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基本介紹

扁粉菜(cai)是(shi)河南省安陽(yang)市的傳統特色(se)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，屬于豫菜(cai)系。是(shi)安陽(yang)居民最愛吃的飯菜(cai)之(zhi)一(yi)。扁粉菜(cai)以(yi)粉條做主料，配以(yi)青菜(cai)、豆腐、豬血等(deng)，在一(yi)口大鐵(tie)鍋(guo)中煮。

扁(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)的關鍵是(shi)高湯(tang)，高湯(tang)味(wei)(wei)道(dao)的好壞，直接(jie)影(ying)響扁(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)的味(wei)(wei)道(dao)，因此，安陽扁(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)經(jing)營者一直在高湯(tang)的做(zuo)法上下功夫(fu)，使扁(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)味(wei)(wei)道(dao)不斷改善。吃扁(bian)粉(fen)菜(cai)(cai)的精髓在于辣(la)椒，辣(la)椒要香而微辣(la)。

菜品特色

營養便宜，扁粉菜最有(you)營養的(de)部(bu)分是(shi)(shi)高湯和(he)豬血(xue)片，雖然它是(shi)(shi)粗食，但(dan)是(shi)(shi)便宜、實(shi)惠、營養。

可與餅(bing)同食(shi)，當地大多(duo)數人(ren)吃(chi)扁(bian)粉(fen)(fen)菜的(de)習慣是一(yi)碗扁(bian)粉(fen)(fen)菜加上2元(yuan)的(de)餅(bing)，一(yi)般人(ren)都可以(yi)吃(chi)的(de)飽。

可以續(xu)湯，吃安(an)陽(yang)的(de)扁(bian)粉(fen)菜可以像喝麥(mai)當勞(lao)(lao)的(de)咖(ka)啡一樣續(xu)杯(bei)(安(an)陽(yang)叫添湯)，這可能就是安(an)陽(yang)勞(lao)(lao)動人民先(xian)進的(de)經營(ying)理念吧。

食用價值

粉條里(li)富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)；

豬(zhu)血富含維(wei)生素B2、維(wei)生素C、蛋白(bai)質、鐵、磷、鈣(gai)、尼克酸等營養成分；

豆(dou)腐(fu)(fu)營養極(ji)高，含鐵、鎂(mei)、鉀(jia)、煙酸(suan)、銅、鈣、鋅、磷(lin)、葉酸(suan)、維(wei)生(sheng)素B1、蛋黃素和(he)維(wei)生(sheng)素B6。每(mei)100克(ke)結實的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)，水分占(zhan)69.8%，含蛋白質(zhi)15.7克(ke)、脂肪(fang)8.6克(ke)、碳(tan)水化合物(wu)4.3克(ke)和(he)纖維(wei)0.1克(ke)，能提供611.2千焦(jiao)的(de)(de)熱量。豆(dou)腐(fu)(fu)里(li)的(de)(de)高氨基(ji)酸(suan)和(he)蛋白質(zhi)含量使之(zhi)成為谷物(wu)很好的(de)(de)補充食(shi)品(pin)。豆(dou)腐(fu)(fu)脂肪(fang)的(de)(de)78%是不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)并且不含有膽(dan)固醇(chun)，素有“植物(wu)肉(rou)”之(zhi)美稱。豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)消化吸收率達95%以上；

蔬菜(cai)的營(ying)養物(wu)質(zhi)主(zhu)要包含(han)蛋白質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)、維生素等；

湯的營養全(quan)部(bu)來自原料，原料中(zhong)有水(shui)(shui)溶性的營養素和非(fei)水(shui)(shui)溶性營養素之分(fen)。如(ru)水(shui)(shui)溶性維生(sheng)素(維生(sheng)素食品)C、礦物質(zhi)會部(bu)分(fen)進入湯內。

制作方法

扁(bian)粉(fen)(fen)菜的制作(zuo)原料(liao)和工藝都(dou)很簡單，大多是以大鍋(guo)菜、扁(bian)粉(fen)(fen)條為主要原料(liao)。首先熬一大鍋(guo)的高湯，將扁(bian)粉(fen)(fen)條下(xia)鍋(guo)煮熟，再燴入(ru)豆腐片、豬血片和青菜。此處要特(te)別提出一點，扁(bian)粉(fen)(fen)條在下(xia)鍋(guo)之(zhi)前(qian)應先用高湯泡制4~6小時，這樣可以保證(zheng)扁(bian)粉(fen)(fen)條更好吸(xi)收高湯的味道和營養。