扁(bian)粉菜(cai)是河南省安(an)陽市的(de)傳(chuan)統特色小吃(chi)之(zhi)一，屬于豫菜(cai)系。是安(an)陽居(ju)民最(zui)愛吃(chi)的(de)飯菜(cai)之(zhi)一。扁(bian)粉菜(cai)以粉條做主料，配(pei)以青菜(cai)、豆腐、豬血等，在一口大鐵(tie)鍋中煮。
扁(bian)粉(fen)菜(cai)的(de)(de)關鍵是(shi)高(gao)湯，高(gao)湯味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)好壞，直(zhi)接(jie)影響扁(bian)粉(fen)菜(cai)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)，因(yin)此，安陽扁(bian)粉(fen)菜(cai)經(jing)營者一直(zhi)在(zai)(zai)高(gao)湯的(de)(de)做法上下功夫，使扁(bian)粉(fen)菜(cai)味(wei)(wei)道(dao)不斷改(gai)善。吃扁(bian)粉(fen)菜(cai)的(de)(de)精髓在(zai)(zai)于辣椒，辣椒要香(xiang)而(er)微辣。
營(ying)養(yang)便宜，扁粉菜最有營(ying)養(yang)的部(bu)分是高湯和豬血(xue)片，雖然它是粗食(shi)，但是便宜、實(shi)惠、營(ying)養(yang)。
可(ke)與餅同(tong)食(shi)，當地(di)大多數人(ren)吃扁粉(fen)(fen)菜的習慣是一(yi)碗扁粉(fen)(fen)菜加上2元的餅，一(yi)般(ban)人(ren)都可(ke)以吃的飽。
可以續湯，吃安陽(yang)的(de)(de)扁(bian)粉菜可以像喝(he)麥(mai)當勞的(de)(de)咖(ka)啡(fei)一樣(yang)續杯(bei)(安陽(yang)叫(jiao)添湯)，這可能就是(shi)安陽(yang)勞動人民先進的(de)(de)經(jing)營理(li)念吧(ba)。
粉條里富含(han)碳(tan)水(shui)化合物、膳(shan)食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等(deng)礦物質；
豬血富含(han)維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)C、蛋(dan)白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yang)成(cheng)分(fen)；
豆(dou)(dou)腐(fu)營養(yang)極高，含(han)鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維(wei)生素B1、蛋(dan)(dan)黃(huang)素和(he)維(wei)生素B6。每100克(ke)結實的豆(dou)(dou)腐(fu)中，水(shui)分(fen)占69.8%，含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)15.7克(ke)、脂(zhi)(zhi)肪8.6克(ke)、碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)4.3克(ke)和(he)纖維(wei)0.1克(ke)，能提供611.2千焦的熱(re)量。豆(dou)(dou)腐(fu)里的高氨基酸和(he)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量使(shi)之成為谷物(wu)(wu)很好(hao)的補(bu)充食品。豆(dou)(dou)腐(fu)脂(zhi)(zhi)肪的78%是(shi)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸并且不含(han)有膽固醇，素有“植(zhi)物(wu)(wu)肉(rou)”之美稱(cheng)。豆(dou)(dou)腐(fu)的消化(hua)吸收率達95%以上(shang)；
蔬(shu)菜的營養物(wu)質(zhi)主要包含蛋白質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)、維生素等；
湯的營養(yang)全部來自(zi)原(yuan)料，原(yuan)料中有水溶性的營養(yang)素(su)(su)和非水溶性營養(yang)素(su)(su)之(zhi)分。如水溶性維生(sheng)素(su)(su)(維生(sheng)素(su)(su)食品)C、礦(kuang)物質會部分進入湯內。
扁粉(fen)菜(cai)的(de)(de)制作原(yuan)(yuan)料和(he)工藝都很簡單，大(da)多是以大(da)鍋(guo)菜(cai)、扁粉(fen)條(tiao)(tiao)為主要原(yuan)(yuan)料。首(shou)先熬一大(da)鍋(guo)的(de)(de)高(gao)湯(tang)(tang)，將扁粉(fen)條(tiao)(tiao)下(xia)鍋(guo)煮熟，再燴入豆腐片(pian)、豬(zhu)血片(pian)和(he)青菜(cai)。此(ci)處要特別提出一點(dian)，扁粉(fen)條(tiao)(tiao)在下(xia)鍋(guo)之(zhi)前應先用高(gao)湯(tang)(tang)泡制4~6小時(shi)，這樣可以保證扁粉(fen)條(tiao)(tiao)更(geng)好(hao)吸(xi)收高(gao)湯(tang)(tang)的(de)(de)味道(dao)和(he)營養。
我(wo)心(xin)明亮
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