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基本介紹

安陽"三熏"（熏雞、熏蛋、熏豬下水(shui)）是由熏雞、熏蛋演變而來的。在(zai)豫(yu)北、冀南等地(di)久(jiu)負(fu)盛名。形(xing)成一種(zhong)具有(you)獨特風味的地(di)方食品。

菜品特色

"三熏"制(zhi)作配料齊(qi)全，工藝精細。先(xian)將需要熏制(zhi)的食品鹵(lu)熟(shu)，放(fang)在(zai)熏籠上，在(zai)熏鍋內點(dian)燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少(shao)許，用煙熏烤三四分(fen)鐘翻動一次，使(shi)其受煙均勻(yun)，熏制(zhi)品呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)或黃褐色(se)(se)為宜。熏制(zhi)后，表(biao)面涂少(shao)許香油即可。"三熏"具有光澤(ze)鮮(xian)亮，表(biao)皮干韌，煙濃郁，入(ru)口脆爛，回味無(wu)窮，肥而不膩，瘦肉香脆。可謂色(se)(se)、香、味、形俱佳。夏季食用不易變(bian)味，有獨道(dao)之(zhi)處。

歷史由來

"三熏(xun)"創(chuang)始于(yu)民國(guo)(guo)十(shi)一年(nian)（公元1922年(nian)）。祖輩經(jing)營熟(shu)肉制(zhi)品的(de)(de)邵(shao)金榮在安陽(yang)古樓(lou)后(hou)開設了(le)(le)(le)"榮慶(qing)樓(lou)"熟(shu)肉店，聘靖磁(ci)州周玉才經(jing)營熏(xun)雞、熏(xun)蛋、熏(xun)兔肉、香腸、肘花等(deng)。民國(guo)(guo)二十(shi)二年(nian)邵(shao)金榮去世，其外甥(sheng)閻好(hao)德(de)相(xiang)繼經(jing)營，鋪號(hao)更名為(wei)"德(de)慶(qing)樓(lou)"。閻好(hao)德(de)繼承和保持了(le)(le)(le)熏(xun)雞、熏(xun)蛋的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)，生產(chan)和經(jing)營量很(hen)小(xiao)。解放(fang)后(hou)，隨(sui)著城鄉人民生活的(de)(de)不斷提(ti)高，對食品的(de)(de)花色、質量要(yao)求(qiu)也越來越高，閻好(hao)德(de)與其他師傅把(ba)熏(xun)制(zhi)工(gong)藝(yi)(yi)運用(yong)于(yu)熏(xun)豬(zhu)下(xia)水上，生產(chan)出了(le)(le)(le)熏(xun)豬(zhu)頭、熏(xun)豬(zhu)肚、熏(xun)口(kou)條(tiao)等(deng)，增加了(le)(le)(le)十(shi)多種(zhong)花色，發展了(le)(le)(le)這一風味食品，深受消(xiao)費者的(de)(de)歡迎(ying)。生產(chan)規模逐(zhu)年(nian)擴大，供(gong)應數量不斷增加，仍不能滿足(zu)市(shi)場消(xiao)費者的(de)(de)需(xu)要(yao)。