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基本介紹

扁粉(fen)菜(cai)是河南省安(an)(an)陽市的傳統特(te)色小吃之一，屬于豫菜(cai)系。是安(an)(an)陽居民(min)最愛(ai)吃的飯菜(cai)之一。扁粉(fen)菜(cai)以粉(fen)條(tiao)做主料，配以青菜(cai)、豆腐(fu)、豬(zhu)血(xue)等，在一口(kou)大鐵鍋(guo)中煮。

扁(bian)(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)的關鍵是高(gao)湯，高(gao)湯味道的好壞(huai)，直接影(ying)響扁(bian)(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)的味道，因此，安陽扁(bian)(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)經營者一直在(zai)高(gao)湯的做法上(shang)下功夫，使扁(bian)(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)味道不(bu)斷改善。吃扁(bian)(bian)粉(fen)(fen)菜(cai)的精髓在(zai)于(yu)辣(la)椒，辣(la)椒要香而微辣(la)。

菜品特色

營養(yang)便宜(yi)，扁(bian)粉菜最有營養(yang)的部(bu)分(fen)是高湯和豬血片，雖然它(ta)是粗(cu)食，但是便宜(yi)、實惠(hui)、營養(yang)。

可與(yu)餅(bing)同(tong)食，當地大多數人(ren)吃扁(bian)粉(fen)菜(cai)的(de)(de)習慣是一(yi)碗扁(bian)粉(fen)菜(cai)加上2元的(de)(de)餅(bing)，一(yi)般人(ren)都可以(yi)吃的(de)(de)飽。

可以續湯，吃安(an)陽(yang)的扁粉菜(cai)可以像喝麥當勞(lao)的咖(ka)啡(fei)一樣續杯(安(an)陽(yang)叫添湯)，這(zhe)可能就是安(an)陽(yang)勞(lao)動人民先(xian)進的經營理(li)念吧。

食用價值

粉條里富含(han)碳水化合物(wu)(wu)、膳食纖(xian)維(wei)、蛋白質、煙酸和鈣(gai)、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等(deng)礦物(wu)(wu)質；

豬血富含維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼(ni)克(ke)酸等營養成分(fen)；

豆腐(fu)營養極高，含鐵(tie)、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷(lin)、葉酸、維生素(su)B1、蛋黃素(su)和維生素(su)B6。每100克(ke)(ke)結實(shi)的(de)豆腐(fu)中(zhong)，水分占69.8%，含蛋白質(zhi)15.7克(ke)(ke)、脂(zhi)肪(fang)8.6克(ke)(ke)、碳水化合物(wu)4.3克(ke)(ke)和纖維0.1克(ke)(ke)，能提(ti)供611.2千焦的(de)熱(re)量(liang)。豆腐(fu)里(li)的(de)高氨基(ji)酸和蛋白質(zhi)含量(liang)使(shi)之(zhi)成為谷物(wu)很好的(de)補充食品。豆腐(fu)脂(zhi)肪(fang)的(de)78%是不飽和脂(zhi)肪(fang)酸并(bing)且不含有膽固醇，素(su)有“植物(wu)肉”之(zhi)美稱。豆腐(fu)的(de)消化吸收率(lv)達95%以上(shang)；

蔬菜的營養物質主要包(bao)含蛋白質、礦物質、維生素等(deng)；

湯的營養全部來自原料，原料中有水(shui)溶(rong)(rong)性的營養素和非水(shui)溶(rong)(rong)性營養素之分。如水(shui)溶(rong)(rong)性維生(sheng)素(維生(sheng)素食(shi)品(pin))C、礦物質會部分進入湯內。

制作方法

扁(bian)粉(fen)菜的制(zhi)作原料和(he)工(gong)藝都很(hen)簡(jian)單，大多是以(yi)(yi)大鍋菜、扁(bian)粉(fen)條(tiao)為(wei)主要(yao)原料。首先(xian)熬一大鍋的高(gao)湯，將扁(bian)粉(fen)條(tiao)下鍋煮(zhu)熟，再(zai)燴入(ru)豆腐片、豬血(xue)片和(he)青(qing)菜。此處要(yao)特別提出一點，扁(bian)粉(fen)條(tiao)在(zai)下鍋之前應(ying)先(xian)用高(gao)湯泡制(zhi)4~6小時，這樣可以(yi)(yi)保(bao)證扁(bian)粉(fen)條(tiao)更(geng)好吸收高(gao)湯的味道和(he)營養。