所謂窯(yao)雞(ji)是(shi)雞(ji)的(de)(de)(de)一種做法，把雞(ji)放在一個燒(shao)熱(re)的(de)(de)(de)小泥(ni)坑里(li)“窯(yao)”熟，做法是(shi)先把洗(xi)干凈(jing)的(de)(de)(de)雞(ji)肚子里(li)塞(sai)(sai)進紅(hong)蔥頭(tou)，外皮擦上用(yong)生(sheng)抽、五香粉、沙姜粉等調出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)醬(jiang)料，然后(hou)(hou)用(yong)錫紙(zhi)包裹起來(lai)，塞(sai)(sai)進燒(shao)得通紅(hong)的(de)(de)(de)泥(ni)窖里(li)面，燜上個半小時(shi)(shi)后(hou)(hou)從里(li)面取出(chu)(chu)，弄干凈(jing)泥(ni)土，將錫紙(zhi)撕開即(ji)可食用(yong)。放入窯(yao)時(shi)(shi)注(zhu)意不要(yao)把錫紙(zhi)劃破了(le)這(zhe)個很(hen)重(zhong)要(yao)，不然你等一下吃到的(de)(de)(de)就是(shi)泥(ni)雞(ji)了(le)，想像這(zhe)油光(guang)發亮的(de)(de)(de)雞(ji)皮上粘滿(man)了(le)泥(ni)沙，怎么也弄不掉(diao)，這(zhe)應該是(shi)多少掃興的(de)(de)(de)事。
窯(yao)(yao)雞是一(yi)道美味(wei)可口的廣東客(ke)家(jia)(jia)名菜，流行于深(shen)圳、惠州(zhou)、河源(yuan)、梅州(zhou)、贛(gan)州(zhou)一(yi)帶(dai)。做(zuo)(zuo)法類似于鹽焗雞，是“農家(jia)(jia)樂(le)”菜之(zhi)一(yi)。 它(ta)的做(zuo)(zuo)法是把雞宰殺(sha)洗凈后(hou)把掏(tao)空腹(fu)腔，塞入蒜頭、香(xiang)菇(gu)等(deng)佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔(bo)(bo)紙嚴嚴實(shi)實(shi)包(bao)(bao)好。等(deng)窯(yao)(yao)上(shang)(shang)(shang)的瓦片燒到泛白(bai)時(shi)熄(xi)滅柴火(huo)，將包(bao)(bao)好的雞放進窯(yao)(yao)里后(hou)即把窯(yao)(yao)弄塌，在(zai)窯(yao)(yao)上(shang)(shang)(shang)覆(fu)一(yi)層厚厚的泥土(tu)或沙子防止熱氣散發。有時(shi)為了保證雞肉不粘上(shang)(shang)(shang)沙土(tu)，還可以在(zai)窯(yao)(yao)上(shang)(shang)(shang)面倒(dao)扣一(yi)個(ge)鐵鍋，再蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)沙土(tu)。一(yi)小時(shi)左右(you)就可以開窯(yao)(yao)取雞了。只消稍微(wei)打開錫箔(bo)(bo)紙包(bao)(bao)一(yi)角，雞肉的香(xiang)味(wei)就會撲鼻而來(lai)。若把整個(ge)錫箔(bo)(bo)紙打開，一(yi)只金黃金黃的童子雞就會展現在(zai)你面前。
我心明亮 
