所謂窯(yao)雞是(shi)雞的(de)(de)(de)一種(zhong)做法(fa)，把(ba)雞放(fang)在一個(ge)燒熱(re)的(de)(de)(de)小泥(ni)坑(keng)里“窯(yao)”熟，做法(fa)是(shi)先把(ba)洗干凈的(de)(de)(de)雞肚子里塞(sai)進紅蔥(cong)頭，外皮擦上(shang)用(yong)生(sheng)抽、五香粉、沙姜粉等調出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)醬料，然后(hou)用(yong)錫(xi)紙包裹起來(lai)，塞(sai)進燒得通紅的(de)(de)(de)泥(ni)窖里面(mian)，燜(men)上(shang)個(ge)半小時(shi)后(hou)從里面(mian)取出(chu)，弄(nong)干凈泥(ni)土(tu)，將錫(xi)紙撕開即可食用(yong)。放(fang)入窯(yao)時(shi)注意(yi)不要(yao)(yao)把(ba)錫(xi)紙劃破了這(zhe)個(ge)很重要(yao)(yao)，不然你等一下吃(chi)到的(de)(de)(de)就是(shi)泥(ni)雞了，想像這(zhe)油光(guang)發亮的(de)(de)(de)雞皮上(shang)粘滿了泥(ni)沙，怎么也弄(nong)不掉，這(zhe)應該是(shi)多少掃興的(de)(de)(de)事。
窯雞(ji)是一(yi)道美味(wei)(wei)可口的(de)(de)廣東客家名菜(cai)，流(liu)行于深圳(zhen)、惠州(zhou)、河源、梅州(zhou)、贛州(zhou)一(yi)帶。做(zuo)(zuo)法類似于鹽焗(ju)雞(ji)，是“農家樂”菜(cai)之一(yi)。 它的(de)(de)做(zuo)(zuo)法是把(ba)雞(ji)宰殺洗凈后把(ba)掏空腹腔(qiang)，塞(sai)入蒜頭、香菇等(deng)佐料，雞(ji)身內外都抹滿精鹽，再(zai)用(yong)錫箔紙(zhi)嚴嚴實實包好。等(deng)窯上(shang)的(de)(de)瓦片燒到泛白時(shi)熄滅柴火(huo)，將包好的(de)(de)雞(ji)放進窯里后即把(ba)窯弄塌，在(zai)窯上(shang)覆一(yi)層厚厚的(de)(de)泥土(tu)或(huo)沙子防止熱氣散發。有(you)時(shi)為了保證雞(ji)肉(rou)不粘上(shang)沙土(tu)，還可以(yi)在(zai)窯上(shang)面(mian)倒扣一(yi)個鐵鍋，再(zai)蓋上(shang)沙土(tu)。一(yi)小(xiao)時(shi)左(zuo)右就可以(yi)開(kai)窯取雞(ji)了。只消稍微(wei)打(da)開(kai)錫箔紙(zhi)包一(yi)角，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)香味(wei)(wei)就會撲鼻而來。若把(ba)整(zheng)個錫箔紙(zhi)打(da)開(kai)，一(yi)只金(jin)黃(huang)金(jin)黃(huang)的(de)(de)童子雞(ji)就會展現在(zai)你面(mian)前(qian)。
我心明亮 
