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菜品介紹

基本介紹

道(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)河(he)南滑(hua)(hua)縣道(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)鎮"義(yi)興張"燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)所制(zhi)，是(shi)華北地(di)區著(zhu)名(ming)的(de)(de)特(te)產(chan)。用多種名(ming)貴中藥，輔之(zhi)陳(chen)年(nian)(nian)老湯，其成品(pin)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)色澤(ze)鮮艷，形如元寶，口(kou)(kou)(kou)銜瑞(rui)蚨(fu)。極具食療和保(bao)健功能。創業(ye)于清(qing)朝順治十八年(nian)(nian)(1661年(nian)(nian))，至今已有三百多年(nian)(nian)的(de)(de)歷史，開始(shi)制(zhi)作不得法，生意并不興隆，后(hou)從(cong)清(qing)宮御膳房(fang)的(de)(de)御廚(chu)那里求得制(zhi)作燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)秘方(fang)，做出的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)十分香美。道(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)制(zhi)作技藝(yi)歷代相傳，形成自己的(de)(de)獨特(te)風格(ge)。1981年(nian)(nian)被(bei)商業(ye)部評為全國(guo)名(ming)特(te)優產(chan)品(pin)。豫北滑(hua)(hua)縣道(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)鎮，素有"燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)之(zhi)鄉"的(de)(de)稱號(hao)。"義(yi)興張"的(de)(de)道(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京(jing)烤鴨一樣，在全國(guo)食品(pin)中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名(ming)揚海外。

菜品由來

道(dao)口燒(shao)雞創始于(yu)清順(shun)治十八(ba)年(公元(yuan)1661年)距(ju)今已有三百多年的歷(li)史，據《浚縣志》及《滑(hua)縣志》記載(zai)，在(zai)開始的一(yi)百多年時(shi)間里，由于(yu)技(ji)術條件差，尚未具特色，生意并(bing)不(bu)興(xing)隆。到乾隆五(wu)十二(er)年(公元(yuan)1787年)現在(zai)的燒(shao)雞大師、非物質(zhi)文化遺產代表(biao)性傳承人張(zhang)(zhang)(zhang)中海的先祖張(zhang)(zhang)(zhang)炳(bing)，偶遇清宮(gong)御(yu)膳(shan)房御(yu)廚老(lao)(lao)(lao)友(you)劉義，他(ta)在(zai)道(dao)口鎮大集街開了個(ge)小燒(shao)雞店(dian)，因制作不(bu)得法，生意蕭條。有一(yi)天一(yi)位曾在(zai)清宮(gong)御(yu)膳(shan)房當過(guo)御(yu)廚的老(lao)(lao)(lao)朋友(you)來訪，他(ta)身懷絕技(ji)。兩人久(jiu)別重(zhong)逢(feng)，對飲暢談(tan)。張(zhang)(zhang)(zhang)炳(bing)向他(ta)求教，那朋友(you)便(bian)告訴他(ta)一(yi)個(ge)秘方:"要想燒(shao)雞香(xiang)，八(ba)料加老(lao)(lao)(lao)湯。"八(ba)料就是陳皮、肉桂(gui)、豆蔻(kou)、良(liang)姜、丁香(xiang)、砂(sha)仁、草果(guo)和白芷八(ba)種(zhong)佐料;老(lao)(lao)(lao)湯就是煮雞的陳湯。每(mei)煮一(yi)鍋雞，必(bi)須(xu)加上頭鍋的老(lao)(lao)(lao)湯，如此沿襲，越(yue)老(lao)(lao)(lao)越(yue)好。張(zhang)(zhang)(zhang)炳(bing)如法炮制，做出(chu)的雞果(guo)然香(xiang)。從此，營(ying)業興(xing)旺，張(zhang)(zhang)(zhang)炳(bing)把(ba)他(ta)的燒(shao)雞店(dian)定名為(wei)"義興(xing)張(zhang)(zhang)(zhang)"，寓意"友(you)義興(xing)張(zhang)(zhang)(zhang)"。

