所需食材
去(qu)皮鯪魚肉500克(ke)，雞蛋(dan)6只，鹽10克(ke)，生粉75克(ke)，清水250克(ke)。
制作方法
1、先用刀將鯪(ling)魚肉刮出成茸(rong)（如(ru)用絞(jiao)肉機，要反復絞(jiao)上兩三次）。
2、用(yong)水開稀生粉(fen)，把雞蛋去(qu)殼(ke)攪透。
3、把魚茸用鹽撻至起膠后，將生粉水分多次（每次少量）注入(ru)魚茸中，邊注入(ru)邊打勻，然后以同樣方法(fa)加入(ru)蛋液(ye)攪勻。
4、燒鑊下油，用湯(tang)匙自料落鑊，慢火浸(jin)炸至熟，撈起上(shang)碟。
菜品特色
用(yong)魚(yu)(yu)腐制作的“冬菇(gu)蠔(hao)油(you)扒魚(yu)(yu)腐”、“上(shang)(shang)湯(tang)韭黃魚(yu)(yu)腐窩(wo)”、“生菜膽扒魚(yu)(yu)腐”、“火鍋魚(yu)(yu)腐”等，兜售(shou)席上(shang)(shang)佳饌(zhuan)。特點是色(se)澤金黃，甘香鮮美(mei)。
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