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菜品介紹

基本介紹

道(dao)口(kou)燒雞(ji)(ji)是(shi)河南滑(hua)縣道(dao)口(kou)鎮(zhen)"義興張(zhang)"燒雞(ji)(ji)店所制(zhi)，是(shi)華(hua)北(bei)地區著名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)特產。用(yong)多(duo)種名(ming)(ming)(ming)貴中藥，輔之陳年(nian)(nian)(nian)老湯(tang)，其成品燒雞(ji)(ji)色澤鮮艷，形如元寶，口(kou)銜瑞蚨。極(ji)具食療(liao)和(he)保健功能。創業于清朝順治十(shi)八年(nian)(nian)(nian)(1661年(nian)(nian)(nian))，至今已有三(san)百多(duo)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，開始制(zhi)作(zuo)不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的(de)(de)(de)(de)御廚那里求得制(zhi)作(zuo)燒雞(ji)(ji)秘方，做出的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)十(shi)分香美(mei)。道(dao)口(kou)燒雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技藝歷代相(xiang)傳，形成自己的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)格。1981年(nian)(nian)(nian)被商業部評為(wei)全(quan)(quan)國名(ming)(ming)(ming)特優產品。豫(yu)北(bei)滑(hua)縣道(dao)口(kou)鎮(zhen)，素(su)有"燒雞(ji)(ji)之鄉(xiang)"的(de)(de)(de)(de)稱號。"義興張(zhang)"的(de)(de)(de)(de)道(dao)口(kou)燒雞(ji)(ji)，像金(jin)華(hua)火腿、高郵鴨(ya)蛋、北(bei)京烤鴨(ya)一(yi)樣，在全(quan)(quan)國食品中獨占鰲頭，并且譽滿(man)神州，名(ming)(ming)(ming)揚海外。

菜品由來

道(dao)口(kou)燒(shao)雞創(chuang)始于清(qing)順治十(shi)八年(nian)(nian)(nian)(nian)(公元(yuan)1661年(nian)(nian)(nian)(nian))距今已有(you)三百多年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)歷史，據《浚(jun)縣(xian)志》及(ji)《滑(hua)縣(xian)志》記載，在(zai)開始的(de)一百多年(nian)(nian)(nian)(nian)時間里，由于技術(shu)條件差，尚未(wei)具特色(se)，生(sheng)意并不(bu)(bu)興(xing)(xing)隆。到乾隆五(wu)十(shi)二年(nian)(nian)(nian)(nian)(公元(yuan)1787年(nian)(nian)(nian)(nian))現在(zai)的(de)燒(shao)雞大師、非物質文化遺產代表性傳承(cheng)人(ren)張(zhang)(zhang)(zhang)中(zhong)海的(de)先祖張(zhang)(zhang)(zhang)炳，偶遇清(qing)宮御(yu)膳房(fang)御(yu)廚(chu)老(lao)(lao)友(you)(you)劉義(yi)，他在(zai)道(dao)口(kou)鎮大集街開了個(ge)(ge)小燒(shao)雞店，因制(zhi)作不(bu)(bu)得法(fa)，生(sheng)意蕭條。有(you)一天一位(wei)曾在(zai)清(qing)宮御(yu)膳房(fang)當過御(yu)廚(chu)的(de)老(lao)(lao)朋友(you)(you)來(lai)訪(fang)，他身懷絕技。兩人(ren)久別重逢，對(dui)飲暢談。張(zhang)(zhang)(zhang)炳向(xiang)他求教，那朋友(you)(you)便告(gao)訴他一個(ge)(ge)秘方:"要想燒(shao)雞香(xiang)，八料加(jia)老(lao)(lao)湯(tang)。"八料就是(shi)陳(chen)皮、肉(rou)桂、豆蔻、良(liang)姜(jiang)、丁香(xiang)、砂(sha)仁、草(cao)果(guo)和(he)白芷八種佐料;老(lao)(lao)湯(tang)就是(shi)煮雞的(de)陳(chen)湯(tang)。每煮一鍋雞，必須加(jia)上頭(tou)鍋的(de)老(lao)(lao)湯(tang)，如(ru)此沿襲，越老(lao)(lao)越好。張(zhang)(zhang)(zhang)炳如(ru)法(fa)炮制(zhi)，做出的(de)雞果(guo)然香(xiang)。從此，營業興(xing)(xing)旺(wang)，張(zhang)(zhang)(zhang)炳把他的(de)燒(shao)雞店定名為"義(yi)興(xing)(xing)張(zhang)(zhang)(zhang)"，寓意"友(you)(you)義(yi)興(xing)(xing)張(zhang)(zhang)(zhang)"。

