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基本介紹

下沙大盆菜是一(yi)種流傳(chuan)(chuan)于(yu)廣(guang)東(dong)省深(shen)圳市(shi)福(fu)田區(qu)沙頭下沙村元宵節的(de)傳(chuan)(chuan)統飲(yin)食(shi)習俗(su)。起源(yuan)于(yu)十(shi)三世(shi)紀的(de)南(nan)宋軍隊(dui)飲(yin)食(shi)形式(shi)，后來逐漸發展成一(yi)種民間飲(yin)食(shi)形式(shi)。“大盆菜”一(yi)般是將十(shi)幾(ji)道菜包括煎(jian)蠔、雞、鴨、芹菜、蘿卜等一(yi)層層放入盆中進行烹(peng)飪，然(ran)后一(yi)起食(shi)用。下沙村完好保(bao)存(cun)了傳(chuan)(chuan)統的(de)做(zuo)工、配料、烹(peng)飪方式(shi)。2009年，入選廣(guang)東(dong)省非物質文化遺(yi)產目錄。

歷史淵源

下沙(sha)人(ren)吃(chi)“大盆菜(cai)”有500年以上的歷史。1278年（南宋端宗景(jing)炎三年），元兵揮兵南下，宋建康節(jie)度(du)使張世杰，吏部侍郎陸(lu)秀夫奉益王趙昰和衛王趙昺倉皇南走(zou)至官富場（即香港九龍一(yi)帶），駐蹕二王村內(nei)。鄉人(ren)慌(huang)忙把各家各戶拿來(lai)的菜(cai)集中(zhong)倒在(zai)軍(jun)(jun)用(yong)大面盆里煮。分(fen)成一(yi)盆盆百家菜(cai)，竟然香氣(qi)四溢，令饑(ji)腸轆(lu)轆(lu)的宋軍(jun)(jun)飽食一(yi)頓宋帝吃(chi)過的盆菜(cai)。

明(ming)、清兩代，當地人(ren)(ren)稱為“新安盆(pen)菜(cai)”（新安后稱寶安），當時(shi)吃盆(pen)菜(cai)用木(mu)盆(pen)盛菜(cai)，一(yi)桌用一(yi)個(ge)木(mu)盆(pen)，一(yi)張八仙桌，四條(tiao)長凳，八人(ren)(ren)一(yi)桌，俗稱“吃盆(pen)菜(cai)”。后來下沙人(ren)(ren)丁興旺，生活越(yue)來越(yue)富裕(yu)，鬧元宵的人(ren)(ren)越(yue)來越(yue)多，就(jiu)改(gai)稱為“大(da)盆(pen)菜(cai)”。

習俗傳承

在港九(jiu)地(di)區的(de)九(jiu)龍、沙(sha)田、大(da)(da)(da)埔、元朗、上(shang)水和深圳的(de)寶安、南(nan)山、福(fu)田、羅(luo)湖各區沿(yan)海(hai)(hai)一帶沿(yan)襲(xi)成(cheng)風俗，但其做工、配料、烹(peng)飪方式(shi)保存完好的(de)只(zhi)有沙(sha)頭下沙(sha)村。沙(sha)頭下沙(sha)村的(de)大(da)(da)(da)盆菜2002年創下3800席的(de)吉尼(ni)斯世(shi)(shi)界(jie)紀(ji)錄，上(shang)海(hai)(hai)吉尼(ni)斯世(shi)(shi)界(jie)紀(ji)錄中國(guo)總部(bu)有關(guan)人員當場頒發證(zheng)書：“最大(da)(da)(da)規模民間宴會———大(da)(da)(da)盆菜宴”。

2004年(nian)11月7日，福(fu)田區沙(sha)頭下(xia)沙(sha)文化(hua)廣場，巨龍(long)飛舞，來自美國、加拿大、墨(mo)西哥等14個(ge)國家以及港澳(ao)臺等地的(de)黃(huang)氏宗親代表280人，以及中國10多個(ge)省、市(shi)的(de)黃(huang)氏鄉親代表與下(xia)沙(sha)父(fu)老鄉親近萬人聚集一堂，同吃(chi)團(tuan)團(tuan)圓圓的(de)“大盆(pen)菜”，上千張飯桌將(jiang)下(xia)沙(sha)文化(hua)廣場擺得(de)滿滿當當，場面熱鬧壯(zhuang)觀。從1995年(nian)開始，“吃(chi)盆(pen)菜”就(jiu)成(cheng)了下(xia)沙(sha)村(cun)居民(min)、港澳(ao)同胞(bao)、海外鄉親慶祝元宵節特殊形(xing)式(shi)，從1995年(nian)的(de)650席(xi)，發展到(dao)2000年(nian)的(de)2500席(xi)，最多的(de)一次有兩萬多人。

