所謂(wei)窯雞(ji)是(shi)雞(ji)的(de)一(yi)種做法(fa)，把(ba)(ba)雞(ji)放(fang)在一(yi)個(ge)燒(shao)熱的(de)小(xiao)泥坑(keng)里“窯”熟(shu)，做法(fa)是(shi)先(xian)把(ba)(ba)洗干凈的(de)雞(ji)肚子里塞進(jin)紅蔥(cong)頭，外皮擦上(shang)(shang)(shang)用(yong)生抽、五(wu)香粉、沙(sha)(sha)姜粉等調出來的(de)醬料，然(ran)后(hou)用(yong)錫紙(zhi)包裹起來，塞進(jin)燒(shao)得通紅的(de)泥窖里面，燜上(shang)(shang)(shang)個(ge)半小(xiao)時后(hou)從(cong)里面取(qu)出，弄(nong)干凈泥土，將錫紙(zhi)撕(si)開即可食(shi)用(yong)。放(fang)入窯時注意不(bu)(bu)要(yao)(yao)把(ba)(ba)錫紙(zhi)劃破(po)了這個(ge)很重要(yao)(yao)，不(bu)(bu)然(ran)你(ni)等一(yi)下吃到(dao)的(de)就(jiu)是(shi)泥雞(ji)了，想像這油光發亮的(de)雞(ji)皮上(shang)(shang)(shang)粘滿了泥沙(sha)(sha)，怎(zen)么也弄(nong)不(bu)(bu)掉(diao)，這應該是(shi)多少掃興(xing)的(de)事。
窯雞(ji)(ji)是一(yi)道美味可(ke)口的(de)廣東客家(jia)名菜(cai)(cai)，流(liu)行(xing)于(yu)深圳、惠州、河源、梅(mei)州、贛(gan)州一(yi)帶(dai)。做法類似于(yu)鹽焗雞(ji)(ji)，是“農家(jia)樂”菜(cai)(cai)之一(yi)。 它的(de)做法是把雞(ji)(ji)宰殺洗凈后把掏空腹(fu)腔，塞入蒜(suan)頭、香菇等佐(zuo)料，雞(ji)(ji)身內外都(dou)抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包(bao)好。等窯上的(de)瓦片(pian)燒(shao)到泛白(bai)時熄滅柴火(huo)，將包(bao)好的(de)雞(ji)(ji)放進(jin)窯里后即(ji)把窯弄塌(ta)，在(zai)窯上覆一(yi)層厚(hou)厚(hou)的(de)泥(ni)土或沙子防止熱(re)氣(qi)散(san)發(fa)。有(you)時為了保證雞(ji)(ji)肉(rou)不粘上沙土，還可(ke)以在(zai)窯上面(mian)倒扣一(yi)個(ge)鐵(tie)鍋，再蓋(gai)上沙土。一(yi)小時左(zuo)右就可(ke)以開窯取(qu)雞(ji)(ji)了。只消稍微打開錫箔紙包(bao)一(yi)角，雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)香味就會撲鼻而來。若(ruo)把整個(ge)錫箔紙打開，一(yi)只金黃(huang)(huang)金黃(huang)(huang)的(de)童子雞(ji)(ji)就會展現在(zai)你面(mian)前(qian)。
我心明亮 
