正宗的公明(ming)燒鵝(e)早在民國(guo)二十八年（1939年）就名揚海外。它(ta)還(huan)曾在1952年的全國(guo)經濟物資交流會(hui)上，吸引了(le)眾(zhong)多客(ke)商，被譽為(wei)特(te)色產品。
凡(fan)到過光(guang)明(ming)的人以未(wei)吃光(guang)明(ming)“三寶”為一(yi)大憾(han)事，而到過公(gong)明(ming)的人，則(ze)以未(wei)吃公(gong)明(ming)燒鵝(e)為一(yi)大憾(han)事。
公明燒(shao)鵝(e)，以色(se)佳味美、肉嫩皮(pi)脆(cui)而遠近聞名，它屬光明新區公明上(shang)村的一項特色(se)傳統(tong)手工(gong)藝技(ji)能產(chan)品。早在(zai)民國二十八年(nian)(nian)（1939年(nian)(nian)）就名揚海外。制(zhi)(zhi)作燒(shao)鵝(e)的創始(shi)人姓(xing)陳(chen)，綽(chuo)號叫阿(a)堡，當年(nian)(nian)五(wu)十多歲(sui)。后來傳給他(ta)的兒子(zi)陳(chen)水德(de)，綽(chuo)號稱盆(pen)豆。陳(chen)水德(de)，公明上(shang)村人，上(shang)村與公明鎮緊(jin)鄰(lin)，1951年(nian)(nian)他(ta)40多歲(sui)，從父(fu)(fu)為師(shi)學燒(shao)鵝(e)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝，父(fu)(fu)傳子(zi)承，自然很(hen)快學會(hui)。他(ta)繼(ji)承了(le)父(fu)(fu)親(qin)的傳統(tong)工(gong)藝技(ji)術(shu)，燒(shao)制(zhi)(zhi)的燒(shao)鵝(e)以物美價廉、味香可口贏得眾多食(shi)客青(qing)睞。此(ci)后，在(zai)第三代傳人身上(shang)失傳了(le)。
據資(zi)料載，1952年，公(gong)明鎮稱為寶(bao)安(an)縣(xian)七區。那(nei)年，全國(guo)(guo)經(jing)濟(ji)物資(zi)交(jiao)流會(hui)在寶(bao)安(an)縣(xian)深圳鎮人民路(lu)舉辦，全國(guo)(guo)各地的(de)(de)(de)(de)特產品(pin)(pin)都(dou)拿來展銷(xiao)交(jiao)流。當時(shi)的(de)(de)(de)(de)交(jiao)流會(hui)堪比現在的(de)(de)(de)(de)文博會(hui)，全國(guo)(guo)各商家都(dou)拿出搶眼的(de)(de)(de)(de)“家底”亮(liang)相。當時(shi)，寶(bao)安(an)縣(xian)參加(jia)展銷(xiao)的(de)(de)(de)(de)特色(se)產品(pin)(pin)就是公(gong)明燒鵝(e)，展銷(xiao)攤位安(an)排在一(yi)個不顯眼的(de)(de)(de)(de)地方。但“酒香不怕(pa)巷子(zi)(zi)深”，公(gong)明燒鵝(e)老遠就把它(ta)獨特的(de)(de)(de)(de)香味送到人們的(de)(de)(de)(de)鼻子(zi)(zi)跟(gen)前，再(zai)加(jia)上(shang)其表皮光澤鮮亮(liang)，吸引(yin)了眾多顧(gu)客(ke)，成(cheng)為交(jiao)流會(hui)一(yi)大亮(liang)點，被(bei)譽為特色(se)產品(pin)(pin)之一(yi)。
公(gong)明燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)，從挑選鵝(e)(e)(e)苗到(dao)(dao)飼(si)養再(zai)(zai)到(dao)(dao)燒(shao)(shao)制(zhi)(zhi)都(dou)是(shi)很講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)。過(guo)去公(gong)明上村有廣闊的(de)(de)(de)(de)草地，是(shi)放(fang)(fang)養群鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)好地方。