所謂窯(yao)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)一(yi)種做法，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)放在(zai)一(yi)個燒(shao)熱的(de)(de)(de)小泥坑里“窯(yao)”熟(shu)，做法是(shi)先把(ba)洗干凈(jing)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肚子里塞進紅蔥頭，外皮擦上(shang)用(yong)生抽、五香(xiang)粉、沙姜粉等調出來(lai)的(de)(de)(de)醬料，然后用(yong)錫紙(zhi)包裹起來(lai)，塞進燒(shao)得通紅的(de)(de)(de)泥窖里面(mian)，燜上(shang)個半(ban)小時(shi)后從里面(mian)取出，弄干凈(jing)泥土，將(jiang)錫紙(zhi)撕(si)開即可食用(yong)。放入窯(yao)時(shi)注(zhu)意不(bu)要把(ba)錫紙(zhi)劃(hua)破了這個很重要，不(bu)然你等一(yi)下吃到的(de)(de)(de)就是(shi)泥雞(ji)(ji)(ji)了，想像這油光發亮的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)皮上(shang)粘滿了泥沙，怎么也弄不(bu)掉(diao)，這應該(gai)是(shi)多少掃興的(de)(de)(de)事。
窯(yao)雞(ji)是(shi)一(yi)道美(mei)味可(ke)口的(de)(de)廣東客(ke)家(jia)名菜(cai)，流行于深圳、惠州(zhou)、河源、梅州(zhou)、贛州(zhou)一(yi)帶。做法類似于鹽焗雞(ji)，是(shi)“農家(jia)樂”菜(cai)之(zhi)一(yi)。 它的(de)(de)做法是(shi)把雞(ji)宰殺洗(xi)凈后(hou)把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇(gu)等佐料，雞(ji)身內外都抹滿精(jing)鹽，再用錫箔紙(zhi)嚴嚴實實包(bao)好(hao)。等窯(yao)上(shang)的(de)(de)瓦片燒到泛白時(shi)熄滅柴火，將包(bao)好(hao)的(de)(de)雞(ji)放進窯(yao)里后(hou)即(ji)把窯(yao)弄塌，在窯(yao)上(shang)覆一(yi)層厚厚的(de)(de)泥土(tu)或沙子(zi)防止(zhi)熱氣(qi)散(san)發。有時(shi)為了(le)保證雞(ji)肉不粘上(shang)沙土(tu)，還(huan)可(ke)以在窯(yao)上(shang)面(mian)倒扣一(yi)個(ge)鐵鍋(guo)，再蓋上(shang)沙土(tu)。一(yi)小時(shi)左(zuo)右就(jiu)(jiu)可(ke)以開窯(yao)取雞(ji)了(le)。只消稍微打(da)開錫箔紙(zhi)包(bao)一(yi)角，雞(ji)肉的(de)(de)香味就(jiu)(jiu)會撲鼻而來(lai)。若把整(zheng)個(ge)錫箔紙(zhi)打(da)開，一(yi)只金黃(huang)金黃(huang)的(de)(de)童(tong)子(zi)雞(ji)就(jiu)(jiu)會展現在你面(mian)前。
我心明亮 
