石灣玉冰燒酒歷史悠久,始于清朝道光年間(1830年)的“陳太吉酒莊”是廣東至今仍在原址生產的百年老字號,現為石灣酒廠集團,以善釀醇舊米酒飲譽中外。1895年,陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳用太吉米酒添加肥豬肉,以石灣陶埕浸泡陳釀,發現以此釀造的米酒酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿,且酒液清澈透明,不再混濁(當時米酒工藝是蒸完酒后經過簡單調兌即出售,酒液混濁呈乳白色)。確認了添加“肥肉”對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,并以此創造了石灣玉冰燒酒“肥肉醞浸,缸埕陳藏”的獨特米酒釀酒技藝。
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