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基本介紹

內黃(huang)灌(guan)腸(chang)是河(he)南(nan)省安(an)陽市內黃(huang)縣的一種傳統(tong)特(te)色小吃，屬于豫菜系，目前該菜品已(yi)納入安(an)陽市非物質文(wen)化遺產。

蒜灌腸(chang)(chang)色澤粉(fen)紅，味道清淡，趁熱吃最佳，吃起來入(ru)口光滑，香(xiang)(xiang)辣韌(ren)軟，軟而(er)不(bu)(bu)粘，香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)(bu)膩。它(ta)是(shi)以豬血(xue)、豬腸(chang)(chang)、面粉(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、五香(xiang)(xiang)料(liao)為主(zhu)要原(yuan)料(liao)所(suo)制成(cheng)。灌腸(chang)(chang)起源在清咸豐(feng)年間，由(you)縣城邱姓屠戶發(fa)明，流(liu)傳至今。灌腸(chang)(chang)以豬血(xue)、豬腸(chang)(chang)、面粉(fen)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、五香(xiang)(xiang)料(liao)為主(zhu)要原(yuan)料(liao)精制而(er)成(cheng)，可(ke)以涼(liang)調，叫(jiao)(jiao)筲灌腸(chang)(chang)；可(ke)以煎食，叫(jiao)(jiao)煎灌腸(chang)(chang)。味美可(ke)口、風味獨特，且有補血(xue)、健脾、壯筋骨、消滯之功效(xiao)，很受群(qun)眾歡迎。有民謠《內黃灌腸(chang)(chang)》曰：“腸(chang)(chang)子(zi)豬血(xue)白(bai)面灌，小刀(dao)一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不(bu)(bu)饑能解(jie)讒(chan)。”

制作方法

先(xian)將豬(zhu)血放入(ru)(ru)30%的鹽水(shui)(shui)溶液里，用(yong)木棍攪拌(ban)，不(bu)(bu)使凝固。繼之(zhi)，再(zai)和四比一(yi)的稀水(shui)(shui)面汁混在(zai)一(yi)起，分(fen)(fen)批(pi)適量地灌入(ru)(ru)洗(xi)凈(jing)的豬(zhu)腸之(zhi)中(zhong)，待其血槳、面汁之(zhi)混合體(ti)(ti)在(zai)腸內凝固后(hou)，即(ji)可放入(ru)(ru)水(shui)(shui)鍋內用(yong)小火(huo)(huo)溫煮(zhu)(zhu)，并要不(bu)(bu)斷用(yong)針剌(la)腸，使之(zhi)冒出(chu)氣(qi)泡，以免腸衣崩(beng)破。一(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)約一(yi)個半小時即(ji)可煮(zhu)(zhu)熟(shu)食用(yong)，如再(zai)進(jin)行加工(gong)更好。其加工(gong)方(fang)法是(shi)：用(yong)手托(tuo)腸，以刀剖(pou)為適量薄片，根(gen)據不(bu)(bu)同季(ji)節和食者愛好，可用(yong)蒜汁、香(xiang)油(you)調拌(ban)，稱之(zhi)為涼調灌腸；或放入(ru)(ru)底(di)平煎(jian)盤，加油(you)煎(jian)，看(kan)好火(huo)(huo)色，待塊體(ti)(ti)由紅變紫黑，腸衣向外津油(you)，用(yong)小鐵鏟翻動，即(ji)可盛入(ru)(ru)分(fen)(fen)盤食用(yong)。用(yong)小磨香(xiang)油(you)煎(jian)更好。