芒果视频下载

基本介紹

下(xia)沙(sha)大盆(pen)菜是一(yi)種(zhong)流傳(chuan)于廣(guang)東省(sheng)深圳(zhen)市福田區沙(sha)頭下(xia)沙(sha)村(cun)元宵(xiao)節的(de)傳(chuan)統飲食(shi)習俗。起(qi)源(yuan)于十三世紀的(de)南宋軍隊飲食(shi)形(xing)式，后來(lai)逐漸發(fa)展成一(yi)種(zhong)民間飲食(shi)形(xing)式。“大盆(pen)菜”一(yi)般(ban)是將十幾道菜包括煎(jian)蠔、雞、鴨、芹菜、蘿卜等一(yi)層(ceng)層(ceng)放入盆(pen)中進行烹飪(ren)，然后一(yi)起(qi)食(shi)用。下(xia)沙(sha)村(cun)完好(hao)保(bao)存了傳(chuan)統的(de)做工(gong)、配料、烹飪(ren)方式。2009年，入選(xuan)廣(guang)東省(sheng)非物質文化遺產目(mu)錄。

歷史淵源

下沙人吃“大(da)盆(pen)菜(cai)”有500年以(yi)上的(de)歷史。1278年（南(nan)宋端宗景炎三年），元兵揮兵南(nan)下，宋建康節度使張(zhang)世杰，吏部侍郎陸秀夫奉益王(wang)趙(zhao)昰和衛王(wang)趙(zhao)昺(bing)倉皇(huang)南(nan)走至官富場（即香港九(jiu)龍(long)一(yi)帶(dai)），駐(zhu)蹕二王(wang)村內。鄉人慌忙(mang)把(ba)各家(jia)各戶(hu)拿(na)來的(de)菜(cai)集中倒在軍(jun)用大(da)面盆(pen)里煮。分成一(yi)盆(pen)盆(pen)百(bai)家(jia)菜(cai)，竟然(ran)香氣四溢，令饑腸轆轆的(de)宋軍(jun)飽食(shi)一(yi)頓宋帝(di)吃過的(de)盆(pen)菜(cai)。

明、清兩代，當地(di)人稱(cheng)為“新安(an)(an)盆菜(cai)(cai)”（新安(an)(an)后(hou)(hou)稱(cheng)寶安(an)(an)），當時吃盆菜(cai)(cai)用(yong)木(mu)盆盛菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)桌用(yong)一(yi)(yi)個木(mu)盆，一(yi)(yi)張(zhang)八仙桌，四(si)條長凳，八人一(yi)(yi)桌，俗(su)稱(cheng)“吃盆菜(cai)(cai)”。后(hou)(hou)來(lai)下沙人丁興(xing)旺，生活越來(lai)越富裕，鬧元(yuan)宵的人越來(lai)越多，就改(gai)稱(cheng)為“大盆菜(cai)(cai)”。

習俗傳承

在港九(jiu)地區的(de)九(jiu)龍(long)、沙田、大(da)埔、元朗(lang)、上(shang)水(shui)和深圳的(de)寶(bao)安、南山、福田、羅湖各區沿海一帶沿襲成風俗，但(dan)其做工、配料、烹飪方式保(bao)存(cun)完好的(de)只有沙頭下沙村。沙頭下沙村的(de)大(da)盆菜(cai)2002年創(chuang)下3800席的(de)吉尼(ni)斯世(shi)界紀錄(lu)，上(shang)海吉尼(ni)斯世(shi)界紀錄(lu)中國(guo)總部有關(guan)人員當場(chang)頒(ban)發證書：“最大(da)規模(mo)民間宴會(hui)———大(da)盆菜(cai)宴”。

2004年11月(yue)7日，福(fu)田區(qu)沙頭下(xia)(xia)沙文化廣(guang)場，巨(ju)龍(long)飛舞，來自美國(guo)、加拿大、墨西哥(ge)等14個國(guo)家(jia)以及港(gang)(gang)澳臺等地的(de)(de)(de)黃(huang)氏宗親(qin)(qin)代表280人(ren)，以及中(zhong)國(guo)10多(duo)個省、市的(de)(de)(de)黃(huang)氏鄉(xiang)親(qin)(qin)代表與下(xia)(xia)沙父老鄉(xiang)親(qin)(qin)近萬(wan)人(ren)聚集一(yi)堂，同吃團(tuan)團(tuan)圓圓的(de)(de)(de)“大盆(pen)菜”，上千張飯(fan)桌將下(xia)(xia)沙文化廣(guang)場擺得(de)滿滿當(dang)當(dang)，場面熱鬧壯(zhuang)觀。從1995年開始，“吃盆(pen)菜”就(jiu)成(cheng)了下(xia)(xia)沙村居民、港(gang)(gang)澳同胞、海外鄉(xiang)親(qin)(qin)慶(qing)祝元宵節特殊形式，從1995年的(de)(de)(de)650席，發展到2000年的(de)(de)(de)2500席，最多(duo)的(de)(de)(de)一(yi)次有兩(liang)萬(wan)多(duo)人(ren)。

