風生水起撈魚生

晉代(dai)張華(hua)的《博物志.五方人(ren)(ren)民》稱“東南(nan)之(zhi)人(ren)(ren)食水產……魚(yu)(yu)、蛤、螺以(yi)為珍品，不(bu)覺其腥臊也。”順(shun)德(de)魚(yu)(yu)生，遠近馳名，其又以(yi)龍江(jiang)(jiang)人(ren)(ren)吃(chi)魚(yu)(yu)生為最早。魚(yu)(yu)生宜用(yong)清(qing)水躉(dun)養(yang)數天的瘦(shou)身、餓肚的鮮魚(yu)(yu)，去(qu)血去(qu)皮取肉切(qie)成(cheng)薄片(pian)，備以(yi)姜(jiang)、蔥(cong)、蕎頭(tou)、洋(yang)蔥(cong)頭(tou)、蘿(luo)卜等切(qie)成(cheng)細絲，輔以(yi)燒枝、炒(chao)花生，澆些許油(you)、鹽或醬(jiang)油(you)，然(ran)后同(tong)桌吃(chi)飯之(zhi)人(ren)(ren)一起(qi)用(yong)手中的筷子(zi)撈起(qi)（拌勻(yun)），寓意(yi)“風生水起(qi)”，遂(sui)成(cheng)為龍江(jiang)(jiang)一道很有名的“意(yi)頭(tou)菜”。

東頭燒肉

“東頭燒肉(rou)(rou)”，在上世(shi)紀70年代誕生于龍(long)江里(li)海(hai)片(pian)區，是(shi)當地居民(min)吸(xi)收各地燒豬工(gong)藝，經過反(fan)復調試制(zhi)(zhi)作，摸(mo)索出一條(tiao)獨特的制(zhi)(zhi)作工(gong)藝，憑借考(kao)究的選材和(he)特別(bie)的烤制(zhi)(zhi)手(shou)法(fa)以(yi)及嚴謹的工(gong)序(xu)流程，出品色靚味香，皮脆不韌(ren)，受到很多人的喜愛。由(you)于這些燒肉(rou)(rou)初時集中在東頭市場銷售，形(xing)成“東頭燒肉(rou)(rou)”的品牌。更(geng)因其“鴻(hong)運當頭”、“紅(hong)皮猛壯”的寓意，在春(chun)節、清明(ming)節等傳(chuan)統節日以(yi)及筵席活動傷，更(geng)是(shi)必不可少的應節食品。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiang)食(shi)(shi)客覓食(shi)(shi)的(de)必到之地，這(zhe)里的(de)招牌美食(shi)(shi)是(shi)水蛇粥(zhou)(zhou)。在集北水蛇粥(zhou)(zhou)食(shi)(shi)街的(de)兩邊，一溜都(dou)(dou)是(shi)水蛇粥(zhou)(zhou)店(dian)；可(ke)謂名副其實的(de)水蛇粥(zhou)(zhou)城。這(zhe)些粥(zhou)(zhou)店(dian)都(dou)(dou)有一定(ding)的(de)規(gui)(gui)模(mo)，最(zui)大的(de)可(ke)以(yi)擺四五(wu)十張(zhang)大桌，供500多人(ren)進餐(can)，最(zui)少(shao)的(de)也有二三十張(zhang)桌。據最(zui)早開水蛇粥(zhou)(zhou)店(dian)的(de)醉記(ji)老板介(jie)紹(shao)，這(zhe)里的(de)水蛇粥(zhou)(zhou)都(dou)(dou)是(shi)即(ji)(ji)點即(ji)(ji)做(zuo)，客人(ren)在蛇籠中挑選(xuan)好蛇后，送(song)到廚(chu)房即(ji)(ji)煮，買多少(shao)水蛇煮多少(shao)粥(zhou)(zhou)都(dou)(dou)是(shi)顧客自便。這(zhe)里的(de)蛇有三種規(gui)(gui)格，除(chu)水蛇外還(huan)有其他蛇可(ke)供選(xuan)擇。粥(zhou)(zhou)城內還(huan)有粉面、油菜等供應，也可(ke)以(yi)把挑選(xuan)購買的(de)蛇做(zuo)成椒鹽(yan)蛇碌、白灼蛇等。

龍江拆魚羹

龍江(jiang)(jiang)拆魚(yu)羹是一(yi)道由鯇(huan)魚(yu)，油，姜片等食(shi)(shi)材制(zhi)成的美食(shi)(shi)。龍江(jiang)(jiang)人做(zuo)(zuo)魚(yu)不但能把(ba)魚(yu)松(song)做(zuo)(zuo)成原條魚(yu)的樣子，也可以(yi)(yi)將(jiang)魚(yu)肉去骨后做(zuo)(zuo)成魚(yu)羹，輔以(yi)(yi)絲(si)瓜(gua)絲(si)、檸檬(meng)絲(si)等，入口(kou)爽(shuang)滑、甘香(xiang)清甜、非湯非粥(zhou)，既可作主食(shi)(shi)也可作輔食(shi)(shi)，是為龍江(jiang)(jiang)吃魚(yu)文(wen)化(hua)的一(yi)絕。

