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用料：

去骨(gu)水蛇肉250克(ke)，熟筍(sun)肉150克(ke)，青紅椒件100克(ke)，濕(shi)冬菇(gu)、蔥白段(duan)各25克(ke)，上湯40克(ke)，蛋清、紹酒、胡(hu)椒粉(fen)、食粉(fen)、生粉(fen)、麻油、蒜茸(rong)、姜花、味料各適(shi)量(liang)。

制法：

1、先(xian)將水(shui)蛇肉剞上花紋(wen)，用(yong)斜刀切(qie)約(yue)5厘米長的(de)片(pian)，用(yong)食粉腌30分鐘后，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈，擠干水(shui)分，用(yong)蛋(dan)清(qing)拌(ban)勻，上濕生粉。用(yong)開水(shui)將筍滾過，切(qie)日字形中片(pian)。

2、燒(shao)鑊下(xia)油(you)，把(ba)蛇(she)片拉油(you)，筍(sun)片飛油(you)后撈起(qi)，下(xia)姜花、蒜(suan)茸(rong)、筍(sun)片、青紅椒(jiao)、水蛇(she)片、濕(shi)冬菇同(tong)炒，然后加入上湯、麻(ma)油(you)、蔥白段，濺酒，調味，撒上胡椒(jiao)粉，用(yong)濕(shi)生粉勾芡，加包尾(wei)油(you)炒勻上碟。

特點：蛇肉的(de)爽甜潤滑與(yu)菜遠(yuan)清(qing)(qing)香(xiang)融合在一起相得益彰(zhang)，蛇肉色(se)澤雪白、菜遠(yuan)碧綠清(qing)(qing)翠，賣相極美(mei)。