風生水起撈魚生

晉代張(zhang)華(hua)的(de)《博物志.五方人民》稱“東(dong)南(nan)之人食水產……魚(yu)(yu)、蛤、螺以(yi)為(wei)(wei)珍品(pin)，不覺其腥臊也。”順德魚(yu)(yu)生(sheng)，遠近馳名(ming)，其又以(yi)龍江人吃魚(yu)(yu)生(sheng)為(wei)(wei)最早。魚(yu)(yu)生(sheng)宜用(yong)清水躉養數(shu)天的(de)瘦身(shen)、餓肚(du)的(de)鮮魚(yu)(yu)，去(qu)血去(qu)皮(pi)取肉(rou)切成薄片，備以(yi)姜、蔥、蕎頭、洋蔥頭、蘿卜等切成細(xi)絲(si)，輔以(yi)燒枝、炒花生(sheng)，澆些許(xu)油、鹽或醬(jiang)油，然后同桌(zhuo)吃飯之人一(yi)(yi)起(qi)用(yong)手中的(de)筷子撈起(qi)（拌勻），寓意“風(feng)生(sheng)水起(qi)”，遂成為(wei)(wei)龍江一(yi)(yi)道(dao)很有名(ming)的(de)“意頭菜”。

東頭燒肉

“東(dong)頭燒肉(rou)”，在(zai)(zai)上世(shi)紀70年代誕生于龍江里海片區，是當地居民吸(xi)收各(ge)地燒豬(zhu)工藝(yi)，經過反(fan)復調試制(zhi)作，摸索出一條(tiao)獨特的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)，憑借考究的(de)(de)選材和特別的(de)(de)烤制(zhi)手法以及嚴謹的(de)(de)工序流程，出品(pin)(pin)色靚味(wei)香，皮脆(cui)不韌，受(shou)到很多人的(de)(de)喜愛。由于這些燒肉(rou)初(chu)時(shi)集中(zhong)在(zai)(zai)東(dong)頭市場(chang)銷售，形成“東(dong)頭燒肉(rou)”的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)。更因其“鴻(hong)運當頭”、“紅皮猛壯”的(de)(de)寓意，在(zai)(zai)春(chun)節、清明節等傳統節日(ri)以及筵席活動傷，更是必(bi)不可(ke)少的(de)(de)應節食品(pin)(pin)。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和(he)四鄉食客覓(mi)食的必(bi)到之地，這里(li)(li)的招牌美食是(shi)(shi)水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)。在(zai)集北水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)食街的兩邊，一溜都(dou)是(shi)(shi)水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)店(dian)；可謂(wei)名副其實(shi)的水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)城(cheng)。這些粥(zhou)店(dian)都(dou)有(you)(you)一定的規模，最大的可以擺四五十(shi)張(zhang)大桌，供500多(duo)(duo)人進餐，最少的也有(you)(you)二三(san)十(shi)張(zhang)桌。據最早開水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)店(dian)的醉(zui)記(ji)老板介紹，這里(li)(li)的水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)粥(zhou)都(dou)是(shi)(shi)即(ji)點即(ji)做，客人在(zai)蛇(she)(she)(she)(she)籠中挑(tiao)選好蛇(she)(she)(she)(she)后(hou)，送(song)到廚(chu)房(fang)即(ji)煮，買多(duo)(duo)少水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)煮多(duo)(duo)少粥(zhou)都(dou)是(shi)(shi)顧客自便。這里(li)(li)的蛇(she)(she)(she)(she)有(you)(you)三(san)種規格，除水(shui)蛇(she)(she)(she)(she)外還(huan)有(you)(you)其他(ta)蛇(she)(she)(she)(she)可供選擇。粥(zhou)城(cheng)內(nei)還(huan)有(you)(you)粉面、油菜(cai)等供應，也可以把挑(tiao)選購(gou)買的蛇(she)(she)(she)(she)做成椒鹽蛇(she)(she)(she)(she)碌、白灼蛇(she)(she)(she)(she)等。

龍江拆魚羹

龍(long)江拆(chai)魚羹(geng)是一道由(you)鯇魚，油，姜片等(deng)食材制成的(de)美食。龍(long)江人做(zuo)魚不但能把魚松做(zuo)成原條(tiao)魚的(de)樣子，也(ye)可(ke)以(yi)將魚肉去(qu)骨后做(zuo)成魚羹(geng)，輔以(yi)絲(si)(si)瓜絲(si)(si)、檸檬絲(si)(si)等(deng)，入口爽滑、甘香清(qing)甜(tian)、非湯非粥，既(ji)可(ke)作主食也(ye)可(ke)作輔食，是為龍(long)江吃(chi)魚文化的(de)一絕。

