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菜品特點

制(zhi)法獨特，味香濃郁(yu)，皮(pi)(pi)爽(shuang)肉滑，色澤微黃(huang)，皮(pi)(pi)脆肉嫩(nen)，骨肉鮮香，風(feng)味誘(you)人(ren)。

需要材料

主料

三(san)黃(huang)雞(1只)、沙姜(1小(xiao)塊)、香菜(2棵)

調料

米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包(bao)，共3斤)

工具

廚房(fang)紙(zhi)(4張)、深底瓦煲(bao)(1只(zhi))

制作方法

步驟

1、沙姜洗凈刮去(qu)外皮，剁成細末；香(xiang)菜去(qu)頭，洗凈瀝(li)干水待用。

2、三黃(huang)雞(ji)洗(xi)凈去(qu)內臟，斬(zhan)去(qu)頭、脖子和雞(ji)腳(jiao)，用廚房紙吸干水分。

3、用米(mi)酒和沙姜末(mo)涂抹雞身，腌制5分鐘，將(jiang)剩下的米(mi)酒倒入雞腹里。

4、用(yong)廚房紙將(jiang)三(san)黃雞包住，一(yi)定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入(ru)1.5袋粗海(hai)鹽，放入(ru)包好的雞，再倒入(ru)1.5袋粗海(hai)鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮(zhu)60分鐘左右(you)。

7、煮至濕方巾變干，說明雞(ji)已熟，揭蓋舀出雞(ji)身上的粗海(hai)鹽(yan)。

8、取出煮(zhu)熟的(de)雞(ji)，撕去(qu)廚房紙(zhi)，將雞(ji)置入碟中，放上(shang)(shang)香菜(cai)做點綴，即可上(shang)(shang)桌。

貼士

1、做鹽焗(ju)雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便(bian)能(neng)裝下海(hai)鹽；由于(yu)瓦煲使用一次就丟棄(qi)，因此不宜選購太貴的。

2、做(zuo)完鹽(yan)(yan)焗雞后，只(zhi)要將鍋底變黑色(se)的海(hai)鹽(yan)(yan)刮(gua)去，白色(se)的海(hai)鹽(yan)(yan)還可以留著(zhu)下次使(shi)用。

3、三黃(huang)雞(ji)(ji)，又名湛(zhan)江(jiang)雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)肉質(zhi)嫩滑，皮脆骨(gu)軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清(qing)遠雞(ji)(ji)來(lai)入菜(cai)，但不宜(yi)選購飼料雞(ji)(ji)，否則吃(chi)起來(lai)雞(ji)(ji)味不濃。

4、瓦煲底部(bu)的海鹽，要高于(yu)兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦(jiao)，雞會發黑難吃(chi)。

5、包雞(ji)用(yong)的紙(zhi)(zhi)，可(ke)以用(yong)草紙(zhi)(zhi)、牛(niu)皮紙(zhi)(zhi)或專用(yong)鹽焗紙(zhi)(zhi)，如果購(gou)買不到，也可(ke)以用(yong)廚房(fang)紙(zhi)(zhi)代(dai)替。

6、給瓦煲蓋(gai)鋪(pu)上濕方巾(jin)，待(dai)方巾(jin)變得干身，就說(shuo)明(ming)鍋(guo)內的(de)雞已熟。

7、如雞的重(zhong)量在2斤左右(you)，焗10分(fen)鐘已足夠。鹽的分(fen)量亦應與雞只相(xiang)等。

8、可以先將(jiang)宰好的雞(ji)用細(xi)鹽涂抹雞(ji)體內外，然后將(jiang)雞(ji)用明火(huo)隔水蒸熟(shu)，再將(jiang)雞(ji)斬(zhan)件(jian)。另用豬(zhu)油或花生油，調味粉(fen)拌(ban)和原蒸雞(ji)的汁(zhi)煮滾成(cheng)稠汁(zhi)，盛大碗內，將(jiang)斬(zhan)好雞(ji)塊(kuai)逐件(jian)沾香料油汁(zhi)，砌(qi)放(fang)盤(pan)內。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞(ji)1只（1000g）

海天鹽焗雞(ji)粉一包

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將(jiang)三黃雞內臟(zang)去(qu)除清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。

2、先(xian)在雞身抹上(shang)一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻涂(tu)遍雞內(nei)外，腹中(zhong)塞上(shang)蔥(cong)姜靜置，腌1個(ge)小時以上(shang)；

3、電飯煲四(si)周和底部抹(mo)上(shang)油,放入腌好的雞，淋上(shang)少(shao)許油。

4、按煮飯鍵(jian)將雞煮熟即(ji)可(ke)。中途記得翻面一次,使受熱均(jun)勻。

做法分類

鹽焗法

即把用配好(hao)調味(wei)料淹(yan)制(zhi)好(hao)的(de)光雞用紙包好(hao)，放(fang)入炒制(zhi)好(hao)的(de)砂(sha)鍋鹽(yan)堆里焗制(zhi)1小時左右(you)而成(cheng)，其特(te)點是(shi)皮爽肉滑，骨香(xiang)味(wei)濃(nong)，唇(chun)齒留香(xiang)，其最具特(te)點非“嘉州鹽(yan)焗雞”莫屬。

水(shui)焗法

把光(guang)雞(ji)放在(zai)熱湯(tang)里浸(jin)熟后，撕(si)離骨、肉(rou)、皮(pi)，用麻油、精(jing)鹽(yan)等味(wei)料拌和，再砌成雞(ji)形(xing)上(shang)碟，即“水(shui)焗(ju)法”。結果，雖(sui)香(xiang)味(wei)稍遜(xun)于傳統鹽(yan)焗(ju)法，但不僅可以(yi)(yi)應付過去，且以(yi)(yi)肉(rou)滑皮(pi)爽取勝，受到了贊(zan)揚，從此便新增(zeng)了此種水(shui)浸(jin)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)的品種并沿襲至今。

氣焗法

（將姜(jiang)味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑(hua)，但不夠爽(shuang)口(kou)），則據說是后來為了適應一些(xie)比較喜歡吃到既能(neng)保持傳統鹽焗骨香味濃又能(neng)肉滑(hua)可(ke)口(kou)特色(se)的顧客需要而創(chuang)新的。

營養價值編輯

此(ci)鹽焗雞含有大量鈣、鎂等(deng)微量元素。因此(ci)，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康(kang)，對人體(ti)大有好(hao)處。有溫中益氣，補精(jing)添髓(sui)，補虛益智的作用。

鹽焗雞之鄉編輯

2014年8月8日，中國(guo)食品工業協(xie)會(hui)授予廣東(dong)省梅州市(shi)梅縣區城東(dong)鎮(zhen)和(he)廣東(dong)省饒平縣錢東(dong)鎮(zhen)"中國(guo)鹽焗雞(ji)之(zhi)鄉"稱(cheng)號，這是全國(guo)目前唯一獲得(de)"中國(guo)鹽焗雞(ji)之(zhi)鄉"稱(cheng)號的鄉鎮(zhen)，也是中國(guo)食品工業協(xie)會(hui)第一次(ci)把"之(zhi)鄉"稱(cheng)號授予給鎮(zhen)級。