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基本介紹

扁(bian)粉(fen)(fen)菜是河(he)南(nan)省安陽(yang)市的傳統特色小(xiao)吃(chi)之一，屬于豫菜系。是安陽(yang)居民最愛吃(chi)的飯菜之一。扁(bian)粉(fen)(fen)菜以(yi)粉(fen)(fen)條做主料(liao)，配以(yi)青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮(zhu)。

扁粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)的(de)關鍵(jian)是高(gao)(gao)湯，高(gao)(gao)湯味(wei)道的(de)好壞(huai)，直(zhi)(zhi)接影(ying)響扁粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)的(de)味(wei)道，因此，安陽扁粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)經營者一(yi)直(zhi)(zhi)在高(gao)(gao)湯的(de)做法(fa)上下(xia)功夫，使扁粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)味(wei)道不斷(duan)改善(shan)。吃(chi)扁粉(fen)(fen)菜(cai)(cai)的(de)精(jing)髓在于辣椒(jiao)，辣椒(jiao)要(yao)香而(er)微(wei)辣。

菜品特色

營(ying)養(yang)便宜(yi)，扁粉菜最(zui)有營(ying)養(yang)的部分是(shi)高(gao)湯(tang)和豬血片(pian)，雖(sui)然它是(shi)粗食，但是(shi)便宜(yi)、實惠、營(ying)養(yang)。

可與(yu)餅同食，當地大多數人(ren)吃扁(bian)粉菜(cai)的(de)(de)習慣是一(yi)碗扁(bian)粉菜(cai)加上(shang)2元的(de)(de)餅，一(yi)般人(ren)都可以吃的(de)(de)飽(bao)。

可(ke)以續湯(tang)，吃安(an)陽(yang)的扁粉菜可(ke)以像喝麥當勞(lao)(lao)的咖啡一樣續杯(bei)(安(an)陽(yang)叫添湯(tang))，這可(ke)能就是安(an)陽(yang)勞(lao)(lao)動人民(min)先進的經營理(li)念(nian)吧。

食用價值

粉條里富含碳水(shui)化合(he)物、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)；

豬血(xue)富(fu)含維生素(su)B2、維生素(su)C、蛋白質、鐵、磷、鈣(gai)、尼(ni)克(ke)酸等(deng)營養成分；

豆腐(fu)(fu)營(ying)養極高，含(han)(han)鐵、鎂(mei)、鉀、煙酸(suan)(suan)(suan)、銅、鈣、鋅、磷(lin)、葉酸(suan)(suan)(suan)、維生(sheng)(sheng)素B1、蛋(dan)黃素和維生(sheng)(sheng)素B6。每100克(ke)結實的豆腐(fu)(fu)中，水(shui)(shui)分占69.8%，含(han)(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質15.7克(ke)、脂(zhi)肪8.6克(ke)、碳水(shui)(shui)化合物4.3克(ke)和纖(xian)維0.1克(ke)，能提供611.2千(qian)焦的熱量。豆腐(fu)(fu)里的高氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)和蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量使之成為(wei)谷(gu)物很好的補充食品。豆腐(fu)(fu)脂(zhi)肪的78%是不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)并且不含(han)(han)有(you)膽(dan)固醇(chun)，素有(you)“植物肉”之美稱。豆腐(fu)(fu)的消化吸(xi)收率達95%以(yi)上；

蔬菜的營養(yang)物質主要包含蛋白質、礦物質、維(wei)生素(su)等；

湯的營(ying)養全部(bu)來自原料，原料中有水溶性的營(ying)養素(su)(su)和非水溶性營(ying)養素(su)(su)之分。如(ru)水溶性維(wei)生素(su)(su)(維(wei)生素(su)(su)食品)C、礦物質會部(bu)分進入湯內。

制作方法

扁(bian)粉(fen)菜的制作原料(liao)和(he)(he)工藝(yi)都很(hen)簡單，大多是以大鍋菜、扁(bian)粉(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)為主(zhu)要原料(liao)。首先熬一大鍋的高(gao)(gao)湯，將(jiang)扁(bian)粉(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)下鍋煮熟，再燴(hui)入豆腐片(pian)、豬血片(pian)和(he)(he)青菜。此處要特別(bie)提出一點，扁(bian)粉(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)在下鍋之前應先用高(gao)(gao)湯泡制4~6小(xiao)時，這樣可以保證扁(bian)粉(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)更好(hao)吸(xi)收高(gao)(gao)湯的味道和(he)(he)營養。