簡介
順(shun)德(de)(de)舊(jiu)稱鳳(feng)城，位于廣東南部，是中(zhong)國著名的(de)魚米之(zhi)鄉。據說，全國的(de)港、澳及(ji)廣東的(de)著名廚(chu)師(shi)十(shi)之(zhi)八九來(lai)自順(shun)德(de)(de)，因而(er)有“順(shun)德(de)(de)出美廚(chu)”之(zhi)說。其實(shi)順(shun)德(de)(de)菜與粵菜都算一(yi)個(ge)菜系，但粵菜中(zhong)的(de)名典精粹多選(xuan)用山珍海味做(zuo)原料(liao)，而(er)順(shun)德(de)(de)菜則相反，往(wang)往(wang)以當地(di)最常見的(de)淡水(shui)活魚做(zuo)原料(liao)，然后通過廚(chu)師(shi)精湛的(de)廚(chu)藝(yi)來(lai)烹制各式佳(jia)肴。
材料
主料(liao)：
鯪魚
輔(fu)料(liao)：馬蹄、香菇、香菜、陳(chen)皮
調料：鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油
烹制方法
1、將鯪魚洗凈后取(qu)出(chu)魚肚內的肉，在魚皮殼中撒少許淀粉抹(mo)勻(yun)備(bei)用；
2、將(jiang)取出的(de)魚肉剁(duo)成魚蓉，陳皮、香菇、馬蹄(ti)、香菜分別(bie)切末放入魚蓉中(zhong)，加淀粉、胡椒粉鹽、味(wei)精攪拌均(jun)勻后釀入魚肚中(zhong)；
3、將釀好的鯪魚放入(ru)平鍋中煎至兩面(mian)金黃取出，鍋中放油，下豆豉、蒜(suan)末煸香，沖入(ru)適量開
水放入鯪魚(yu)，加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味，燜制5分鐘即(ji)可。
特點：鮮(xian)嫩可(ke)口，營養豐富(fu)。
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