正(zheng)宗的公明燒鵝(e)早在民國(guo)二十八年(nian)（1939年(nian)）就名揚(yang)海外。它還曾在1952年(nian)的全國(guo)經濟物資(zi)交(jiao)流會上，吸(xi)引了眾多客(ke)商，被譽為特(te)色產品。
凡到過光明的(de)人以(yi)未吃光明“三寶”為(wei)一(yi)大(da)憾事，而到過公明的(de)人，則以(yi)未吃公明燒鵝為(wei)一(yi)大(da)憾事。
公明(ming)燒(shao)(shao)鵝，以色佳味(wei)美、肉嫩皮脆(cui)而遠近(jin)聞名，它屬光明(ming)新區公明(ming)上村(cun)的(de)一項特色傳(chuan)(chuan)統手工藝技(ji)能產品(pin)。早在(zai)民國二十八年（1939年）就(jiu)名揚海外。制作燒(shao)(shao)鵝的(de)創始人(ren)姓陳，綽號叫阿堡，當(dang)年五(wu)十多歲。后來傳(chuan)(chuan)給他(ta)的(de)兒子(zi)陳水(shui)(shui)德(de)(de)，綽號稱(cheng)盆豆。陳水(shui)(shui)德(de)(de)，公明(ming)上村(cun)人(ren)，上村(cun)與公明(ming)鎮緊鄰，1951年他(ta)40多歲，從(cong)父(fu)(fu)為師(shi)學燒(shao)(shao)鵝制作技(ji)藝，父(fu)(fu)傳(chuan)(chuan)子(zi)承，自(zi)然很快學會。他(ta)繼承了父(fu)(fu)親的(de)傳(chuan)(chuan)統工藝技(ji)術(shu)，燒(shao)(shao)制的(de)燒(shao)(shao)鵝以物(wu)美價廉(lian)、味(wei)香可口贏得眾多食客青(qing)睞。此后，在(zai)第三代傳(chuan)(chuan)人(ren)身上失(shi)傳(chuan)(chuan)了。
據資料載，1952年，公明鎮(zhen)稱(cheng)為寶(bao)(bao)安縣七區。那年，全國(guo)經(jing)濟物資交(jiao)流會(hui)(hui)在寶(bao)(bao)安縣深圳鎮(zhen)人(ren)民(min)路舉辦(ban)，全國(guo)各地的(de)特產品都拿來(lai)展(zhan)銷交(jiao)流。當(dang)(dang)時的(de)交(jiao)流會(hui)(hui)堪比現在的(de)文博會(hui)(hui)，全國(guo)各商家(jia)都拿出搶(qiang)眼(yan)的(de)“家(jia)底”亮(liang)相(xiang)。當(dang)(dang)時，寶(bao)(bao)安縣參加展(zhan)銷的(de)特色產品就是公明燒鵝，展(zhan)銷攤(tan)位安排在一(yi)個不顯(xian)眼(yan)的(de)地方。但“酒(jiu)香不怕巷子深”，公明燒鵝老(lao)遠就把它獨特的(de)香味送到人(ren)們的(de)鼻子跟前(qian)，再(zai)加上(shang)其表皮(pi)光澤鮮亮(liang)，吸引了(le)眾多顧(gu)客(ke)，成(cheng)為交(jiao)流會(hui)(hui)一(yi)大(da)亮(liang)點，被譽(yu)為特色產品之一(yi)。
公明(ming)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)，從挑選鵝(e)苗(miao)到(dao)飼養(yang)再到(dao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)都是很講究的(de)。過(guo)去公明(ming)上(shang)村(cun)有(you)廣闊的(de)草地，是放(fang)養(yang)群鵝(e)的(de)好地方。鵝(e)苗(miao)養(yang)到(dao)100天(tian)左(zuo)右，重約(yue)3公斤（不(bu)宜(yi)養(yang)過(guo)大(da)，過(guo)大(da)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)制(zhi)(zhi)(zhi)出的(de)肉質不(bu)嫩(nen)滑(hua)，口感不(bu)好）后(hou)(hou)，便選為燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)優質鵝(e)，進(jin)(jin)(jin)行圈養(yang)或籠養(yang)，要(yao)放(fang)在(zai)(zai)陰暗、安靜處(chu)，不(bu)露陽光，不(bu)讓走動(dong)，喂給稻(dao)谷和(he)清水(shui)，飼養(yang)約(yue)20天(tian)再殺鵝(e)烤制(zhi)(zhi)(zhi)。殺鵝(e)拔凈毛后(hou)(hou)，用(yong)蜜糖(tang)調水(shui)灌入，以竹管吹氣使鵝(e)體遍布蜂蜜，除凈內(nei)臟。用(yong)陶缸(gang)做(zuo)烤爐在(zai)(zai)缸(gang)底上(shang)半尺處(chu)鑿開一孔，以便于(yu)觀(guan)察燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)的(de)色(se)澤，掌握火(huo)候。把鵝(e)掛在(zai)(zai)烤爐里，用(yong)炭(tan)火(huo)烤20分鐘左(zuo)右，再把鵝(e)取出吊干水(shui)分，放(fang)進(jin)(jin)(jin)砂糖(tang)、食鹽、南乳、蜜糖(tang)、紅棗、黃(huang)花菜、蛋黃(huang)、八角、生姜汁、蒜泥等(deng)配料(liao)，用(yong)線扎緊鵝(e)體，再在(zai)(zai)鵝(e)皮(pi)上(shang)涂(tu)抹蜂蜜，然后(hou)(hou)放(fang)進(jin)(jin)(jin)烤爐進(jin)(jin)(jin)行第(di)二次燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)，這次掌握火(huo)候尤其(qi)關鍵，火(huo)力不(bu)宜(yi)過(guo)猛也不(bu)能過(guo)弱，要(yao)適中(zhong)烤15至20分鐘，取出燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝(e)便是成(cheng)品(pin)。但目前陶土燒(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤爐漸漸被(bei)鐵制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤爐代替。
上世紀90年(nian)代以后，公(gong)明人(ren)在燒(shao)(shao)鵝(e)制作(zuo)(zuo)工藝上加以創新，把原來的(de)(de)陶缸(gang)烤(kao)爐(lu)改(gai)為(wei)不銹鋼爐(lu)。這種爐(lu)易于(yu)消毒保持衛生(sheng)，且堅固(gu)耐用(yong)，吸熱快(kuai)，烤(kao)出(chu)的(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)不走味，可以同時烤(kao)七八只鵝(e)。但本地的(de)(de)老年(nian)人(ren)仍認(ren)為(wei)“老傳統”制作(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)味道更正，至今也有人(ren)用(yong)陶罐(guan)、陶缸(gang)制作(zuo)(zuo)烤(kao)爐(lu)，燒(shao)(shao)鵝(e)的(de)(de)正宗口味。
時至(zhi)今日，盡管燒(shao)鵝(e)工藝多(duo)已(yi)失傳，但公(gong)明人(ren)或多(duo)或少還是傳承了基本的(de)(de)燒(shao)制技術(shu)，再加上勤于(yu)鉆(zhan)研，公(gong)明燒(shao)鵝(e)還是比其(qi)他地方的(de)(de)燒(shao)鵝(e)更有特(te)色。吃過公(gong)明燒(shao)鵝(e)的(de)(de)人(ren)，無不嘖嘖稱奇。
我心明亮 
