風生水起撈魚生

晉代(dai)張(zhang)華的《博(bo)物志.五方(fang)人(ren)(ren)民》稱“東南之人(ren)(ren)食水產……魚(yu)(yu)(yu)、蛤、螺以(yi)為(wei)珍品(pin)，不覺其腥臊(sao)也。”順德魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)，遠近馳(chi)名(ming)，其又(you)以(yi)龍江人(ren)(ren)吃魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)為(wei)最早(zao)。魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)宜(yi)用清(qing)水躉養數(shu)天的瘦(shou)身、餓肚的鮮魚(yu)(yu)(yu)，去血去皮取(qu)肉切(qie)成(cheng)薄片，備以(yi)姜、蔥、蕎頭(tou)、洋(yang)蔥頭(tou)、蘿(luo)卜等切(qie)成(cheng)細絲，輔以(yi)燒枝(zhi)、炒花生(sheng)，澆些許油、鹽或醬油，然后同桌吃飯之人(ren)(ren)一(yi)起用手中的筷(kuai)子撈起（拌勻），寓意“風生(sheng)水起”，遂成(cheng)為(wei)龍江一(yi)道很有名(ming)的“意頭(tou)菜”。

東頭燒肉

“東頭(tou)燒(shao)肉(rou)”，在(zai)上(shang)世紀70年代誕(dan)生于龍江里海片區，是(shi)當地居民吸(xi)收各地燒(shao)豬工(gong)藝，經過反(fan)復調試制(zhi)(zhi)(zhi)作，摸索出(chu)一條獨(du)特的制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝，憑(ping)借考究的選材和特別的烤制(zhi)(zhi)(zhi)手法以及嚴(yan)謹的工(gong)序流程，出(chu)品色靚(jing)味(wei)香(xiang)，皮脆不韌，受到(dao)很多(duo)人的喜愛。由于這些燒(shao)肉(rou)初時集(ji)中(zhong)在(zai)東頭(tou)市場銷售，形成“東頭(tou)燒(shao)肉(rou)”的品牌。更(geng)因其(qi)“鴻運(yun)當頭(tou)”、“紅(hong)皮猛壯”的寓意，在(zai)春節、清明節等傳統(tong)節日以及筵(yan)席活(huo)動傷，更(geng)是(shi)必不可少的應節食品。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四(si)鄉食(shi)客(ke)覓食(shi)的(de)必到(dao)之地，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)招牌美食(shi)是(shi)水(shui)蛇(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)。在集(ji)北水(shui)蛇(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)食(shi)街的(de)兩邊，一溜(liu)都(dou)(dou)(dou)是(shi)水(shui)蛇(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)店；可謂(wei)名副(fu)其實的(de)水(shui)蛇(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)城。這(zhe)(zhe)些(xie)粥(zhou)(zhou)(zhou)店都(dou)(dou)(dou)有(you)(you)一定(ding)的(de)規模，最大的(de)可以(yi)擺四(si)五(wu)十張大桌(zhuo)，供500多人進(jin)餐，最少(shao)的(de)也(ye)有(you)(you)二三十張桌(zhuo)。據最早開(kai)水(shui)蛇(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)醉記老板介(jie)紹，這(zhe)(zhe)里(li)的(de)水(shui)蛇(she)(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)都(dou)(dou)(dou)是(shi)即點即做，客(ke)人在蛇(she)(she)籠中(zhong)挑(tiao)選好蛇(she)(she)后，送到(dao)廚房(fang)即煮(zhu)，買多少(shao)水(shui)蛇(she)(she)煮(zhu)多少(shao)粥(zhou)(zhou)(zhou)都(dou)(dou)(dou)是(shi)顧客(ke)自(zi)便。這(zhe)(zhe)里(li)的(de)蛇(she)(she)有(you)(you)三種規格，除(chu)水(shui)蛇(she)(she)外還有(you)(you)其他蛇(she)(she)可供選擇。粥(zhou)(zhou)(zhou)城內還有(you)(you)粉面(mian)、油菜等供應，也(ye)可以(yi)把挑(tiao)選購買的(de)蛇(she)(she)做成椒鹽蛇(she)(she)碌(liu)、白灼蛇(she)(she)等。

龍江拆魚羹

龍江(jiang)(jiang)拆魚(yu)羹是一(yi)道由鯇魚(yu)，油，姜片等食材制(zhi)成的(de)美食。龍江(jiang)(jiang)人做魚(yu)不但能把(ba)魚(yu)松做成原條魚(yu)的(de)樣子，也(ye)可以將魚(yu)肉去骨后做成魚(yu)羹，輔(fu)以絲(si)瓜絲(si)、檸檬絲(si)等，入口爽滑、甘(gan)香清甜(tian)、非湯(tang)非粥，既可作(zuo)主食也(ye)可作(zuo)輔(fu)食，是為龍江(jiang)(jiang)吃魚(yu)文化的(de)一(yi)絕。

