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基本介紹

安陽"三熏"（熏雞、熏蛋、熏豬(zhu)下水）是由(you)熏雞、熏蛋演變而來的(de)。在豫(yu)北、冀南(nan)等地久負盛(sheng)名。形成(cheng)一種具有獨特風味(wei)的(de)地方食品。

菜品特色

"三熏(xun)(xun)"制作(zuo)配料(liao)齊全(quan)，工藝精細。先將需要熏(xun)(xun)制的食品鹵熟(shu)，放(fang)在熏(xun)(xun)籠上(shang)，在熏(xun)(xun)鍋內(nei)點燃鋸沫（松(song)鋸沫最好(hao)）、柏(bo)(bo)枝(zhi)、柏(bo)(bo)殼少許(xu)，用(yong)煙(yan)熏(xun)(xun)烤三四分鐘翻動一(yi)次，使其受煙(yan)均勻，熏(xun)(xun)制品呈(cheng)淡黃(huang)色或黃(huang)褐色為(wei)宜(yi)。熏(xun)(xun)制后，表(biao)面涂少許(xu)香(xiang)(xiang)油即可。"三熏(xun)(xun)"具有(you)光澤鮮亮，表(biao)皮干韌，煙(yan)濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香(xiang)(xiang)脆。可謂(wei)色、香(xiang)(xiang)、味、形俱佳。夏季食用(yong)不易變味，有(you)獨道之處。

歷史由來

"三熏(xun)(xun)(xun)(xun)"創始于民國十一年(nian)（公元1922年(nian)）。祖輩經營熟(shu)肉制(zhi)品(pin)的邵金榮在安陽(yang)古樓后開設了(le)(le)"榮慶(qing)樓"熟(shu)肉店，聘靖(jing)磁(ci)州周(zhou)玉才經營熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)(xun)(xun)蛋、熏(xun)(xun)(xun)(xun)兔(tu)肉、香腸、肘(zhou)花等。民國二十二年(nian)邵金榮去世(shi)，其外甥閻(yan)好德(de)相繼經營，鋪號(hao)更(geng)名為"德(de)慶(qing)樓"。閻(yan)好德(de)繼承和(he)保持(chi)了(le)(le)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)(xun)(xun)蛋的制(zhi)作工(gong)藝(yi)，生(sheng)產(chan)(chan)和(he)經營量很(hen)小。解放(fang)后，隨著城鄉人(ren)民生(sheng)活(huo)的不斷(duan)提高(gao)，對食品(pin)的花色、質量要求也越(yue)來越(yue)高(gao)，閻(yan)好德(de)與其他師傅把熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)工(gong)藝(yi)運用(yong)于熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬(zhu)(zhu)下水上，生(sheng)產(chan)(chan)出了(le)(le)熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬(zhu)(zhu)頭、熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬(zhu)(zhu)肚、熏(xun)(xun)(xun)(xun)口條等，增加了(le)(le)十多種花色，發展了(le)(le)這一風味食品(pin)，深(shen)受(shou)消費(fei)者(zhe)的歡迎(ying)。生(sheng)產(chan)(chan)規模(mo)逐年(nian)擴大，供應數量不斷(duan)增加，仍不能滿足市場消費(fei)者(zhe)的需要。