正宗的公明(ming)燒鵝早在(zai)民國二十八年(nian)（1939年(nian)）就名揚海外。它還曾在(zai)1952年(nian)的全國經濟物資交流會上，吸引了(le)眾多客商，被譽為特色產品。
凡到過光明的(de)人以(yi)(yi)未吃光明“三(san)寶”為一大(da)憾(han)事(shi)，而到過公明的(de)人，則以(yi)(yi)未吃公明燒鵝(e)為一大(da)憾(han)事(shi)。
公(gong)(gong)明(ming)燒(shao)鵝，以色(se)佳(jia)味美、肉嫩皮脆而遠(yuan)近聞(wen)名，它屬光明(ming)新(xin)區公(gong)(gong)明(ming)上村(cun)的一項特色(se)傳(chuan)(chuan)(chuan)統手工藝(yi)技(ji)能產(chan)品。早(zao)在民國(guo)二十八年(nian)（1939年(nian)）就名揚海外。制作燒(shao)鵝的創始人姓(xing)陳，綽號(hao)叫阿堡，當年(nian)五十多(duo)歲。后來傳(chuan)(chuan)(chuan)給他的兒(er)子(zi)陳水德，綽號(hao)稱盆豆。陳水德，公(gong)(gong)明(ming)上村(cun)人，上村(cun)與公(gong)(gong)明(ming)鎮緊鄰，1951年(nian)他40多(duo)歲，從父(fu)(fu)為(wei)師學燒(shao)鵝制作技(ji)藝(yi)，父(fu)(fu)傳(chuan)(chuan)(chuan)子(zi)承，自然很快學會。他繼承了父(fu)(fu)親的傳(chuan)(chuan)(chuan)統工藝(yi)技(ji)術(shu)，燒(shao)制的燒(shao)鵝以物(wu)美價(jia)廉(lian)、味香可口贏得眾多(duo)食客青睞。此后，在第三代傳(chuan)(chuan)(chuan)人身上失傳(chuan)(chuan)(chuan)了。
據資料載(zai)，1952年(nian)(nian)，公(gong)明(ming)鎮稱為(wei)寶(bao)安(an)縣(xian)(xian)七區。那年(nian)(nian)，全(quan)國經濟物(wu)資交流(liu)會(hui)(hui)在(zai)(zai)寶(bao)安(an)縣(xian)(xian)深(shen)圳鎮人(ren)民路舉(ju)辦，全(quan)國各地的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)產品(pin)都拿來展(zhan)銷(xiao)交流(liu)。當時的(de)(de)(de)(de)(de)交流(liu)會(hui)(hui)堪比現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)文博會(hui)(hui)，全(quan)國各商家都拿出搶眼的(de)(de)(de)(de)(de)“家底”亮相。當時，寶(bao)安(an)縣(xian)(xian)參加展(zhan)銷(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色產品(pin)就(jiu)是公(gong)明(ming)燒鵝(e)，展(zhan)銷(xiao)攤位安(an)排在(zai)(zai)一(yi)個不(bu)顯眼的(de)(de)(de)(de)(de)地方。但“酒香不(bu)怕巷子(zi)深(shen)”，公(gong)明(ming)燒鵝(e)老遠就(jiu)把(ba)它獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)香味送到人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)鼻子(zi)跟前，再加上其表(biao)皮光澤鮮亮，吸引了眾多顧客，成為(wei)交流(liu)會(hui)(hui)一(yi)大亮點，被譽為(wei)特(te)色產品(pin)之(zhi)一(yi)。