龍江白切雞

龍(long)江(jiang)人(ren)做菜有兩絕(jue)，一絕(jue)為浸(jin)(jin)(jin)魚，一絕(jue)為浸(jin)(jin)(jin)白切雞(ji)(ji)(ji)，浸(jin)(jin)(jin)魚和浸(jin)(jin)(jin)雞(ji)(ji)(ji)都講究火候，都做到僅熟即可，從而成(cheng)就了(le)龍(long)江(jiang)人(ren)除吃魚外的(de)最大(da)(da)愛(ai)好，特別是大(da)(da)擺宴席和平常(chang)待客之(zhi)(zhi)時，更(geng)是無白切雞(ji)(ji)(ji)不成(cheng)宴了(le)。龍(long)江(jiang)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)色潔白皮帶黃油(you)，具(ju)有蔥油(you)香味，蔥段打花鑲邊(bian)，食(shi)時佐以芥末醬(jiang)或特制(zhi)醬(jiang)油(you)，保持了(le)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)鮮美、原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，食(shi)之(zhi)(zhi)別有風味。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣魚(yu)俗名三(san)鯬(li)(li)，因其(qi)魚(yu)肉質細嫩，味道甘美，是淡水魚(yu)中的(de)極品(pin)。“甘竹最好是鰣魚(yu)，海目山前味不如。絲網肯(ken)教鱗片(pian)損，玉(yu)盤(pan)那得(de)燴香余”這(zhe)是清代(dai)屈大(da)均吃過左(zuo)灘(tan)鹽(yan)油蒸三(san)鯬(li)(li)即興而作的(de)一首(shou)詩。每到夏天三(san)鯬(li)(li)魚(yu)繁殖期時，就(jiu)會(hui)成群結(jie)隊(dui)從(cong)珠(zhu)江(jiang)口溯江(jiang)而上，沿途(tu)(tu)排(pai)精產卵，然后(hou)在返回大(da)海途(tu)(tu)中途(tu)(tu)經(jing)甘竹灘(tan)時，由(you)于這(zhe)里水流(liu)高(gao)瀉，泡沫飛揚，氧氣充足，于是在這(zhe)里嬉戲流(liu)連，結(jie)果成就(jiu)了龍江(jiang)甘竹灘(tan)一帶人們的(de)盤(pan)中美食(shi)。

龍江釀鯪魚

龍(long)江人(ren)吃(chi)魚(yu)(yu)的菜譜超過(guo)百(bai)款，有一(yi)種做法是(shi)將鯪魚(yu)(yu)肉剁爛，攪成膠狀，稱魚(yu)(yu)松，然后(hou)用慢火(huo)將魚(yu)(yu)松煎成金黃色的魚(yu)(yu)餅(bing)，其味香濃，是(shi)佐餐的佳品。其中最集大(da)成者是(shi)釀鯪魚(yu)(yu)。整條(tiao)鯪魚(yu)(yu)看似(si)是(shi)原條(tiao)鯪魚(yu)(yu)，實(shi)際是(shi)除外表外，里面都是(shi)魚(yu)(yu)松釀進去的，這(zhe)其中的技(ji)巧，只有龍(long)江的廚師能(neng)手才能(neng)做得出來，讓人(ren)見之不(bu)忍動筷(kuai)，動筷(kuai)又停不(bu)了筷(kuai)。

蜆肉生菜包

龍江(jiang)是水鄉，歷(li)史以(yi)來就是產蜆(xian)之(zhi)區，在龍江(jiang)農家菜(cai)內(nei)別具特色的就是蜆(xian)肉的制作。蜆(xian)肉加入姜(jiang)汁(zhi)、糖和少(shao)量的酒、鹽，用(yong)油爆干后，再輔(fu)以(yi)蕎菜(cai)、酸菜(cai)、臘(la)肉同炒便成，更(geng)有(you)創意(yi)的是龍江(jiang)人(ren)發(fa)明了(le)用(yong)生菜(cai)包(bao)著(zhu)來吃(chi)，名為(wei)“生菜(cai)包(bao)”（生財包(bao)），寓(yu)意(yi)好，又別有(you)風味。

網游春卷

網(wang)游春(chun)卷(juan)是(shi)龍江(jiang)最(zui)具(ju)傳統(tong)的(de)一道(dao)特色菜(cai)，也是(shi)體現(xian)龍江(jiang)人智慧最(zui)為淋漓盡致的(de)一道(dao)地方菜(cai)。原起源于當時那個缺衣少(shao)食的(de)年代，龍江(jiang)人將(jiang)豬網(wang)油、雞下水(shui)等食材發揮創(chuang)意，精彩出品的(de)一道(dao)既可自家食用，也可待客(ke)的(de)美(mei)味佳肴。現(xian)已成為龍江(jiang)人追(zhui)憶過去歲月(yue)、感恩現(xian)在美(mei)好生活的(de)一道(dao)懷舊(jiu)菜(cai)。

原只蒸釀齋椒

原(yuan)只(zhi)蒸釀(niang)(niang)(niang)齋(zhai)椒這道(dao)菜有(you)(you)三(san)大特(te)色(se)，一是原(yuan)只(zhi)，有(you)(you)別于常見(jian)的(de)半只(zhi)；二是釀(niang)(niang)(niang)的(de)是齋(zhai)料(liao)，主要(yao)是黃(huang)豆芽、韭(jiu)菜等，有(you)(you)別于一般(ban)的(de)釀(niang)(niang)(niang)魚肉；三(san)是做法是蒸，有(you)(you)別于平常的(de)煎釀(niang)(niang)(niang)辣椒。于是成就了一道(dao)辣而不膩、“有(you)(you)料(liao)"而又不上火的(de)龍江地道(dao)菜。