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樂從魚腐
0 票數:0 #地方菜#
魚腐是廣東順德地方傳統名食之一,屬于粵菜系。素以樂從鎮制作技藝最為精湛,故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃,味道鮮美,幼滑甘香,誘人食欲而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐,據說沒有則會降低酒宴的價值。現在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應。芥菜仔即小芥菜,其氣味辛溫,有清肝解暑、發汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍,能清熱解暑,開胃消食。
  • 分類: 名(ming)菜
  • 產地: 廣東省佛山市順德區
詳細(xi)介(jie)紹(shao) PROFILE +

所需食材

去(qu)皮鯪魚肉500克(ke),雞蛋(dan)6只,鹽10克(ke),生粉75克(ke),清水250克(ke)。

制作方法

1、先用刀將鯪(ling)魚肉刮出成茸(rong)(如(ru)用絞(jiao)肉機,要反復絞(jiao)上兩三次)。

2、用(yong)水開稀生粉(fen),把雞蛋去(qu)殼(ke)攪透。

3、把魚茸用鹽撻至起膠后,將生粉水分多次(每次少量)注入(ru)魚茸中,邊注入(ru)邊打勻,然后以同樣方法(fa)加入(ru)蛋液(ye)攪勻。

4、燒鑊下油,用湯(tang)匙自料落鑊,慢火浸(jin)炸至熟,撈起上(shang)碟。

菜品特色

用(yong)魚(yu)(yu)腐制作的“冬菇(gu)蠔(hao)油(you)扒魚(yu)(yu)腐”、“上(shang)(shang)湯(tang)韭黃魚(yu)(yu)腐窩(wo)”、“生菜膽扒魚(yu)(yu)腐”、“火鍋魚(yu)(yu)腐”等,兜售(shou)席上(shang)(shang)佳饌(zhuan)。特點是色(se)澤金黃,甘香鮮美(mei)。

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