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菜品特點

制法獨(du)特(te)，味(wei)香濃(nong)郁，皮爽肉滑，色澤微黃(huang)，皮脆(cui)肉嫩，骨肉鮮(xian)香，風(feng)味(wei)誘(you)人。

需要材料

主料

三黃(huang)雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料

米酒(1/2杯)、粗(cu)海鹽(3包，共3斤)

工具

廚(chu)房紙(4張)、深底(di)瓦煲(1只)

制作方法

步驟

1、沙姜(jiang)洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三(san)黃(huang)雞洗凈去內臟(zang)，斬去頭(tou)、脖子和(he)雞腳，用廚房紙(zhi)吸干水分(fen)。

3、用米酒和(he)沙姜(jiang)末涂抹雞(ji)身，腌制(zhi)5分鐘，將剩(sheng)下(xia)的米酒倒入雞(ji)腹里。

4、用(yong)廚房紙將三黃雞(ji)包住，一(yi)定要包得(de)嚴實(shi)。

5、先在瓦煲底(di)部(bu)灑入(ru)1.5袋粗海鹽，放入(ru)包好的雞，再倒入(ru)1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋(gai)上(shang)瓦煲的蓋(gai)子，鋪上(shang)一塊濕方巾(jin)，開(kai)小火煮(zhu)60分(fen)鐘左右。

7、煮(zhu)至(zhi)濕方(fang)巾變干，說明雞已熟，揭蓋(gai)舀出雞身上的粗(cu)海鹽。

8、取出(chu)煮熟(shu)的雞(ji)，撕去廚房(fang)紙，將雞(ji)置(zhi)入碟中，放上香菜做點(dian)綴，即(ji)可上桌(zhuo)。

貼士

1、做鹽(yan)焗雞用的瓦煲，應選(xuan)較(jiao)深一(yi)點的，以便能(neng)裝(zhuang)下海鹽(yan)；由(you)于(yu)瓦煲使(shi)用一(yi)次就(jiu)丟棄，因此(ci)不宜選(xuan)購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要(yao)將鍋底變黑色的海(hai)鹽刮去，白(bai)色的海(hai)鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞(ji)(ji)，又名湛江雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)肉質嫩(nen)滑，皮脆骨軟(ruan)，脂肪豐滿和味道(dao)鮮美。也可以選購清遠雞(ji)(ji)來入菜，但不宜(yi)選購飼料雞(ji)(ji)，否則(ze)吃(chi)起來雞(ji)(ji)味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要(yao)高于兩節食(shi)指，鋪的海鹽太淺的話，會(hui)將(jiang)雞上的廚房紙燒焦，雞會(hui)發黑(hei)難吃。

5、包(bao)雞用(yong)(yong)的紙，可(ke)以用(yong)(yong)草紙、牛皮(pi)紙或(huo)專用(yong)(yong)鹽焗紙，如果購買不到，也可(ke)以用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)紙代替。

6、給(gei)瓦煲蓋鋪上濕方(fang)巾，待(dai)方(fang)巾變得(de)干身，就說明鍋內的雞已熟(shu)。

7、如雞(ji)的重量在2斤左右，焗(ju)10分鐘已足夠。鹽(yan)的分量亦應與雞(ji)只相等。

8、可(ke)以(yi)先將(jiang)宰好(hao)的(de)雞用細鹽涂抹雞體(ti)內(nei)外，然(ran)后將(jiang)雞用明火隔(ge)水蒸(zheng)熟(shu)，再將(jiang)雞斬件。另用豬油(you)或花生油(you)，調味粉拌和原蒸(zheng)雞的(de)汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nei)，將(jiang)斬好(hao)雞塊(kuai)逐(zhu)件沾(zhan)香料油(you)汁，砌放盤內(nei)。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞1只(zhi)（1000g）

海(hai)天鹽焗雞粉一包

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將三黃雞內臟去除清(qing)洗干凈，瀝干水(shui)分。

2、先在雞(ji)身(shen)抹上(shang)一(yi)層(ceng)料酒，再把鹽(yan)焗雞(ji)粉均勻涂遍雞(ji)內(nei)外，腹中塞上(shang)蔥姜靜置，腌1個小時(shi)以上(shang)；

3、電飯煲四周和(he)底部抹(mo)上(shang)油,放入腌好的雞，淋(lin)上(shang)少(shao)許油。

4、按(an)煮(zhu)飯鍵(jian)將雞煮(zhu)熟(shu)即可。中途記得翻面一次(ci),使受熱均勻。

做法分類

鹽焗法

即(ji)把(ba)用配好調味料淹制(zhi)好的光雞(ji)(ji)用紙包好，放入(ru)炒制(zhi)好的砂鍋鹽(yan)(yan)堆(dui)里(li)焗制(zhi)1小時左右而成，其特(te)點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特(te)點非“嘉(jia)州鹽(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)”莫(mo)屬。

水焗法

把光雞(ji)放在熱(re)湯里(li)浸熟(shu)后(hou)，撕離骨、肉(rou)、皮，用麻油、精鹽等味(wei)料拌和，再砌(qi)成雞(ji)形上碟，即(ji)“水(shui)(shui)焗法(fa)”。結果(guo)，雖香(xiang)味(wei)稍遜于傳統(tong)鹽焗法(fa)，但不僅(jin)可以應(ying)付過(guo)去(qu)，且(qie)以肉(rou)滑皮爽(shuang)取勝(sheng)，受到了(le)贊揚，從此便新增(zeng)了(le)此種(zhong)水(shui)(shui)浸鹽焗雞(ji)的品(pin)種(zhong)并沿(yan)襲至今。

氣焗法

（將(jiang)姜味(wei)、精鹽、麻油等配料(liao)調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟(shu)，肉香(xiang)且滑，但不(bu)夠(gou)爽口(kou)），則據說是后來為了(le)適(shi)應一些比較喜歡吃到既能(neng)保持(chi)傳(chuan)統(tong)鹽焗骨香(xiang)味(wei)濃又能(neng)肉滑可口(kou)特色(se)的(de)(de)顧(gu)客需要而(er)創(chuang)新的(de)(de)。

營養價值編輯

此鹽焗雞含有大(da)量(liang)鈣、鎂等(deng)微(wei)量(liang)元素(su)。因(yin)此，鹽焗雞不但是一(yi)美味，而且十(shi)分健康(kang)，對(dui)人體大(da)有好處。有溫中益(yi)氣(qi)，補精添髓，補虛(xu)益(yi)智的作用。

鹽焗雞之鄉編輯

2014年8月8日，中國(guo)食(shi)品工(gong)業(ye)協會(hui)授(shou)(shou)予(yu)廣(guang)東(dong)省梅(mei)州市梅(mei)縣區城東(dong)鎮(zhen)(zhen)和廣(guang)東(dong)省饒平縣錢東(dong)鎮(zhen)(zhen)"中國(guo)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)之(zhi)鄉"稱(cheng)號(hao)，這是(shi)全國(guo)目前唯一(yi)獲得"中國(guo)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)之(zhi)鄉"稱(cheng)號(hao)的(de)鄉鎮(zhen)(zhen)，也是(shi)中國(guo)食(shi)品工(gong)業(ye)協會(hui)第一(yi)次(ci)把"之(zhi)鄉"稱(cheng)號(hao)授(shou)(shou)予(yu)給鎮(zhen)(zhen)級。