用料
材料 用量
鵝 1只
姜 2斤
白醋/米醋 適量(liang)
鹽 4g
甜醋 約2斤
八角 1個
桂皮 2塊
草果 1個，拍碎
香葉 2-3片
做法
1. 提前一天刮姜(jiang)(jiang)(jiang)皮，然后切厚(hou)片（約5mm~1cm之間厚(hou)）。燒開一鍋(guo)水，焯(zhuo)熟(shu)姜(jiang)(jiang)(jiang)片，倒掉姜(jiang)(jiang)(jiang)水，再換(huan)(huan)一鍋(guo)水，把姜(jiang)(jiang)(jiang)的辣味泡(pao)掉。如果是(shi)嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)，請繞過出水這步驟。如果是(shi)老姜(jiang)(jiang)(jiang)，請換(huan)(huan)幾(ji)次水來泡(pao)姜(jiang)(jiang)(jiang)。
2. 為方便后續工作，鵝(e)斬(zhan)去(qu)掌(zhang)，還有翅膀(bang)。往鍋(guo)(guo)里倒點油（不用(yong)太多），把(ba)鍋(guo)(guo)燒(shao)熱。把(ba)鵝(e)兩(liang)面煎一(yi)下，至兩(liang)面焦黃(huang)（約5成熟）。把(ba)鵝(e)拿出來放到一(yi)大盤里，備用(yong)。
3. 把剛剛煎好(hao)的鵝放到鍋(guo)里(li)，以(yi)甜醋(cu)能半(ban)淹鵝身為(wei)(wei)宜，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)，小火(huo)(huo)慢熬。至汁水濃稠，鵝肉（一般是鵝腿）能插入(ru)(ru)筷子為(wei)(wei)宜，加入(ru)(ru)白(bai)醋(cu)，燒開(kai)后關火(huo)(huo)。白(bai)醋(cu)的量可根據自己口味控制(zhi)。我這(zhe)圖片里(li)，甜醋(cu)放得不夠多(duo)。
4. 在熟食砧板上斬好(hao)整鵝(e)。盤中(zhong)先放(fang)姜片，再放(fang)鵝(e)肉，最后把甜醋汁(zhi)水淋上就(jiu)可以(yi)了(le)
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