"義(yi)興張"的(de)(de)牌子(zi)打出(chu)以后，張炳反復(fu)實踐，在選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、宰殺(sha)、撐型、烹(peng)煮(zhu)、用(yong)湯、火(huo)候等方面，摸(mo)索出(chu)一(yi)套(tao)經(jing)驗。他選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嚴格，要選兩年(nian)以內的(de)(de)嫩雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，以保證雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)質量。挑來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，要先留一(yi)段時(shi)間(jian)，讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)消(xiao)除緊(jin)張狀態，恢復(fu)正常的(de)(de)生理(li)機能，有利于殺(sha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)充分放血，也不影響雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)顏色。配料、烹(peng)煮(zhu)是最關鍵(jian)的(de)(de)工序。將炸(zha)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)放在鍋里(li)，對上老湯，配好(hao)佐(zuo)料，用(yong)武火(huo)煮(zhu)沸，再用(yong)文(wen)火(huo)慢煮(zhu)。燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)造型更是獨具匠心，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體開剖(pou)后，用(yong)一(yi)段高粱稈把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)撐開，形成兩頭尖(jian)尖(jian)的(de)(de)半圓形，別致美(mei)觀。"義(yi)興張"開業已近三百年(nian)了(le)，張炳的(de)(de)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)技術歷(li)代相傳(chuan)，始終保持獨特的(de)(de)風味(wei)，其色、香(xiang)、味(wei)、爛被稱為"四絕"。

自此以后，道口(kou)燒雞便(bian)一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)地傳下來，既(ji)傳家珍(zhen)絕技，又(you)傳百年老湯。但在舊社會(hui)，由于官府繁重的苛(ke)稅，地方豪強的盤剝，流(liu)氓無(wu)賴的敲詐，使道口(kou)燒雞慘遭厄運。解放(fang)后，道口(kou)燒雞才(cai)又(you)重獲新生，得到了發展。

聞名于世

清嘉(jia)(jia)(jia)慶(qing)年間，一(yi)次嘉(jia)(jia)(jia)慶(qing)皇(huang)帝巡(xun)路過道(dao)(dao)(dao)(dao)口，忽聞奇(qi)香而振奮，問左右人道(dao)(dao)(dao)(dao):"何物發出此香?"左右答道(dao)(dao)(dao)(dao):"燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)"。隨從(cong)將燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)獻(xian)上，嘉(jia)(jia)(jia)慶(qing)嘗后大喜說(shuo)道(dao)(dao)(dao)(dao):"色、香、味三絕"。從(cong)此以后，道(dao)(dao)(dao)(dao)口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)成了(le)清廷的(de)貢品(pin)。張(zhang)炳(bing)的(de)世代子孫，繼承和發展了(le)祖先的(de)精湛技藝，使(shi)"義興店"燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)一(yi)直保(bao)持著他的(de)獨特風(feng)味。從(cong)七十年代以來(lai)，各國(guo)駐華使(shi)節和國(guo)外(wai)來(lai)賓(bin)吃了(le)"道(dao)(dao)(dao)(dao)口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)"，無(wu)不交口稱贊。加拿(na)大總理特魯(lu)多(duo)、贊比(bi)亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓(bin)，品(pin)嘗道(dao)(dao)(dao)(dao)口燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)后都(dou)贊嘆不已。

張中海的(de)(de)祖(zu)(zu)父張長貴(gui)(字和禮)先生，解放(fang)后，是省(sheng)、縣政協委員，我(wo)國著名燒(shao)雞(ji)(ji)專家。黨和政府對他(ta)的(de)(de)親(qin)切關懷，人民給他(ta)的(de)(de)崇高(gao)榮譽，使這位飽經滄桑的(de)(de)老人感激涕(ti)零。1955年(nian)河南(nan)省(sheng)政協會(hui)議上，他(ta)慷慨無私(si)、毫不保留地(di)公開了他(ta)家祖(zu)(zu)傳(chuan)三百余年(nian)的(de)(de)絕(jue)技秘方，受到了人民的(de)(de)熱烈歡迎(ying)。此(ci)后，道口燒(shao)雞(ji)(ji)不僅遠(yuan)銷(xiao)京、津、滬、寧，而(er)且大批銷(xiao)往香港。

菜品評價

滑縣(xian)道口鎮，素稱(cheng)燒(shao)(shao)雞之(zhi)鄉。美(mei)(mei)國一家餐廳的華人經(jing)理陸德(de)，曾品嘗(chang)過道口燒(shao)(shao)雞，他贊(zan)美(mei)(mei)道:"道口燒(shao)(shao)雞肥(fei)而不(bu)膩，色鮮味美(mei)(mei)，食用勿需(xu)刀，用手一抖，骨(gu)肉自行分離。無論(lun)冷熱，均余香滿(man)口。至(zhi)今(jin)回味起來，猶(you)垂涎三尺"。