龍江白切雞

龍(long)江(jiang)人(ren)做(zuo)菜有(you)(you)兩絕，一絕為(wei)浸魚，一絕為(wei)浸白(bai)切(qie)雞，浸魚和浸雞都講究火(huo)候，都做(zuo)到(dao)僅(jin)熟即(ji)可(ke)，從(cong)而(er)成就了(le)龍(long)江(jiang)人(ren)除吃魚外的(de)最大愛好，特(te)別是大擺宴席和平常待客之(zhi)時，更是無白(bai)切(qie)雞不成宴了(le)。龍(long)江(jiang)雞肉色潔白(bai)皮帶(dai)黃油(you)，具有(you)(you)蔥油(you)香味(wei)，蔥段(duan)打花鑲邊，食時佐以芥(jie)末醬(jiang)或特(te)制醬(jiang)油(you)，保持了(le)雞肉的(de)鮮美、原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，食之(zhi)別有(you)(you)風味(wei)。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣魚(yu)俗名(ming)三鯬，因其(qi)魚(yu)肉質(zhi)細嫩，味(wei)道(dao)甘美，是淡水魚(yu)中的極品。“甘竹最(zui)好是鰣魚(yu)，海(hai)目山(shan)前味(wei)不如。絲網肯(ken)教鱗(lin)片損，玉盤(pan)那得燴香余”這是清代屈大(da)均吃(chi)過(guo)左灘鹽油蒸三鯬即興而(er)作的一(yi)首詩。每到夏天三鯬魚(yu)繁殖(zhi)期時，就會成(cheng)群結隊從珠(zhu)江口溯(su)江而(er)上，沿(yan)途(tu)(tu)排精(jing)產卵(luan)，然后在(zai)返回大(da)海(hai)途(tu)(tu)中途(tu)(tu)經甘竹灘時，由于(yu)這里水流(liu)高瀉(xie)，泡沫飛揚，氧氣充足，于(yu)是在(zai)這里嬉戲(xi)流(liu)連，結果成(cheng)就了龍江甘竹灘一(yi)帶(dai)人們的盤(pan)中美食。

龍江釀鯪魚

龍江人吃魚(yu)(yu)的(de)菜譜超(chao)過百款，有一種做(zuo)法是(shi)(shi)將鯪魚(yu)(yu)肉剁(duo)爛，攪成(cheng)膠(jiao)狀，稱魚(yu)(yu)松(song)，然后用慢火(huo)將魚(yu)(yu)松(song)煎成(cheng)金黃色(se)的(de)魚(yu)(yu)餅，其味香濃，是(shi)(shi)佐餐的(de)佳(jia)品。其中(zhong)最集大成(cheng)者是(shi)(shi)釀鯪魚(yu)(yu)。整條(tiao)鯪魚(yu)(yu)看(kan)似是(shi)(shi)原條(tiao)鯪魚(yu)(yu)，實際是(shi)(shi)除(chu)外(wai)表外(wai)，里面(mian)都是(shi)(shi)魚(yu)(yu)松(song)釀進(jin)去的(de)，這其中(zhong)的(de)技巧，只有龍江的(de)廚師能手(shou)才能做(zuo)得出來，讓(rang)人見之不忍動筷，動筷又(you)停不了(le)筷。

蜆肉生菜包

龍江(jiang)是水鄉，歷史以來就是產蜆之(zhi)區，在龍江(jiang)農家菜內別具(ju)特色的(de)(de)就是蜆肉的(de)(de)制(zhi)作。蜆肉加入姜汁、糖和(he)少(shao)量的(de)(de)酒、鹽，用油爆干(gan)后(hou)，再輔以蕎菜、酸菜、臘肉同炒便成，更有創意的(de)(de)是龍江(jiang)人發明了用生菜包(bao)著來吃，名為“生菜包(bao)”（生財(cai)包(bao)），寓意好(hao)，又(you)別有風味。

網游春卷

網(wang)游春卷是龍(long)江(jiang)最具傳統的(de)一(yi)道(dao)特色菜，也是體(ti)現龍(long)江(jiang)人智慧最為淋漓盡(jin)致的(de)一(yi)道(dao)地方菜。原起(qi)源于(yu)當時(shi)那個(ge)缺衣少食的(de)年代，龍(long)江(jiang)人將(jiang)豬網(wang)油、雞下水(shui)等(deng)食材發(fa)揮創意，精彩(cai)出品的(de)一(yi)道(dao)既可自家食用，也可待(dai)客(ke)的(de)美(mei)味(wei)佳肴。現已(yi)成(cheng)為龍(long)江(jiang)人追憶過去歲(sui)月、感(gan)恩現在(zai)美(mei)好(hao)生活的(de)一(yi)道(dao)懷舊(jiu)菜。

原只蒸釀齋椒

原只蒸(zheng)釀齋椒這(zhe)道(dao)菜有(you)三(san)大特色，一是(shi)(shi)(shi)(shi)原只，有(you)別于(yu)常(chang)見的(de)半只；二是(shi)(shi)(shi)(shi)釀的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)齋料，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)黃豆芽、韭菜等，有(you)別于(yu)一般的(de)釀魚肉；三(san)是(shi)(shi)(shi)(shi)做法(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)，有(you)別于(yu)平常(chang)的(de)煎釀辣椒。于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)成就了一道(dao)辣而不(bu)膩、“有(you)料"而又不(bu)上火的(de)龍江(jiang)地(di)道(dao)菜。