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基本介紹

下沙(sha)大盆(pen)菜(cai)是一(yi)種流傳(chuan)于廣東省深圳市福田區(qu)沙(sha)頭下沙(sha)村元宵節的傳(chuan)統飲食(shi)習俗。起(qi)源于十三世紀的南宋軍(jun)隊(dui)飲食(shi)形(xing)式，后來逐漸發展(zhan)成一(yi)種民間飲食(shi)形(xing)式。“大盆(pen)菜(cai)”一(yi)般(ban)是將十幾道菜(cai)包括煎蠔、雞(ji)、鴨、芹菜(cai)、蘿卜等一(yi)層(ceng)層(ceng)放入盆(pen)中進行烹飪，然(ran)后一(yi)起(qi)食(shi)用。下沙(sha)村完好保存了傳(chuan)統的做工、配料、烹飪方(fang)式。2009年，入選廣東省非物質文化遺產(chan)目錄(lu)。

歷史淵源

下沙人吃(chi)“大盆菜”有500年以上的歷史。1278年（南宋端宗景炎三(san)年），元兵(bing)揮兵(bing)南下，宋建康節(jie)度(du)使(shi)張世(shi)杰，吏部侍郎陸秀夫奉益(yi)王(wang)趙昰(shi)和衛王(wang)趙昺倉皇(huang)南走至(zhi)官富(fu)場（即(ji)香(xiang)港九(jiu)龍一(yi)帶），駐蹕二王(wang)村內(nei)。鄉(xiang)人慌忙把各家各戶(hu)拿來的菜集中倒在(zai)軍用大面盆里煮。分成一(yi)盆盆百家菜，竟然香(xiang)氣四溢，令饑(ji)腸轆轆的宋軍飽食一(yi)頓宋帝吃(chi)過(guo)的盆菜。

明、清(qing)兩代(dai)，當(dang)地人稱為“新安(an)盆(pen)(pen)菜”（新安(an)后稱寶安(an)），當(dang)時(shi)吃盆(pen)(pen)菜用(yong)木(mu)盆(pen)(pen)盛菜，一(yi)(yi)桌用(yong)一(yi)(yi)個木(mu)盆(pen)(pen)，一(yi)(yi)張八仙桌，四條長凳，八人一(yi)(yi)桌，俗稱“吃盆(pen)(pen)菜”。后來下沙人丁興旺，生活越(yue)來越(yue)富裕，鬧元宵的(de)人越(yue)來越(yue)多，就改(gai)稱為“大盆(pen)(pen)菜”。

習俗傳承

在港九地區(qu)的九龍、沙田(tian)、大埔、元朗、上(shang)水和深圳的寶安(an)、南山、福田(tian)、羅湖各區(qu)沿海一帶沿襲(xi)成風俗，但其(qi)做工、配(pei)料、烹飪方式保存完好的只有沙頭下(xia)(xia)沙村。沙頭下(xia)(xia)沙村的大盆(pen)菜2002年(nian)創下(xia)(xia)3800席的吉(ji)尼(ni)斯(si)世界紀錄，上(shang)海吉(ji)尼(ni)斯(si)世界紀錄中國總(zong)部(bu)有關(guan)人員當場頒發證(zheng)書(shu)：“最(zui)大規(gui)模民(min)間宴會———大盆(pen)菜宴”。

2004年(nian)11月(yue)7日(ri)，福田區(qu)沙(sha)頭下沙(sha)文化廣場(chang)，巨龍飛(fei)舞，來自美國、加(jia)拿(na)大、墨西(xi)哥(ge)等14個(ge)國家(jia)以及港(gang)澳臺等地的(de)黃氏(shi)宗親代表(biao)280人(ren)(ren)，以及中國10多個(ge)省、市的(de)黃氏(shi)鄉親代表(biao)與下沙(sha)父老鄉親近(jin)萬人(ren)(ren)聚(ju)集一堂，同吃團團圓圓的(de)“大盆(pen)菜”，上千張飯(fan)桌將下沙(sha)文化廣場(chang)擺(bai)得滿滿當當，場(chang)面(mian)熱鬧壯觀。從1995年(nian)開(kai)始，“吃盆(pen)菜”就成了下沙(sha)村居民、港(gang)澳同胞(bao)、海外鄉親慶祝元(yuan)宵(xiao)節(jie)特殊(shu)形式，從1995年(nian)的(de)650席，發展到2000年(nian)的(de)2500席，最多的(de)一次有兩萬多人(ren)(ren)。

2005年2月25日下(xia)午，下(xia)沙村創(chuang)吉尼斯世界紀(ji)錄的一餐飯吃掉“一個(ge)市場”。使用(yong)了兩(liang)米寬(kuan)大鍋150個(ge)，蠔鱔鴨樣樣幾千斤(jin)，一間過千平方米的露天大廚房，上(shang)菜(cai)流水線環(huan)節幾十道，吃剩垃圾(ji)幾十噸。