"義興張(zhang)(zhang)"的(de)(de)牌子打出以(yi)后，張(zhang)(zhang)炳(bing)反復(fu)實(shi)踐，在選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)、宰殺、撐型、烹煮(zhu)(zhu)、用(yong)湯、火(huo)候等方面，摸(mo)索出一套(tao)經驗。他選(xuan)(xuan)雞(ji)(ji)嚴格，要選(xuan)(xuan)兩年以(yi)內(nei)的(de)(de)嫩雞(ji)(ji)，以(yi)保(bao)證雞(ji)(ji)肉(rou)質量(liang)。挑來的(de)(de)雞(ji)(ji)，要先留(liu)一段時間，讓雞(ji)(ji)消除緊張(zhang)(zhang)狀態，恢復(fu)正常的(de)(de)生理機能，有利(li)于(yu)殺雞(ji)(ji)時充(chong)分放血，也不影響(xiang)雞(ji)(ji)的(de)(de)顏色(se)。配料、烹煮(zhu)(zhu)是最(zui)關鍵的(de)(de)工序。將炸好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)放在鍋里，對(dui)上老湯，配好(hao)佐料，用(yong)武火(huo)煮(zhu)(zhu)沸，再用(yong)文火(huo)慢煮(zhu)(zhu)。燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)造(zao)型更是獨(du)具匠心，雞(ji)(ji)體開(kai)剖后，用(yong)一段高(gao)粱稈把雞(ji)(ji)撐開(kai)，形(xing)成(cheng)兩頭(tou)尖尖的(de)(de)半圓形(xing)，別致美觀。"義興張(zhang)(zhang)"開(kai)業(ye)已近三(san)百(bai)年了，張(zhang)(zhang)炳(bing)的(de)(de)燒(shao)雞(ji)(ji)技術歷代(dai)相傳(chuan)，始終保(bao)持(chi)獨(du)特的(de)(de)風味，其色(se)、香、味、爛被稱(cheng)為(wei)"四絕"。

自此以后(hou)，道(dao)口(kou)燒雞便(bian)一代一代地傳下來(lai)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯(tang)。但在舊(jiu)社會，由于(yu)官府繁重(zhong)的(de)苛稅(shui)，地方(fang)豪(hao)強的(de)盤剝(bo)，流氓無賴的(de)敲詐(zha)，使道(dao)口(kou)燒雞慘遭厄運(yun)。解放(fang)后(hou)，道(dao)口(kou)燒雞才又重(zhong)獲新生(sheng)，得到了發展(zhan)。

聞名于世

清嘉(jia)慶年間，一(yi)次(ci)嘉(jia)慶皇帝巡路過(guo)道(dao)口，忽聞奇香(xiang)而振奮，問左右(you)人(ren)道(dao):"何(he)物(wu)發(fa)出此香(xiang)?"左右(you)答道(dao):"燒雞(ji)(ji)"。隨從(cong)將燒雞(ji)(ji)獻上，嘉(jia)慶嘗(chang)后(hou)(hou)大喜(xi)說道(dao):"色、香(xiang)、味(wei)三絕"。從(cong)此以(yi)后(hou)(hou)，道(dao)口燒雞(ji)(ji)成(cheng)了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fa)展(zhan)了祖(zu)先的精湛技藝，使"義興(xing)店"燒雞(ji)(ji)一(yi)直保持著(zhu)他的獨特(te)風味(wei)。從(cong)七十年代以(yi)來，各國(guo)駐華使節和國(guo)外來賓(bin)(bin)吃了"道(dao)口燒雞(ji)(ji)"，無(wu)不交口稱贊。加拿大總理特(te)魯多、贊比亞總統(tong)卡翁達、丹麥首(shou)相等(deng)貴賓(bin)(bin)，品嘗(chang)道(dao)口燒雞(ji)(ji)后(hou)(hou)都贊嘆不已(yi)。

