做法：
1、鯇(huan)魚(yu)頭洗凈用干布吸干水分備用。將(jiang)粘(zhan)米(mi)粉、雞(ji)蛋(dan)黃、雞(ji)粉、花雕(diao)酒(jiu)、均安辣醬、蠔油(you)調成稠狀(zhuang)后和 鯇(huan)魚(yu)頭一起拌勻。
2、油鑊(huo)(huo)燒開，放兩湯匙花生(sheng)油把(ba)鑊(huo)(huo)搪勻，將魚(yu)頭放入煎(jian)至兩邊(bian)呈(cheng)金黃色，把(ba)蒜片(pian)、陳(chen)皮絲、蔥、紅椒片(pian) 亦放進鑊(huo)(huo)內同煎(jian)15秒后便可上(shang)碟(die)。
要點：“魚(yu)嘴(zui)(zui)”主要指的(de)(de)是魚(yu)眼(yan)以下的(de)(de)部分，如果魚(yu)兒夠(gou)大，則整個頭都可(ke)(ke)以劃入(ru)“魚(yu)嘴(zui)(zui)”之列。魚(yu)嘴(zui)(zui) 并非越大越好的(de)(de)，太大的(de)(de)魚(yu)嘴(zui)(zui)較難(nan)煎，宜蒸燉，5～6斤為適中(zhong)，而(er)選用2斤左右的(de)(de)小魚(yu)魚(yu)嘴(zui)(zui)，則骨軟易煎，肉也更加鮮美嫩滑(hua)，可(ke)(ke)以當主菜也可(ke)(ke)以作小菜。均安辣醬是一(yi)種廣(guang)東出產的(de)(de)辣醬，針對廣(guang)東人(ren)而(er)設(she)，微辣，轉用一(yi)般(ban)的(de)(de)辣醬也可(ke)(ke)以，不過要注意調配(pei)適合(he)自(zi)己的(de)(de)辣度。
你猜(cai)(cai)我猜(cai)(cai)不猜(cai)(cai)
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