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基本介紹

安陽"三熏(xun)"（熏(xun)雞、熏(xun)蛋、熏(xun)豬下水）是由熏(xun)雞、熏(xun)蛋演(yan)變而來的(de)(de)。在豫北(bei)、冀南等地(di)久負盛名。形成(cheng)一(yi)種具(ju)有(you)獨特風(feng)味的(de)(de)地(di)方食品(pin)。

菜品特色

"三熏(xun)(xun)"制(zhi)作配料齊全，工藝精細。先將(jiang)需要熏(xun)(xun)制(zhi)的食品(pin)(pin)鹵熟，放在(zai)熏(xun)(xun)籠上，在(zai)熏(xun)(xun)鍋(guo)內點燃鋸沫(mo)(mo)（松鋸沫(mo)(mo)最好）、柏枝、柏殼少許(xu)(xu)，用煙熏(xun)(xun)烤(kao)三四(si)分鐘(zhong)翻動(dong)一次，使(shi)其(qi)受煙均勻，熏(xun)(xun)制(zhi)品(pin)(pin)呈淡黃(huang)色(se)或黃(huang)褐色(se)為宜。熏(xun)(xun)制(zhi)后，表面涂少許(xu)(xu)香油即可(ke)。"三熏(xun)(xun)"具有(you)光澤鮮亮，表皮干韌(ren)，煙濃郁，入(ru)口脆(cui)爛，回味(wei)無窮，肥而不膩，瘦肉香脆(cui)。可(ke)謂色(se)、香、味(wei)、形俱佳。夏季食用不易變味(wei)，有(you)獨道之處(chu)。

歷史由來

"三熏(xun)(xun)"創始于民國十(shi)一(yi)年（公(gong)元(yuan)1922年）。祖輩(bei)經(jing)(jing)營(ying)熟肉制(zhi)品的(de)邵(shao)金(jin)榮(rong)(rong)在安陽古(gu)樓后(hou)開設了(le)"榮(rong)(rong)慶(qing)樓"熟肉店(dian)，聘靖磁州周玉才經(jing)(jing)營(ying)熏(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)蛋(dan)(dan)、熏(xun)(xun)兔肉、香腸(chang)、肘花(hua)(hua)等。民國二(er)(er)十(shi)二(er)(er)年邵(shao)金(jin)榮(rong)(rong)去世，其(qi)外甥閻(yan)(yan)好(hao)德(de)相繼經(jing)(jing)營(ying)，鋪號更(geng)名為"德(de)慶(qing)樓"。閻(yan)(yan)好(hao)德(de)繼承和保(bao)持了(le)熏(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)蛋(dan)(dan)的(de)制(zhi)作工(gong)藝，生產(chan)和經(jing)(jing)營(ying)量(liang)很小(xiao)。解放(fang)后(hou)，隨(sui)著城鄉(xiang)人民生活的(de)不(bu)斷提(ti)高，對食品的(de)花(hua)(hua)色(se)、質(zhi)量(liang)要求也越來(lai)越高，閻(yan)(yan)好(hao)德(de)與其(qi)他師傅把熏(xun)(xun)制(zhi)工(gong)藝運用于熏(xun)(xun)豬(zhu)下(xia)水上，生產(chan)出了(le)熏(xun)(xun)豬(zhu)頭、熏(xun)(xun)豬(zhu)肚、熏(xun)(xun)口條(tiao)等，增加了(le)十(shi)多(duo)種(zhong)花(hua)(hua)色(se)，發展了(le)這一(yi)風味(wei)食品，深(shen)受消費者的(de)歡迎(ying)。生產(chan)規(gui)模(mo)逐年擴大，供(gong)應數量(liang)不(bu)斷增加，仍(reng)不(bu)能滿足市場消費者的(de)需要。