2005年2月(yue)25日(ri)下(xia)午，下(xia)沙村創吉(ji)尼斯世界紀錄的一(yi)(yi)餐飯吃(chi)掉“一(yi)(yi)個市場(chang)”。使用了兩米寬大鍋150個，蠔鱔鴨樣(yang)樣(yang)幾千(qian)斤，一(yi)(yi)間過千(qian)平方米的露(lu)天大廚房(fang)，上(shang)菜流水(shui)線(xian)環節幾十道，吃(chi)剩(sheng)垃圾(ji)幾十噸。

相關傳說

傳說南宋(song)(song)末年，最后的(de)(de)兩個(ge)(ge)小皇(huang)(huang)帝(di)(di)被元朝大(da)軍一(yi)(yi)路追(zhui)擊(ji)(ji)，不停(ting)向南逃(tao)亡，最后逃(tao)到九龍一(yi)(yi)個(ge)(ge)小漁村(cun)避難。貧苦(ku)而善良的(de)(de)村(cun)民們，你(ni)家拿肉，我家拿蝦(xia)，他家出菜(cai)，村(cun)民們各盡所有，為小皇(huang)(huang)帝(di)(di)一(yi)(yi)行做了一(yi)(yi)頓百家飯(fan)(fan)，逃(tao)亡的(de)(de)小皇(huang)(huang)帝(di)(di)吃得狼吞虎咽。后來，小皇(huang)(huang)帝(di)(di)宋(song)(song)端宗趙(zhao)?病死(si)，他的(de)(de)弟弟趙(zhao)?繼位。在崖門戰役中，宋(song)(song)軍被元朝大(da)軍徹底(di)擊(ji)(ji)敗，陸秀夫背著(zhu)趙(zhao)?跳進(jin)大(da)海。當(dang)地(di)的(de)(de)居民看著(zhu)皇(huang)(huang)帝(di)(di)落到這(zhe)樣(yang)的(de)(de)悲慘境地(di)，非常哀慟，全體村(cun)民又做了一(yi)(yi)頓百家飯(fan)(fan)，哀悼南宋(song)(song)滅亡和皇(huang)(huang)帝(di)(di)慘死(si)。慢慢流傳下(xia)來，就成了新安盆(pen)菜(cai)。

在福田下沙(sha)村流(liu)行著另(ling)一(yi)個美麗傳說，當(dang)年乾隆皇帝(di)到南方巡游(you)，時至(zhi)中(zhong)午，饑(ji)腸轆轆，這時鄉間村民給他(ta)準備了一(yi)種多種菜肴燉在一(yi)起(qi)的(de)大雜(za)燴，乾隆一(yi)吃，龍顏(yan)大悅，當(dang)場賜御(yu)名“百鳥歸(gui)巢(chao)”，大盆菜便由此流(liu)行開來。

菜品特色

“大盆(pen)菜(cai)”到20-21世紀時改用(yong)不(bu)銹鋼(gang)盆(pen)，盆(pen)里有十(shi)五種(zhong)菜(cai)，包括(kuo)煎蠔(hao)、雞(ji)、鴨、豬(zhu)肉、炸魚、油(you)豆腐、支竹、牙茹、鱔干、肉皮、云(yun)茸、冬(dong)菇、芹菜(cai)、蘿卜(bu)等。十(shi)幾道菜(cai)一(yi)(yi)層層放入盆(pen)中，最上面(mian)一(yi)(yi)道菜(cai)是雞(ji)鴨，寓意飛鳥歸巢(chao)。大盆(pen)菜(cai)象征“百鳥歸巢(chao)”，團圓富貴，企盼(pan)來(lai)(lai)年國泰民(min)安、五谷(gu)豐登(deng)。每逢喜慶及紅(hong)白(bai)喜事需要(yao)宴請賓客，主人(ren)家便請專業廚(chu)師制作(zuo)盆(pen)菜(cai)供客人(ren)享用(yong)。一(yi)(yi)盆(pen)菜(cai)吃完，宴席就結束。下沙(sha)族(zu)人(ren)自立村以來(lai)(lai)就有“元宵”節(jie)吃“盆(pen)菜(cai)”的傳(chuan)統，每到正月十(shi)五，搭“燈棚”，點(dian)花燈，唱粵(yue)劇，全村老(lao)少歡(huan)聚(ju)一(yi)(yi)堂，很是熱(re)鬧(nao)。

制作方法

制作大盆菜(cai)的主要原料(liao)有蘿卜(bu)、魷魚、門(men)蟮干(gan)、蠔、鴨肉等15種；輔料(liao)有蒜頭、生姜、蠔油(you)等。制作工(gong)藝為(wei)采用(yong)煮(zhu)、煎、炸、炒、燒(shao)等方法，將15種主料(liao)分(fen)別(bie)一(yi)(yi)一(yi)(yi)加工(gong)好，做成(cheng)15道不同的主菜(cai)。以(yi)蘿卜(bu)作為(wei)第一(yi)(yi)道菜(cai)鋪底，把加工(gong)好的15道菜(cai)，按(an)一(yi)(yi)定順序，一(yi)(yi)層層依(yi)次(ci)盛入大木盆里。大盆菜(cai)就(jiu)制作完成(cheng)了。