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做法：

1、鯇(huan)(huan)魚頭(tou)洗凈用干(gan)布(bu)吸干(gan)水分備用。將(jiang)粘米粉(fen)、雞蛋黃(huang)、雞粉(fen)、花雕酒(jiu)、均安辣醬、蠔油調成稠(chou)狀后和 鯇(huan)(huan)魚頭(tou)一起拌勻。

2、油鑊(huo)燒(shao)開，放(fang)(fang)兩湯匙(chi)花生油把鑊(huo)搪勻，將魚(yu)頭放(fang)(fang)入煎至兩邊呈金黃色，把蒜片、陳(chen)皮絲、蔥(cong)、紅椒片 亦(yi)放(fang)(fang)進鑊(huo)內同煎15秒后便可上碟。

要(yao)(yao)點(dian)：“魚(yu)嘴”主要(yao)(yao)指的(de)(de)是(shi)(shi)魚(yu)眼(yan)以(yi)(yi)下(xia)的(de)(de)部分，如果魚(yu)兒夠大，則(ze)整個頭(tou)都可以(yi)(yi)劃入“魚(yu)嘴”之列。魚(yu)嘴 并非越大越好的(de)(de)，太大的(de)(de)魚(yu)嘴較難煎(jian)，宜(yi)蒸(zheng)燉，5～6斤為(wei)適中，而選用2斤左右的(de)(de)小魚(yu)魚(yu)嘴，則(ze)骨(gu)軟易(yi)煎(jian)，肉也更加(jia)鮮美嫩滑(hua)，可以(yi)(yi)當主菜(cai)也可以(yi)(yi)作小菜(cai)。均安辣(la)醬是(shi)(shi)一種(zhong)廣東出產的(de)(de)辣(la)醬，針對(dui)廣東人(ren)而設，微辣(la)，轉用一般的(de)(de)辣(la)醬也可以(yi)(yi)，不過要(yao)(yao)注意調配適合(he)自己的(de)(de)辣(la)度。