用料
材(cai)料 用(yong)量(liang)
鵝 1只
姜 2斤
白(bai)醋/米(mi)醋 適量
鹽 4g
甜醋 約2斤
八角 1個
桂皮 2塊
草果(guo) 1個，拍碎
香葉 2-3片
做法
1. 提前一(yi)天(tian)刮姜(jiang)(jiang)皮，然后切厚片(pian)（約5mm~1cm之(zhi)間厚）。燒(shao)開一(yi)鍋(guo)水(shui)(shui)，焯熟姜(jiang)(jiang)片(pian)，倒(dao)掉姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，再(zai)換一(yi)鍋(guo)水(shui)(shui)，把(ba)姜(jiang)(jiang)的辣味泡掉。如(ru)果是(shi)嫩姜(jiang)(jiang)，請繞過出水(shui)(shui)這步驟。如(ru)果是(shi)老姜(jiang)(jiang)，請換幾次水(shui)(shui)來泡姜(jiang)(jiang)。
2. 為方便(bian)后續工作(zuo)，鵝斬去掌，還有(you)翅(chi)膀。往鍋里倒點油（不用太多(duo)），把鍋燒(shao)熱。把鵝兩(liang)面煎一(yi)下，至兩(liang)面焦黃(huang)（約5成熟）。把鵝拿(na)出來放到一(yi)大盤里，備用。
3. 把剛剛煎好的(de)鵝(e)(e)放到鍋里，以甜醋(cu)能半淹鵝(e)(e)身為宜，大(da)火(huo)(huo)燒(shao)開，小火(huo)(huo)慢熬(ao)。至汁水濃(nong)稠，鵝(e)(e)肉（一般是(shi)鵝(e)(e)腿）能插入筷子為宜，加入白(bai)醋(cu)，燒(shao)開后關火(huo)(huo)。白(bai)醋(cu)的(de)量可根據自(zi)己口味控制。我這圖片里，甜醋(cu)放得不夠多。
4. 在熟食砧板(ban)上斬好整鵝。盤(pan)中先放(fang)姜(jiang)片(pian)，再(zai)放(fang)鵝肉，最后把甜醋汁水淋上就可以了
你猜我猜不(bu)猜
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