均安蒸豬是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系，是順德的名菜之一。自從《舌尖上的中國》播了之后，讓順德均安蒸豬急速走紅，聲名遠播。最早期最傳統的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統的風俗里，在每年的清明節和重陽節（即所謂春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實飽餐。均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。與均安燒豬、均安魚餅、均安拆魚羹合成為順德均安四大名菜。【 詳細>>】

最滑、最簡單、最原味的順德古法蒸大頭魚。魚對順德人來說，不僅是裹腹的美物，順德人對魚，更是有濃濃的情結。蒸魚頭，算是最簡單家常的做法。不過，大廚教路道，蒸一頭好魚，一靠火候，二靠調味，但先決條件是要魚生猛、現宰現蒸。至于火候，完全靠經驗拿捏，太生則腥，太熟則醢，口感盡失。而眼凸鰭翹、肉剛離骨為標準最佳狀態。 這道古法蒸魚頭，最大的口感特點就是滑！魚肉吸嘴，滿口鮮，涼瓜因為滲入了魚味，而特別出眾，絲毫無苦澀之感，倒是分外清爽。【 詳細>>】

菊花魚生是廣東省順德地區一道特色傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮的雙皮奶、均安的魚餅 、倫教糕等等。【 詳細>>】

大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚，名聲僅次于鳳城炒牛奶，它是“能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調味和諧、火候精到的特點”的菜品之一。據MaiGoo美食小編了解，1988年，在順德美食大賽上，“野雞卷拼鍋貼牛奶”被評為十大金牌名菜之一。2015年、2016年連續兩年入選由順德區旅游局主辦、佛山電臺、順德區委宣傳部、順德飲食協會、順德廚師協會協辦的順德美食節“順德十大名菜”。野雞卷拼炒牛奶，用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。【 詳細>>】

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。【 詳細>>】

順德拆魚羹聞名海外是順德“一魚八味”的頭菜已流傳了近百年。拆魚羹是一道廣東菜，是一道由魚，油，姜片等食材制成的美食。順德的拆魚羹最為正宗。拆魚羹是順德當地歷史悠久的傳統家常湯品,它不需要很高的烹調技巧,可以是連入廚盲也可以制作,所需的只是少許的耐心和稍長的準備時間，做拆魚羹選用的魚可以是大魚(鳙魚)、鯇魚(草魚)或鯽魚、鱸魚。【 詳細>>】

廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當中的一道特色菜，每逢鳳城人重大節日如社區老人聚會、端午節萬人龍舟賽、觀音開庫等集體活動結束后的宴席，少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀，香味獨特，吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香，讓人回味無窮，百吃不厭。四杯雞是一道菜品，主要制作材料有雞翅10只、紅蔥頭2個、大蒜4個、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、鹽5克、九層塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。【 詳細>>】

菜遠炒水蛇片是順德的傳統名菜，也是順德的金牌名菜。此菜色澤鮮艷、蛇肉色澤雪白、肉質爽甜不韌。蔬菜的清爽配上水蛇片的鮮美，清爽嫩滑，鮮美可口，讓人有種欲罷不能的感覺。菜遠炒水蛇片的做法并不難，關鍵是蛇肉要新鮮，水蛇要即宰即炒，廚師的動作要麻利和刀法要嫻熟。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。【 詳細>>】

順德煎焗魚嘴是以鯇魚頭，蒜片、陳皮絲為原材料的制作的美食。材料：鯇魚頭，蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片，粘米粉、雞蛋黃、花雕酒、均安辣醬等。【 詳細>>】

菊花蛇羹是一道由菜蛇、雞肉、筍塊等做成的美食。蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引。口感香、滑，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據大廚介紹，此蛇羹具有滋補養顏之功效。蛇羹是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。【 詳細>>】

“古法彭公鵝”是一道歷史悠久、極具特色的鳳城名菜。傳彭祖是大禹的玄孫，因為烹飪了舒雁（鵝）而延壽，而且還曾經在順德為民排憂解困，因此農民兄弟在祝壽或慶賀嬰孩滿月的宴會上，都樂于請出彭公添喜，祈求多福多壽，逢兇化吉。”相傳生活困苦的彭公用醋和子姜燜制的鵝肉異香撲鼻，他不舍得自己食用，便獻給了玉皇大帝。他為此獲得玉皇大帝的回報，賜予他能活到880歲。【 詳細>>】

八珍鹽焗雞又名荷葉鹽雞，八珍是指八種臘味：雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、臘雞肝、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋。早在上世紀五十年代，順德廚師烹調的雞肴就已經蜚聲國際、享譽中外。順德籍上海錦江飯店原總廚蕭良初有一味拿手菜——八珍鹽焗雞，經常用來接待政要名人。1952年7月，蕭良初受當時上海市長陳毅推薦，作為新中國第一位派出的廚師代表，在萊比錫國際博覽會烹調表演中，他創制的八珍鹽焗雞憑借奇特的制作方法和獨特的風味征服了評委和觀眾，獲得金獎。1961年，蕭良初受周恩來總理親點，用八珍鹽焗雞款待參加1961年擴大的日內瓦會議各友好國家代表團，受到了各國嘉賓的贊譽。【 詳細>>】

魚腐是廣東順德地方傳統名食之一，屬于粵菜系。素以樂從鎮制作技藝最為精湛，故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐，據說沒有則會降低酒宴的價值。現在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫，有清肝解暑、發汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍，能清熱解暑，開胃消食。【 詳細>>】

燕奶金絲球是一道創新順德菜，其做法是把打好的蝦膠包裹燕窩和牛奶成丸，再拍上脆皮絲，慢油浸炸至熟即可。外型像個金黃色的金球，口感甘香嫩滑、外脆內滑。值得驚喜的是，咬開時還有燕窩奶汁溢出，真是一道獨具風味的創新品種。據maigoo美食小編了解，此菜于2003年佛山美食歡樂節的美食評比中，獲佛山十大金牌菜式第一名。【 詳細>>】