菜品特色

人(ren)們(men)喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟(ruan)爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不(bu)膩。且(qie)新鮮(xian)出鍋的(de)燒雞形如元寶(bao)，色(se)澤金(jin)黃尤為喜人(ren)。這些(xie)特(te)點(dian)說起來容易，但做起來就比較困難了。

就拿香(xiang)味濃郁(yu)這一(yi)(yi)點來說，道(dao)口(kou)燒(shao)雞需(xu)(xu)要用陳皮(pi)、肉桂、豆營、白芷、丁香(xiang)、草(cao)果、砂仁(ren)和(he)良姜八味佐料，缺一(yi)(yi)不可。 酥香(xiang)軟爛是(shi)道(dao)口(kou)最受人歡(huan)迎的原因之一(yi)(yi)，光是(shi)煮雞這一(yi)(yi)道(dao)程序，就需(xu)(xu)要花上3至5個小時，再加上火(huo)候的調整，制作技術要求很高(gao)。

做好的燒雞不需刀切(qie)，用手輕輕一(yi)抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)之(zhi)時，就是酒足(zu)飯飽之(zhi)后，它也(ye)會令人饞(chan)涎欲滴(di)。

道口(kou)燒(shao)雞具有五味佳、酥香軟(ruan)爛、咸(xian)淡(dan)適(shi)口(kou)、肥而不膩的特點。食(shi)用不需要(yao)刀切，用手(shou)一抖，骨(gu)肉即自(zi)行分離，無論涼(liang)熱、食(shi)之(zhi)均余香滿口(kou)。

風味特點

1.滑縣道口(kou)鎮"義(yi)興張"燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)俗稱(cheng)"道口(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)"，久(jiu)負盛名，已有(you)300多(duo)年(nian)(nian)的歷史。其(qi)(qi)造(zao)型美(mei)觀，香爛(lan)可(ke)口(kou)，一抖(dou)即散，芳香，久(jiu)放(fang)不(bu)腐。在1956年(nian)(nian)全國食品展覽大(da)會上被評為(wei)名產(chan)佳(jia)肴， 1981年(nian)(nian)又被評為(wei)商(shang)業(ye)部優質產(chan)品。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多(duo)城市設(she)有(you)分(fen)店，同(tong)時又制成罐頭銷往國外。據《滑縣志》記(ji)載(zai):"義(yi)興張"燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)始創于(yu)清順治十(shi)八年(nian)(nian)(公(gong)元1661年(nian)(nian))。乾隆五十(shi)二(er)年(nian)(nian)(公(gong)元1787年(nian)(nian))，御廚姚壽山向張炳(bing)(bing)(義(yi)興張傳(chuan)人(ren)(ren))傳(chuan)授了"要想燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)香，八料(liao)(liao)加老湯"的訣竅，并詳細地介紹了陳皮、肉(rou)桂(gui)、豆寇(kou)，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜(jiang)八味佐料(liao)(liao)及其(qi)(qi)用法。張炳(bing)(bing)聽后如法炮(pao)制，果然制出(chu)。燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)鮮爛(lan)味美(mei)，與眾(zhong)不(bu)同(tong)。后來(lai)張炳(bing)(bing)從選雞(ji)(ji)(ji)(ji)，宰殺炬毛、開剖、撐(cheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)造(zao)型，到細炸、烹煮和火候掌握、用料(liao)(liao)、用湯等方面，都(dou)摸索出(chu)了一整(zheng)套經驗，其(qi)(qi)色、香、味、爛(lan)被世人(ren)(ren)稱(cheng)為(wei)"四絕"。食客(ke)吃燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)時，只(zhi)需將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿捉起一抖(dou)，骨與肉(rou)自(zi)行分(fen)離。從此"道口(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)"聲名大(da)振，世代(dai)相傳(chuan)，廣為(wei)傳(chuan)頌，歷久(jiu)不(bu)衰。

2.此雞淺紅帶微黃色，皮(pi)肉完整(zheng)無損，咸(xian)中帶甜，香嫩(nen)鮮美，雞骨一觸(chu)即(ji)脫(tuo)。

做法

制作食材

主(zhu)料:童子雞900克

輔料:砂仁15克

草果10克

肉桂10克

陳皮15克

丁香4克

白芷10克

豆蔻15克

調料食鹽20克

蜂蜜20克

高良姜90克

水適量

制作方法

1.將(jiang)雞宰殺好，血放(fang)凈(jing)，趁(chen)雞身尚溫時，放(fang)入60~70℃的熱水(shui)內燙5 分鐘

左右，再將毛煺(tui)盡(jin)，這可使光雞潔凈白亮，色(se)形美(mei)觀;

