原料：
順德金榜牛(niu)奶500克，蝦仁75克，欖仁，燒(shao)鴨肉(rou)粒(li)(li)，雞(ji)肝粒(li)(li)各50克，威化(hua)紙10張，土豆絲100克
調料：
雞蛋白250克(ke)(ke)，生粉5克(ke)(ke)，豬油75克(ke)(ke)，鹽，白糖各2克(ke)(ke)，味粉1克(ke)(ke)，色拉油500克(ke)(ke)，雞蛋液100克(ke)(ke)
制作：
1、牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)煮滾后放(fang)(fang)涼備用(yong)(yong)(yong) 2、雞(ji)(ji)肝粒放(fang)(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)中大火汆1分鐘，撈出瀝(li)(li)干(gan)(gan)水(shui)，與蝦仁一(yi)起放(fang)(fang)入(ru)(ru)燒(shao)至(zhi)四成(cheng)熱(re)的色拉油(you)中小火滑0.5分鐘，撈出瀝(li)(li)干(gan)(gan)油(you)；3、先取少量(liang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)加雞(ji)(ji)蛋白(bai)(bai)、生粉(fen)(fen)、鹽、白(bai)(bai)糖、味粉(fen)(fen)調(diao)均，再入(ru)(ru)剩(sheng)余牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)調(diao)勻；4、鍋入(ru)(ru)豬油(you)50克，燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱(re)放(fang)(fang)入(ru)(ru)蝦仁、燒(shao)鴨(ya)肉粒、雞(ji)(ji)肝粒爆香，放(fang)(fang)圖調(diao)好的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)溶液(ye)、欖仁，改用(yong)(yong)(yong)慢(man)火朝(chao)一(yi)個方(fang)向(xiang)慢(man)慢(man)翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)半熟時放(fang)(fang)入(ru)(ru)剩(sheng)余的豬油(you)繼續朝(chao)一(yi)個方(fang)向(xiang)翻(fan)(fan)炒(chao)至(zhi)熟，取出放(fang)(fang)入(ru)(ru)盤中備用(yong)(yong)(yong)；5、炒(chao)好的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)用(yong)(yong)(yong)威化紙包裹，掛上雞(ji)(ji)蛋液(ye)，粘土豆(dou)絲，入(ru)(ru)燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱(re)的色拉油(you)中大火浸炸2分鐘，取出瀝(li)(li)干(gan)(gan)油(you)，裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中即可。
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