芒果视频下载

菜品特色

扣(kou)碗酥肉(rou)(rou)選(xuan)材是(shi)在(zai)(zai)豬(zhu)的(de)(de)上(shang)半身，因為(wei)這里的(de)(de)肉(rou)(rou)比較嫩，肥瘦(shou)相煎。將肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)成片(pian)(pian)(pian)以后(hou)(hou)(hou)，然后(hou)(hou)(hou)加上(shang)花椒、鹽、白酒、姜(jiang)末、淀粉，根據淀粉的(de)(de)多少(shao)加雞蛋清調(diao)勻，不可(ke)太清也不可(ke)太干(gan)，腌制五(wu)分鐘后(hou)(hou)(hou)，記(ji)得不要用水(shui)調(diao)，因為(wei)淹好的(de)(de)肉(rou)(rou)是(shi)要放到(dao)油鍋里炸(zha)的(de)(de)，如果(guo)有水(shui)，就(jiu)(jiu)很危險，油遇到(dao)水(shui)就(jiu)(jiu)會炸(zha)開。炸(zha)過后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)肉(rou)(rou)不但很香，而且也可(ke)以將肉(rou)(rou)里的(de)(de)豬(zhu)油炸(zha)一(yi)(yi)(yi)些出來(lai)，吃起來(lai)就(jiu)(jiu)太會膩口。肉(rou)(rou)只需炸(zha)到(dao)八成熟就(jiu)(jiu)可(ke)撈起來(lai)。然后(hou)(hou)(hou)再切成小片(pian)(pian)(pian)，擺(bai)在(zai)(zai)碗底。在(zai)(zai)肉(rou)(rou)上(shang)面放土(tu)豆(dou)或蓮(lian)(lian)(lian)耦(ou)都可(ke)，土(tu)豆(dou)蓮(lian)(lian)(lian)耦(ou)切成小塊，然后(hou)(hou)(hou)用大(da)火蒸(zheng)(zheng)熟。一(yi)(yi)(yi)定要大(da)火，最出效(xiao)果(guo)的(de)(de)是(shi)蒸(zheng)(zheng)籠。蒸(zheng)(zheng)好后(hou)(hou)(hou)用一(yi)(yi)(yi)個(ge)可(ke)以盛(sheng)湯的(de)(de)盆將頭碗翻過來(lai)，即土(tu)豆(dou)或蓮(lian)(lian)(lian)耦(ou)在(zai)(zai)盆底，上(shang)面是(shi)酥肉(rou)(rou)。煮上(shang)一(yi)(yi)(yi)點青(qing)菜放其(qi)表(biao)面，此時在(zai)(zai)熬一(yi)(yi)(yi)點汁(zhi)，汁(zhi)里面加上(shang)醋、蔥花、姜(jiang)末，然后(hou)(hou)(hou)淋在(zai)(zai)酥肉(rou)(rou)表(biao)面就(jiu)(jiu)可(ke)以了。醋，是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)必不中少(shao)的(de)(de)調(diao)料，放的(de)(de)多少(shao)依個(ge)人口味而言。

此道菜特點(dian)就是香酥(su)、嫩滑、爽口、肥而不膩(ni)，不喜(xi)(xi)歡吃(chi)辣(la)椒的朋友(you)一定會(hui)喜(xi)(xi)歡的。

制作方法

將250克豬五花肋(lei)條(tiao)肉去皮，切(qie)成肉片，加鹽水、醬油拌勻(yun)后加入雞蛋(dan)1個，面(mian)粉(fen)(fen)100克，用粉(fen)(fen)芡拌勻(yun)。

鍋內(nei)(nei)加花生(sheng)油1000克，燒至七成熱(re)，將調好的肉(rou)下鍋，炸(zha)至柿黃(huang)色撈出，放(fang)在扣碗(wan)內(nei)(nei)，放(fang)入大(da)茴香(xiang)、花椒(jiao)、蔥姜絲和高湯250克，上屜(ti)蒸40分鐘，去掉大(da)茴香(xiang)、花椒(jiao)、蔥姜，扣在海碗(wan)內(nei)(nei)

原料：豬五花(hua)肉350克(ke)(ke)(ke)、雞蛋2只、濕淀(dian)粉30克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)湯100克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)鹿角(jiao)菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)段(duan)10克(ke)(ke)(ke)、蔥、姜各20克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)、醋2克(ke)(ke)(ke)、香油(you)10克(ke)(ke)(ke)

將五花(hua)肉去(qu)皮，兩(liang)面剞上(shang)花(hua)刀，再(zai)改成2.5厘(li)(li)米長(chang)，1.5厘(li)(li)米寬，0.8厘(li)(li)米厚的(de)塊(kuai)。

將雞蛋、濕淀粉調(diao)成糊；把鹿(lu)角菜泡洗凈(jing)，切成絲(si)；蔥、姜10克(ke)切絲(si)，另10克(ke)切塊并拍松。

炒勺上(shang)火，加寬油(you)燒(shao)七成熱，將(jiang)肉(rou)塊掛勻蛋糊，下入油(you)中，炸成金(jin)黃色時撈出，盛入湯(tang)碗內，加醬油(you)、料(liao)酒、鮮湯(tang)、蔥、姜塊上(shang)屜蒸透，約20分鐘取出。

揀出蔥、姜，湯(tang)汁(zhi)瀝入炒勺內，將(jiang)肉扣在湯(tang)盤內。

炒勺上火，加(jia)(jia)入鹿角菜、精(jing)鹽(yan)燒(shao)開，撇去(qu)浮沫，再將香(xiang)菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁(zhi)加(jia)(jia)入味精(jing)、醋、香(xiang)油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

原料：豬瘦(shou)肉400g。配料：雞蛋(dan)2只，香(xiang)菜少許，面粉150g，淀粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段姜(jiang)絲適量。

豬(zhu)肉切片，放入(ru)碗中(zhong)。

用蛋(dan)清1只、面粉(fen)、淀粉(fen)加適量(liang)鹽，打成糊(hu)，給肉片上漿。

熱鍋(guo)寬油，下肉片炸(zha)成金黃色，撈出。

剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然(ran)后再切成絲。

把炸好的(de)肉片放(fang)在一深(shen)碗(wan)中(zhong)，加高湯/水，沒過(guo)肉片即(ji)可(ke)，加入蔥段，姜絲(si)，大火猛(meng)蒸(zheng)20分鐘，撿出(chu)蔥姜。

把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下(xia)海帶絲(si)和雞蛋絲(si)，中火略煮幾(ji)分鐘(zhong)，然后(hou)把肉片倒入鍋內。鹽(yan)，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。

出(chu)鍋，裝深盆，表面撒香菜段。酸辣味(wei)美(mei)，酥爛鮮(xian)香。