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基本介紹

內(nei)黃灌腸是河南省安陽市內(nei)黃縣的(de)一種(zhong)傳(chuan)統特(te)色小吃，屬于豫菜系，目前(qian)該菜品已(yi)納入安陽市非物質文化遺產。

蒜灌(guan)(guan)腸(chang)色澤粉(fen)紅(hong)，味道清淡，趁熱吃最佳，吃起來入口光滑，香(xiang)辣韌軟(ruan)，軟(ruan)而不粘，香(xiang)而不膩。它是以豬(zhu)血、豬(zhu)腸(chang)、面(mian)粉(fen)、香(xiang)油(you)、五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)為(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)所制(zhi)成(cheng)。灌(guan)(guan)腸(chang)起源在清咸豐年間(jian)，由縣(xian)城邱姓屠(tu)戶發明，流傳至今。灌(guan)(guan)腸(chang)以豬(zhu)血、豬(zhu)腸(chang)、面(mian)粉(fen)、香(xiang)油(you)、五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)為(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)精制(zhi)而成(cheng)，可(ke)以涼調，叫(jiao)筲灌(guan)(guan)腸(chang)；可(ke)以煎(jian)食，叫(jiao)煎(jian)灌(guan)(guan)腸(chang)。味美可(ke)口、風味獨特，且(qie)有補血、健脾、壯筋骨、消(xiao)滯之功效，很受群眾(zhong)歡(huan)迎。有民謠《內黃灌(guan)(guan)腸(chang)》曰：“腸(chang)子豬(zhu)血白(bai)面(mian)灌(guan)(guan)，小刀一拉下煎(jian)盤，小鏟(chan)兒(er)一翻(fan)撮(cuo)一碗，肚里不饑(ji)能解讒(chan)。”

制作方法

先將豬血(xue)放(fang)入30%的鹽水(shui)(shui)溶液里，用(yong)木(mu)棍攪拌，不使(shi)(shi)凝(ning)固。繼之(zhi)，再(zai)和四比一(yi)的稀水(shui)(shui)面(mian)汁混在一(yi)起，分(fen)批適量(liang)地灌(guan)(guan)入洗凈的豬腸(chang)(chang)(chang)之(zhi)中，待其(qi)血(xue)槳、面(mian)汁之(zhi)混合體(ti)(ti)在腸(chang)(chang)(chang)內凝(ning)固后，即(ji)可放(fang)入水(shui)(shui)鍋內用(yong)小火(huo)溫煮，并(bing)要(yao)不斷(duan)用(yong)針剌腸(chang)(chang)(chang)，使(shi)(shi)之(zhi)冒出氣泡(pao)，以免腸(chang)(chang)(chang)衣崩破(po)。一(yi)般情況(kuang)下(xia)約一(yi)個半小時(shi)即(ji)可煮熟食用(yong)，如再(zai)進(jin)行(xing)加(jia)工更好(hao)。其(qi)加(jia)工方(fang)法是：用(yong)手托腸(chang)(chang)(chang)，以刀剖為(wei)適量(liang)薄片，根據不同季節和食者愛好(hao)，可用(yong)蒜汁、香(xiang)油(you)調(diao)拌，稱之(zhi)為(wei)涼調(diao)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)；或放(fang)入底平煎(jian)(jian)盤，加(jia)油(you)煎(jian)(jian)，看好(hao)火(huo)色(se)，待塊體(ti)(ti)由(you)紅變紫黑(hei)，腸(chang)(chang)(chang)衣向外津油(you)，用(yong)小鐵鏟翻(fan)動，即(ji)可盛入分(fen)盤食用(yong)。用(yong)小磨香(xiang)油(you)煎(jian)(jian)更好(hao)。