鵝(e)(e)(e)苗養到(dao)(dao)100天左(zuo)右，重約3公(gong)斤（不(bu)宜養過(guo)大，過(guo)大的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)制(zhi)(zhi)出的(de)(de)(de)(de)肉質不(bu)嫩滑，口感(gan)不(bu)好）后，便選為燒(shao)(shao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)優質鵝(e)(e)(e)，進(jin)行圈養或籠養，要放(fang)(fang)在(zai)(zai)陰暗、安靜(jing)處，不(bu)露陽光，不(bu)讓走動，喂給稻谷(gu)和清水，飼(si)養約20天再(zai)(zai)殺(sha)鵝(e)(e)(e)烤(kao)制(zhi)(zhi)。殺(sha)鵝(e)(e)(e)拔凈毛(mao)后，用(yong)(yong)(yong)蜜(mi)糖(tang)調(diao)水灌入，以竹管吹氣使鵝(e)(e)(e)體遍布蜂蜜(mi)，除凈內臟。用(yong)(yong)(yong)陶缸做烤(kao)爐(lu)在(zai)(zai)缸底上半(ban)尺處鑿開一孔，以便于觀察燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)色(se)澤，掌(zhang)握火候。把鵝(e)(e)(e)掛(gua)在(zai)(zai)烤(kao)爐(lu)里(li)，用(yong)(yong)(yong)炭火烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，再(zai)(zai)把鵝(e)(e)(e)取(qu)出吊干水分(fen)，放(fang)(fang)進(jin)砂糖(tang)、食鹽、南乳、蜜(mi)糖(tang)、紅棗、黃花菜、蛋(dan)黃、八角、生姜汁、蒜泥等(deng)配(pei)料，用(yong)(yong)(yong)線扎緊鵝(e)(e)(e)體，再(zai)(zai)在(zai)(zai)鵝(e)(e)(e)皮上涂抹蜂蜜(mi)，然后放(fang)(fang)進(jin)烤(kao)爐(lu)進(jin)行第二次燒(shao)(shao)制(zhi)(zhi)，這次掌(zhang)握火候尤其關鍵，火力不(bu)宜過(guo)猛也不(bu)能過(guo)弱，要適(shi)中烤(kao)15至20分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)便是(shi)成品。但目(mu)前陶土燒(shao)(shao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)爐(lu)漸(jian)漸(jian)被鐵制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)爐(lu)代替。
上(shang)世紀90年代以(yi)(yi)后(hou)，公明(ming)人在燒(shao)(shao)鵝制作(zuo)工藝(yi)上(shang)加以(yi)(yi)創新，把原來的(de)陶缸烤(kao)(kao)爐改為(wei)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)爐。這種爐易于(yu)消毒保持衛生，且堅固耐(nai)用(yong)(yong)，吸熱快(kuai)，烤(kao)(kao)出的(de)燒(shao)(shao)鵝不(bu)(bu)走味(wei)，可以(yi)(yi)同(tong)時烤(kao)(kao)七(qi)八只鵝。但(dan)本地的(de)老年人仍認為(wei)“老傳(chuan)統”制作(zuo)出的(de)燒(shao)(shao)鵝味(wei)道更正，至今也有(you)人用(yong)(yong)陶罐、陶缸制作(zuo)烤(kao)(kao)爐，燒(shao)(shao)鵝的(de)正宗口(kou)味(wei)。
時至今日，盡管燒(shao)鵝(e)工藝多(duo)已失傳，但公(gong)(gong)明(ming)人或(huo)多(duo)或(huo)少還(huan)是傳承了基本的燒(shao)制技(ji)術，再加(jia)上勤于鉆研，公(gong)(gong)明(ming)燒(shao)鵝(e)還(huan)是比其(qi)他地方的燒(shao)鵝(e)更有特色。吃過(guo)公(gong)(gong)明(ming)燒(shao)鵝(e)的人，無不嘖嘖稱奇。
我心明亮 
