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鳳城四杯雞
0 票數:0 #地方菜#
廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當中的一道特色菜,每逢鳳城人重大節日如社區老人聚會、端午節萬人龍舟賽、觀音開庫等集體活動結束后的宴席,少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀,香味獨特,吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香,讓人回味無窮,百吃不厭。四杯雞是一道菜品,主要制作材料有雞翅10只、紅蔥頭2個、大蒜4個、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、鹽5克、九層塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。
  • 分類: 名菜
  • 產地: 廣東省佛山市(shi)順德區
詳細介紹 PROFILE +

原料

雞翅10只、紅(hong)蔥頭2個、大蒜(suan)4個、姜4片、生抽(chou)30ml、老抽(chou)10ml、冰糖8克、鹽5克、九層塔一把、白(bai)酒15ml、白(bai)胡椒(jiao)5克。

做法

1、雞(ji)(ji)翅(chi)洗凈后(hou)一分(fen)為(wei)二,如果想更加入(ru)味可以再斬斷切成(cheng)四份。雞(ji)(ji)翅(chi)中放入(ru)白(bai)酒、鹽、白(bai)胡椒抓勻,腌(a)制半個(ge)小時。

2、紅蔥頭切(qie)成(cheng)薄片(pian),油鍋中放(fang)(fang)入整粒的(de)大蒜和姜(jiang)片(pian)炒出香(xiang)味,然后放(fang)(fang)入腌好的(de)雞翅將水分(fen)炒干。

3、雞(ji)翅(chi)水(shui)分收(shou)干(gan)后繼續翻炒至(zhi)微微上色(se),放(fang)入紅蔥(cong)頭片、生抽、老抽、冰糖,炒至(zhi)顏色(se)棕黃。

4、加入(ru)開水沒過(guo)雞(ji)(ji)翅的(de)2/3處,加蓋用(yong)中火(huo)慢慢燜至雞(ji)(ji)翅成熟且水分漸干,然后開蓋用(yong)大火(huo)將湯汁收干,關(guan)火(huo)。雞(ji)(ji)翅出鍋前放入(ru)九(jiu)層塔拌勻即可。

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