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用料

材料(liao) 用(yong)量

鵝 1只

姜 2斤

白醋/米醋 適量

鹽 4g

甜醋 約2斤

八角 1個

桂皮 2塊

草果 1個，拍碎

香葉 2-3片

做法

1. 提前(qian)一天刮姜(jiang)(jiang)皮，然后切(qie)厚(hou)片（約5mm~1cm之間厚(hou)）。燒開一鍋水(shui)(shui)，焯熟姜(jiang)(jiang)片，倒(dao)掉姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，再換(huan)一鍋水(shui)(shui)，把姜(jiang)(jiang)的(de)辣味泡掉。如果是(shi)嫩姜(jiang)(jiang)，請繞過出水(shui)(shui)這(zhe)步驟。如果是(shi)老姜(jiang)(jiang)，請換(huan)幾次(ci)水(shui)(shui)來泡姜(jiang)(jiang)。

2. 為方便(bian)后續工作，鵝(e)斬去(qu)掌(zhang)，還(huan)有(you)翅膀。往鍋里倒點(dian)油（不用(yong)太多），把(ba)鍋燒(shao)熱。把(ba)鵝(e)兩面(mian)煎一下，至兩面(mian)焦黃（約5成熟）。把(ba)鵝(e)拿出來放(fang)到一大盤(pan)里，備用(yong)。

3. 把剛(gang)剛(gang)煎(jian)好的鵝(e)放(fang)到鍋里，以甜(tian)醋(cu)能(neng)半淹(yan)鵝(e)身為宜(yi)(yi)，大火(huo)燒開，小火(huo)慢(man)熬(ao)。至(zhi)汁水(shui)濃(nong)稠，鵝(e)肉(rou)（一(yi)般是(shi)鵝(e)腿）能(neng)插入(ru)筷子(zi)為宜(yi)(yi)，加入(ru)白醋(cu)，燒開后關火(huo)。白醋(cu)的量可根據自己口味控制。我這圖片(pian)里，甜(tian)醋(cu)放(fang)得不夠多。

4. 在熟食砧板上斬好整鵝(e)。盤中先放姜片，再放鵝(e)肉，最(zui)后把(ba)甜醋汁水淋上就可以了