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菜品特點

制法獨特，味(wei)(wei)香濃(nong)郁，皮爽肉(rou)滑，色澤微黃，皮脆肉(rou)嫩，骨肉(rou)鮮香，風味(wei)(wei)誘人。

需要材料

主料

三(san)黃(huang)雞(1只)、沙姜(1小塊(kuai))、香(xiang)菜(2棵)

調料

米酒(jiu)(1/2杯)、粗海鹽(3包(bao)，共3斤)

工具

廚房紙(4張)、深(shen)底瓦煲(1只)

制作方法

步驟

1、沙(sha)姜洗凈(jing)(jing)刮去外皮(pi)，剁成細末；香菜去頭，洗凈(jing)(jing)瀝干水待用。

2、三黃(huang)雞(ji)洗(xi)凈去(qu)內臟(zang)，斬去(qu)頭、脖(bo)子和雞(ji)腳，用(yong)廚房紙(zhi)吸干(gan)水分(fen)。

3、用米(mi)酒和沙姜末涂抹雞身，腌(a)制(zhi)5分鐘，將剩下的米(mi)酒倒入(ru)雞腹里(li)。

4、用(yong)廚房紙將三黃雞(ji)包住，一定要包得(de)嚴實。

5、先在瓦煲底部(bu)灑入(ru)(ru)1.5袋(dai)粗海(hai)鹽(yan)，放入(ru)(ru)包好的雞，再倒(dao)入(ru)(ru)1.5袋(dai)粗海(hai)鹽(yan)蓋住雞身(shen)。

6、 蓋(gai)上(shang)瓦煲的蓋(gai)子，鋪(pu)上(shang)一塊濕方巾，開(kai)小火煮(zhu)60分鐘左右。

7、煮至濕方(fang)巾變干，說明雞(ji)已熟，揭(jie)蓋舀(yao)出雞(ji)身上的粗海鹽。

8、取出煮(zhu)熟的雞，撕去(qu)廚房紙，將雞置入碟中，放上香(xiang)菜做點(dian)綴，即可上桌。

貼士

1、做(zuo)鹽(yan)焗(ju)雞用的(de)瓦(wa)煲，應選(xuan)較(jiao)深一點的(de)，以便能裝(zhuang)下海(hai)鹽(yan)；由于瓦(wa)煲使用一次就丟棄，因此(ci)不宜選(xuan)購太貴的(de)。

2、做(zuo)完鹽焗(ju)雞(ji)后(hou)，只要(yao)將鍋(guo)底變黑色(se)的海(hai)鹽刮去，白色(se)的海(hai)鹽還可以留著下次使用。

3、三黃(huang)雞(ji)，又名湛江雞(ji)，雞(ji)肉(rou)質嫩滑，皮脆(cui)骨軟，脂肪豐滿(man)和(he)味(wei)道(dao)鮮美。也可以選(xuan)購清遠雞(ji)來入菜，但不宜(yi)選(xuan)購飼料雞(ji)，否則吃起來雞(ji)味(wei)不濃。

4、瓦煲底部的海(hai)鹽，要高于兩節食指(zhi)，鋪的海(hai)鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃(chi)。

5、包雞(ji)用的紙(zhi)，可以用草紙(zhi)、牛(niu)皮(pi)紙(zhi)或專用鹽焗紙(zhi)，如果購買(mai)不到，也可以用廚房紙(zhi)代替(ti)。

6、給瓦(wa)煲蓋鋪上濕(shi)方巾，待方巾變得干身，就說(shuo)明(ming)鍋內(nei)的雞(ji)已熟。

7、如雞的(de)重量在2斤(jin)左右，焗(ju)10分鐘已足夠。鹽的(de)分量亦(yi)應與雞只(zhi)相等。

8、可以(yi)先(xian)將宰好(hao)的雞用(yong)(yong)細鹽(yan)涂(tu)抹雞體內(nei)外，然后將雞用(yong)(yong)明(ming)火隔(ge)水蒸(zheng)熟，再將雞斬(zhan)件。另用(yong)(yong)豬油或花(hua)生油，調味粉拌和原蒸(zheng)雞的汁煮滾成稠汁，盛(sheng)大碗內(nei)，將斬(zhan)好(hao)雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nei)。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞1只(zhi)（1000g）

海天(tian)鹽焗(ju)雞粉一包

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將三黃雞(ji)內臟去除清(qing)洗(xi)干凈，瀝(li)干水分。

2、先在雞(ji)(ji)身抹上一層料酒，再(zai)把鹽焗雞(ji)(ji)粉均勻涂遍雞(ji)(ji)內外，腹(fu)中(zhong)塞上蔥姜靜置(zhi)，腌1個小時(shi)以上；

3、電飯煲四(si)周和(he)底(di)部抹上油,放入(ru)腌好的雞，淋上少(shao)許(xu)油。

4、按煮(zhu)飯鍵將雞煮(zhu)熟(shu)即(ji)可。中(zhong)途(tu)記得翻面一次,使受熱均勻。

做法分類

鹽焗法

即把用配好(hao)(hao)調味料淹制好(hao)(hao)的光雞用紙包好(hao)(hao)，放入炒制好(hao)(hao)的砂(sha)鍋鹽(yan)堆里焗(ju)制1小時左右而(er)成，其特點(dian)是皮爽肉滑，骨(gu)香味濃，唇(chun)齒(chi)留(liu)香，其最(zui)具特點(dian)非“嘉州鹽(yan)焗(ju)雞”莫屬。

水焗法

把(ba)光雞放在熱(re)湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味(wei)(wei)料拌和，再砌(qi)成(cheng)雞形上碟，即“水(shui)焗法(fa)”。結果，雖(sui)香味(wei)(wei)稍遜于傳統鹽焗法(fa)，但不僅(jin)可以應(ying)付(fu)過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了(le)贊(zan)揚，從(cong)此(ci)便(bian)新增(zeng)了(le)此(ci)種水(shui)浸鹽焗雞的(de)品種并沿襲至今(jin)。

氣焗法

（將姜味(wei)、精鹽、麻油等配料調好，涂(tu)在雞胸(xiong)腔內(nei)外(wai)，隔水蒸熟(shu)，肉(rou)香(xiang)且滑，但(dan)不夠(gou)爽口），則據說是后(hou)來(lai)為了適應一些比(bi)較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗(ju)骨香(xiang)味(wei)濃又能肉(rou)滑可(ke)口特色的(de)(de)顧客需要(yao)而創新的(de)(de)。

營養價值編輯

此(ci)鹽焗雞含(han)有大(da)量(liang)鈣、鎂等微(wei)量(liang)元素。因(yin)此(ci)，鹽焗雞不但是一美味(wei)，而且十分健康，對人(ren)體大(da)有好(hao)處。有溫中益氣，補(bu)精添(tian)髓，補(bu)虛益智的(de)作用。

鹽焗雞之鄉編輯

2014年8月8日，中(zhong)國食品工業協會(hui)(hui)授(shou)予廣東省(sheng)(sheng)梅(mei)州市梅(mei)縣區城東鎮(zhen)和廣東省(sheng)(sheng)饒平縣錢東鎮(zhen)"中(zhong)國鹽(yan)焗雞(ji)之鄉"稱號，這是全(quan)國目前(qian)唯(wei)一獲得"中(zhong)國鹽(yan)焗雞(ji)之鄉"稱號的鄉鎮(zhen)，也是中(zhong)國食品工業協會(hui)(hui)第一次把"之鄉"稱號授(shou)予給鎮(zhen)級。