下沙大盆菜是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)流傳于廣東省(sheng)深(shen)圳市(shi)福田區(qu)沙頭下沙村元宵節的(de)傳統飲食(shi)(shi)習俗。起源于十三世紀的(de)南(nan)宋軍隊飲食(shi)(shi)形式(shi),后來逐漸(jian)發展成(cheng)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)民間飲食(shi)(shi)形式(shi)。“大盆菜”一(yi)(yi)(yi)般是將(jiang)十幾道菜包括煎蠔、雞、鴨、芹菜、蘿(luo)卜等一(yi)(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)放入盆中進行烹(peng)飪,然后一(yi)(yi)(yi)起食(shi)(shi)用。下沙村完好保存了傳統的(de)做工、配料、烹(peng)飪方式(shi)。2009年,入選廣東省(sheng)非物質文化(hua)遺產(chan)目(mu)錄。
下沙(sha)人吃(chi)“大(da)盆菜”有500年以(yi)上的歷史。1278年(南(nan)宋(song)端宗景炎三年),元兵揮兵南(nan)下,宋(song)建康(kang)節度使張世杰,吏部(bu)侍(shi)郎陸(lu)秀夫奉益王(wang)趙昰(shi)和衛王(wang)趙昺(bing)倉皇南(nan)走(zou)至官富場(即香(xiang)港九(jiu)龍一(yi)帶),駐蹕二王(wang)村內(nei)。鄉(xiang)人慌忙把各(ge)家各(ge)戶拿(na)來的菜集中倒在軍(jun)用大(da)面盆里煮(zhu)。分成一(yi)盆盆百家菜,竟然香(xiang)氣四溢,令饑腸(chang)轆轆的宋(song)軍(jun)飽食一(yi)頓宋(song)帝吃(chi)過的盆菜。
明、清(qing)兩代,當(dang)地人(ren)稱為“新(xin)(xin)安(an)盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)”(新(xin)(xin)安(an)后稱寶安(an)),當(dang)時吃盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)用(yong)木盆(pen)(pen)(pen)盛(sheng)菜(cai),一(yi)(yi)桌用(yong)一(yi)(yi)個木盆(pen)(pen)(pen),一(yi)(yi)張八仙桌,四條長凳,八人(ren)一(yi)(yi)桌,俗(su)稱“吃盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)”。后來下沙人(ren)丁興旺,生(sheng)活(huo)越(yue)來越(yue)富裕,鬧(nao)元宵(xiao)的(de)人(ren)越(yue)來越(yue)多,就改稱為“大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)”。
在港(gang)九地區的(de)(de)九龍、沙田(tian)、大埔(pu)、元朗(lang)、上水(shui)和深(shen)圳的(de)(de)寶安、南山、福田(tian)、羅(luo)湖各(ge)區沿(yan)(yan)海一帶沿(yan)(yan)襲(xi)成風俗,但(dan)其(qi)做(zuo)工、配料、烹飪方式保存完好的(de)(de)只有沙頭下沙村(cun)。沙頭下沙村(cun)的(de)(de)大盆(pen)菜2002年創(chuang)下3800席的(de)(de)吉尼斯(si)世(shi)界紀錄,上海吉尼斯(si)世(shi)界紀錄中國總部有關人員當場頒發證書:“最大規模民間宴(yan)會———大盆(pen)菜宴(yan)”。
2004年(nian)11月7日,福田區沙(sha)頭下(xia)沙(sha)文(wen)化廣場,巨龍飛舞,來(lai)自美國、加拿大(da)、墨西(xi)哥(ge)等14個(ge)國家(jia)以(yi)及港澳臺等地的(de)(de)黃氏宗親代表(biao)280人(ren),以(yi)及中國10多個(ge)省、市的(de)(de)黃氏鄉(xiang)親代表(biao)與下(xia)沙(sha)父老鄉(xiang)親近萬(wan)人(ren)聚(ju)集一堂,同(tong)吃團團圓圓的(de)(de)“大(da)盆菜(cai)”,上(shang)千張(zhang)飯(fan)桌將下(xia)沙(sha)文(wen)化廣場擺得(de)滿滿當當,場面熱鬧壯觀。從(cong)1995年(nian)開始,“吃盆菜(cai)”就成了下(xia)沙(sha)村居民、港澳同(tong)胞、海(hai)外鄉(xiang)親慶祝(zhu)元宵節特殊形式,從(cong)1995年(nian)的(de)(de)650席,發(fa)展(zhan)到2000年(nian)的(de)(de)2500席,最多的(de)(de)一次有兩萬(wan)多人(ren)。
