用料：
去骨水蛇肉250克(ke)，熟筍肉150克(ke)，青紅椒件100克(ke)，濕冬(dong)菇(gu)、蔥白段各25克(ke)，上湯(tang)40克(ke)，蛋清、紹酒(jiu)、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸(rong)、姜花(hua)、味料各適量。
制法：
1、先將水蛇肉(rou)剞(ji)上(shang)花(hua)紋，用斜刀切(qie)約(yue)5厘(li)米長的片，用食粉(fen)腌30分(fen)鐘后，用清(qing)水洗凈，擠(ji)干水分(fen)，用蛋清(qing)拌勻，上(shang)濕(shi)生粉(fen)。用開水將筍滾過，切(qie)日(ri)字形中片。
2、燒鑊(huo)下(xia)(xia)油，把(ba)蛇片(pian)拉(la)油，筍(sun)片(pian)飛(fei)油后撈起，下(xia)(xia)姜花、蒜茸、筍(sun)片(pian)、青紅椒(jiao)、水蛇片(pian)、濕(shi)冬菇同炒，然(ran)后加入(ru)上(shang)湯、麻油、蔥(cong)白段(duan)，濺酒，調味(wei)，撒上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)，用(yong)濕(shi)生粉(fen)勾芡(qian)，加包尾油炒勻上(shang)碟。
特(te)點：蛇肉(rou)的爽甜(tian)潤(run)滑與菜遠清香融合在(zai)一起相得益彰，蛇肉(rou)色(se)澤雪(xue)白、菜遠碧綠清翠(cui)，賣相極美。
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