公(gong)明(ming)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)，從挑選鵝(e)(e)(e)苗(miao)到(dao)飼養(yang)再(zai)到(dao)燒(shao)(shao)制(zhi)都(dou)是(shi)很講(jiang)究的(de)(de)(de)。過(guo)去公(gong)明(ming)上村有廣闊的(de)(de)(de)草地(di)，是(shi)放(fang)養(yang)群(qun)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)好地(di)方。鵝(e)(e)(e)苗(miao)養(yang)到(dao)100天左(zuo)右(you)，重約3公(gong)斤(jin)（不(bu)宜(yi)養(yang)過(guo)大(da)，過(guo)大(da)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)肉質(zhi)不(bu)嫩滑(hua)，口感不(bu)好）后，便選為燒(shao)(shao)制(zhi)的(de)(de)(de)優質(zhi)鵝(e)(e)(e)，進行圈養(yang)或籠(long)養(yang)，要放(fang)在(zai)(zai)陰暗、安靜處，不(bu)露陽光，不(bu)讓走動，喂(wei)給稻谷和(he)清水(shui)，飼養(yang)約20天再(zai)殺(sha)鵝(e)(e)(e)烤(kao)(kao)制(zhi)。殺(sha)鵝(e)(e)(e)拔凈(jing)毛(mao)后，用蜜糖(tang)調水(shui)灌入，以竹管(guan)吹氣使鵝(e)(e)(e)體遍布蜂蜜，除凈(jing)內(nei)臟(zang)。用陶缸(gang)做烤(kao)(kao)爐(lu)在(zai)(zai)缸(gang)底上半尺處鑿(zao)開一孔，以便于(yu)觀察燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)色澤，掌(zhang)握火(huo)(huo)候。把鵝(e)(e)(e)掛在(zai)(zai)烤(kao)(kao)爐(lu)里，用炭火(huo)(huo)烤(kao)(kao)20分(fen)(fen)鐘左(zuo)右(you)，再(zai)把鵝(e)(e)(e)取(qu)出(chu)吊干水(shui)分(fen)(fen)，放(fang)進砂糖(tang)、食(shi)鹽、南乳、蜜糖(tang)、紅棗(zao)、黃(huang)花(hua)菜、蛋黃(huang)、八角、生姜(jiang)汁、蒜泥等配(pei)料，用線扎緊鵝(e)(e)(e)體，再(zai)在(zai)(zai)鵝(e)(e)(e)皮上涂(tu)抹蜂蜜，然后放(fang)進烤(kao)(kao)爐(lu)進行第(di)二次(ci)燒(shao)(shao)制(zhi)，這次(ci)掌(zhang)握火(huo)(huo)候尤其關鍵，火(huo)(huo)力不(bu)宜(yi)過(guo)猛也(ye)不(bu)能過(guo)弱，要適中烤(kao)(kao)15至20分(fen)(fen)鐘，取(qu)出(chu)燒(shao)(shao)鵝(e)(e)(e)便是(shi)成(cheng)品。但目前(qian)陶土燒(shao)(shao)制(zhi)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)爐(lu)漸漸被鐵(tie)制(zhi)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)爐(lu)代替(ti)。
上世紀90年代以(yi)后，公明人在燒(shao)鵝(e)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝上加以(yi)創新，把原來的陶缸(gang)烤(kao)爐(lu)改為不銹鋼爐(lu)。這種爐(lu)易于消(xiao)毒保持衛生，且堅(jian)固耐用，吸熱(re)快(kuai)，烤(kao)出的燒(shao)鵝(e)不走味，可以(yi)同(tong)時烤(kao)七八只鵝(e)。但本地的老年人仍認為“老傳統(tong)”制(zhi)作(zuo)(zuo)出的燒(shao)鵝(e)味道更正(zheng)，至今也有(you)人用陶罐、陶缸(gang)制(zhi)作(zuo)(zuo)烤(kao)爐(lu)，燒(shao)鵝(e)的正(zheng)宗口味。
時(shi)至今日(ri)，盡管燒鵝(e)工藝多已(yi)失傳(chuan)(chuan)，但(dan)公明(ming)(ming)人或(huo)多或(huo)少(shao)還(huan)是(shi)傳(chuan)(chuan)承了基本(ben)的(de)燒制技術，再加上勤(qin)于鉆(zhan)研，公明(ming)(ming)燒鵝(e)還(huan)是(shi)比(bi)其(qi)他地方的(de)燒鵝(e)更(geng)有(you)特色(se)。吃過公明(ming)(ming)燒鵝(e)的(de)人，無不嘖嘖稱(cheng)奇。
我心明亮 
