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簡介

順(shun)德(de)舊稱鳳城，位于廣(guang)東南部，是中(zhong)國著(zhu)名(ming)的(de)魚米之(zhi)鄉(xiang)。據(ju)說(shuo)，全國的(de)港、澳及廣(guang)東的(de)著(zhu)名(ming)廚(chu)(chu)師十之(zhi)八(ba)九(jiu)來自順(shun)德(de)，因而有(you)“順(shun)德(de)出美(mei)廚(chu)(chu)”之(zhi)說(shuo)。其實順(shun)德(de)菜(cai)與粵菜(cai)都算一個菜(cai)系，但粵菜(cai)中(zhong)的(de)名(ming)典精(jing)粹多(duo)選用山(shan)珍海味(wei)做(zuo)原料，而順(shun)德(de)菜(cai)則相反，往往以當地(di)最常見的(de)淡水活魚做(zuo)原料，然(ran)后通過(guo)廚(chu)(chu)師精(jing)湛的(de)廚(chu)(chu)藝來烹制各式佳肴(yao)。

材料

主料：

鯪魚

輔料：馬蹄、香菇、香菜、陳(chen)皮

調料：鹽、味精、白糖、豆豉、老抽(chou)、蠔油(you)、胡椒粉、水淀粉、香油(you)

烹制方法

1、將鯪魚洗凈(jing)后取出魚肚內的肉，在魚皮(pi)殼(ke)中撒少(shao)許淀粉抹(mo)勻備用；

2、將取出的(de)魚(yu)肉剁成(cheng)魚(yu)蓉(rong)(rong)，陳皮(pi)、香(xiang)菇、馬蹄、香(xiang)菜(cai)分別切(qie)末放入魚(yu)蓉(rong)(rong)中，加淀(dian)粉、胡(hu)椒粉鹽、味(wei)精攪拌(ban)均勻(yun)后釀(niang)入魚(yu)肚中；

3、將釀好的鯪魚放入平(ping)鍋中煎至兩面金(jin)黃取出(chu)，鍋中放油，下豆豉、蒜末(mo)煸香，沖入適(shi)量開

水放入鯪魚(yu)，加胡椒粉、鹽(yan)、味(wei)精、白糖(tang)、蠔油、醬油調味(wei)，燜制5分鐘(zhong)即可(ke)。

特點(dian)：鮮嫩(nen)可口，營養豐(feng)富。