所需食材
去皮鯪魚(yu)肉(rou)500克，雞(ji)蛋6只(zhi)，鹽10克，生粉75克，清水250克。
制作方法
1、先用(yong)刀將(jiang)鯪魚肉刮出(chu)成茸（如用(yong)絞肉機，要反復(fu)絞上兩三次）。
2、用(yong)水開稀(xi)生粉(fen)，把(ba)雞蛋去殼攪(jiao)透。
3、把魚(yu)茸(rong)用(yong)鹽(yan)撻至起膠后(hou)(hou)，將生(sheng)粉(fen)水分多次（每次少量）注(zhu)(zhu)入魚(yu)茸(rong)中，邊(bian)注(zhu)(zhu)入邊(bian)打勻(yun)，然(ran)后(hou)(hou)以同樣(yang)方法加入蛋液攪勻(yun)。
4、燒(shao)鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火(huo)浸炸至熟，撈(lao)起上碟。
菜品特色
用魚(yu)腐(fu)制作的“冬(dong)菇(gu)蠔油扒魚(yu)腐(fu)”、“上(shang)湯韭黃魚(yu)腐(fu)窩”、“生菜膽(dan)扒魚(yu)腐(fu)”、“火鍋魚(yu)腐(fu)”等，兜售席上(shang)佳(jia)饌。特點(dian)是色澤金(jin)黃，甘香鮮美(mei)。
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