風生水起撈魚生

晉代張華(hua)的(de)(de)《博物志.五方人(ren)民(min)》稱“東南之人(ren)食水產……魚(yu)、蛤(ha)、螺以(yi)(yi)為(wei)珍(zhen)品，不覺(jue)其腥臊也(ye)。”順德魚(yu)生，遠近馳名，其又(you)以(yi)(yi)龍江(jiang)人(ren)吃魚(yu)生為(wei)最早。魚(yu)生宜(yi)用(yong)清水躉養(yang)數(shu)天的(de)(de)瘦(shou)身(shen)、餓肚的(de)(de)鮮魚(yu)，去血去皮取肉切成薄片(pian)，備以(yi)(yi)姜(jiang)、蔥、蕎頭(tou)、洋蔥頭(tou)、蘿(luo)卜等切成細絲，輔(fu)以(yi)(yi)燒枝、炒花(hua)生，澆些許(xu)油(you)、鹽或醬(jiang)油(you)，然后同(tong)桌吃飯之人(ren)一起用(yong)手中的(de)(de)筷子撈起（拌勻），寓(yu)意(yi)(yi)“風生水起”，遂(sui)成為(wei)龍江(jiang)一道(dao)很(hen)有名的(de)(de)“意(yi)(yi)頭(tou)菜(cai)”。

東頭燒肉

“東(dong)頭(tou)燒(shao)肉”，在上世紀70年代(dai)誕生(sheng)于龍江里海片區(qu)，是當地(di)居民吸收各地(di)燒(shao)豬工藝，經過反復調試制(zhi)(zhi)作(zuo)，摸索出(chu)一條(tiao)獨特(te)(te)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝，憑(ping)借(jie)考究(jiu)的(de)選材和特(te)(te)別的(de)烤制(zhi)(zhi)手法以(yi)及(ji)(ji)嚴謹的(de)工序(xu)流(liu)程，出(chu)品色靚味香，皮脆不(bu)韌，受到很多(duo)人的(de)喜愛(ai)。由于這些燒(shao)肉初時集中(zhong)在東(dong)頭(tou)市場銷售，形成(cheng)“東(dong)頭(tou)燒(shao)肉”的(de)品牌。更因其“鴻運當頭(tou)”、“紅皮猛壯(zhuang)”的(de)寓(yu)意，在春節、清明節等傳統節日以(yi)及(ji)(ji)筵席活動傷(shang)，更是必不(bu)可(ke)少的(de)應節食品。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiang)食(shi)客覓食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)必到(dao)之(zhi)地，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)招牌美食(shi)是(shi)水(shui)蛇(she)(she)(she)粥(zhou)。在集北水(shui)蛇(she)(she)(she)粥(zhou)食(shi)街(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)兩邊，一(yi)溜都(dou)(dou)是(shi)水(shui)蛇(she)(she)(she)粥(zhou)店(dian)；可(ke)謂(wei)名副其實的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)蛇(she)(she)(she)粥(zhou)城。這(zhe)(zhe)些粥(zhou)店(dian)都(dou)(dou)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)規模，最大的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)以擺四五十(shi)張(zhang)大桌，供500多(duo)人進餐，最少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)也有(you)二三十(shi)張(zhang)桌。據(ju)最早開水(shui)蛇(she)(she)(she)粥(zhou)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)醉記老(lao)板介(jie)紹，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)蛇(she)(she)(she)粥(zhou)都(dou)(dou)是(shi)即點即做(zuo)(zuo)，客人在蛇(she)(she)(she)籠(long)中挑選(xuan)(xuan)好蛇(she)(she)(she)后(hou)，送(song)到(dao)廚房即煮，買(mai)多(duo)少(shao)水(shui)蛇(she)(she)(she)煮多(duo)少(shao)粥(zhou)都(dou)(dou)是(shi)顧客自(zi)便(bian)。這(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)有(you)三種規格，除水(shui)蛇(she)(she)(she)外(wai)還有(you)其他蛇(she)(she)(she)可(ke)供選(xuan)(xuan)擇。粥(zhou)城內還有(you)粉面、油菜等(deng)(deng)供應，也可(ke)以把挑選(xuan)(xuan)購買(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)做(zuo)(zuo)成椒鹽(yan)蛇(she)(she)(she)碌、白灼蛇(she)(she)(she)等(deng)(deng)。

龍江拆魚羹

龍(long)江(jiang)拆(chai)魚羹是一道由鯇魚，油，姜片(pian)等(deng)食(shi)材制(zhi)成(cheng)的美(mei)食(shi)。龍(long)江(jiang)人做魚不(bu)但能把魚松做成(cheng)原條(tiao)魚的樣子，也(ye)可(ke)以(yi)將魚肉(rou)去(qu)骨后做成(cheng)魚羹，輔(fu)以(yi)絲瓜絲、檸檬絲等(deng)，入口爽滑(hua)、甘香清(qing)甜、非湯非粥(zhou)，既可(ke)作主食(shi)也(ye)可(ke)作輔(fu)食(shi)，是為龍(long)江(jiang)吃(chi)魚文化的一絕。

