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材料準備

大頭魚頭：一(yi)條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大(da)頭魚頭洗凈(jing)，用廚房紙擦(ca)干水分，斬(zhan)件備用；

2、調(diao)蒸魚(yu)汁(zhi)(zhi)：用蔥白(bai)姜蒜末、豆瓣醬(jiang)、鹽(yan)、糖、雞(ji)粉(fen)、生(sheng)(sheng)粉(fen)、耗(hao)油(you)、蒸魚(yu)豉(chi)油(you)、香(xiang)油(you)、花生(sheng)(sheng)油(you)一(yi)起混合，調(diao)成醬(jiang)汁(zhi)(zhi)備(bei)用；

3、將醬汁拌(ban)入魚身，用(yong)手撈勻腌制10分鐘；

4、將涼(liang)瓜洗(xi)凈，切(qie)成片，鋪于盤底，撒少許糖(tang)去(qu)苦(ku)澀(se)感；

5、將魚(yu)頭(tou)放于涼瓜上，待水沸(fei)后，大火隔(ge)水蒸(zheng)6分鐘；出鍋時(shi)撒蔥花(hua)、紅(hong)椒末，淋一層熱(re)熟油即(ji)可(ke)趁熱(re)食用。

烹飪小貼士

1、食材選購： 選用的是水庫大(da)頭(tou)魚，刺少，肉多，特別鮮甜而無腥味。建議購買時(shi)選擇(ze)魚頭(tou)肥大(da)，而瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸(zheng)魚(yu)頭火候要猛，時(shi)間要把握好，約5-6分(fen)鐘即(ji)可(ke)出鍋，否(fou)則魚(yu)肉就老了。

2）涼瓜撒少(shao)許糖，可以去苦澀之(zhi)感，更能帶出魚的鮮甜。