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簡介

順(shun)(shun)德(de)(de)舊稱鳳城，位于(yu)廣東(dong)南(nan)部，是中國著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)魚米之鄉。據說(shuo)(shuo)，全國的(de)(de)港(gang)、澳及廣東(dong)的(de)(de)著(zhu)(zhu)名(ming)廚(chu)師(shi)(shi)十(shi)之八九(jiu)來自順(shun)(shun)德(de)(de)，因而(er)有“順(shun)(shun)德(de)(de)出美廚(chu)”之說(shuo)(shuo)。其實(shi)順(shun)(shun)德(de)(de)菜與粵菜都算(suan)一個菜系，但(dan)粵菜中的(de)(de)名(ming)典精粹多選用山珍(zhen)海味(wei)做原料，而(er)順(shun)(shun)德(de)(de)菜則相反，往往以當(dang)地(di)最常(chang)見的(de)(de)淡水活魚做原料，然后通過廚(chu)師(shi)(shi)精湛的(de)(de)廚(chu)藝來烹制(zhi)各(ge)式(shi)佳肴。

材料

主(zhu)料：

鯪(ling)魚(yu)

輔料：馬蹄、香菇、香菜、陳皮

調料：鹽、味精、白(bai)糖(tang)、豆豉(chi)、老抽、蠔油、胡(hu)椒粉(fen)、水淀粉(fen)、香油

烹制方法

1、將鯪魚(yu)洗(xi)凈后取出魚(yu)肚內的肉，在魚(yu)皮殼中撒少許淀粉抹勻備(bei)用；

2、將(jiang)取出的魚(yu)(yu)(yu)肉剁成魚(yu)(yu)(yu)蓉(rong)，陳皮、香菇、馬蹄(ti)、香菜分別切末放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)(yu)蓉(rong)中(zhong)，加(jia)淀粉、胡椒粉鹽(yan)、味精攪拌均勻后(hou)釀入(ru)魚(yu)(yu)(yu)肚中(zhong)；

3、將(jiang)釀好的鯪魚放(fang)入(ru)平鍋(guo)中(zhong)煎至兩(liang)面金黃取出(chu)，鍋(guo)中(zhong)放(fang)油(you)，下(xia)豆豉、蒜末煸香(xiang)，沖入(ru)適量開

水放入鯪魚(yu)，加胡椒粉、鹽、味精、白(bai)糖、蠔油(you)、醬油(you)調味，燜(men)制5分鐘即可。

特點：鮮嫩可口，營(ying)養豐(feng)富。