西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制于南宋，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬于浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與“錦繡魚絲”、“爆墨魚花”并稱“甌菜三絕”。由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“三絲敲魚”被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外，MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。

東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作這道菜的訣竅。“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。1956年，東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。

清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽，是浙江紹興的漢族傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成，雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區漢族傳統名菜，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。名菜由來，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。

干菜燜肉，也稱“干菜肉”、“霉干菜燒肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗豬肉”等，是紹興最有代表性富文化內涵的菜肴之一，是浙江紹興名菜，也是廣受游客鐘情的特色菜，被撰入“中國菜譜”。其肉酥軟，酥而不膩，干菜油光烏黑味醇厚，味道獨特，老少皆宜。我們敬愛的周總理生前亦對這道菜情有獨鐘，曾多次招待外賓時吃此菜。干菜毗豬肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風味。2018年9月，干菜燜肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而著名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。杭州用清明節前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，菜肴色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香，具有濃厚的地方特色，故名“龍井蝦仁”，不久就成為杭州最著名的特色名菜，遐邇聞名。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，2018年9月，手剝龍井蝦仁更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

冰糖甲魚，別稱“獨占鰲頭”，寧波的十大名菜之首，浙江寧波地區最著名傳統菜肴，屬于浙菜之甬幫菜。其口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點。吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。MAIGOO美食小編推薦寧波其他著名的特色菜：雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、鍋燒河鰻、火踵全雞、紅膏熗蟹、腐皮包黃魚、寧式鱔絲等等。

叫花童雞是杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史，屬于浙菜之杭幫菜。相傳，古時有個叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。1956年，叫花童雞被浙江省政府認定了36道老杭州名菜之一。

雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統名菜。寧波人都會唱：“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏。” 說的一道寧波菜是紅膏熗蟹，另一道就是這咸齏大湯黃魚；具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。“雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。而創新菜雪菜筍絲大湯黃魚更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統名菜，是以鱔魚、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成。相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過南潯，品嘗之后，發覺味道鮮美，回味無窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。2018年9月，爛糊鱔絲更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

荷葉粉蒸肉，一款享有較高聲譽的傳統名菜，與西湖有關的浙江經典名菜，屬于浙菜系列之杭幫菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。1956年，荷葉粉蒸肉被浙江省政府認定了36道老杭州名菜。MAIgoo美食小編推薦杭州更多經典名菜：西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、南宋蟹釀橙、杭州醬鴨、紅燒卷雞、杭州糟雞、糟燴鞭筍、油燜春筍、栗子炒子雞、清湯魚圓、百鳥朝鳳、魚頭濃湯、火踵神仙鴨等等。

二錦餡是浙江嘉興傳統名肴，是江浙地區俗稱的“肉嵌油球”、“油面筋”，在20世紀70年代就被收錄進《中國菜譜》。烹飪方法就是用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐內，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。后加以創新，用嘉興獨有的南湖蟹，肉質鮮美細膩，柔軟細膩的豆粉皮包裹蝦仁，晶瑩剔透的白花鰱魚肉皮包裹蟹粉，咬一口蝦仁腐衣包，香郁鮮嫩；嘗一口蟹粉魚面筋，鮮嫩、滑潤；再喝一口湯，味純，姜香濃郁。2018年9月，新二錦餡入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

彩熘黃魚是浙江寧波、舟山地區的傳統名菜，屬于浙江菜。黃魚味鮮，肉質豐滿結實，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹制，三鮮合一，滋味濃醇，色彩艷麗。注意炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥里嫩。