張(zhang)中海(hai)的祖(zu)父(fu)張(zhang)長貴(字和禮)先生，解放后，是省(sheng)、縣政協委員，我(wo)國著名燒雞(ji)專家(jia)。黨和政府對他的親切關懷，人(ren)民(min)給(gei)他的崇(chong)高榮譽(yu)，使這位飽經滄(cang)桑(sang)的老(lao)人(ren)感激涕零。1955年(nian)河南省(sheng)政協會議上，他慷慨(kai)無私(si)、毫(hao)不(bu)保留地公開了(le)他家(jia)祖(zu)傳三(san)百余年(nian)的絕技秘方，受(shou)到了(le)人(ren)民(min)的熱(re)烈歡(huan)迎。此后，道(dao)口燒雞(ji)不(bu)僅遠銷(xiao)京、津、滬、寧(ning)，而(er)且大批銷(xiao)往(wang)香港(gang)。

菜品評價

滑縣(xian)道口(kou)鎮，素稱燒雞(ji)之(zhi)鄉。美國一家(jia)餐(can)廳的華人經(jing)理陸德，曾品嘗(chang)過道口(kou)燒雞(ji)，他贊美道:"道口(kou)燒雞(ji)肥而不膩，色鮮味美，食用勿需(xu)刀，用手(shou)一抖，骨肉自行(xing)分(fen)離。無論冷熱，均(jun)余香(xiang)滿口(kou)。至今回味起來(lai)，猶垂涎三尺"。

菜品特色

人(ren)們喜愛(ai)道口燒雞，是(shi)因為它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩(ni)。且新(xin)鮮出鍋(guo)的燒雞形如元寶，色澤金(jin)黃(huang)尤為喜人(ren)。這些特點說起來(lai)容易，但(dan)做起來(lai)就比(bi)較困(kun)難(nan)了。

就拿(na)香味濃郁這一點來說，道口(kou)燒雞(ji)需(xu)要(yao)用陳(chen)皮、肉(rou)桂(gui)、豆(dou)營(ying)、白芷(zhi)、丁香、草果(guo)、砂(sha)仁和良姜八味佐料(liao)，缺一不可。 酥香軟爛是(shi)道口(kou)最受人歡(huan)迎的(de)原因之一，光是(shi)煮雞(ji)這一道程序，就需(xu)要(yao)花上(shang)3至(zhi)5個小時，再加上(shang)火候的(de)調整，制作技術要(yao)求很高。

做好的(de)燒(shao)雞不需刀切，用手輕(qing)輕(qing)一抖(dou)，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎(xian)欲(yu)滴(di)。

道(dao)口(kou)燒雞具有五(wu)味佳、酥(su)香(xiang)(xiang)軟爛、咸淡適口(kou)、肥而(er)不膩(ni)的特點。食用(yong)不需要刀切，用(yong)手(shou)一抖(dou)，骨(gu)肉即(ji)自(zi)行分離，無(wu)論涼熱(re)、食之均余香(xiang)(xiang)滿口(kou)。

