風生水起撈魚生

晉代張華的(de)《博物志(zhi).五方(fang)人民》稱“東南(nan)之(zhi)(zhi)人食水產……魚(yu)(yu)、蛤、螺以(yi)為(wei)珍品，不覺其(qi)腥臊也(ye)。”順德魚(yu)(yu)生(sheng)，遠(yuan)近馳名，其(qi)又(you)以(yi)龍(long)江(jiang)人吃魚(yu)(yu)生(sheng)為(wei)最早。魚(yu)(yu)生(sheng)宜用清水躉養數天(tian)的(de)瘦身、餓肚(du)的(de)鮮魚(yu)(yu)，去(qu)血去(qu)皮取肉切成薄片，備(bei)以(yi)姜、蔥、蕎頭(tou)、洋(yang)蔥頭(tou)、蘿卜等切成細絲，輔以(yi)燒(shao)枝、炒花生(sheng)，澆些許油、鹽或醬(jiang)油，然(ran)后同桌吃飯之(zhi)(zhi)人一(yi)起用手中(zhong)的(de)筷子撈起（拌勻(yun)），寓(yu)意“風(feng)生(sheng)水起”，遂(sui)成為(wei)龍(long)江(jiang)一(yi)道很有名的(de)“意頭(tou)菜”。

東頭燒肉

“東頭(tou)燒肉(rou)”，在(zai)上世紀70年代誕生于龍江里(li)海片區，是(shi)當地居(ju)民(min)吸收(shou)各地燒豬工藝(yi)，經過反復調試制(zhi)(zhi)作(zuo)，摸索(suo)出(chu)一條(tiao)獨(du)特的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)，憑借(jie)考究的(de)(de)選材和特別的(de)(de)烤制(zhi)(zhi)手法以(yi)及嚴謹(jin)的(de)(de)工序流程，出(chu)品色(se)靚味(wei)香，皮脆(cui)不(bu)(bu)韌，受(shou)到很多人的(de)(de)喜愛。由(you)于這些燒肉(rou)初時集(ji)中在(zai)東頭(tou)市(shi)場銷售，形成“東頭(tou)燒肉(rou)”的(de)(de)品牌。更(geng)因其“鴻運(yun)當頭(tou)”、“紅(hong)皮猛(meng)壯”的(de)(de)寓意，在(zai)春節、清明(ming)節等傳統節日以(yi)及筵(yan)席活動(dong)傷，更(geng)是(shi)必不(bu)(bu)可少的(de)(de)應(ying)節食品。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四鄉食(shi)(shi)客(ke)(ke)覓食(shi)(shi)的(de)(de)(de)必到之地(di)，這里的(de)(de)(de)招牌美食(shi)(shi)是水蛇(she)(she)(she)粥(zhou)。在集北水蛇(she)(she)(she)粥(zhou)食(shi)(shi)街的(de)(de)(de)兩邊，一溜(liu)都(dou)是水蛇(she)(she)(she)粥(zhou)店；可謂名副其實的(de)(de)(de)水蛇(she)(she)(she)粥(zhou)城。這些粥(zhou)店都(dou)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)規模，最大的(de)(de)(de)可以(yi)擺四五十(shi)張(zhang)大桌，供500多(duo)人(ren)進餐(can)，最少(shao)的(de)(de)(de)也有(you)(you)二三十(shi)張(zhang)桌。據最早(zao)開水蛇(she)(she)(she)粥(zhou)店的(de)(de)(de)醉記(ji)老板介紹，這里的(de)(de)(de)水蛇(she)(she)(she)粥(zhou)都(dou)是即(ji)點即(ji)做，客(ke)(ke)人(ren)在蛇(she)(she)(she)籠中挑選好蛇(she)(she)(she)后(hou)，送到廚房即(ji)煮(zhu)，買(mai)多(duo)少(shao)水蛇(she)(she)(she)煮(zhu)多(duo)少(shao)粥(zhou)都(dou)是顧客(ke)(ke)自便。這里的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)有(you)(you)三種規格，除水蛇(she)(she)(she)外還有(you)(you)其他蛇(she)(she)(she)可供選擇。粥(zhou)城內還有(you)(you)粉面(mian)、油菜等供應，也可以(yi)把挑選購買(mai)的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)做成椒(jiao)鹽(yan)蛇(she)(she)(she)碌、白灼蛇(she)(she)(she)等。

龍江拆魚羹

龍(long)江拆魚(yu)羹(geng)是(shi)一道由鯇魚(yu)，油，姜(jiang)片等食(shi)材制成的(de)(de)美食(shi)。龍(long)江人做魚(yu)不但能把魚(yu)松做成原條魚(yu)的(de)(de)樣(yang)子，也可(ke)以將魚(yu)肉去骨后做成魚(yu)羹(geng)，輔以絲瓜絲、檸檬絲等，入(ru)口爽(shuang)滑、甘香清甜(tian)、非(fei)湯非(fei)粥，既可(ke)作主(zhu)食(shi)也可(ke)作輔食(shi)，是(shi)為龍(long)江吃魚(yu)文化的(de)(de)一絕。

