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做法：

1、鯇(huan)魚頭洗(xi)凈用干布吸干水(shui)分備(bei)用。將粘米粉、雞蛋黃、雞粉、花(hua)雕(diao)酒、均安(an)辣(la)醬、蠔油調成稠狀后和(he) 鯇(huan)魚頭一(yi)起(qi)拌勻。

2、油鑊燒開，放(fang)兩湯匙花生油把鑊搪勻，將魚頭放(fang)入煎(jian)(jian)至兩邊(bian)呈金黃色，把蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片 亦放(fang)進鑊內同煎(jian)(jian)15秒后(hou)便(bian)可上碟。

要(yao)點(dian)：“魚(yu)嘴(zui)(zui)”主要(yao)指的(de)(de)是魚(yu)眼以下的(de)(de)部(bu)分，如果(guo)魚(yu)兒夠大(da)，則整個頭都可以劃入“魚(yu)嘴(zui)(zui)”之列。魚(yu)嘴(zui)(zui) 并非(fei)越大(da)越好的(de)(de)，太大(da)的(de)(de)魚(yu)嘴(zui)(zui)較難煎(jian)，宜蒸燉，5～6斤為適(shi)中，而選用2斤左右的(de)(de)小魚(yu)魚(yu)嘴(zui)(zui)，則骨(gu)軟易煎(jian)，肉也(ye)(ye)(ye)更加鮮美嫩滑，可以當主菜(cai)也(ye)(ye)(ye)可以作小菜(cai)。均安辣(la)醬是一種廣東(dong)出產(chan)的(de)(de)辣(la)醬，針對(dui)廣東(dong)人而設，微(wei)辣(la)，轉用一般的(de)(de)辣(la)醬也(ye)(ye)(ye)可以，不過(guo)要(yao)注(zhu)意(yi)調(diao)配適(shi)合自己的(de)(de)辣(la)度。