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簡介

順(shun)德舊稱鳳城，位于廣東南(nan)部，是中國著名的(de)魚(yu)米之鄉。據說(shuo)，全國的(de)港、澳及廣東的(de)著名廚師(shi)(shi)十之八九(jiu)來(lai)自順(shun)德，因而有(you)“順(shun)德出美廚”之說(shuo)。其實順(shun)德菜(cai)與粵菜(cai)都算一個(ge)菜(cai)系(xi)，但粵菜(cai)中的(de)名典精粹多選用(yong)山珍海(hai)味做原料，而順(shun)德菜(cai)則相(xiang)反(fan)，往往以當地最常見(jian)的(de)淡水活魚(yu)做原料，然后通過廚師(shi)(shi)精湛的(de)廚藝來(lai)烹制各式佳肴(yao)。

材料

主料：

鯪(ling)魚

輔(fu)料(liao)：馬蹄、香菇、香菜、陳皮

調料：鹽、味精、白糖、豆豉(chi)、老抽(chou)、蠔油(you)、胡椒粉(fen)、水淀粉(fen)、香油(you)

烹制方法

1、將鯪(ling)魚洗(xi)凈后取(qu)出魚肚(du)內(nei)的肉(rou)，在魚皮殼中撒少(shao)許淀(dian)粉抹勻備用；

2、將取出的魚(yu)肉剁成魚(yu)蓉(rong)(rong)，陳(chen)皮、香(xiang)菇、馬(ma)蹄、香(xiang)菜(cai)分別切末(mo)放(fang)入魚(yu)蓉(rong)(rong)中(zhong)，加淀粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻后釀(niang)入魚(yu)肚(du)中(zhong)；

3、將釀好的鯪魚放入平鍋中(zhong)(zhong)煎(jian)至兩面金(jin)黃取(qu)出，鍋中(zhong)(zhong)放油，下豆豉、蒜末(mo)煸(bian)香，沖入適量開

水(shui)放(fang)入鯪魚，加胡椒粉、鹽、味(wei)精、白糖、蠔油(you)、醬油(you)調(diao)味(wei)，燜制5分(fen)鐘即可。

特點：鮮嫩可口，營養豐富(fu)。