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基本介紹

下沙(sha)大盆(pen)(pen)菜是(shi)一(yi)種流(liu)傳于廣東省深圳市福(fu)田(tian)區沙(sha)頭下沙(sha)村元宵節的傳統飲(yin)食習俗。起源于十三世紀的南宋軍隊飲(yin)食形式(shi)(shi)(shi)，后來(lai)逐漸發展成一(yi)種民間(jian)飲(yin)食形式(shi)(shi)(shi)。“大盆(pen)(pen)菜”一(yi)般是(shi)將十幾道菜包括(kuo)煎蠔(hao)、雞(ji)、鴨、芹(qin)菜、蘿卜等一(yi)層層放入(ru)盆(pen)(pen)中進行烹(peng)(peng)飪(ren)，然后一(yi)起食用。下沙(sha)村完好(hao)保存了傳統的做工、配料、烹(peng)(peng)飪(ren)方式(shi)(shi)(shi)。2009年，入(ru)選廣東省非物質文(wen)化(hua)遺產目錄。

歷史淵源

下(xia)沙(sha)人(ren)(ren)吃“大(da)(da)盆(pen)菜(cai)”有(you)500年(nian)(nian)以上的(de)歷史。1278年(nian)(nian)（南(nan)(nan)宋(song)端宗景炎(yan)三年(nian)(nian)），元(yuan)兵揮兵南(nan)(nan)下(xia)，宋(song)建康節度使(shi)張世(shi)杰，吏部侍郎陸秀夫奉益王趙(zhao)昰和衛王趙(zhao)昺(bing)倉皇南(nan)(nan)走至官富場（即(ji)香港九(jiu)龍一帶），駐蹕二(er)王村內。鄉人(ren)(ren)慌忙把各家各戶拿來的(de)菜(cai)集中倒在(zai)軍(jun)用大(da)(da)面盆(pen)里煮。分成一盆(pen)盆(pen)百家菜(cai)，竟然香氣四溢(yi)，令饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)的(de)宋(song)軍(jun)飽食一頓宋(song)帝(di)吃過的(de)盆(pen)菜(cai)。

明、清(qing)兩代(dai)，當(dang)地(di)人稱(cheng)為“新安盆菜”（新安后(hou)稱(cheng)寶安），當(dang)時吃(chi)盆菜用木盆盛菜，一(yi)(yi)桌用一(yi)(yi)個木盆，一(yi)(yi)張八(ba)仙(xian)桌，四(si)條長(chang)凳(deng)，八(ba)人一(yi)(yi)桌，俗稱(cheng)“吃(chi)盆菜”。后(hou)來(lai)下沙人丁(ding)興旺，生活越(yue)來(lai)越(yue)富裕，鬧元宵的人越(yue)來(lai)越(yue)多，就(jiu)改稱(cheng)為“大盆菜”。

習俗傳承

在港九地區的(de)九龍、沙(sha)田、大(da)埔、元朗(lang)、上水和深圳的(de)寶安、南山(shan)、福田、羅湖(hu)各區沿海一(yi)帶沿襲成風俗(su)，但其做工、配料、烹飪(ren)方式保存(cun)完(wan)好的(de)只有沙(sha)頭(tou)下沙(sha)村。沙(sha)頭(tou)下沙(sha)村的(de)大(da)盆菜(cai)2002年(nian)創下3800席的(de)吉尼斯世界紀錄，上海吉尼斯世界紀錄中國(guo)總部有關人員當場頒發證書：“最大(da)規模民間宴會(hui)———大(da)盆菜(cai)宴”。

2004年(nian)(nian)11月7日，福田區沙頭下(xia)沙文(wen)化廣場，巨龍飛舞(wu)，來自美國、加(jia)拿大(da)、墨西哥等14個(ge)國家以及(ji)港澳臺等地的(de)(de)黃(huang)氏宗親代表280人，以及(ji)中國10多個(ge)省、市的(de)(de)黃(huang)氏鄉(xiang)(xiang)親代表與下(xia)沙父老鄉(xiang)(xiang)親近(jin)萬人聚集一(yi)堂，同吃團團圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)“大(da)盆(pen)菜(cai)”，上千張飯桌將(jiang)下(xia)沙文(wen)化廣場擺得滿滿當當，場面(mian)熱(re)鬧壯觀。從1995年(nian)(nian)開始(shi)，“吃盆(pen)菜(cai)”就成了下(xia)沙村居(ju)民、港澳同胞、海外鄉(xiang)(xiang)親慶(qing)祝(zhu)元宵(xiao)節特(te)殊形式，從1995年(nian)(nian)的(de)(de)650席，發展到2000年(nian)(nian)的(de)(de)2500席，最多的(de)(de)一(yi)次(ci)有兩(liang)萬多人。

