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基本介紹

內黃灌腸是河南省(sheng)安陽市內黃縣的一種傳(chuan)統(tong)特(te)色小吃，屬(shu)于豫菜(cai)系，目前該(gai)菜(cai)品(pin)已(yi)納入安陽市非物質文化遺(yi)產。

蒜灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)色澤粉紅，味道清(qing)淡(dan)，趁熱(re)吃(chi)最(zui)佳，吃(chi)起(qi)(qi)來入(ru)口(kou)光滑，香(xiang)辣韌軟(ruan)，軟(ruan)而(er)(er)不粘，香(xiang)而(er)(er)不膩。它是以豬(zhu)血(xue)、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)、面粉、香(xiang)油、五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)為(wei)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)所制成。灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)起(qi)(qi)源在清(qing)咸豐年間，由縣(xian)城邱姓(xing)屠戶發明，流傳至今。灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)以豬(zhu)血(xue)、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)、面粉、香(xiang)油、五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)為(wei)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)精制而(er)(er)成，可(ke)以涼調，叫(jiao)筲灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)；可(ke)以煎食，叫(jiao)煎灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)。味美可(ke)口(kou)、風(feng)味獨特，且有補(bu)血(xue)、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有民謠(yao)《內黃灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)》曰：“腸(chang)(chang)(chang)子豬(zhu)血(xue)白面灌(guan)(guan)，小刀(dao)一拉下煎盤(pan)，小鏟兒(er)一翻撮一碗，肚里不饑能(neng)解讒。”

制作方法

先(xian)將(jiang)豬血放入30%的(de)鹽水溶液里，用(yong)(yong)(yong)木棍攪拌，不(bu)使凝固。繼之(zhi)，再和四比(bi)一的(de)稀水面汁(zhi)混(hun)在一起，分(fen)(fen)批適量(liang)地灌入洗凈的(de)豬腸(chang)之(zhi)中(zhong)，待其(qi)血槳、面汁(zhi)之(zhi)混(hun)合(he)體(ti)(ti)在腸(chang)內(nei)凝固后，即(ji)(ji)可放入水鍋(guo)內(nei)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火溫煮，并要(yao)不(bu)斷用(yong)(yong)(yong)針剌腸(chang)，使之(zhi)冒出氣泡，以(yi)免腸(chang)衣崩破(po)。一般情況下約一個半小(xiao)時即(ji)(ji)可煮熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，如再進行加工更好(hao)。其(qi)加工方(fang)法(fa)是：用(yong)(yong)(yong)手(shou)托(tuo)腸(chang)，以(yi)刀剖為適量(liang)薄片(pian)，根(gen)據不(bu)同季節(jie)和食(shi)(shi)者愛好(hao)，可用(yong)(yong)(yong)蒜汁(zhi)、香(xiang)油(you)調拌，稱(cheng)之(zhi)為涼調灌腸(chang)；或(huo)放入底平煎(jian)盤，加油(you)煎(jian)，看好(hao)火色(se)，待塊體(ti)(ti)由(you)紅變紫黑，腸(chang)衣向外津(jin)油(you)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)鐵鏟(chan)翻動，即(ji)(ji)可盛入分(fen)(fen)盤食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)小(xiao)磨香(xiang)油(you)煎(jian)更好(hao)。