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材料準備

大(da)頭(tou)魚(yu)頭(tou)：一條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大頭魚頭洗凈(jing)，用廚房紙擦干(gan)水(shui)分，斬(zhan)件備(bei)用；

2、調蒸魚(yu)汁(zhi)：用(yong)蔥白姜蒜末、豆瓣醬、鹽(yan)、糖、雞粉、生(sheng)粉、耗油、蒸魚(yu)豉油、香油、花(hua)生(sheng)油一起混(hun)合，調成醬汁(zhi)備用(yong)；

3、將醬汁(zhi)拌入(ru)魚身(shen)，用手撈勻(yun)腌(a)制10分鐘；

4、將涼(liang)瓜洗凈，切成片(pian)，鋪于盤底，撒少許糖去苦澀(se)感；

5、將(jiang)魚頭放(fang)于(yu)涼瓜(gua)上，待水沸后，大火(huo)隔(ge)水蒸6分鐘；出鍋時(shi)撒蔥(cong)花、紅(hong)椒末，淋(lin)一層熱熟油即可趁熱食用。

烹飪小貼(tie)士

1、食材(cai)選購： 選用的是水庫大頭魚，刺(ci)少，肉多(duo)，特別鮮甜而無(wu)腥味。建議(yi)購買時選擇魚頭肥大，而瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚頭火候(hou)要猛(meng)，時間要把握好，約5-6分鐘即可出鍋，否則魚肉就老了。

2）涼瓜撒少許糖(tang)，可以去苦澀之感(gan)，更能帶出魚的鮮(xian)甜。