簡介
順(shun)(shun)德(de)舊稱鳳(feng)城，位于廣(guang)東(dong)南部，是中(zhong)國著名的(de)(de)魚(yu)(yu)米(mi)之(zhi)鄉。據說，全國的(de)(de)港、澳(ao)及廣(guang)東(dong)的(de)(de)著名廚(chu)(chu)師十之(zhi)八九來(lai)自(zi)順(shun)(shun)德(de)，因而有(you)“順(shun)(shun)德(de)出美廚(chu)(chu)”之(zhi)說。其實順(shun)(shun)德(de)菜與粵菜都算一個菜系，但粵菜中(zhong)的(de)(de)名典精(jing)粹多選用山珍海味做(zuo)原料(liao)，而順(shun)(shun)德(de)菜則相反，往(wang)(wang)往(wang)(wang)以當地最常見的(de)(de)淡水活魚(yu)(yu)做(zuo)原料(liao)，然后通(tong)過廚(chu)(chu)師精(jing)湛的(de)(de)廚(chu)(chu)藝來(lai)烹制各式佳肴。
材料
主料：
鯪魚
輔料：馬(ma)蹄、香(xiang)菇、香(xiang)菜、陳皮
調(diao)料：鹽、味精、白(bai)糖、豆(dou)豉、老抽、蠔油(you)、胡椒粉(fen)、水淀粉(fen)、香油(you)
烹制方法
1、將鯪魚洗凈后(hou)取出魚肚內的肉，在魚皮殼中撒少(shao)許淀粉抹勻備用；
2、將取出的魚(yu)肉剁成魚(yu)蓉，陳皮、香(xiang)菇、馬蹄、香(xiang)菜分別切末放(fang)入魚(yu)蓉中，加淀粉、胡椒粉鹽、味(wei)精攪(jiao)拌均勻(yun)后釀入魚(yu)肚中；
3、將釀好的鯪魚放入(ru)平鍋中煎至兩面(mian)金(jin)黃取(qu)出，鍋中放油，下豆豉、蒜末煸(bian)香，沖(chong)入(ru)適量開(kai)
水放入鯪魚(yu)，加(jia)胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味，燜(men)制5分鐘即可。
特點：鮮嫩可口(kou)，營養(yang)豐富(fu)。
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