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菜品特點

制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微(wei)黃，皮脆(cui)肉嫩，骨(gu)肉鮮香，風味誘人。

需要材料

主料

三黃雞(1只)、沙(sha)姜(jiang)(1小(xiao)塊)、香菜(2棵)

調料

米酒(1/2杯)、粗海鹽(yan)(3包(bao)，共3斤)

工具

廚(chu)房紙(4張)、深底瓦(wa)煲(1只)

制作方法

步驟

1、沙(sha)姜洗凈(jing)刮去外(wai)皮，剁成細末；香菜去頭(tou)，洗凈(jing)瀝干水(shui)待用。

2、三黃雞(ji)洗凈去內臟，斬去頭、脖(bo)子和雞(ji)腳，用廚房紙吸干水分。

3、用(yong)米酒(jiu)和(he)沙姜(jiang)末涂(tu)抹雞身，腌(a)制5分鐘，將剩下(xia)的(de)米酒(jiu)倒(dao)入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要(yao)包得嚴實。

5、先在瓦煲(bao)底部灑入(ru)1.5袋粗海鹽，放入(ru)包(bao)好的雞，再倒入(ru)1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的(de)蓋子，鋪上一塊濕(shi)方巾，開小火煮(zhu)60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明(ming)雞(ji)已熟，揭蓋舀出雞(ji)身(shen)上(shang)的粗海鹽。

8、取出(chu)煮熟(shu)的雞，撕去(qu)廚(chu)房紙，將雞置(zhi)入碟(die)中，放(fang)上香菜(cai)做點綴，即可上桌。

貼士

1、做鹽(yan)焗雞(ji)用的瓦煲，應選(xuan)(xuan)較深(shen)一點(dian)的，以(yi)便能裝下海(hai)鹽(yan)；由于(yu)瓦煲使(shi)用一次就丟棄，因此不宜選(xuan)(xuan)購太貴的。

2、做完鹽焗雞后(hou)，只要將鍋底變(bian)黑色的(de)海鹽刮去，白(bai)色的(de)海鹽還可(ke)以留(liu)著下(xia)次使用(yong)。

3、三黃雞，又名湛(zhan)江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐(feng)滿和(he)味道鮮美。也(ye)可以選(xuan)購(gou)清遠(yuan)雞來(lai)入(ru)菜，但不宜選(xuan)購(gou)飼料雞，否則吃起來(lai)雞味不濃。

4、瓦煲底部(bu)的海(hai)鹽，要高于兩(liang)節食指，鋪的海(hai)鹽太淺的話(hua)，會將(jiang)雞上(shang)的廚房紙(zhi)燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可(ke)以(yi)用草(cao)紙、牛皮(pi)紙或專用鹽焗紙，如果購買(mai)不到，也可(ke)以(yi)用廚(chu)房紙代替。

6、給瓦煲(bao)蓋(gai)鋪上濕方巾(jin)，待方巾(jin)變得干身，就(jiu)說(shuo)明(ming)鍋內的(de)雞已熟(shu)。

7、如雞(ji)(ji)的重量在2斤左右，焗(ju)10分鐘已足夠(gou)。鹽(yan)的分量亦應與雞(ji)(ji)只相等(deng)。

8、可(ke)以先將(jiang)(jiang)宰好(hao)的雞用細鹽(yan)涂抹(mo)雞體內外(wai)，然后將(jiang)(jiang)雞用明(ming)火隔水蒸熟(shu)，再將(jiang)(jiang)雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌(ban)和原(yuan)蒸雞的汁煮滾(gun)成稠汁，盛(sheng)大碗(wan)內，將(jiang)(jiang)斬好(hao)雞塊逐件沾香料(liao)油汁，砌(qi)放盤內。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞1只（1000g）

海天鹽(yan)焗雞粉一包(bao)

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將三黃雞(ji)內臟去除清(qing)洗干凈，瀝干水分。

2、先在雞身抹(mo)上(shang)一(yi)層料酒，再(zai)把鹽(yan)焗(ju)雞粉(fen)均勻涂遍雞內外(wai)，腹中塞上(shang)蔥姜靜(jing)置，腌1個小時(shi)以上(shang)；

3、電飯(fan)煲四周(zhou)和底部抹上(shang)(shang)油(you),放入腌(a)好的雞，淋(lin)上(shang)(shang)少許(xu)油(you)。

4、按煮(zhu)飯鍵將雞煮(zhu)熟即可。中(zhong)途記(ji)得翻面一次,使受熱均勻。

做法分類

鹽焗法

即把用配好(hao)調味料(liao)淹(yan)制(zhi)好(hao)的光(guang)雞用紙(zhi)包好(hao)，放入炒制(zhi)好(hao)的砂鍋鹽堆里焗制(zhi)1小(xiao)時左右而成，其(qi)特(te)(te)點(dian)是皮爽肉滑，骨香味濃(nong)，唇齒留香，其(qi)最具特(te)(te)點(dian)非“嘉(jia)州鹽焗雞”莫屬。

水焗法(fa)

把(ba)光雞放在熱湯里浸熟后(hou)，撕(si)離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味(wei)料拌和，再砌成(cheng)雞形上(shang)碟，即(ji)“水(shui)(shui)焗(ju)(ju)法”。結果(guo)，雖香味(wei)稍(shao)遜于傳統鹽焗(ju)(ju)法，但不(bu)僅可(ke)以應付過去，且(qie)以肉滑皮爽取(qu)勝，受到了贊揚，從此便新增(zeng)了此種(zhong)水(shui)(shui)浸鹽焗(ju)(ju)雞的品種(zhong)并沿(yan)襲至今(jin)。

氣焗法

（將姜味(wei)、精鹽(yan)、麻油等(deng)配料調好(hao)，涂(tu)在雞(ji)胸(xiong)腔內外，隔水蒸熟，肉香(xiang)且滑，但不夠(gou)爽口），則據(ju)說是后來為了(le)適應一些比較喜歡吃到(dao)既能(neng)保持傳統(tong)鹽(yan)焗骨(gu)香(xiang)味(wei)濃(nong)又能(neng)肉滑可口特色的(de)顧客(ke)需要而(er)創(chuang)新的(de)。

營養價值編輯

此鹽(yan)焗雞含有(you)(you)(you)大(da)量(liang)鈣、鎂等微量(liang)元素。因此，鹽(yan)焗雞不但(dan)是一美味，而且十(shi)分健康，對人(ren)體大(da)有(you)(you)(you)好處。有(you)(you)(you)溫中益(yi)氣(qi)，補(bu)精添髓，補(bu)虛(xu)益(yi)智(zhi)的作用。

鹽焗雞之鄉編輯

2014年8月(yue)8日(ri)，中(zhong)國(guo)食(shi)品工業協會授予廣東(dong)省(sheng)梅(mei)州市梅(mei)縣區(qu)城東(dong)鎮和廣東(dong)省(sheng)饒平縣錢東(dong)鎮"中(zhong)國(guo)鹽(yan)焗雞(ji)之鄉(xiang)"稱(cheng)(cheng)號，這是全國(guo)目前唯一(yi)獲得"中(zhong)國(guo)鹽(yan)焗雞(ji)之鄉(xiang)"稱(cheng)(cheng)號的鄉(xiang)鎮，也是中(zhong)國(guo)食(shi)品工業協會第(di)一(yi)次把"之鄉(xiang)"稱(cheng)(cheng)號授予給鎮級。