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原料：

順德金榜牛奶500克，蝦仁75克，欖仁，燒鴨肉(rou)粒，雞肝粒各50克，威化紙10張，土豆(dou)絲100克

調料：

雞蛋白(bai)250克，生粉5克，豬油75克，鹽，白(bai)糖各2克，味粉1克，色拉油500克，雞蛋液(ye)100克

制作：

1、牛奶(nai)煮(zhu)滾后放(fang)(fang)(fang)涼備用 2、雞(ji)肝粒(li)放(fang)(fang)(fang)入沸水(shui)中大(da)火汆1分鐘(zhong)，撈出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)，與蝦仁(ren)一起放(fang)(fang)(fang)入燒(shao)(shao)至(zhi)四成熱(re)的色拉油(you)(you)(you)中小火滑0.5分鐘(zhong)，撈出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)油(you)(you)(you)；3、先(xian)取(qu)少(shao)量牛奶(nai)加雞(ji)蛋白、生粉(fen)、鹽、白糖、味粉(fen)調均，再入剩余牛奶(nai)調勻；4、鍋入豬油(you)(you)(you)50克，燒(shao)(shao)至(zhi)六成熱(re)放(fang)(fang)(fang)入蝦仁(ren)、燒(shao)(shao)鴨肉粒(li)、雞(ji)肝粒(li)爆香，放(fang)(fang)(fang)圖調好(hao)的牛奶(nai)溶液、欖仁(ren)，改用慢(man)火朝(chao)一個方向(xiang)慢(man)慢(man)翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)半熟時(shi)放(fang)(fang)(fang)入剩余的豬油(you)(you)(you)繼續朝(chao)一個方向(xiang)翻炒(chao)至(zhi)熟，取(qu)出(chu)放(fang)(fang)(fang)入盤中備用；5、炒(chao)好(hao)的牛奶(nai)用威化紙包裹，掛上雞(ji)蛋液，粘(zhan)土(tu)豆絲，入燒(shao)(shao)至(zhi)六成熱(re)的色拉油(you)(you)(you)中大(da)火浸炸2分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)瀝(li)干(gan)(gan)油(you)(you)(you)，裝入盤中即(ji)可。