風味特點

1.滑縣(xian)(xian)道口鎮"義興(xing)張(zhang)(zhang)"燒雞(ji)(ji)(ji)俗稱"道口燒雞(ji)(ji)(ji)"，久(jiu)負(fu)盛名，已(yi)有(you)300多年(nian)(nian)(nian)的(de)歷史。其造型美(mei)觀，香爛(lan)可口，一抖即散，芳香，久(jiu)放不(bu)(bu)腐。在1956年(nian)(nian)(nian)全國食品展覽大(da)會上被(bei)評(ping)為名產佳肴， 1981年(nian)(nian)(nian)又(you)被(bei)評(ping)為商(shang)業部優質產品。遠(yuan)銷(xiao)北(bei)京、新疆、武漢、貴陽等地，并(bing)在許多城市設有(you)分(fen)(fen)店，同(tong)時(shi)又(you)制成罐頭銷(xiao)往國外。據《滑縣(xian)(xian)志》記載:"義興(xing)張(zhang)(zhang)"燒雞(ji)(ji)(ji)始創于清順治(zhi)十八(ba)年(nian)(nian)(nian)(公元1661年(nian)(nian)(nian))。乾隆(long)五(wu)十二年(nian)(nian)(nian)(公元1787年(nian)(nian)(nian))，御廚(chu)姚壽(shou)山向張(zhang)(zhang)炳(bing)(義興(xing)張(zhang)(zhang)傳(chuan)人)傳(chuan)授了(le)"要(yao)想燒雞(ji)(ji)(ji)香，八(ba)料加(jia)老(lao)湯"的(de)訣竅，并(bing)詳細地介紹了(le)陳皮、肉桂、豆寇，丁香，白芷、砂仁(ren)、草果(guo)，良姜八(ba)味佐料及其用(yong)(yong)法。張(zhang)(zhang)炳(bing)聽(ting)后如(ru)法炮制，果(guo)然制出。燒雞(ji)(ji)(ji)鮮爛(lan)味美(mei)，與眾不(bu)(bu)同(tong)。后來(lai)張(zhang)(zhang)炳(bing)從選雞(ji)(ji)(ji)，宰(zai)殺(sha)炬(ju)毛、開(kai)剖、撐(cheng)雞(ji)(ji)(ji)造型，到細炸、烹煮和(he)火候掌握、用(yong)(yong)料、用(yong)(yong)湯等方面，都摸(mo)索(suo)出了(le)一整套(tao)經驗，其色、香、味、爛(lan)被(bei)世(shi)人稱為"四絕"。食客吃燒雞(ji)(ji)(ji)時(shi)，只需將雞(ji)(ji)(ji)腿捉起一抖，骨與肉自行分(fen)(fen)離。從此"道口燒雞(ji)(ji)(ji)"聲名大(da)振，世(shi)代相(xiang)傳(chuan)，廣為傳(chuan)頌，歷久(jiu)不(bu)(bu)衰(shuai)。

2.此雞淺(qian)紅(hong)帶(dai)微黃色，皮肉完整無(wu)損，咸中帶(dai)甜(tian)，香嫩鮮美，雞骨一觸即(ji)脫。

做法

制作食材

主料:童(tong)子(zi)雞900克(ke)

輔料:砂仁15克

草果10克

肉桂10克

陳皮15克

丁香4克

白芷10克

豆蔻15克

調料食鹽20克

蜂蜜20克

高良姜90克

水適量

制作方法

1.將(jiang)雞宰殺(sha)好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60~70℃的(de)熱水內燙5 分鐘

左右，再將毛煺(tui)盡，這可使光雞潔(jie)凈白亮，色形美觀;

2.然(ran)后(hou)斬去雞爪(zhua)，并在雞頸(jing)上方用刀開一個(ge)小口，使食管(guan)(guan)氣管(guan)(guan)露出，又在臀部和兩腿之(zhi)間各切(qie)開7~8 厘米的長口，割斷食管(guan)(guan)、氣管(guan)(guan)、掏(tao)出內臟，切(qie)下(xia)肛門，再用清水洗凈(jing)余血和污物;

3.將(jiang)洗好的雞(ji)放在(zai)案(an)板上，腹部向上，用刀(dao)將(jiang)肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;

4.然后用小木棒一(yi)根放入肚腹(fu)內(nei)(nei)撐起，再(zai)在雞下腹(fu)脯尖(jian)處開(kai)一(yi)小口(kou)，將兩(liang)腿交叉插(cha)(cha)入口(kou)內(nei)(nei)，兩(liang)翅交叉插(cha)(cha)入口(kou)腔內(nei)(nei)，使成為兩(liang)頭皆(jie)尖(jian)的半(ban)圓(yuan)形，再(zai)晾干表面水分;

