特色。吃(chi)過公(gong)明燒(shao)鵝的(de)人(ren)，無不嘖(ze)嘖(ze)稱奇。
我心明亮 
