原料：
順德金榜牛奶500克(ke)(ke)，蝦仁75克(ke)(ke)，欖仁，燒鴨肉(rou)粒，雞肝粒各50克(ke)(ke)，威化紙(zhi)10張，土豆絲100克(ke)(ke)
調料：
雞(ji)蛋(dan)白(bai)250克(ke)(ke)，生粉(fen)5克(ke)(ke)，豬油75克(ke)(ke)，鹽，白(bai)糖(tang)各2克(ke)(ke)，味粉(fen)1克(ke)(ke)，色拉油500克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)液100克(ke)(ke)
制作：
1、牛(niu)奶(nai)煮(zhu)滾(gun)后放涼備(bei)用(yong)(yong) 2、雞(ji)肝粒放入(ru)(ru)沸水中(zhong)大(da)火(huo)(huo)汆(cuan)1分鐘(zhong)，撈出(chu)瀝干水，與蝦仁(ren)一起放入(ru)(ru)燒至四成(cheng)(cheng)熱的(de)色拉(la)油(you)中(zhong)小火(huo)(huo)滑(hua)0.5分鐘(zhong)，撈出(chu)瀝干油(you)；3、先取(qu)少量牛(niu)奶(nai)加雞(ji)蛋(dan)白、生粉(fen)、鹽、白糖、味粉(fen)調均，再入(ru)(ru)剩余牛(niu)奶(nai)調勻；4、鍋入(ru)(ru)豬油(you)50克，燒至六(liu)(liu)成(cheng)(cheng)熱放入(ru)(ru)蝦仁(ren)、燒鴨肉粒、雞(ji)肝粒爆香，放圖調好的(de)牛(niu)奶(nai)溶液、欖仁(ren)，改(gai)用(yong)(yong)慢火(huo)(huo)朝一個(ge)方向(xiang)慢慢翻(fan)炒，炒至半熟時放入(ru)(ru)剩余的(de)豬油(you)繼續朝一個(ge)方向(xiang)翻(fan)炒至熟，取(qu)出(chu)放入(ru)(ru)盤中(zhong)備(bei)用(yong)(yong)；5、炒好的(de)牛(niu)奶(nai)用(yong)(yong)威化紙包裹，掛上雞(ji)蛋(dan)液，粘土豆絲(si)，入(ru)(ru)燒至六(liu)(liu)成(cheng)(cheng)熱的(de)色拉(la)油(you)中(zhong)大(da)火(huo)(huo)浸(jin)炸(zha)2分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)瀝干油(you)，裝入(ru)(ru)盤中(zhong)即可。
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