相關傳說

傳說南(nan)宋末年，最(zui)后(hou)的(de)兩個(ge)小(xiao)(xiao)皇帝(di)(di)被(bei)元朝大軍(jun)一(yi)路追擊，不(bu)停向南(nan)逃亡(wang)(wang)，最(zui)后(hou)逃到九(jiu)龍一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)漁村(cun)避難(nan)。貧苦而善良的(de)村(cun)民們(men)，你家(jia)拿肉(rou)，我家(jia)拿蝦，他(ta)家(jia)出菜，村(cun)民們(men)各盡所有，為小(xiao)(xiao)皇帝(di)(di)一(yi)行做了(le)一(yi)頓百家(jia)飯，逃亡(wang)(wang)的(de)小(xiao)(xiao)皇帝(di)(di)吃得狼吞虎咽(yan)。后(hou)來，小(xiao)(xiao)皇帝(di)(di)宋端宗趙?病死，他(ta)的(de)弟弟趙?繼位。在崖門戰(zhan)役中(zhong)，宋軍(jun)被(bei)元朝大軍(jun)徹底擊敗，陸秀夫背著趙?跳進大海(hai)。當地(di)的(de)居民看著皇帝(di)(di)落到這(zhe)樣(yang)的(de)悲慘(can)境地(di)，非常哀(ai)慟，全體村(cun)民又做了(le)一(yi)頓百家(jia)飯，哀(ai)悼南(nan)宋滅亡(wang)(wang)和皇帝(di)(di)慘(can)死。慢慢流傳下(xia)來，就成了(le)新(xin)安盆菜。

在(zai)福(fu)田下沙村流行著另(ling)一個(ge)美麗(li)傳說，當年乾隆(long)皇帝到南方(fang)巡游，時至中午，饑腸轆(lu)轆(lu)，這時鄉(xiang)間村民(min)給他(ta)準備了一種多種菜肴(yao)燉在(zai)一起的(de)大(da)(da)雜(za)燴，乾隆(long)一吃，龍(long)顏(yan)大(da)(da)悅，當場賜(si)御名“百鳥歸巢”，大(da)(da)盆菜便由此流行開來。

菜品特色

“大(da)(da)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”到(dao)20-21世紀時改(gai)用不銹鋼盆(pen)(pen)，盆(pen)(pen)里有十(shi)(shi)五種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，包(bao)括(kuo)煎蠔、雞(ji)、鴨(ya)(ya)、豬肉、炸(zha)魚(yu)、油豆腐、支竹、牙茹、鱔干、肉皮(pi)、云(yun)茸(rong)、冬菇、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜等(deng)。十(shi)(shi)幾道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)層層放入盆(pen)(pen)中，最上(shang)面一(yi)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是雞(ji)鴨(ya)(ya)，寓意飛鳥歸巢(chao)。大(da)(da)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)象征“百(bai)鳥歸巢(chao)”，團圓富貴，企盼來年國泰民安(an)、五谷豐登。每逢喜(xi)慶(qing)及紅白喜(xi)事需要宴請(qing)賓客，主人(ren)(ren)家便請(qing)專業廚師(shi)制(zhi)作盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)供客人(ren)(ren)享用。一(yi)盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)完，宴席就結束(shu)。下沙族人(ren)(ren)自立(li)村以來就有“元宵”節(jie)吃(chi)“盆(pen)(pen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”的傳統，每到(dao)正月十(shi)(shi)五，搭“燈棚”，點花燈，唱粵劇，全村老(lao)少歡聚一(yi)堂(tang)，很(hen)是熱(re)鬧。

制作方法

制作(zuo)大(da)盆(pen)菜(cai)的(de)主(zhu)要原料(liao)(liao)有蘿(luo)卜、魷魚、門蟮干、蠔、鴨肉等15種；輔料(liao)(liao)有蒜頭、生姜(jiang)、蠔油等。制作(zuo)工藝為(wei)(wei)采用煮(zhu)、煎、炸、炒、燒等方法(fa)，將15種主(zhu)料(liao)(liao)分別一(yi)(yi)一(yi)(yi)加(jia)工好，做成15道不同的(de)主(zhu)菜(cai)。以蘿(luo)卜作(zuo)為(wei)(wei)第一(yi)(yi)道菜(cai)鋪底(di)，把(ba)加(jia)工好的(de)15道菜(cai)，按一(yi)(yi)定順序(xu)，一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)依(yi)次盛入大(da)木盆(pen)里。大(da)盆(pen)菜(cai)就制作(zuo)完成了。