2005年2月25日下(xia)午(wu),下(xia)沙村創(chuang)吉尼斯世界紀錄的一餐飯吃(chi)(chi)掉“一個(ge)市場”。使用了兩米寬大鍋150個(ge),蠔鱔鴨樣樣幾(ji)千斤,一間過千平方米的露天大廚房,上菜流水線環節幾(ji)十道,吃(chi)(chi)剩(sheng)垃圾幾(ji)十噸(dun)。
傳說南宋末年,最后的兩個(ge)小(xiao)皇(huang)帝被元(yuan)(yuan)朝(chao)大(da)軍(jun)一(yi)路追擊,不(bu)停向南逃(tao)亡,最后逃(tao)到九龍一(yi)個(ge)小(xiao)漁村(cun)(cun)避(bi)難。貧(pin)苦而(er)善良的村(cun)(cun)民們,你家(jia)拿肉(rou),我家(jia)拿蝦,他家(jia)出菜,村(cun)(cun)民們各盡所有,為小(xiao)皇(huang)帝一(yi)行(xing)做了(le)一(yi)頓百家(jia)飯,逃(tao)亡的小(xiao)皇(huang)帝吃得狼吞虎咽。后來,小(xiao)皇(huang)帝宋端宗趙(zhao)?病死,他的弟(di)弟(di)趙(zhao)?繼位。在崖(ya)門戰役中(zhong),宋軍(jun)被元(yuan)(yuan)朝(chao)大(da)軍(jun)徹底(di)擊敗,陸秀夫背著趙(zhao)?跳進大(da)海。當(dang)地(di)的居民看著皇(huang)帝落到這樣的悲慘境地(di),非常哀慟,全體村(cun)(cun)民又做了(le)一(yi)頓百家(jia)飯,哀悼南宋滅(mie)亡和皇(huang)帝慘死。慢慢流傳下來,就(jiu)成了(le)新安盆菜。
在福田下(xia)沙村(cun)流(liu)行(xing)著另一(yi)個(ge)美麗傳(chuan)說,當(dang)年乾隆皇帝到南方巡游,時(shi)(shi)至中午(wu),饑腸轆(lu)轆(lu),這時(shi)(shi)鄉(xiang)間村(cun)民給他準備了一(yi)種多種菜(cai)肴燉(dun)在一(yi)起的(de)大雜燴,乾隆一(yi)吃,龍顏大悅,當(dang)場賜御名“百(bai)鳥歸巢”,大盆菜(cai)便(bian)由此(ci)流(liu)行(xing)開來。
“大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)”到(dao)20-21世紀時改用(yong)不銹鋼(gang)盆(pen)(pen)(pen),盆(pen)(pen)(pen)里有(you)十五種(zhong)菜(cai)(cai),包括煎(jian)蠔(hao)、雞(ji)、鴨(ya)、豬肉、炸魚、油豆(dou)腐、支竹、牙茹、鱔(shan)干、肉皮、云茸(rong)、冬菇、芹菜(cai)(cai)、蘿卜等。十幾道菜(cai)(cai)一層層放入盆(pen)(pen)(pen)中,最(zui)上面(mian)一道菜(cai)(cai)是雞(ji)鴨(ya),寓意飛鳥歸巢(chao)。大盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)象征“百(bai)鳥歸巢(chao)”,團(tuan)圓富貴(gui),企(qi)盼(pan)來年國泰民(min)安、五谷豐登。每逢(feng)喜慶(qing)及紅白喜事(shi)需(xu)要宴請(qing)(qing)賓客(ke),主(zhu)人家(jia)便請(qing)(qing)專業(ye)廚師制作盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)供客(ke)人享用(yong)。一盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)吃完,宴席就(jiu)(jiu)結束(shu)。下(xia)沙族(zu)人自立村以來就(jiu)(jiu)有(you)“元宵”節吃“盆(pen)(pen)(pen)菜(cai)(cai)”的傳統,每到(dao)正(zheng)月十五,搭“燈棚”,點花燈,唱粵劇,全(quan)村老少歡聚一堂,很(hen)是熱鬧。
制作(zuo)大(da)盆菜(cai)的(de)主要原料有蘿卜、魷魚、門蟮干、蠔、鴨肉等(deng)15種(zhong)(zhong);輔料有蒜頭、生姜(jiang)、蠔油等(deng)。制作(zuo)工藝為采用煮(zhu)、煎、炸、炒、燒(shao)等(deng)方法,將15種(zhong)(zhong)主料分別一(yi)一(yi)加工好,做成(cheng)(cheng)15道不同的(de)主菜(cai)。以(yi)蘿卜作(zuo)為第一(yi)道菜(cai)鋪底,把加工好的(de)15道菜(cai),按一(yi)定(ding)順(shun)序(xu),一(yi)層層依次盛入(ru)大(da)木盆里。大(da)盆菜(cai)就制作(zuo)完成(cheng)(cheng)了。