做法：
1、鯇魚(yu)頭洗凈用干布吸(xi)干水分(fen)備用。將粘米粉、雞蛋黃、雞粉、花雕(diao)酒、均安辣醬(jiang)、蠔(hao)油調成稠(chou)狀(zhuang)后(hou)和 鯇魚(yu)頭一起拌勻。
2、油(you)鑊(huo)燒開(kai)，放(fang)兩湯(tang)匙花生油(you)把鑊(huo)搪勻，將魚頭放(fang)入煎(jian)(jian)至(zhi)兩邊呈金黃(huang)色，把蒜片、陳(chen)皮絲、蔥、紅椒片 亦放(fang)進(jin)鑊(huo)內同(tong)煎(jian)(jian)15秒后便(bian)可上碟(die)。
要(yao)點：“魚(yu)嘴(zui)”主要(yao)指的(de)(de)是魚(yu)眼以(yi)下的(de)(de)部分(fen)，如果魚(yu)兒夠大，則(ze)整個頭都可以(yi)劃(hua)入“魚(yu)嘴(zui)”之列(lie)。魚(yu)嘴(zui) 并非(fei)越大越好的(de)(de)，太大的(de)(de)魚(yu)嘴(zui)較難煎，宜(yi)蒸燉(dun)，5～6斤為(wei)適(shi)中(zhong)，而(er)選用(yong)2斤左右的(de)(de)小(xiao)(xiao)魚(yu)魚(yu)嘴(zui)，則(ze)骨(gu)軟易煎，肉也更加(jia)鮮美嫩滑，可以(yi)當主菜(cai)也可以(yi)作(zuo)小(xiao)(xiao)菜(cai)。均安辣(la)醬(jiang)(jiang)是一種廣(guang)東(dong)出產的(de)(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)，針(zhen)對廣(guang)東(dong)人而(er)設，微辣(la)，轉用(yong)一般的(de)(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)也可以(yi)，不(bu)過要(yao)注意調(diao)配適(shi)合(he)自己的(de)(de)辣(la)度。
你猜(cai)(cai)我猜(cai)(cai)不猜(cai)(cai)
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