5.將(jiang)晾(liang)好的雞身抹(mo)遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋(guo)內炸(zha)成粉紅(hong)色撈出，放入另(ling)一鍋(guo)內，加(jia)(jia)上老鹵和全部(bu)香料，同(tong)時將(jiang)鹽水溶化后(hou)加(jia)(jia)入，雞上壓竹箅子，使雞全部(bu)浸沒(mei)在鹵水內，隨后(hou)將(jiang)硝溶化后(hou)加(jia)(jia)入，用旺火燒開(kai);

6.再改用文火繼續(xu)燜到雞熟爛為止，撈(lao)取(qu)出(chu)鍋;

7.撈雞(ji)前要準(zhun)備好工具，撈時要手眼配合，使雞(ji)的造型達(da)到完整美觀的要求。

烹飪技巧

1、宰(zai)殺煺毛(mao)，手法快捷，確保其潔(jie)凈(jing)光亮;

2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續使用，稱做老(lao)鹵;

3、蜂(feng)(feng)蜜水的比(bi)例(li)為水60%，蜂(feng)(feng)蜜40%。

菜品特色

1、此雞淺紅帶微黃色，皮肉完(wan)整(zheng)無損，咸中帶甜，香(xiang)嫩鮮美，雞骨一(yi)觸(chu)即(ji)脫。

2、補虛養(yang)(yang)身食(shi)(shi)譜(pu)，健脾開胃食(shi)(shi)譜(pu)，營養(yang)(yang)不良食(shi)(shi)譜(pu)。

制作關鍵

1、凍豆腐(fu)解凍,切小塊瀝干(gan)。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。

2、碗中加鹽、料酒、生粉(fen)拌勻腌(a)15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬(jiang)、番茄醬(jiang)、胡椒粉(fen)、水(shui)適(shi)量調成汁。

3、放入凍豆腐,翻勻(yun),再倒入調好的汁(zhi)至湯汁(zhi)稍微收干時，淋上(shang)少許(xu)油(you)。

食用指南

食材選擇

赤小(xiao)豆(dou)500克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)(ke)(ke)、油(you)菜葉(xie)末10克(ke)(ke)(ke)、水發冬菇1個、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)、精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)(ke)、細(xi)干(gan)淀粉15克(ke)(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)芝麻25克(ke)(ke)(ke)(焙好)，蔥姜(jiang)水15克(ke)(ke)(ke)。

屠宰加工

1、番茄切(qie)(qie)去(qu)1/3的(de)蓋，用(yong)勺(shao)子淘(tao)空成(cheng)一個盅;掏出的(de)番茄肉也不要浪(lang)費，切(qie)(qie)成(cheng)小丁備用(yong)。

2、番茄盅填入一些米(mi)(mi)(mi)飯，我是用大(da)米(mi)(mi)(mi)小米(mi)(mi)(mi)和玉米(mi)(mi)(mi)碴(cha)子一起煮(zhu)的飯，所(suo)以(yi)是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天(tian)吃的食(shi)品種(zhong)類越(yue)多越(yue)有益健康。當(dang)然(ran)，如果(guo)你用純大(da)米(mi)(mi)(mi)飯也可以(yi)。

3、油燒(shao)熱(re)，蒜泥、姜末爆香。加(jia)番茄(qie)丁(ding)和香菇(gu)炒，直(zhi)到出汁(zhi)。加(jia)入醬(jiang)油、胡椒、鹽、糖等調(diao)味。可以加(jia)少(shao)許水(shui)，讓湯汁(zhi)多(duo)一些。

4、把(ba)炒(chao)好(hao)的(de)番茄鋪在番茄盅的(de)米飯(fan)上。要(yao)澆一些湯汁(zhi)進去(qu)，讓(rang)湯汁(zhi)滲到米飯(fan)中(zhong)去(qu)，會很好(hao)吃。

