正宗的(de)公明(ming)燒鵝早在民國二十八年（1939年）就名揚海外。它還曾在1952年的(de)全(quan)國經濟物資交流會上，吸引了眾(zhong)多客(ke)商，被譽為特色(se)產品。
凡到(dao)過光明(ming)(ming)的(de)人(ren)以(yi)未吃光明(ming)(ming)“三寶”為一(yi)大憾事，而到(dao)過公明(ming)(ming)的(de)人(ren)，則(ze)以(yi)未吃公明(ming)(ming)燒(shao)鵝為一(yi)大憾事。
公(gong)明燒鵝(e)，以色佳味(wei)美(mei)、肉嫩皮脆而遠近(jin)聞名(ming)，它屬光明新(xin)區公(gong)明上(shang)(shang)村(cun)(cun)的一項特色傳(chuan)統手工藝技能(neng)產品(pin)。早(zao)在民(min)國二十(shi)八年(nian)(nian)（1939年(nian)(nian)）就名(ming)揚(yang)海外(wai)。制作(zuo)燒鵝(e)的創始人(ren)姓陳(chen)，綽號(hao)叫(jiao)阿堡，當年(nian)(nian)五十(shi)多(duo)歲。后來傳(chuan)給(gei)他的兒子陳(chen)水德，綽號(hao)稱盆豆。陳(chen)水德，公(gong)明上(shang)(shang)村(cun)(cun)人(ren)，上(shang)(shang)村(cun)(cun)與公(gong)明鎮緊(jin)鄰，1951年(nian)(nian)他40多(duo)歲，從父(fu)為師學燒鵝(e)制作(zuo)技藝，父(fu)傳(chuan)子承，自(zi)然很快學會(hui)。他繼(ji)承了父(fu)親的傳(chuan)統工藝技術，燒制的燒鵝(e)以物(wu)美(mei)價廉、味(wei)香可口贏得(de)眾多(duo)食客青睞。此(ci)后，在第(di)三(san)代傳(chuan)人(ren)身上(shang)(shang)失傳(chuan)了。
據資(zi)料(liao)載，1952年，公明(ming)(ming)鎮(zhen)稱為寶安縣七區(qu)。那年，全國(guo)經(jing)濟物資(zi)交流會在寶安縣深圳鎮(zhen)人(ren)民(min)路舉(ju)辦(ban)，全國(guo)各地(di)的(de)特產品(pin)都拿來展(zhan)銷(xiao)(xiao)交流。當時的(de)交流會堪(kan)比現(xian)在的(de)文博會，全國(guo)各商家都拿出搶眼(yan)的(de)“家底(di)”亮相。當時，寶安縣參加(jia)展(zhan)銷(xiao)(xiao)的(de)特色產品(pin)就(jiu)是(shi)公明(ming)(ming)燒鵝(e)，展(zhan)銷(xiao)(xiao)攤位安排在一個不(bu)顯眼(yan)的(de)地(di)方。但“酒香(xiang)不(bu)怕(pa)巷子深”，公明(ming)(ming)燒鵝(e)老遠就(jiu)把它獨特的(de)香(xiang)味(wei)送到人(ren)們的(de)鼻子跟(gen)前，再加(jia)上其表皮光(guang)澤鮮亮，吸引了眾多顧客，成為交流會一大亮點(dian)，被譽(yu)為特色產品(pin)之一。
公明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)，從挑選鵝(e)(e)(e)(e)(e)苗(miao)到(dao)(dao)飼養再(zai)到(dao)(dao)燒(shao)(shao)制都(dou)是很講究的(de)(de)(de)。過(guo)去公明上(shang)村有廣(guang)闊的(de)(de)(de)草(cao)地(di)，是放(fang)養群鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)好地(di)方。鵝(e)(e)(e)(e)(e)苗(miao)養到(dao)(dao)100天左(zuo)右，重約3公斤（不(bu)(bu)(bu)宜養過(guo)大(da)，過(guo)大(da)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)制出的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)不(bu)(bu)(bu)嫩滑，口感(gan)不(bu)(bu)(bu)好）后，便(bian)選為燒(shao)(shao)制的(de)(de)(de)優質(zhi)鵝(e)(e)(e)(e)(e)，進(jin)行圈養或(huo)籠養，要放(fang)在(zai)陰(yin)暗、安(an)靜(jing)處(chu)，不(bu)(bu)(bu)露陽光，不(bu)(bu)(bu)讓走動，喂給稻谷和(he)清水，飼養約20天再(zai)殺(sha)(sha)鵝(e)(e)(e)(e)(e)烤(kao)(kao)(kao)制。