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基本介紹

安陽"三熏(xun)"（熏(xun)雞(ji)、熏(xun)蛋、熏(xun)豬下水）是由熏(xun)雞(ji)、熏(xun)蛋演(yan)變(bian)而來的(de)。在豫北、冀南等地久負盛名。形成一種(zhong)具有獨(du)特風味(wei)的(de)地方(fang)食(shi)品(pin)。

菜品特色

"三熏(xun)(xun)"制作配料齊全(quan)，工(gong)藝(yi)精細。先(xian)將需(xu)要熏(xun)(xun)制的食品(pin)鹵熟(shu)，放在熏(xun)(xun)籠上(shang)，在熏(xun)(xun)鍋內(nei)點燃鋸沫(mo)(mo)（松鋸沫(mo)(mo)最(zui)好）、柏(bo)枝、柏(bo)殼少許(xu)，用煙熏(xun)(xun)烤三四分鐘翻(fan)動一次，使其受煙均勻，熏(xun)(xun)制品(pin)呈淡黃色(se)(se)或黃褐色(se)(se)為宜(yi)。熏(xun)(xun)制后，表面涂少許(xu)香油即可(ke)。"三熏(xun)(xun)"具有光澤鮮亮(liang)，表皮干韌，煙濃郁，入口脆(cui)爛，回味(wei)無窮，肥(fei)而不膩，瘦肉香脆(cui)。可(ke)謂色(se)(se)、香、味(wei)、形俱佳(jia)。夏季食用不易(yi)變(bian)味(wei)，有獨道之處。

歷史由來

"三熏(xun)(xun)(xun)(xun)"創始于民國十一年(nian)（公(gong)元1922年(nian)）。祖輩經營熟(shu)肉制品(pin)(pin)的邵(shao)(shao)金榮在安(an)陽古樓(lou)后開設了"榮慶樓(lou)"熟(shu)肉店，聘靖磁州(zhou)周玉(yu)才經營熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)(xun)(xun)蛋、熏(xun)(xun)(xun)(xun)兔(tu)肉、香腸、肘花(hua)等。民國二十二年(nian)邵(shao)(shao)金榮去世，其外甥閻好德(de)(de)相繼經營，鋪號更(geng)名為"德(de)(de)慶樓(lou)"。閻好德(de)(de)繼承和保持了熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)(xun)(xun)蛋的制作工藝，生產和經營量很小。解放后，隨著(zhu)城鄉人民生活(huo)的不斷(duan)提高，對(dui)食品(pin)(pin)的花(hua)色(se)、質量要求也越來越高，閻好德(de)(de)與(yu)其他師傅把(ba)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制工藝運用于熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬(zhu)下水上，生產出了熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬(zhu)頭、熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬(zhu)肚(du)、熏(xun)(xun)(xun)(xun)口(kou)條等，增加了十多種花(hua)色(se)，發展了這一風味食品(pin)(pin)，深受(shou)消費者(zhe)的歡迎(ying)。生產規模逐年(nian)擴大，供應(ying)數量不斷(duan)增加，仍不能滿足市(shi)場消費者(zhe)的需(xu)要。