2005年2月25日(ri)下午，下沙(sha)村(cun)創吉尼斯世界紀錄的一餐飯(fan)吃掉“一個市(shi)場”。使用(yong)了兩米寬大鍋(guo)150個，蠔(hao)鱔鴨樣樣幾千斤，一間過(guo)千平(ping)方(fang)米的露天大廚房，上菜流水線(xian)環節(jie)幾十道，吃剩垃圾幾十噸。

相關傳說

傳說南宋(song)末年，最(zui)后的(de)(de)兩個小(xiao)皇(huang)(huang)帝(di)被元朝(chao)大軍一(yi)(yi)路追擊，不停(ting)向南逃亡，最(zui)后逃到九(jiu)龍一(yi)(yi)個小(xiao)漁(yu)村(cun)避難。貧苦而善良的(de)(de)村(cun)民(min)們，你家(jia)拿肉，我家(jia)拿蝦，他家(jia)出菜，村(cun)民(min)們各(ge)盡所有，為小(xiao)皇(huang)(huang)帝(di)一(yi)(yi)行做(zuo)了一(yi)(yi)頓百家(jia)飯，逃亡的(de)(de)小(xiao)皇(huang)(huang)帝(di)吃得狼(lang)吞虎咽(yan)。后來(lai)，小(xiao)皇(huang)(huang)帝(di)宋(song)端宗趙(zhao)?病死(si)，他的(de)(de)弟(di)弟(di)趙(zhao)?繼位。在崖門(men)戰役(yi)中，宋(song)軍被元朝(chao)大軍徹底(di)擊敗，陸秀夫(fu)背著趙(zhao)?跳進大海(hai)。當地(di)的(de)(de)居民(min)看著皇(huang)(huang)帝(di)落到這樣的(de)(de)悲慘境地(di)，非常(chang)哀(ai)慟，全體(ti)村(cun)民(min)又做(zuo)了一(yi)(yi)頓百家(jia)飯，哀(ai)悼南宋(song)滅亡和皇(huang)(huang)帝(di)慘死(si)。慢慢流傳下來(lai)，就成(cheng)了新安盆菜。

在福田下沙(sha)村(cun)(cun)流(liu)(liu)行著另(ling)一(yi)個美麗傳說(shuo)，當年乾(qian)隆皇(huang)帝到南方巡游，時至中午，饑腸轆轆，這時鄉間村(cun)(cun)民給(gei)他準備了一(yi)種多種菜肴燉在一(yi)起(qi)的大(da)雜燴，乾(qian)隆一(yi)吃，龍顏大(da)悅，當場賜御名“百鳥(niao)歸巢(chao)”，大(da)盆菜便由此(ci)流(liu)(liu)行開來。

菜品特色

“大(da)盆菜(cai)(cai)”到20-21世紀(ji)時改用不(bu)銹鋼盆，盆里有十五種菜(cai)(cai)，包括煎蠔、雞、鴨(ya)、豬肉(rou)、炸魚(yu)、油豆腐、支(zhi)竹、牙茹(ru)、鱔干、肉(rou)皮、云茸、冬菇、芹菜(cai)(cai)、蘿卜等。十幾道(dao)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)放入盆中，最(zui)上面一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)是(shi)雞鴨(ya)，寓意飛鳥歸巢。大(da)盆菜(cai)(cai)象征“百鳥歸巢”，團圓富貴(gui)，企盼來年(nian)國泰民安、五谷豐登。每逢喜(xi)慶(qing)及紅白(bai)喜(xi)事(shi)需要宴請(qing)賓(bin)客，主人(ren)(ren)家便請(qing)專業廚師制作盆菜(cai)(cai)供客人(ren)(ren)享用。一(yi)(yi)(yi)盆菜(cai)(cai)吃完，宴席就結束(shu)。下沙族(zu)人(ren)(ren)自立村(cun)以來就有“元宵”節(jie)吃“盆菜(cai)(cai)”的傳統，每到正月(yue)十五，搭“燈棚”，點花(hua)燈，唱粵劇(ju)，全(quan)村(cun)老少歡聚一(yi)(yi)(yi)堂，很是(shi)熱(re)鬧。

制作方法

制(zhi)作(zuo)(zuo)大(da)盆(pen)(pen)菜的(de)主要原料有蘿卜(bu)(bu)、魷魚、門(men)蟮干、蠔、鴨肉等(deng)15種；輔料有蒜(suan)頭、生姜(jiang)、蠔油(you)等(deng)。制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)為采用(yong)煮(zhu)、煎、炸、炒、燒等(deng)方法，將15種主料分(fen)別一(yi)(yi)一(yi)(yi)加(jia)工(gong)好，做成15道(dao)不(bu)同的(de)主菜。以(yi)蘿卜(bu)(bu)作(zuo)(zuo)為第一(yi)(yi)道(dao)菜鋪底，把(ba)加(jia)工(gong)好的(de)15道(dao)菜，按一(yi)(yi)定順序，一(yi)(yi)層層依次盛入(ru)大(da)木盆(pen)(pen)里。大(da)盆(pen)(pen)菜就制(zhi)作(zuo)(zuo)完成了(le)。