龍江白切雞

龍(long)(long)江人做(zuo)菜有(you)兩絕(jue)，一絕(jue)為(wei)浸(jin)魚(yu)，一絕(jue)為(wei)浸(jin)白切雞，浸(jin)魚(yu)和浸(jin)雞都(dou)講究火候，都(dou)做(zuo)到僅熟(shu)即可(ke)，從(cong)而成就了龍(long)(long)江人除吃魚(yu)外的最大愛好，特(te)別(bie)是(shi)大擺宴席和平常(chang)待客(ke)之時，更是(shi)無白切雞不(bu)成宴了。龍(long)(long)江雞肉色潔白皮(pi)帶(dai)黃油(you)(you)(you)，具(ju)有(you)蔥油(you)(you)(you)香味，蔥段(duan)打(da)花鑲邊(bian)，食(shi)時佐(zuo)以芥末醬(jiang)或特(te)制醬(jiang)油(you)(you)(you)，保(bao)持(chi)了雞肉的鮮(xian)美、原(yuan)汁原(yuan)味，食(shi)之別(bie)有(you)風味。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣魚(yu)俗名三鯬(li)，因其(qi)魚(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)，味道甘美，是淡(dan)水魚(yu)中的極品(pin)。“甘竹最好是鰣魚(yu)，海(hai)(hai)目山前味不如。絲網肯教鱗片損(sun)，玉盤那得燴香余”這是清代(dai)屈大均吃過(guo)左灘(tan)鹽油蒸三鯬(li)即興而作的一首詩(shi)。每到夏(xia)天三鯬(li)魚(yu)繁殖期時，就會(hui)成群結隊從(cong)珠江(jiang)口(kou)溯江(jiang)而上(shang)，沿(yan)途(tu)排精產卵，然后在返回大海(hai)(hai)途(tu)中途(tu)經甘竹灘(tan)時，由于這里水流(liu)(liu)高瀉(xie)，泡(pao)沫飛揚，氧氣充足，于是在這里嬉戲流(liu)(liu)連，結果成就了龍江(jiang)甘竹灘(tan)一帶(dai)人們的盤中美食(shi)。

龍江釀鯪魚

龍(long)江(jiang)人吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)菜譜超過百款，有(you)一種(zhong)做(zuo)法是(shi)將(jiang)鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)肉剁(duo)爛(lan)，攪成膠狀，稱魚(yu)(yu)(yu)松，然(ran)后用慢火將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)松煎成金(jin)黃色的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)餅，其味香濃，是(shi)佐餐的(de)(de)(de)佳品。其中最集大成者是(shi)釀鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)。整條(tiao)鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)看(kan)似(si)是(shi)原條(tiao)鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)，實際是(shi)除外表(biao)外，里面都是(shi)魚(yu)(yu)(yu)松釀進(jin)去的(de)(de)(de)，這其中的(de)(de)(de)技(ji)巧，只有(you)龍(long)江(jiang)的(de)(de)(de)廚師能(neng)手才能(neng)做(zuo)得出來(lai)，讓人見之不(bu)忍動(dong)筷，動(dong)筷又(you)停不(bu)了筷。

蜆肉生菜包

龍(long)江(jiang)是(shi)水鄉，歷史以來(lai)就是(shi)產(chan)蜆(xian)之區，在龍(long)江(jiang)農家菜(cai)(cai)內別具特色的(de)就是(shi)蜆(xian)肉(rou)(rou)的(de)制作(zuo)。蜆(xian)肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)姜(jiang)汁、糖和少量的(de)酒、鹽，用油爆干后，再輔(fu)以蕎菜(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)、臘(la)肉(rou)(rou)同炒便成，更(geng)有創意的(de)是(shi)龍(long)江(jiang)人(ren)發明(ming)了(le)用生菜(cai)(cai)包著(zhu)來(lai)吃，名為“生菜(cai)(cai)包”（生財包），寓意好，又別有風(feng)味。

網游春卷

網游(you)春卷是(shi)龍(long)江(jiang)(jiang)最(zui)具傳統的一(yi)道特色菜(cai)，也(ye)是(shi)體現龍(long)江(jiang)(jiang)人智慧最(zui)為(wei)淋漓(li)盡致(zhi)的一(yi)道地方菜(cai)。原起(qi)源(yuan)于當時(shi)那(nei)個缺衣少食的年代，龍(long)江(jiang)(jiang)人將(jiang)豬網油、雞下水等(deng)食材(cai)發(fa)揮創意(yi)，精彩出品(pin)的一(yi)道既可自家(jia)食用，也(ye)可待客的美(mei)味佳肴。現已成為(wei)龍(long)江(jiang)(jiang)人追憶過(guo)去歲月(yue)、感恩(en)現在美(mei)好生活(huo)的一(yi)道懷舊菜(cai)。

原只蒸釀齋椒

原只(zhi)蒸(zheng)釀(niang)齋椒這道菜(cai)有(you)三大特色，一是(shi)原只(zhi)，有(you)別(bie)(bie)于常見的(de)半只(zhi)；二是(shi)釀(niang)的(de)是(shi)齋料，主要是(shi)黃豆(dou)芽、韭菜(cai)等，有(you)別(bie)(bie)于一般的(de)釀(niang)魚肉；三是(shi)做(zuo)法是(shi)蒸(zheng)，有(you)別(bie)(bie)于平常的(de)煎(jian)釀(niang)辣椒。于是(shi)成(cheng)就了一道辣而不(bu)(bu)膩、“有(you)料"而又(you)不(bu)(bu)上火的(de)龍江地道菜(cai)。