所謂窯(yao)(yao)雞是雞的(de)(de)一種做法(fa)，把(ba)雞放在(zai)一個(ge)燒(shao)熱的(de)(de)小泥(ni)坑里“窯(yao)(yao)”熟，做法(fa)是先把(ba)洗干(gan)凈(jing)的(de)(de)雞肚子里塞(sai)進紅蔥頭，外皮擦(ca)上用生(sheng)抽、五香粉、沙(sha)姜粉等調出來的(de)(de)醬料，然(ran)后(hou)用錫(xi)紙包裹起來，塞(sai)進燒(shao)得通紅的(de)(de)泥(ni)窖里面(mian)，燜(men)上個(ge)半小時(shi)后(hou)從里面(mian)取(qu)出，弄(nong)干(gan)凈(jing)泥(ni)土，將錫(xi)紙撕開即可食用。放入窯(yao)(yao)時(shi)注(zhu)意不要(yao)把(ba)錫(xi)紙劃破(po)了這(zhe)個(ge)很重要(yao)，不然(ran)你等一下吃到(dao)的(de)(de)就是泥(ni)雞了，想像這(zhe)油光(guang)發亮的(de)(de)雞皮上粘滿了泥(ni)沙(sha)，怎么也弄(nong)不掉(diao)，這(zhe)應該是多少掃興的(de)(de)事。
窯雞(ji)(ji)是一道美(mei)味可(ke)口的(de)(de)廣東客家(jia)名(ming)菜，流行于深圳、惠州(zhou)、河源、梅州(zhou)、贛(gan)州(zhou)一帶。做法類似于鹽焗雞(ji)(ji)，是“農家(jia)樂”菜之一。 它(ta)的(de)(de)做法是把雞(ji)(ji)宰殺洗(xi)凈后(hou)把掏空(kong)腹腔，塞入蒜(suan)頭、香菇等佐料(liao)，雞(ji)(ji)身(shen)內外都抹(mo)滿(man)精鹽，再(zai)用錫箔(bo)(bo)紙(zhi)(zhi)嚴嚴實實包(bao)好。等窯上的(de)(de)瓦片燒(shao)到泛(fan)白時(shi)熄滅柴火(huo)，將包(bao)好的(de)(de)雞(ji)(ji)放進窯里后(hou)即把窯弄塌，在(zai)(zai)窯上覆一層厚厚的(de)(de)泥土(tu)(tu)或沙(sha)子防止熱氣散發。有時(shi)為了(le)保證(zheng)雞(ji)(ji)肉不粘(zhan)上沙(sha)土(tu)(tu)，還可(ke)以在(zai)(zai)窯上面倒扣一個鐵鍋，再(zai)蓋上沙(sha)土(tu)(tu)。一小(xiao)時(shi)左右(you)就(jiu)可(ke)以開(kai)窯取雞(ji)(ji)了(le)。只消稍微(wei)打(da)開(kai)錫箔(bo)(bo)紙(zhi)(zhi)包(bao)一角，雞(ji)(ji)肉的(de)(de)香味就(jiu)會撲鼻而來(lai)。若把整個錫箔(bo)(bo)紙(zhi)(zhi)打(da)開(kai)，一只金黃(huang)金黃(huang)的(de)(de)童子雞(ji)(ji)就(jiu)會展現在(zai)(zai)你面前(qian)。
我心明亮 
