正宗的(de)公明燒鵝早在民國二十(shi)八(ba)年(nian)（1939年(nian)）就名揚海(hai)外(wai)。它還(huan)曾在1952年(nian)的(de)全(quan)國經濟物資交流會上，吸引(yin)了眾多(duo)客商，被譽為特(te)色產(chan)品。
凡到過(guo)光明(ming)(ming)的(de)人(ren)以未吃光明(ming)(ming)“三寶”為(wei)一大(da)憾事，而到過(guo)公(gong)明(ming)(ming)的(de)人(ren)，則(ze)以未吃公(gong)明(ming)(ming)燒鵝為(wei)一大(da)憾事。
公明(ming)燒鵝，以(yi)(yi)色(se)(se)佳味美(mei)、肉嫩皮(pi)脆而(er)遠近聞名，它屬光明(ming)新區公明(ming)上(shang)村的(de)一項特(te)色(se)(se)傳(chuan)(chuan)統手(shou)工藝技能產(chan)品。早在民國二十(shi)八(ba)年(nian)（1939年(nian)）就名揚海外。制作燒鵝的(de)創始人姓陳(chen)，綽號叫阿堡，當年(nian)五十(shi)多(duo)(duo)歲。后(hou)來傳(chuan)(chuan)給他(ta)的(de)兒子陳(chen)水德，綽號稱盆豆。陳(chen)水德，公明(ming)上(shang)村人，上(shang)村與公明(ming)鎮(zhen)緊鄰，1951年(nian)他(ta)40多(duo)(duo)歲，從父(fu)為師(shi)學燒鵝制作技藝，父(fu)傳(chuan)(chuan)子承(cheng)，自然很快學會。他(ta)繼承(cheng)了父(fu)親(qin)的(de)傳(chuan)(chuan)統工藝技術，燒制的(de)燒鵝以(yi)(yi)物美(mei)價(jia)廉、味香可口贏(ying)得眾多(duo)(duo)食客青睞。此后(hou)，在第(di)三代傳(chuan)(chuan)人身(shen)上(shang)失傳(chuan)(chuan)了。
據(ju)資(zi)料(liao)載(zai)，1952年，公明(ming)(ming)鎮稱為寶安(an)縣(xian)七區。那(nei)年，全(quan)國(guo)經(jing)濟(ji)物資(zi)交流會(hui)(hui)在(zai)寶安(an)縣(xian)深(shen)圳鎮人(ren)民路舉辦(ban)，全(quan)國(guo)各(ge)地的(de)(de)特(te)(te)產品(pin)都(dou)拿(na)來展(zhan)銷交流。當時的(de)(de)交流會(hui)(hui)堪(kan)比現(xian)在(zai)的(de)(de)文博會(hui)(hui)，全(quan)國(guo)各(ge)商家都(dou)拿(na)出(chu)搶眼(yan)(yan)的(de)(de)“家底”亮相。當時，寶安(an)縣(xian)參(can)加展(zhan)銷的(de)(de)特(te)(te)色(se)產品(pin)就(jiu)是公明(ming)(ming)燒鵝，展(zhan)銷攤位安(an)排在(zai)一(yi)個不顯眼(yan)(yan)的(de)(de)地方。但(dan)“酒香(xiang)不怕巷子(zi)深(shen)”，公明(ming)(ming)燒鵝老遠就(jiu)把它獨特(te)(te)的(de)(de)香(xiang)味(wei)送到(dao)人(ren)們的(de)(de)鼻子(zi)跟前，再加上(shang)其表皮光澤鮮亮，吸(xi)引(yin)了眾多(duo)顧客，成為交流會(hui)(hui)一(yi)大(da)亮點(dian)，被譽為特(te)(te)色(se)產品(pin)之一(yi)。
公明(ming)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)，從挑(tiao)選鵝(e)(e)苗到(dao)飼(si)養(yang)再到(dao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)都是很(hen)講(jiang)究的(de)。過(guo)(guo)(guo)去公明(ming)上(shang)(shang)村有廣闊的(de)草地(di)(di)，是放養(yang)群鵝(e)(e)的(de)好(hao)地(di)(di)方(fang)。鵝(e)(e)苗養(yang)到(dao)100天(tian)左右，重約(yue)3公斤（不宜養(yang)過(guo)(guo)(guo)大，過(guo)(guo)(guo)大的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)制(zhi)出的(de)肉質不嫩滑，口感不好(hao)）后，便選為(wei)燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)的(de)優質鵝(e)(e)，進行圈養(yang)或(huo)籠養(yang)，要(yao)(yao)放在陰暗、安靜(jing)處，不露陽光，不讓走動，喂給稻谷和清水，飼(si)養(yang)約(yue)20天(tian)再殺鵝(e)(e)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)。殺鵝(e)(e)拔(ba)凈毛后，用蜜(mi)(mi)糖調水灌入(ru)，以竹(zhu)管吹(chui)氣使鵝(e)(e)體遍布蜂蜜(mi)(mi)，除(chu)凈內臟。用陶缸做(zuo)烤(kao)(kao)(kao)爐在缸底上(shang)(shang)半尺處鑿開一孔，以便于觀察燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)的(de)色(se)澤，掌(zhang)握火候。把鵝(e)(e)掛在烤(kao)(kao)(kao)爐里，用炭火烤(kao)(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)左右，再把鵝(e)(e)取出吊干水分(fen)，放進砂糖、食鹽、南乳、蜜(mi)(mi)糖、紅(hong)棗、黃花菜、蛋黃、八角、生姜汁、蒜泥等配料，用線扎緊鵝(e)(e)體，再在鵝(e)(e)皮上(shang)(shang)涂抹蜂蜜(mi)(mi)，然后放進烤(kao)(kao)(kao)爐進行第二次(ci)燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)，這次(ci)掌(zhang)握火候尤(you)其關(guan)鍵，火力不宜過(guo)(guo)(guo)猛也不能(neng)過(guo)(guo)(guo)弱，要(yao)(yao)適中烤(kao)(kao)(kao)15至20分(fen)鐘(zhong)，取出燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)(e)便是成品。但(dan)目前陶土燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐漸漸被鐵制(zhi)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐代(dai)替。
上(shang)世紀90年(nian)代以(yi)后(hou)，公明人在燒(shao)鵝制作工藝上(shang)加以(yi)創(chuang)新，把原來(lai)的(de)陶缸(gang)烤爐(lu)改為不銹鋼爐(lu)。這(zhe)種(zhong)爐(lu)易于消(xiao)毒保持衛(wei)生(sheng)，且堅(jian)固耐(nai)用(yong)(yong)，吸熱(re)快(kuai)，烤出的(de)燒(shao)鵝不走味，可以(yi)同(tong)時(shi)烤七八只(zhi)鵝。但本(ben)地(di)的(de)老年(nian)人仍(reng)認為“老傳(chuan)統”制作出的(de)燒(shao)鵝味道更正，至今也有人用(yong)(yong)陶罐(guan)、陶缸(gang)制作烤爐(lu)，燒(shao)鵝的(de)正宗口味。
時至今日，盡管燒鵝(e)工藝多已(yi)失傳，但公(gong)明(ming)人(ren)或(huo)多或(huo)少還(huan)(huan)是傳承(cheng)了基本的燒制技(ji)術，再加(jia)上勤于鉆研，公(gong)明(ming)燒鵝(e)還(huan)(huan)是比其他地(di)方的燒鵝(e)更(geng)有特色。吃過(guo)公(gong)明(ming)燒鵝(e)的人(ren)，無(wu)不(bu)嘖嘖稱奇。
我心明亮 