龍江白切雞

龍江(jiang)(jiang)人做菜有(you)(you)兩絕，一(yi)絕為(wei)(wei)浸魚(yu)，一(yi)絕為(wei)(wei)浸白(bai)(bai)切雞，浸魚(yu)和浸雞都講究火候，都做到(dao)僅熟即可，從而成(cheng)就了龍江(jiang)(jiang)人除吃魚(yu)外(wai)的最大愛好，特(te)別(bie)是(shi)大擺(bai)宴(yan)席和平常待客之(zhi)時，更是(shi)無白(bai)(bai)切雞不(bu)成(cheng)宴(yan)了。龍江(jiang)(jiang)雞肉(rou)色潔白(bai)(bai)皮帶黃油，具有(you)(you)蔥油香味(wei)，蔥段打花鑲邊(bian)，食時佐以芥末醬或特(te)制醬油，保(bao)持了雞肉(rou)的鮮美、原汁原味(wei)，食之(zhi)別(bie)有(you)(you)風味(wei)。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣(shi)魚(yu)俗名三(san)鯬(li)，因其魚(yu)肉質細嫩(nen)，味道(dao)甘美(mei)，是(shi)淡水(shui)魚(yu)中的(de)極品。“甘竹(zhu)最好是(shi)鰣(shi)魚(yu)，海目山前味不(bu)如。絲網肯(ken)教鱗片損(sun)，玉盤(pan)那得燴香(xiang)余(yu)”這(zhe)是(shi)清代屈大(da)均(jun)吃過左灘(tan)鹽油蒸(zheng)三(san)鯬(li)即興(xing)而作的(de)一(yi)首詩。每到夏天三(san)鯬(li)魚(yu)繁殖期時(shi)，就(jiu)會成(cheng)群結隊從珠江口溯江而上，沿途(tu)排精(jing)產卵，然后(hou)在(zai)返回大(da)海途(tu)中途(tu)經甘竹(zhu)灘(tan)時(shi)，由于(yu)這(zhe)里水(shui)流(liu)高瀉，泡沫飛揚，氧(yang)氣充足(zu)，于(yu)是(shi)在(zai)這(zhe)里嬉戲流(liu)連，結果成(cheng)就(jiu)了龍江甘竹(zhu)灘(tan)一(yi)帶人們的(de)盤(pan)中美(mei)食。

龍江釀鯪魚

龍江人(ren)吃(chi)魚(yu)的菜譜超(chao)過(guo)百款(kuan)，有(you)一種(zhong)做法是(shi)(shi)(shi)將鯪魚(yu)肉剁爛，攪成(cheng)膠狀，稱魚(yu)松，然后用慢火(huo)將魚(yu)松煎(jian)成(cheng)金黃色的魚(yu)餅，其(qi)味香濃，是(shi)(shi)(shi)佐(zuo)餐的佳品(pin)。其(qi)中最集(ji)大(da)成(cheng)者是(shi)(shi)(shi)釀鯪魚(yu)。整(zheng)條鯪魚(yu)看似是(shi)(shi)(shi)原條鯪魚(yu)，實際是(shi)(shi)(shi)除(chu)外表外，里面(mian)都是(shi)(shi)(shi)魚(yu)松釀進去的，這其(qi)中的技巧，只(zhi)有(you)龍江的廚師能手才能做得出來，讓人(ren)見之不忍動筷，動筷又(you)停不了筷。

蜆肉生菜包

龍江是水(shui)鄉，歷史(shi)以來(lai)就是產蜆之區(qu)，在龍江農(nong)家菜(cai)內別(bie)具特色(se)的(de)(de)就是蜆肉(rou)的(de)(de)制作。蜆肉(rou)加入姜汁、糖和少量的(de)(de)酒、鹽，用油爆干后(hou)，再輔(fu)以蕎菜(cai)、酸(suan)菜(cai)、臘(la)肉(rou)同炒便成，更(geng)有(you)創意的(de)(de)是龍江人發明(ming)了用生菜(cai)包著(zhu)來(lai)吃，名為“生菜(cai)包”（生財包），寓意好，又別(bie)有(you)風味(wei)。

網游春卷

網游(you)春卷是龍(long)江最具傳(chuan)統的(de)(de)一(yi)道特色菜(cai)，也(ye)是體(ti)現龍(long)江人(ren)(ren)智慧最為淋漓盡致的(de)(de)一(yi)道地方菜(cai)。原起源于當時那個缺衣少食的(de)(de)年代，龍(long)江人(ren)(ren)將豬網油、雞(ji)下(xia)水等食材發(fa)揮(hui)創意，精(jing)彩出品(pin)的(de)(de)一(yi)道既可(ke)自家食用，也(ye)可(ke)待(dai)客的(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴。現已成為龍(long)江人(ren)(ren)追憶過去歲月、感(gan)恩現在美(mei)好生活的(de)(de)一(yi)道懷舊菜(cai)。

原只蒸釀齋椒

原(yuan)只(zhi)(zhi)蒸釀齋椒(jiao)這道(dao)菜(cai)有三大特色，一(yi)(yi)是(shi)原(yuan)只(zhi)(zhi)，有別(bie)于常見的(de)(de)半只(zhi)(zhi)；二是(shi)釀的(de)(de)是(shi)齋料，主要(yao)是(shi)黃豆芽、韭菜(cai)等，有別(bie)于一(yi)(yi)般的(de)(de)釀魚肉；三是(shi)做法(fa)是(shi)蒸，有別(bie)于平常的(de)(de)煎(jian)釀辣椒(jiao)。于是(shi)成就了一(yi)(yi)道(dao)辣而不(bu)膩(ni)、“有料"而又(you)不(bu)上火的(de)(de)龍江地(di)道(dao)菜(cai)。