2005年(nian)2月25日(ri)下午(wu)，下沙(sha)村(cun)創(chuang)吉(ji)尼斯世(shi)界紀錄的(de)一(yi)餐飯(fan)吃(chi)掉“一(yi)個市場”。使用了兩米寬大鍋(guo)150個，蠔鱔鴨(ya)樣樣幾(ji)千斤(jin)，一(yi)間過千平方米的(de)露天大廚房，上菜流水線環節幾(ji)十道，吃(chi)剩(sheng)垃圾(ji)幾(ji)十噸(dun)。

相關傳說

傳(chuan)說南宋(song)末年(nian)，最后的(de)兩個(ge)小皇(huang)帝(di)被(bei)元朝大(da)軍一路追(zhui)擊，不停向南逃(tao)(tao)亡，最后逃(tao)(tao)到九龍一個(ge)小漁村避難。貧(pin)苦而善良(liang)的(de)村民(min)們，你(ni)家拿肉，我家拿蝦，他(ta)家出菜，村民(min)們各盡(jin)所有，為小皇(huang)帝(di)一行做了(le)一頓百家飯(fan)，逃(tao)(tao)亡的(de)小皇(huang)帝(di)吃得狼(lang)吞虎咽。后來，小皇(huang)帝(di)宋(song)端(duan)宗趙?病死，他(ta)的(de)弟弟趙?繼位。在崖門戰役中，宋(song)軍被(bei)元朝大(da)軍徹底擊敗(bai)，陸秀(xiu)夫(fu)背著(zhu)趙?跳進大(da)海。當地的(de)居民(min)看著(zhu)皇(huang)帝(di)落(luo)到這(zhe)樣的(de)悲(bei)慘境地，非(fei)常哀慟(tong)，全體村民(min)又做了(le)一頓百家飯(fan)，哀悼南宋(song)滅亡和皇(huang)帝(di)慘死。慢慢流傳(chuan)下來，就成了(le)新(xin)安盆菜。

在福田下沙村流行著另一(yi)個美麗傳(chuan)說，當年乾隆(long)皇帝到南方巡(xun)游，時至中午，饑腸轆轆，這時鄉(xiang)間村民(min)給他準備了一(yi)種多種菜肴燉在一(yi)起(qi)的大雜燴，乾隆(long)一(yi)吃，龍顏大悅，當場賜御(yu)名“百鳥歸巢”，大盆菜便由此流行開來。

菜品特色

“大盆(pen)菜(cai)”到20-21世紀時改(gai)用(yong)不銹(xiu)鋼盆(pen)，盆(pen)里(li)有十五(wu)(wu)種(zhong)菜(cai)，包括(kuo)煎蠔、雞、鴨、豬肉、炸(zha)魚、油豆(dou)腐、支竹、牙茹、鱔干(gan)、肉皮、云茸、冬(dong)菇、芹(qin)菜(cai)、蘿卜等。十幾道菜(cai)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)放入盆(pen)中，最上面一(yi)(yi)道菜(cai)是雞鴨，寓(yu)意飛鳥(niao)歸巢(chao)(chao)。大盆(pen)菜(cai)象征“百鳥(niao)歸巢(chao)(chao)”，團(tuan)圓富貴，企盼(pan)來年國泰民(min)安、五(wu)(wu)谷豐登。每(mei)逢喜慶及(ji)紅白(bai)喜事需要宴(yan)請賓客(ke)，主人(ren)家便請專業廚師制作(zuo)盆(pen)菜(cai)供(gong)客(ke)人(ren)享用(yong)。一(yi)(yi)盆(pen)菜(cai)吃完，宴(yan)席就結(jie)束(shu)。下沙(sha)族人(ren)自立村(cun)以(yi)來就有“元宵(xiao)”節吃“盆(pen)菜(cai)”的傳統(tong)，每(mei)到正(zheng)月十五(wu)(wu)，搭“燈棚”，點花燈，唱(chang)粵劇，全村(cun)老少歡聚(ju)一(yi)(yi)堂，很是熱鬧。

制作方法

制作大盆(pen)菜(cai)的主要原(yuan)料有蘿卜(bu)(bu)、魷魚、門蟮干、蠔、鴨肉(rou)等15種；輔料有蒜頭、生姜、蠔油等。制作工(gong)(gong)藝為采用煮、煎、炸、炒、燒等方法，將15種主料分別一一加工(gong)(gong)好，做成15道(dao)不同的主菜(cai)。以蘿卜(bu)(bu)作為第一道(dao)菜(cai)鋪底，把加工(gong)(gong)好的15道(dao)菜(cai)，按一定順序，一層層依(yi)次盛入大木(mu)盆(pen)里。大盆(pen)菜(cai)就制作完成了。