2.然后(hou)斬去雞爪，并在雞頸上方(fang)用(yong)刀開一個小口，使食管(guan)氣管(guan)露出(chu)，又在臀部和兩(liang)腿之間各切(qie)開7~8 厘米的長口，割(ge)斷食管(guan)、氣管(guan)、掏出(chu)內(nei)臟(zang)，切(qie)下肛(gang)門，再用(yong)清(qing)水洗凈(jing)余血(xue)和污物;

3.將(jiang)洗好(hao)的雞(ji)放在案(an)板上，腹部(bu)向(xiang)上，用刀將(jiang)肋骨和脊椎中間(jian)處切(qie)斷，并用手按折;

4.然后用小(xiao)木棒一(yi)(yi)根放入肚腹(fu)內撐(cheng)起，再在雞(ji)下腹(fu)脯尖處開一(yi)(yi)小(xiao)口，將兩(liang)腿交(jiao)叉插入口內，兩(liang)翅交(jiao)叉插入口腔(qiang)內，使成為兩(liang)頭皆尖的半圓形，再晾干表面(mian)水分(fen);

5.將(jiang)晾好的雞(ji)身抹遍蜂(feng)蜜(mi)水放入(ru)(ru)150℃~160℃的熱鍋(guo)內(nei)炸成粉紅色(se)撈(lao)出，放入(ru)(ru)另(ling)一鍋(guo)內(nei)，加上老鹵和全部(bu)香料，同時將(jiang)鹽水溶化后加入(ru)(ru)，雞(ji)上壓竹箅(bi)子，使雞(ji)全部(bu)浸沒在(zai)鹵水內(nei)，隨(sui)后將(jiang)硝(xiao)溶化后加入(ru)(ru)，用旺火燒開(kai);

6.再改(gai)用文(wen)火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;

7.撈雞(ji)前要(yao)準備好工具，撈時要(yao)手眼(yan)配合，使(shi)雞(ji)的(de)造型達到(dao)完整美觀的(de)要(yao)求。

烹飪技巧

1、宰殺(sha)煺毛(mao)，手法快捷，確保其潔凈(jing)光亮;

2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續使用，稱做老鹵;

3、蜂蜜(mi)水的比例(li)為水60%，蜂蜜(mi)40%。

菜品特色

1、此雞淺紅帶微黃色，皮(pi)肉完(wan)整無損，咸(xian)中(zhong)帶甜，香嫩鮮美，雞骨一(yi)觸即脫。

2、補虛養(yang)(yang)身食譜(pu)(pu)，健(jian)脾(pi)開(kai)胃食譜(pu)(pu)，營養(yang)(yang)不良食譜(pu)(pu)。

制作關鍵

1、凍豆(dou)腐(fu)解凍,切(qie)(qie)小塊(kuai)瀝干。青(qing)蒜斜切(qie)(qie)段(duan);姜(jiang)切(qie)(qie)碎(sui);辣(la)椒切(qie)(qie)成圈。

2、碗(wan)中加(jia)鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗(wan),放入生抽、豆(dou)瓣醬、番茄醬、胡(hu)椒粉、水適量(liang)調成(cheng)汁。

3、放入(ru)凍豆(dou)腐,翻勻(yun),再倒(dao)入(ru)調好的(de)汁至湯汁稍(shao)微收干(gan)時，淋(lin)上少(shao)許油。

食用指南

食材選擇

赤小(xiao)豆500克(ke)(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)(ke)、油菜葉末10克(ke)(ke)、水發(fa)冬菇1個、料(liao)酒10克(ke)(ke)、精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)、味(wei)精1.5克(ke)(ke)、細(xi)干淀粉15克(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)，白(bai)芝(zhi)麻25克(ke)(ke)(焙好)，蔥姜水15克(ke)(ke)。

屠宰加工

1、番(fan)茄(qie)(qie)切去1/3的蓋，用勺子淘空(kong)成(cheng)一個盅;掏(tao)出的番(fan)茄(qie)(qie)肉也不要浪(lang)費，切成(cheng)小丁備用。

