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鳳城四杯雞
0 票數:0 #地方菜#
廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當中的一道特色菜,每逢鳳城人重大節日如社區老人聚會、端午節萬人龍舟賽、觀音開庫等集體活動結束后的宴席,少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀,香味獨特,吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香,讓人回味無窮,百吃不厭。四杯雞是一道菜品,主要制作材料有雞翅10只、紅蔥頭2個、大蒜4個、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、鹽5克、九層塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。
  • 分類: 名菜
  • 產地: 廣東省佛山(shan)市順德(de)區
詳細介紹(shao) PROFILE +

原料

雞(ji)翅(chi)10只、紅(hong)蔥(cong)頭2個、大蒜4個、姜4片(pian)、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、鹽5克、九層(ceng)塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。

做法

1、雞翅洗凈后(hou)一分為二,如果(guo)想(xiang)更加入(ru)味可以再(zai)斬斷切成四份(fen)。雞翅中放入(ru)白酒、鹽、白胡椒抓勻,腌制半個小時(shi)。

2、紅蔥(cong)頭切成薄片(pian),油鍋中放(fang)(fang)入整(zheng)粒的大蒜和(he)姜(jiang)片(pian)炒出香(xiang)味,然后放(fang)(fang)入腌好的雞翅將水分炒干(gan)。

3、雞翅水分收干后繼續翻(fan)炒至(zhi)微微上色,放入紅蔥頭(tou)片(pian)、生抽、老抽、冰糖,炒至(zhi)顏色棕黃。

4、加入(ru)開水沒過雞翅的2/3處,加蓋用中火慢慢燜至雞翅成熟且水分(fen)漸干,然后(hou)開蓋用大火將湯汁收干,關火。雞翅出鍋(guo)前(qian)放(fang)入(ru)九(jiu)層塔(ta)拌勻即可。

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