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基本介紹

安陽"三熏(xun)"（熏(xun)雞、熏(xun)蛋(dan)、熏(xun)豬下(xia)水）是(shi)由熏(xun)雞、熏(xun)蛋(dan)演變而來的。在豫北、冀南等地久(jiu)負盛名。形成一種具(ju)有獨(du)特風(feng)味(wei)的地方食品。

菜品特色

"三熏"制作配料齊(qi)全(quan)，工(gong)藝精細。先將需要熏制的(de)食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內點燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少(shao)許，用(yong)煙熏烤三四分(fen)鐘翻動(dong)一次(ci)，使其受煙均勻(yun)，熏制品呈(cheng)淡黃色或黃褐(he)色為(wei)宜。熏制后，表面涂少(shao)許香油即可。"三熏"具有(you)光澤鮮(xian)亮，表皮干韌，煙濃郁，入(ru)口脆爛(lan)，回味(wei)無窮，肥而不膩(ni)，瘦肉(rou)香脆。可謂色、香、味(wei)、形俱佳。夏季食用(yong)不易變味(wei)，有(you)獨(du)道之處。

歷史由來

"三熏(xun)"創始(shi)于(yu)民國十(shi)一年(nian)（公元1922年(nian)）。祖輩(bei)經營熟肉(rou)制(zhi)品(pin)的(de)(de)邵(shao)金榮在安(an)陽古樓后開設(she)了(le)"榮慶樓"熟肉(rou)店，聘靖磁州周玉才經營熏(xun)雞、熏(xun)蛋(dan)(dan)、熏(xun)兔肉(rou)、香腸、肘花等。民國二十(shi)二年(nian)邵(shao)金榮去世，其外(wai)甥閻好(hao)(hao)德(de)相繼(ji)經營，鋪號(hao)更(geng)名為"德(de)慶樓"。閻好(hao)(hao)德(de)繼(ji)承(cheng)和(he)(he)保持了(le)熏(xun)雞、熏(xun)蛋(dan)(dan)的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝，生產(chan)和(he)(he)經營量很小。解放后，隨著城鄉人民生活的(de)(de)不斷提(ti)高，對食品(pin)的(de)(de)花色、質量要(yao)求也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，閻好(hao)(hao)德(de)與其他師傅把熏(xun)制(zhi)工(gong)藝運用于(yu)熏(xun)豬下水上，生產(chan)出了(le)熏(xun)豬頭、熏(xun)豬肚、熏(xun)口條(tiao)等，增加了(le)十(shi)多種花色，發展(zhan)了(le)這一風(feng)味食品(pin)，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)歡迎。生產(chan)規模(mo)逐年(nian)擴大，供應數(shu)量不斷增加，仍不能(neng)滿(man)足(zu)市場消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)需要(yao)。