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家鄉釀鯪魚
0 票數:0 #地方菜#
煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜,屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離后,再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮,與精淀粉一起攪拌,然后重新裝入魚皮內,其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內炸至九成熟,再以各種調料調成汁燉至全熟,最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。
  • 分類: 名菜(cai)
  • 產地: 廣東省佛山(shan)市順德區
詳(xiang)細(xi)介(jie)紹 PROFILE +

簡介

順(shun)(shun)德(de)舊稱鳳(feng)城,位于廣(guang)東(dong)南部,是中(zhong)國著名的(de)(de)魚(yu)(yu)米(mi)之(zhi)鄉。據說,全國的(de)(de)港、澳(ao)及廣(guang)東(dong)的(de)(de)著名廚(chu)(chu)師十之(zhi)八九來(lai)自(zi)順(shun)(shun)德(de),因而有(you)“順(shun)(shun)德(de)出美廚(chu)(chu)”之(zhi)說。其實順(shun)(shun)德(de)菜與粵菜都算一個菜系,但粵菜中(zhong)的(de)(de)名典精(jing)粹多選用山珍海味做(zuo)原料(liao),而順(shun)(shun)德(de)菜則相反,往(wang)(wang)往(wang)(wang)以當地最常見的(de)(de)淡水活魚(yu)(yu)做(zuo)原料(liao),然后通(tong)過廚(chu)(chu)師精(jing)湛的(de)(de)廚(chu)(chu)藝來(lai)烹制各式佳肴。

材料

主料:

鯪魚

輔料:馬(ma)蹄、香(xiang)菇、香(xiang)菜、陳皮

調(diao)料:鹽、味精、白(bai)糖、豆(dou)豉、老抽、蠔油(you)、胡椒粉(fen)、水淀粉(fen)、香油(you)

烹制方法

1、將鯪魚洗凈后(hou)取出魚肚內的肉,在魚皮殼中撒少(shao)許淀粉抹勻備用;

2、將取出的魚(yu)肉剁成魚(yu)蓉,陳皮、香(xiang)菇、馬蹄、香(xiang)菜分別切末放(fang)入魚(yu)蓉中,加淀粉、胡椒粉鹽、味(wei)精攪(jiao)拌均勻(yun)后釀入魚(yu)肚中;

3、將釀好的鯪魚放入(ru)平鍋中煎至兩面(mian)金(jin)黃取(qu)出,鍋中放油,下豆豉、蒜末煸(bian)香,沖(chong)入(ru)適量開(kai)

水放入鯪魚(yu),加(jia)胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味,燜(men)制5分鐘即可。

特點:鮮嫩可口(kou),營養(yang)豐富(fu)。

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