殺(sha)(sha)鵝(e)(e)(e)(e)(e)拔凈毛后，用蜜(mi)糖調(diao)水灌入，以竹管吹(chui)氣使(shi)鵝(e)(e)(e)(e)(e)體(ti)遍布(bu)蜂(feng)蜜(mi)，除凈內(nei)臟。用陶缸(gang)做烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)在(zai)缸(gang)底上(shang)半尺處(chu)鑿開(kai)一孔，以便(bian)于(yu)觀(guan)察燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)的(de)(de)(de)色澤，掌(zhang)握火候。把(ba)鵝(e)(e)(e)(e)(e)掛在(zai)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)里(li)，用炭火烤(kao)(kao)(kao)20分鐘(zhong)左(zuo)右，再(zai)把(ba)鵝(e)(e)(e)(e)(e)取出吊干(gan)水分，放(fang)進(jin)砂糖、食鹽、南乳、蜜(mi)糖、紅棗(zao)、黃花菜、蛋黃、八角、生姜汁、蒜(suan)泥等配料，用線扎緊鵝(e)(e)(e)(e)(e)體(ti)，再(zai)在(zai)鵝(e)(e)(e)(e)(e)皮上(shang)涂抹蜂(feng)蜜(mi)，然(ran)后放(fang)進(jin)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)進(jin)行第(di)二次燒(shao)(shao)制，這(zhe)次掌(zhang)握火候尤其關鍵，火力不(bu)(bu)(bu)宜過(guo)猛(meng)也不(bu)(bu)(bu)能過(guo)弱，要適中烤(kao)(kao)(kao)15至20分鐘(zhong)，取出燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)(e)(e)便(bian)是成(cheng)品(pin)。但目前(qian)陶土燒(shao)(shao)制的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)漸(jian)漸(jian)被(bei)鐵制的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)代替(ti)。
上世紀90年代以后，公(gong)明人(ren)在燒(shao)鵝制(zhi)作工藝上加(jia)以創新，把原(yuan)來的陶缸(gang)烤(kao)爐改為(wei)不(bu)(bu)銹鋼爐。這種爐易于消毒保持(chi)衛(wei)生，且堅(jian)固耐用(yong)，吸熱快，烤(kao)出的燒(shao)鵝不(bu)(bu)走味(wei)，可(ke)以同時(shi)烤(kao)七八只鵝。但本地的老年人(ren)仍認為(wei)“老傳統”制(zhi)作出的燒(shao)鵝味(wei)道更正，至今也有人(ren)用(yong)陶罐、陶缸(gang)制(zhi)作烤(kao)爐，燒(shao)鵝的正宗口味(wei)。
時至(zhi)今日(ri)，盡管燒(shao)(shao)鵝(e)工藝多已失傳，但公(gong)(gong)明人或多或少還(huan)是傳承了基本的(de)燒(shao)(shao)制技(ji)術，再加上(shang)勤于鉆研，公(gong)(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)還(huan)是比其他地方的(de)燒(shao)(shao)鵝(e)更有特色。吃過(guo)公(gong)(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)人，無不嘖(ze)(ze)嘖(ze)(ze)稱奇(qi)。
我心明亮 