5、用錫紙把(ba)番茄包好(hao)，入(ru)烤箱，170度，8分鐘，即(ji)可取出(chu)來，香噴噴的(de)吃(chi)。

造型制作

1、洗(xi)凈(jing)，用清水浸泡2個鐘頭(tou)

2、放入電高壓鍋，加適量清水

3、按下鍵煮

4、等(deng)自然冷(leng)卻，打開盛出

5、加(jia)適量白糖或者(zhe)冰糖即可

1、用(yong)清水(shui)洗凈，浸泡(pao)2小時備用(yong)

2、桂圓(yuan)去殼留肉備用(yong)

3、泡好的紅(hong)豆、大棗、清水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰后，轉文火煲60分鐘

打糖油炸

1、番茄(qie)切去1/3的(de)蓋(gai)，用勺子(zi)淘空(kong)成(cheng)一個盅;掏(tao)出的(de)番茄(qie)肉也不要浪費，切成(cheng)小丁(ding)備用。

2、番(fan)茄盅填(tian)入(ru)一些米(mi)飯，我是用大米(mi)小米(mi)和(he)玉米(mi)碴子(zi)一起(qi)煮的飯，所以(yi)是金銀摻(chan)雜(za)的顏色(se)。營養(yang)學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純(chun)大米(mi)飯也可(ke)以(yi)。

3、油燒熱，蒜泥、姜末(mo)爆香。加(jia)(jia)番茄丁和香菇(gu)炒，直(zhi)到出汁。加(jia)(jia)入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diao)味(wei)。可以(yi)加(jia)(jia)少許水(shui)，讓(rang)湯汁多一(yi)些。

4、把炒好的(de)番茄鋪在(zai)番茄盅(zhong)的(de)米飯上。要(yao)澆一(yi)些湯(tang)汁(zhi)(zhi)進去，讓(rang)湯(tang)汁(zhi)(zhi)滲到米飯中(zhong)去，會很好吃。

5、用(yong)錫(xi)紙把(ba)番(fan)茄包(bao)好(hao)，入(ru)烤箱，170度，8分鐘(zhong)，即(ji)可取(qu)出來，香(xiang)噴噴的吃。

配料煮制

1、番(fan)(fan)茄(qie)切(qie)(qie)去1/3的(de)蓋，用勺(shao)子(zi)淘空成一個盅;掏(tao)出的(de)番(fan)(fan)茄(qie)肉也不要浪費，切(qie)(qie)成小(xiao)丁備(bei)用。

2、番茄盅(zhong)填入一些米(mi)飯(fan)(fan)，我是用(yong)大米(mi)小米(mi)和(he)玉米(mi)碴子一起煮的(de)飯(fan)(fan)，所以是金(jin)銀摻雜的(de)顏色。營養學家說每天吃的(de)食(shi)品種類越多越有益健康(kang)。當然，如(ru)果你用(yong)純大米(mi)飯(fan)(fan)也可(ke)以。

3、油燒(shao)熱，蒜泥、姜末爆香(xiang)。加番茄丁(ding)和香(xiang)菇炒，直(zhi)到出汁(zhi)。加入醬油、胡椒、鹽、糖(tang)等(deng)調味(wei)。可以加少許水，讓湯汁(zhi)多一些。

4、把炒好的番(fan)茄鋪在(zai)番(fan)茄盅的米(mi)飯上。要澆一些湯汁(zhi)進去，讓湯汁(zhi)滲(shen)到(dao)米(mi)飯中去，會(hui)很好吃(chi)。

5、用錫(xi)紙(zhi)把番茄包(bao)好，入烤箱(xiang)，170度，8分鐘，即可取(qu)出來，香噴噴的(de)吃(chi)。

保藏須知

1、凍豆腐(fu)解(jie)凍,切小塊瀝干。青(qing)蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。

2、碗中加鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、生(sheng)粉拌勻腌(a)15分鐘,取一小碗,放入生(sheng)抽、豆瓣醬(jiang)、番茄(qie)醬(jiang)、胡(hu)椒(jiao)粉、水適量(liang)調成汁。

3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調好的汁至湯汁稍微收干時，淋上(shang)少(shao)許油。