龍江白切雞

龍(long)江(jiang)人做菜有(you)兩絕，一絕為(wei)浸(jin)魚(yu)，一絕為(wei)浸(jin)白(bai)切雞(ji)(ji)，浸(jin)魚(yu)和(he)浸(jin)雞(ji)(ji)都講究(jiu)火候，都做到僅(jin)熟即可，從而成就了(le)龍(long)江(jiang)人除吃魚(yu)外的(de)最大(da)愛好，特別(bie)是大(da)擺宴席和(he)平(ping)常(chang)待客(ke)之(zhi)時(shi)，更(geng)是無白(bai)切雞(ji)(ji)不成宴了(le)。龍(long)江(jiang)雞(ji)(ji)肉(rou)色(se)潔白(bai)皮帶黃油(you)，具(ju)有(you)蔥油(you)香味，蔥段(duan)打花(hua)鑲邊，食時(shi)佐(zuo)以芥末醬或特制醬油(you)，保持了(le)雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)鮮(xian)美、原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，食之(zhi)別(bie)有(you)風(feng)味。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣(shi)魚(yu)俗名(ming)三(san)鯬(li)，因(yin)其魚(yu)肉質細嫩，味道甘美，是(shi)淡水(shui)魚(yu)中(zhong)的(de)(de)極品。“甘竹最好是(shi)鰣(shi)魚(yu)，海目山前味不如。絲網(wang)肯教鱗(lin)片損(sun)，玉盤那得燴香余”這(zhe)是(shi)清代屈大均吃過左灘鹽油蒸三(san)鯬(li)即興而(er)(er)作(zuo)的(de)(de)一(yi)首詩。每到夏天三(san)鯬(li)魚(yu)繁(fan)殖(zhi)期時(shi)，就會成群結隊(dui)從(cong)珠江口(kou)溯江而(er)(er)上，沿途排精產卵，然后在返回大海途中(zhong)途經(jing)甘竹灘時(shi)，由于(yu)這(zhe)里水(shui)流高瀉，泡沫(mo)飛(fei)揚(yang)，氧(yang)氣(qi)充足，于(yu)是(shi)在這(zhe)里嬉戲(xi)流連，結果成就了龍江甘竹灘一(yi)帶人們的(de)(de)盤中(zhong)美食。

龍江釀鯪魚

龍江人吃魚(yu)(yu)的(de)(de)菜譜超過百款，有(you)一(yi)種做法是(shi)(shi)將鯪魚(yu)(yu)肉剁爛，攪成(cheng)膠狀，稱(cheng)魚(yu)(yu)松(song)，然后用慢(man)火將魚(yu)(yu)松(song)煎成(cheng)金黃(huang)色的(de)(de)魚(yu)(yu)餅，其味香濃，是(shi)(shi)佐餐的(de)(de)佳(jia)品。其中最集大成(cheng)者是(shi)(shi)釀鯪魚(yu)(yu)。整條鯪魚(yu)(yu)看似是(shi)(shi)原條鯪魚(yu)(yu)，實(shi)際是(shi)(shi)除(chu)外(wai)表外(wai)，里面都是(shi)(shi)魚(yu)(yu)松(song)釀進去的(de)(de)，這其中的(de)(de)技巧，只有(you)龍江的(de)(de)廚師能(neng)手才能(neng)做得(de)出來，讓人見之不(bu)忍動筷(kuai)，動筷(kuai)又停不(bu)了(le)筷(kuai)。

蜆肉生菜包

龍江是水(shui)鄉，歷(li)史以(yi)來就是產(chan)蜆之區，在(zai)龍江農家菜(cai)內別具特色的就是蜆肉的制作。蜆肉加入姜汁、糖和少量的酒、鹽，用(yong)油(you)爆(bao)干后，再輔以(yi)蕎菜(cai)、酸菜(cai)、臘肉同炒便成，更有創意(yi)的是龍江人發明(ming)了用(yong)生(sheng)(sheng)菜(cai)包著來吃，名為“生(sheng)(sheng)菜(cai)包”（生(sheng)(sheng)財包），寓意(yi)好，又別有風味(wei)。

網游春卷

網游春(chun)卷是(shi)(shi)龍江(jiang)(jiang)最具(ju)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)一(yi)道特(te)色菜，也是(shi)(shi)體(ti)現龍江(jiang)(jiang)人智慧最為淋漓盡致的(de)(de)一(yi)道地方菜。原(yuan)起(qi)源于當時那個缺衣少食(shi)的(de)(de)年代，龍江(jiang)(jiang)人將豬(zhu)網油、雞(ji)下水等食(shi)材(cai)發揮創意，精(jing)彩出品(pin)的(de)(de)一(yi)道既可(ke)自家食(shi)用，也可(ke)待客的(de)(de)美味佳肴。現已成為龍江(jiang)(jiang)人追憶過去(qu)歲月(yue)、感恩現在美好生活的(de)(de)一(yi)道懷舊(jiu)菜。

原只蒸釀齋椒

原(yuan)只(zhi)蒸(zheng)釀(niang)(niang)齋(zhai)椒(jiao)這道菜(cai)有(you)(you)(you)三大(da)特色，一是(shi)原(yuan)只(zhi)，有(you)(you)(you)別(bie)于(yu)常(chang)見的(de)(de)半只(zhi)；二是(shi)釀(niang)(niang)的(de)(de)是(shi)齋(zhai)料，主要是(shi)黃豆芽、韭菜(cai)等(deng)，有(you)(you)(you)別(bie)于(yu)一般的(de)(de)釀(niang)(niang)魚肉；三是(shi)做法是(shi)蒸(zheng)，有(you)(you)(you)別(bie)于(yu)平常(chang)的(de)(de)煎(jian)釀(niang)(niang)辣椒(jiao)。于(yu)是(shi)成(cheng)就了一道辣而不(bu)膩、“有(you)(you)(you)料"而又不(bu)上火的(de)(de)龍江(jiang)地(di)道菜(cai)。