2、番茄盅填入(ru)一(yi)些(xie)米(mi)飯，我是用大米(mi)小(xiao)米(mi)和玉米(mi)碴子一(yi)起煮的飯，所以是金銀(yin)摻雜的顏(yan)色(se)。營養學家說每天吃的食品(pin)種(zhong)類越多越有益健康。當然(ran)，如果(guo)你用純大米(mi)飯也可以。

3、油燒(shao)熱，蒜泥(ni)、姜末爆(bao)香(xiang)。加番茄丁和香(xiang)菇(gu)炒(chao)，直到出(chu)汁(zhi)。加入醬(jiang)油、胡(hu)椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁(zhi)多一些。

4、把炒好的番(fan)茄(qie)鋪在番(fan)茄(qie)盅的米(mi)飯(fan)上(shang)。要澆一(yi)些湯汁進去，讓湯汁滲到米(mi)飯(fan)中(zhong)去，會很好吃。

5、用錫紙(zhi)把番茄包好，入烤箱，170度，8分(fen)鐘，即可取出來，香噴噴的(de)吃。

造型制作

1、洗凈，用清(qing)水浸泡(pao)2個鐘頭

2、放(fang)入電(dian)高壓鍋，加適量清(qing)水

3、按下鍵煮

4、等自然冷卻，打開盛出

5、加適(shi)量白糖或者冰糖即可

1、用清水(shui)洗凈，浸(jin)泡2小時備(bei)用

2、桂圓(yuan)去殼留(liu)肉備(bei)用

3、泡(pao)好的紅豆、大(da)棗、清水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰后，轉文(wen)火煲60分鐘

打糖油炸

1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉(rou)也不(bu)要浪費，切成小丁(ding)備(bei)用。

2、番(fan)茄盅填入一些米(mi)飯，我是用(yong)(yong)大米(mi)小米(mi)和(he)玉(yu)米(mi)碴(cha)子(zi)一起煮的(de)飯，所以是金(jin)銀摻(chan)雜的(de)顏色。營養(yang)學家說每天吃的(de)食(shi)品種類越多越有益健康。當(dang)然，如果你(ni)用(yong)(yong)純大米(mi)飯也可以。

3、油燒熱，蒜(suan)泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒(chao)，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖(tang)等調味。可(ke)以(yi)加少許水，讓湯汁多(duo)一些。

4、把炒好(hao)的番茄(qie)鋪在番茄(qie)盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中(zhong)去，會很好(hao)吃。

5、用錫(xi)紙(zhi)把番茄包好(hao)，入烤(kao)箱(xiang)，170度(du)，8分鐘，即可取出來(lai)，香噴噴的吃。

配料煮制

1、番(fan)茄切去(qu)1/3的(de)蓋(gai)，用勺(shao)子淘空成(cheng)一個盅;掏出的(de)番(fan)茄肉也不要浪費，切成(cheng)小丁備(bei)用。

2、番茄盅填入一(yi)些(xie)米(mi)飯，我(wo)是用大(da)米(mi)小米(mi)和玉米(mi)碴子一(yi)起煮的(de)(de)飯，所以(yi)是金銀摻雜的(de)(de)顏色。營養(yang)學家(jia)說每天吃的(de)(de)食(shi)品種類越(yue)多越(yue)有益健康。當(dang)然，如果你用純大(da)米(mi)飯也(ye)可以(yi)。

3、油燒(shao)熱，蒜(suan)泥、姜末爆香(xiang)。加番茄(qie)丁和香(xiang)菇炒，直到(dao)出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等(deng)調味(wei)。可以加少(shao)許水，讓湯汁多一(yi)些。

4、把炒好(hao)的番(fan)茄鋪在番(fan)茄盅的米(mi)飯(fan)上。要澆一(yi)些湯汁(zhi)進去(qu)，讓湯汁(zhi)滲(shen)到米(mi)飯(fan)中去(qu)，會很(hen)好(hao)吃。

5、用錫紙把(ba)番茄包好，入烤箱，170度，8分(fen)鐘，即可取出來，香噴噴的吃。

保藏須知

1、凍豆腐解凍,切(qie)小塊(kuai)瀝干。青蒜(suan)斜切(qie)段(duan);姜切(qie)碎;辣椒(jiao)切(qie)成圈。

2、碗中(zhong)加鹽(yan)、料酒、生(sheng)粉拌(ban)勻腌(a)15分鐘,取(qu)一小碗,放(fang)入生(sheng)抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diao)成汁。

3、放(fang)入凍豆腐,翻勻,再倒(dao)入調好的汁至湯汁稍(shao)微收干時(shi)，淋上少許(xu)油。